Еще в IX веке до нашей эрыдля приготовления хлеба людираздавливализёрна злаков,смешивали с водой и запекали похожий на кашицу прообраз современного хлеба.Благодаря усилиям хлебопёковрецепты приготовления совершенствуются исоздаются до сих пор,апроизводителипредлагают кобеденному столуразличные по составу и внешнему виду сорта хлеба!
После прочтения статьи Вас ждёт ролик с рецептом приготовления цельнозернового хлеба в мультиварке. Вес такой буханки составляет около 600 гр.
Тайныеоткрытияпекаря цельнозернового хлеба
Цельнозерновойхлеб выпекается из пророщенных семян пшеницы.Для приготовления беруточищенные зёрна пшеницы в активной стадии прорастания;к ним добавляют воду, соль,дрожжи, из этого сырья выпекаютзнаменитыйполезностьюхлеб.
Выбранное и подготовленное сырьё для замеса теста в корне отличаетцельнозерновойхлеб от произведенного из обычной муки, даже если использоваласьмука грубого помола. Пекарская мука производится из очищенного зерна, что вдвое уменьшает содержание полезных элементов в её составе.
Секретывыпечки при условии сохранения целебных свойств готового продукта — основные направления развития современной хлебопекарной промышленности.
О том, что влияетнакачествоцельнозерновогохлеба, действительно ли онполезендля здоровья,какие новинки приготовили пекари, — вы узнаете изстатьи.
Особыесвойствавыпечки из пророщенного зерна
Качественныйцельнозерновойхлеб — это продукт биологической и пищевой ценности. Оригинальная технология его приготовления позволяет сохранить в готовом изделии белки, аминокислоты,витамины, пищевые волокна, иные микро имакроэлементы.
Суть подготовки сырья для выпечки состоит в том, что зерно доводят до стадии прорастания путем повышенной влажности и температуры среды, а затем перемалывают его надиспергаторедо образования тестовой массы. Дальнейшая технологиясовпадает с выпечкой из обычной муки: замес теста, стадия брожения,разделка ирасстойкасформованных изделий, выпекание при температуре 200 градусов в течение 40-50 минут.
Процесс замачиваниезерна — главный в подготовке теста, длится от 18 до 48часов, при замачивании зерна в воде. Время замачивания сокращается, если зёрна орошать молочной сывороткой, кефиром, водой кориандра идругими натуральнымиантибактериальными добавками. Он содержит:
- Улучшенную формулу витаминов группы В, Е, РР
- Легкоусвояемыеферментированныебелки
- Хорошо пропечен
- Кисло-сладкий на вкус
- Пластиченпри сжатии
Едим с пользойили здоровье в хлебном измерении
Научными исследованиями доказаны диетические свойства цельнозернового хлеба:
- Снижает уровень инсулина в крови
- Уменьшает риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний
- Систематическое употребление понижает давление,холестерин, уменьшаетожирение
- Полезен для людей, страдающих вялостью желудочно-кишечного тракта
- Способствует появлению чувства сытости
- Улучшает настроение
- Рекомендуется людям, страдающим авитаминозом
С заботой о здоровье
Вред здоровьювыпеченное изделие из цельного зерна не наносит, но существуют некоторые противопоказания.
- Пшеничный, например,противопоказан людям, не переносящим глютен. В составе пшеничногохлеба из неочищенного зерна находится повышенное содержаниеглютена – нерастворимого в воде белка.
- Не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как вызывает раздражение слизистой. Однако для людей со здоровым желудком наоборот необходим: улучшаетперистальтику, не создаёт ощущения тяжести, легко усваивается.
Для тех, кто на диете
Считается, изделия из цельного зерна полезны еще и потому, что способствуют сжиганию жира, одновременно насыщая организм необходимой энергией.
Калорийность зависит от состава сырья. Для улучшения вкусовых качеств, производители выпекают хлебную продукцию, смешивая различные злаки, сочиняя своеобразные миксты зёрен.
В зависимости от добавленных злаков, изделиям из цельного зерна присуща различная калорийность и энергетическая ценность.
Традиционный цельнозерновой хлеб содержит примерно такой набор питательных веществ на 100 граммов готового продукта: большое содержание углеводов – около 45 граммов, белков 9,6 граммов, жиров 1,4 граммов, всего в нём содержится 180 килокалорий.
- воды от 36 до 42 граммов,
- крахмала около 43 граммов;
- аминокислоты составляют 2,3 грамма при зольности (состав микроэлементов и минералов) 1,5-2 грамма,
- органические волокна – 6 грамм.
Что сильней, а что полезнее?
Если сравнить цельнозерновой хлеб с другими видами хлебобулочных изделий, судите сами.
- В ста граммах белой буханки содержится 242 ккал, а в батоне или багете 260-262 килокалории; при этом повышено содержание белков до 8,12 граммов, углеводов до 50 граммов, более 2 граммов жиров.
- Буханка из ржаной муки содержит: 40,9 граммов углеводов на 100 граммов продукта,6,90 граммов белков, 1,30 гр. жиров. Калорийность черного ржаного хлеба составляет около 202 килокалорий.
- Пищевая ценность булки из кукурузной муки, например, будет значительно выше: на 100 граммов продукта в нём содержится 44 грамма углеводов, более семи граммов жиров, около 7 граммов белков, питательность — 266 килокалорий.
При различном составе хлебов, сохраняется главное: несомненная пищевая и энергетическая ценность этого незаменимого для здорового питания продукта.
Невесту выбрать легче
Как правильно выбрать цельнозерновой хлеб в магазине. Отличия, на которые следует обратить внимание при выборе:
- на упаковке найдите запись о том, что это цельнозерновой хлеб, с указанием состава;
- обратите внимание, нет ли химических антимикробных добавок, лучше, если при закваске использовались природные антисептики: молочная, кефирная сыворотка, настой кориандра, серебро;
- проверьте на соответствие ГОСТу 28808-90 или ТУ (техническим условиям) изготовителя;
- хлеб эластичный, хорошо пропечён, на цвет от жёлтого до серовато-коричневого;
- обратите внимание на состав сахара и крахмала, если вы выбираете диетический сорт;
- часто в цельнозерновой хлеб добавляют пекарскую муку с целью улучшения вкусовых качеств. Наличие муки не должно превышать 50 процентов.
Горбушка или мякиш: едим правильно
- Свежеиспеченный хлеб, в том числе цельнозерновой, должен «отдохнуть», полежать, остыть после выпечки. Горячим его не рекомендуется употреблять в пищу, он тяжел для переваривания, наносит вред организму, опасен при гастрите или язвенной болезни.
- Вредно сочетание с картофелем, особенно для людей с повышенным содержанием инсулина в крови, так как вдвое увеличивается потребление крахмала.
- Для правильного питания ржаной хлеб едят в сочетании с мясом или рыбой; запеченный с орехами — прекрасен к завтраку в виде тостов.
- Заботясь о здоровье, ешьте цельнозерновой хлеб со свежими овощами – это полноценная витаминизированная пища.
- В корочке содержится больше витаминов, в мякише – белков, жиров и влаги
Приключения пекаря
Тем не менее, существует много оригинальных и простых рецептов выпечки вкусного цельнозернового хлеба в домашних условиях.
Его можно испечь на дрожжах, заквасках; в духовом шкафу, хлебопечке, в мультиварке.
Вот некоторые рецепты.
Хлеб цельнозерновой на кефире
можно испечь дрожжевым или бездрожжевым способом.
Дрожжевой способ приготовления
- 400 мл кефира,
- полстакана воды,
- 400 гр. муки цельнозерновой,
- 400 гр. пшеничной муки,
- 4 столовые ложки сахара,
- 2 чайные ложки соли,
- 2 чайные ложки сухих дрожжей.
- Дрожжи и соль развести в теплой воде, через несколько минут добавить сахар. Когда вода запенится, залить ею смешанную муку, добавить кефир комнатной температуры.
- Дать время, чтобы мука впитала жидкость, затем замесить тесто, постепенно добавляя растительное масло.
- Отправить тесто для брожения на 2 часа в теплое место, один раз обмять. Когда тесто хорошо выстоится, выложить в форму или аккуратно на лист противня (получится подовый хлеб).
- Дать постоять изделию 20 мин в теплом месте, выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 40-45 минут.
- Готовность хлеба проверьте деревянной лучиной: воткните её поближе к середине выпечки и выньте, если на поверхности лучины нет налипшего теста, значит изделие готово.
Душистый и румяный кефирный хлеб на дрожжах порадует видом и приятным вкусом.
Бездрожжевой на кефире в мультиварке
- кефир 250 мл,
- мука цельнозерновая 230 гр.,
- мука хлебопекарская 230 гр.,
- соль ½ чайной ложки,
- сода ½ чайной ложки,
- сахарный песок – 1 столовая ложка,
- настой кориандра – 50 мл
Переложите тщательно вымешанное тесто в мультиварку, присыпанную мукой. Готовьте 50 минут в режиме «Выпечка».
Ароматный хлеб готов, порадуйте себя и семью, кушайте на здоровье!
С отрубями он вкуснее
Для тех, кто соблюдает диету, занимается оздоровительной гимнастикой, существуют рецепты, полезные в борьбе с лишним весом. С этой целью можно испечь в домашних условиях цельнозерновой хлеб на кефире с добавлением отрубей.
- 1 стакан цельнозерновой муки
- 1 стакан муки хлебопекарной,
- 2 стакана отрубей,
- полтора стакана обезжиренного кефира,
- по половине чайной ложки соли и соды,
- ½ стакана растительного масла.
Способ приготовления:
смешать кефир с растительным маслом, солью, добавить соду. Полученной смесью залить отруби, перемешанные с мукой. Дать муке впитать жидкость. Замесить некрутое тесто, выложить его на противень, подстелив пергамент, чтобы хлеб не пригорел.
Выпекать в духовом шкафу в течение 40 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяйте деревянной лучиной или зубочисткой, на поверхности которой после проверки не остаются кусочки не пропеченного теста.
Суперполезная выпечка, приготовленная на кефире с отрубями, порадует вкусом и будет полезна для здоровья!
Бездрожжевой хлеб на кефире с семечками и орехами
Для улучшения вкуса в рецептуру можно ввести орехи и семечки.
- 250 гр. цельнозерновой муки,
Семечки кунжута, подсолнечника обжарить, орехи слегка обжарить, измельчить. Муку смешать с содой, солью, добавить в неё кефир, подождать до полного впитывания жидкости. Замесить тесто, добавляя смесь из орехов и семечек.
Тщательно вымешанное тесто поместить в посыпанную мукой форму или на помазанный маслом, присыпанный мукой противень. Выпекать в духовке 45 минут при температуре 200 градусов.
Цельнозерновой хлеб – вкусный и полезный для здоровья продукт. Существует много рецептов, по которым его можно приготовить не только на промышленном предприятии, но и дома. Заботьтесь о здоровье, используйте в пищу только полезные продукты!
Готовим очень вкусный и супер ароматный хлеб с хрустящей корочкой в мультиварке. Рецепт настолько прост, что справиться абсолютно любой человек.
Ингредиенты для приготовления
- пшеничная мука — около 300 гр.
- цельнозерновая мука — 130 гр.
- вода — 300 мл.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- сухие дрожжи — 1 десертная л.
- растительное масло — 2 ст. л.
Пошаговая видеоинструкция
Всё получилось? Если да, то поздравляшечки от нас! Если нет, попробуйте ещё раз и замените муку на другого производителя. Иногда не все сорта подходят к конкретной модели мультиварки.
Если статья была полезной, поддержите лайком. Поделитесь рецептом приготовления цельнозернового хлеба с друзьями.
Будьте здоровы и счастливы!