Эчпочмак на кефире

Эчпочмак — 8 пошаговых рецептов приготовления

Традиционное татарское блюдо из теста с разными начинками готовят как из дрожжевого теста, так и из теста с добавлением кефира или сметаны. В качестве начинки обычно используют различные виды мяса и картофель, а подают румяные треугольнички к бульонам или супам.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

• 200 гр. масла сливочного;
• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• 4 картофелины.

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

• 200 мл. кефира;
• 600 гр. муки;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 ст.л.сметаны;
• 1 яйцо;
• 4 картофелины;
• 700 гр. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• соль.

1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
2. Посолите смесь и посахарите.
3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
4. Замесите тесто руками.
5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак – 8 восточных рецептов

Ксения Гарастюк • 01.05.2019

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Приготовление эчпочмака из фарша

— 500 г фарша (говяжьего или баранины)

— 2 стакана муки

— 1 стакан кефира

— 1 яйцо

— 1 луковица

— 2 столовые ложки растительного масла

— соль, перец – по вкусу

Для начала приготовьте тесто для эчпочмака: в большой миске смешайте муку, кефир, яйцо, соль. Постепенно вмешивайте муку до получения эластичного теста. Затем выложите его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и вымешивайте около 5 минут, пока тесто станет податливым и не будет прилипать к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут для отдыха.

В то время как тесто активируется, можно подготовить начинку: мелко нарежьте луковицу и обжарьте ее на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте, помешивая, пока мясо не станет румяным. Посолите, поперчите по вкусу и удалите с огня.

Раскатайте тесто на толщину около 2-3 мм и вырежьте круглые кружки диаметром примерно 10 см. На каждый круг положите немного начинки и аккуратно сложите пирожок в форме полумесяца. Пережмите края пальцами или сделайте небольшие складки.

Уложите готовые эчпочмаки на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут до золотистой корочки.

Готовые эчпочмаки подавайте горячими, посыпав сверху свежей зеленью. Наслаждайтесь ароматом и вкусом национального казахского блюда!

Рецепт эчпочмака на кефире

Для приготовления эчпочмака на кефире вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г фарша (говядина или баранина);
• 1 большая луковица;
• 2 стакана муки;
• 1 стакан кефира;
• 1 яйцо;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Для начала приготовьте тесто. В глубокой миске смешайте муку, кефир, яйцо и щепотку соли. Перемешайте до получения гладкой массы. Затем вылейте тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте его около 5 минут. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.

Пока тесто отдыхает, готовьте начинку. Для этого мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте фарш и обжаривайте его до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.

Теперь разделите отдохшие тесто на несколько равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг. Вырежьте круги диаметром около 15-20 см. В центр каждого круга выложите порцию начинки. Затем смажьте края круга водой и аккуратно сложите пирожок пополам, соединяя края и прищипывая их вместе. Повторите эту операцию со всеми кругами.

Следующим шагом нагрейте сковороду с растительным маслом. Выложите на нее эчпочмаки и жарьте их с обеих сторон до золотистого цвета.

Подавайте эчпочмаки на кефире горячими, посыпанными зеленью. Это блюдо отлично подойдет для обеда или ужина. Приятного аппетита!

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

• 500 мл. молока;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 700 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• ½ ч.л.сахара;
• 1 пакетик дрожжей;
• 5 ст.л.растительного масла;
• чёрный перец.

1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль исахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
2. Влейте молоко и масло.
3. Просеянную муку всыпайте тонкойструйкой, постоянно перемешивая тесто.
4. Замесите его руками, сформируйте шар иоставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубикиодинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйтенебольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. Вцентр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак по-татарски на кефире без дрожжей

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!