Сыр адыгейский в домашних условиях из молока козьего, коровьего, творога, кефира. Рецепт с фото
Адыгейский сыр — национальное блюдо черкесской кухни. Продукт назван в честь Адыгеи — республики, где он массово производится. Черкесское население Адыгеи традиционно готовит это сыр из цельного козьего, овечьего, но чаще – коровьего молока.
Для изготовления сыра адыгейского в домашних условиях из молока или молочных продуктов не обязательно тратить много сил и времени. Рассмотрим популярные варианты рецептов, как быстро и просто приготовить дома адыгейский сыр.
Классический рецепт
Адыгейский сыр впервые начали изготавливать по описанному ниже рецепту, который является классическим. В данном рецепте требуется всего три продукта, а сам процесс приготовления не вызывает сложностей.
Состав ингредиентов
Пошаговый процесс приготовления
Сыр адыгейский в домашних условиях из молока готов к употреблению. А слитая сыворотка отлично подойдет для выпечки блинов или других мучных изделий.
Что можно добавить
Как подавать на стол
Адыгейский сыр можно употреблять отдельно от всего или приготовить на его основе другие блюда. Быстрым вариантом полноценного завтрака, ужина или перекуса станут бутерброды из цельнозернового хлеба, салатных листьев, сыра и ломтика огурца или помидора.
Из такого сыра получается вкусная сырная паста, если измельчить его в блендере с добавлением зелени, сладкого перца и сметаны. Адыгейский сыр, приготовленный по классическому рецепту, можно замариновать в оливковом масле и специях, получив отличную закуску. Удивительный вкус приобретает адыгейский сыр, если его обжарить в кляре или сухарях, смазав сковороду растительным маслом. Незаменим этот продукт и в качестве ингредиента для начинок осетинских пирогов, вареников, пасты и различных запеканок.
Адыгейский сыр из молока с уксусом
Всего из трех ингредиентов можно получить вкуснейший домашний сыр: молоко, уксус, и соль. Этот рецепт удивит своей простотой, а приготовленный сыр – оригинальным вкусом.
Ингредиенты для приготовления 0,7-0,8 кг сыра
Инструкция:
Адыгейский сыр из молока с уксусом имеет кисловатый вкус и напоминает скорее брынзу, но брынзой его нельзя назвать из-за особой структуры, свойственной именно адыгейскому сорту сыра.
Адыгейский сыр из козьего молока
Считается, что козье молоко полезнее коровьего. Корова выбирает для употребления в пищу только около 50 видов растений, а коза ест практически всю зелень, включая и многие лечебные растения, такие как тысячелистник, чистотел, крапива и другие. Следовательно, в козьем молоке содержится больше витаминов и минералов. Козье молоко полезно в чистом виде, но из него получается очень вкусный адыгейский сыр.
Ингредиенты для приготовления 0,3-0,4 кг сыра
Инструкция:
Сыр адыгейский в домашних условиях из молока козьего хранится недолго – от 5 до 6 дней, поэтому не стоит заготавливать его в больших количествах. Этот сыр можно употреблять в виде добавки к чаю или кофе или использовать в составе некоторых блюд.
Адыгейский сыр из молока со сметаной и яйцами
Из молока, сметаны и яиц получается нежный адыгейский сыр с плотной структурой. Такой сыр хорошо плавится, поэтому его можно употреблять не только в холодном виде, но и готовить с ним пиццы, запеканки, пасты и другие горячие блюда.
Ингредиенты для приготовления 0,4-0,5 кг сыра
Инструкция:
Если нужен более плотный сыр, его следует поставить под пресс, не вынимая из марли. Через 5-6 часов изделие обретет более плотную консистенцию и будет полностью готово.
Адыгейский сыр из кефира
Получить нежный адыгейский сыр с характерной кислинкой можно из кефира. За счет кисловатого вкуса этот продукт будет немного напоминать фету или брынзу. Рецепт, описанный ниже, схож с рецептом приготовления творога, но все же имеется несколько отличий между ними, поэтому важно соблюдать все пункты.
Ингредиенты для приготовления 0,5-0,6 кг сыра
Инструкция
Сыр из кефира будет иметь кисловатый вкус, но это ничуть не испортит его вкусовые качества. Такой сыр можно употреблять как отдельное блюдо, а также использовать в качестве начинки для пирогов, блинов, добавлять в вегетарианские супы и другие блюда.
Адыгейский сыр из творога
Сыр адыгейский в домашних условиях из молока получается довольно мягким. Чтобы продукт имел более плотную консистенцию, необходимо вместо молока выбрать в качестве основы творог.
Ингредиенты для приготовления 1,2-1,3 кг сыра
Инструкция
Адыгейский сыр из творога получается довольно плотный, но он не крошится при резке. Он имеет нежный сливочный аромат и желтоватый оттенок, который образуется за счет входящих в его состав яиц.
Адыгейский сыр с вялеными помидорами
Чашку ароматного утреннего кофе прекрасно дополнят ломтики адыгейского сыра с вялеными томатами, приготовленными по следующему рецепту.
Ингредиенты для приготовления 0,4-0,5 кг сыра
Инструкция
Готовый сыр, завязанный в марле, нужно поместить в холодильник, а через сутки его можно уже доставать и дегустировать. К утру сыр адыгейский в домашних условиях из молока с вялеными томатами будет готов.
Адыгейский сыр из прокисшего молока
Выливать прокисшее молоко не обязательно. Если прокисло довольно большое количество молока – от 1 л, из него можно приготовить вкусный адыгейский сыр. Ингредиенты в рецепте указаны из расчета на 1 л молока, но в зависимости от имеющегося количества скисшего молока необходимо отрегулировать пропорции.
Ингредиенты для приготовления 0,15-0,2 кг сыра
Инструкция
Чтобы готовый сыр не крошился и не имел лишней влаги, его следует выдержать под гнетом в течение 5-6 часов. Через это время сыр будет полностью готов.
Сладкий адыгейский сыр с цукатами
Сыр адыгейский в домашних условиях из молока приготовить можно таким образом, что он превратится в настоящий десерт.
Ингредиенты для приготовления 0,4-0,5 кг сыра
Инструкция
Десертный сыр следует подавать к чаю, кофе, но не менее удачно он сочетается с белым полусладким вином.
Польза и вред
| Польза | Вред |
| Натуральный состав | При индивидуальной непереносимости молочных продуктов может вызвать аллергические реакции |
| Высокое содержание белка и низкое содержание жира, практически полное отсутствие углеводов | Содержит большое количество триптофана – вещества, которое в избыточном количестве провоцирует головные боли |
| Низкая калорийность (150-250 ккал на 100 г) | Впитывает запахи, из-за чего сыр требует соблюдения особых условий хранения |
| Благотворно влияет на сердечную мышцу | |
| Регулирует артериальное давление | |
| Укрепляет скелет, зубы, волосы и ногти | |
| Способствует росту мышц | |
| Надолго насыщает и помогает контролировать аппетит | |
| Регулирует водный баланс, препятствуя обезвоживанию |
Интересные факты
Как приготовить адыгейский сыр дома?
Адыгейский сыр отличается мягкой консистенцией и, в отличие от твёрдых аналогов, не требует длительного созревания. Этот популярный продукт продаётся во многих магазинах, но при желании каждый способен приготовить его самостоятельно в домашних условиях.
Особенности приготовления
Адыгейский сыр – национальный продукт черкесской кухни, который многие столетия сыроделы готовили вручную, по старинным технологиям. Сегодня сыр этой марки выпускают многие производители, но по вкусу он проигрывает продукции, сваренной в домашних условиях.
Сыр по рецептам адыгейских сыроделов долго сохраняет свежесть и воздушность.
Рецептура адыгейского сыра имеет кавказское происхождение. По внешнему виду этот мягкий продукт ничем не отличается от моцареллы, брынзы или фета. Но, благодаря особой технологии приготовления, он наделён неповторимыми вкусовыми качествами.
Какие понадобятся ингредиенты?
Существует несколько вариаций адыгейского сыра, и для каждого рецепта требуется определённая корректировка ингредиентов. Но главный компонент неизменный – это свежее молоко (козье, овечье или коровье).
Главное условие приготовления настоящего адыгейского сыра – использование только натуральных ингредиентов. Благодаря этому домашний сыр имеет нежную консистенцию и большой выход готового продукта.
Дополнительно, в некоторых рецептах, могут понадобиться сметана, соль, зелень и пряности.
Домашняя сепарированная сметана для мягкого сыра не подходит, рекомендуется добавлять магазинный продукт, приготовленный на закваске.
Варианты домашнего адыгейского сыра
Помимо классического рецепта, существует ещё несколько вариаций приготовления знаменитого адыгейского сыра, являющегося национальной гордостью черкесского народа. Готовя мягкий сыр дома, вы имеете возможность использовать любой из нижеприведённых рецептов.
Из цельного молока и кефира
Это классический рецепт адыгейского сыра. Можно приготовить продукт на основе любого молока, например, коровьего. Вместо кефира можно взять простоквашу.
На сыворотке
Чтобы добавить продукту немного кислоты, в сырную массу добавляют лимонный сок. Но это необязательное условие приготовления.
После смешивания 2 л молока и 700 мл сыворотки и приготовления головки сыра, у вас должно отойти примерно 2,1 л сыворотки. Повторно сыворотку использовать нельзя – в ней мало кислоты, для створоживания молока.
На следующий день можете попробовать сыр. На вкус он пресноват. Чтобы придать насыщенность вкуса, выдержите его в солевом растворе. В 1 л сыворотки растворит 2 ст. л. соли и замочите в нём сырную головку. Уже на следующий день сыр будет просоленным.
Чем дольше стоит молоко с сывороткой на огне, тем более жёсткий получается сыр. Допускается даже закипание массы, тогда она будет максимально плотной.
Из творога
Мягкий сыр часто готовят на основе творога. Вкус получаемого продукта во многом зависит не только от соблюдения всех тонкостей приготовления, но и от вкусовых характеристик, а также других качеств творога.
Из козьего молока и с уксусом
Люди с непереносимостью коровьего молока не едят сыр, приготовленный на его основе. Но это не повод отказываться от адыгейского сыра – его можно готовить на козьем молоке.
В приведённом рецепте указаны только две добавки – соль и уксус, но на практике каждый добавляет любимые специи по своему вкусу (перец, рубленую зелень и т. д.).
С зеленью и яйцами
Этот рецепт, помимо молока, включает в себя ещё несколько ингредиентов, в том числе и зелень. В принципе, если любите зелень, можете добавлять её в адыгейский сыр, приготавливаемый по любой рецептуре. В качестве зелёной добавки используйте – укроп, петрушку, сельдерей, кинзу и т.д.
С йогуртом
Это нестандартный рецепт, в котором вместо кефира используется любой йогурт.
С сухим молоком
В этом рецепте используется довольно необычный ингредиент – сухое молоко.
В мультиварке
Приготовить вкусный диетический сыр можно с помощью мультиварки. Набор ингредиентов будет зависеть от рецептуры. Попробуйте приготовить адыгейский сыр на простокваше по оригинальной рецептуре – с яйцами и орехами.
Жареный адыгейский сыр
Адыгейский сыр жарят разными способами, например, в панировочных сухарях, в кляре или просто на сливочном масле. Очень вкусный сыр получается на гриле – со специями или без них.
Поджаренный адыгейский сыр вкусен как сам по себе, так и в сочетании с овощными салатами и ягодными соусами.
Как хранить адыгейский сыр?
Адыгейский сыр долго не хранят даже в холодильнике. Если сыра приготовлено много, ему надо обеспечить такие условия, чтобы максимально продлить срок его хранения.
В рассоле адыгейский сыр нельзя хранить более 3-5 дней. Его необходимо переложить в герметичную ёмкость и поместить в холодное место. Материал тары – пищевой пластик или плотный полиэтилен.
В простом пакете сыр хранить не стоит, если он порвётся, то продукт испортится раньше времени. Если сыр находится в вакуумной упаковке, срок его хранения небольшой – не более 30 дней.
Адыгейский сыр – уникальный диетический продукт, который практически не имеет противопоказаний и готовится из доступных ингредиентов. На его приготовление уходит всего несколько часов, поэтому практически каждый может стать домашним сыроделом.
Домашний адыгейский сыр из молока и кефира
Адыгейский сыр в домашних условиях получается намного вкуснее, нежнее и полезнее магазинного продукта. Блюдо готовится просто и быстро (за исключением времени скисания сыворотки).
Адыгейский сыр – ценный кладезь белка и кальция. Кроме того, он некалориен, и потому может рекомендоваться для диетического рациона. Благодаря замечательному вкусу он используется как добавка к различным салатам, закускам. Молочный продукт отлично сочетается с зеленью, овощами и даже фруктами.
Ингредиенты
Из указанного количества ингредиентов выходит около 500 грамм сыра.
Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях
Прежде чем начать готовить, нужно сделать закваску из кефира. В кастрюлю выливаем кефир и на среднем огне доводим до кипения. Как только он начнет закипать, и образуются мелкие хлопья, сразу выключаем огонь.
С помощь мелкого сита или марли процеживаем сыворотку от творога. Переливаем в удобную миску и оставляем на 2 дня при комнатной температуре скисать. Оставшийся в сите творог можно съесть или же использовать в выпечке.
Когда сыворотка скиснет, в большой глубокой кастрюле разогреваем 3 литра свежего молока.
Доводим до слабого кипения, постоянно помешивая, чтоб дно кастрюли не пригорело. Как только начнет подниматься пенка, сразу заливаем подкисшую сыворотку к молоку, хорошо перемешиваем.
Молоко начнет отделять белок, сыворотка станет прозрачно-зеленой, и образуются хлопья.
Даем покипеть 1 минуту, снимаем с огня. Сливаем в мелкое сито или дуршлаг.
Пока сыр еще горячий разравниваем его с помощью лопаточки, приминаем и солим на вкус. Оставляем на 15 минут, чтоб сыворотка стекла, и продукт уплотнился (стекшую сыворотку можно повторно применить для изготовления сыра или использовать в выпечке).
Затем переворачиваем, и повторяем процедуру с солью с другой стороной, так же оставляем на 15 минут.
Если вы хотите, чтобы блюдо было более уплотненное, то поставьте его под пресс на несколько минут, пока продукт еще горячий. По желанию закуску можно приправить сверху красным перцем либо зеленью, чтобы придать пикантный вкус.
Готовый сыр хорош как в теплом, так и в холодном виде. Его можно добавлять в салаты или использовать как начинку для пирогов. Приятного аппетита!
Рецепты приготовления домашнего сыра из молока и кефира
Домашний сыр из молока и кефира может стать закуской или ингредиентом легкого и вкусного салата. Это основные ингредиенты, из которых в домашних условиях готовят настоящие сыры. В зависимости от технологии можно создать твердый, мягкий, сливочный и пикантный продукт.
Основы приготовления домашнего сыра на основе кефира
Рецепты
Сыр из кефира в домашних условиях готовят по-разному, хотя для получения качественного продукта достаточно 2-3 ингредиентов. Самый простой рецепт создан на основе кефира и творога. Дополнительно добавляют яйца, сметану. Из базовых продуктов можно варить коротинский, нежный, твердый, мягкий сыр, а также фету и адыгейский. Нередко приготавливают острый, творожный и плавленый продукт.
Нежный
Нежный сыр готовят на свежем кефире и молоке средней жирности.
Продукты для приготовления:
Коротинский
Сычужный кефирный сыр тоже можно делать дома. Это один из самых полезных сортов.
Что нужно для приготовления:
Этот сорт рекомендуется использовать для рецепта овощного салата.
А-ля Рикотта
Готовить этот сорт просто, но он получается очень полезным и ничуть не уступает настоящему рикотте.
На 100 граммов продукта приходится 171 Калория.
Важно! В рецепте может использоваться большее количество соли.
Сливочный
Домашний сыр из кефира, рецепт которого содержит сметану, может стать отличным дополнением к выпечке. Он получается очень нежным. Сметанный продукт подходит для рецептов тортов, пирогов.
Острый
Домашний продукт на основе молока и кефира имеет маловыраженный вкус. Поэтому можно добавить специи, чтобы продукт был ароматный и вкусный.
Мягкий
Мягкий домашний сыр из кефира готовят с добавлением сметаны. В дальнейшем его можно использовать для десертов и дополнить оладья. Если правильно сделать продукт, он напоминает плотный крем.
Что нужно для варки:
Домашнее приготовление Фета не занимает много времени. Этим рецептом можно воспользоваться, если только изучаются азы сыроварения.
Творожный
Приготовить сыр из кефира в домашних условиях можно практически любой. Творожный продукт получается нежным, не уступает магазинным вариантам, и даже выигрывает по полезности.
Ингредиенты: кефир – 2 л.
Плавленый
Вкус домашнего плавленого продукта не уступает магазинному. Калорийность невысокая, а польза большая.
В рецепты плавленых сыров входит творог. Он может быть немного просроченным.
Твердый
Варить в домашних условиях из молока и кефира можно и твердый сорт с разнообразными добавками.
Что нужно для приготовления:
С зеленью
Домашний сыр из кефира и сметаны с зеленью может стать отличной закуской. Его можно сваривать с морской солью или другими специями, чтобы аромат наполнил весь дом.
С яйцами и без
Для домашнего приготовления не всегда используют яйца. Но этот ингредиент дает особую консистенцию и немного цвета. Яичный сыр получается более плотным и немного желтым.
Адыгейский
Приготовление адыгейского сыра поддастся даже начинающей домохозяйке. Нужно несколько ингредиентов:
Как приготовить кефир для сыра
Домашний сыр из молока кефира и яиц получиться вкусным, если ингредиенты будут домашними. Приготавливать кефир просто.
Термическая обработка
Процесс отжима
После термической обработки отбрасывают массу на марлю. Сыворотка стечет со временем. Потом по желанию добавляют специи и другие ингредиенты для улучшения вкусовых качеств. Затем помешают массу под груз для получения плотной головки сыра.
Хитрости приготовления и хранения
Чтобы продукт сохранил вкус и полезные свойства, важно его правильно хранить и подвергать только определенному воздействию температур. Небольшие хитрости помогут сделать сырные блюда еще вкуснее.
Как сделать сыр в мультиварке
Домашние сыроварение можно облегчить использованием мультиварки. Процесс приготовления не отличается от предыдущих рецептов. Но таким образом легче следить за тем, чтобы молоко или кефир не подгорели. Создавать сыр в кухонной помощнице можно по тем же рецептам.
Сколько храниться домашний продукт
Домашняя продукция всегда храниться меньше, чем магазинная и может прокисать при незначительном нарушении правил хранения. Это обусловлено тем, что в ней нет консерваторов и других химических добавок.
Важно! Количество заморозок сыра не должно превышать одну.
Замораживать продукт нужно только в отдельной камере, отделяя от другой пищи. Но вкусовые качества при таких температурах ухудшаются.
В каких условиях держать сыр
Замороженный сыр становиться влажным и практически безвкусным. Поэтому рекомендуется держать головку в холодильнике не более 7 дней при условии, что она не контактирует с другими продуктами.
Какие специи добавлять
Какой жирности кефир использовать
Заморозить или применить для другого варианта приготовления сыра можно кефир любой жирности. Это может быть обезжиренный продукт. Но сыры получаются вкуснее с жирными ингредиентами.
Полезные советы
Полезные советы не помешают даже бывалым хозяйкам. А некоторые нюансы способны спасти домашний сыр. Что следует помнить:
Для создания сыров разных сортов достаточно иметь молоко и кефир, по желанию яйца, сметану или ряженку. Важно брать домашние ингредиенты, тогда продукт будет полезным. Хранить головку долго нельзя, как и периодически замораживать.