Как приготовить чизкейк в домашних условиях

Чизкейк на основе шоколада либо порошка какао отличается насыщенным ароматом и шоколадным вкусом. Десерт готовится по классической рецептуре либо с добавлением сливочного сыра, творожной массы, ягод, натурального меда. Улучшат вкус такие ингредиенты, как мятный ликер, ваниль, коричный порошок, кокосовая стружка или орехи.

Традиционный рецепт шоколадного чизкейка

• масло сливочное (70 г);
• натуральное какао (3-4 ст. л.);
• яйца (2 шт.);
• сметана (250 мл);
• шоколад (2 плитки);
• сыр Филадельфия (350 г);
• ваниль (1 ст. л.);
• печенье Oreo (170 г);
• сливки со средней жирностью (200 мл).

1. Печенье измельчается с помощью блендера.
2. Масло растапливается в микроволновке или на паровой бане.
3. Песочную крошку требуется перемешать с какао и масляной смесью до однородной текстуры.
4. Тесто распределяется ровным слоем в форме и ставится в духовку.
5. Выпекается десерт при температуре +140°С в течение 11-12 минут.
6. Сливки подогреваются до закипания, в массу добавляется разделенная на кусочки плитка, состав перемешивается до однородной консистенции.
7. В другой посуде соединяются сахар и сыр, вводятся в смесь.
8. Яйца взбиваются со сметаной и перемешиваются с остальными компонентами.
9. Крем переливается в форму с основой.
10. Емкость ставят в разогретую до +160°С духовку на 1 час.
11. Чизкейк остужается и ставится в холодильник на 5-6 часов.
12. Перед подачей к столу торт поливают сверху глазурью, украшают шоколадной крошкой.

Объем продуктов рассчитан на 8 порций.

Другие рецепты пошагового приготовления в домашних условиях

Перед тем как приготовить шоколадный чизкейк, выбирается подходящий рецепт торта.

• с добавлением творога;
• с ягодами и рикоттой;
• низкокалорийный с овсянкой и яблоками;
• ванильный;
• шоколадно-мятный;
• с бананами;
• в мультиварке;
• с апельсинами;
• чизкейк «Нью-йорк» и т.д.

Шоколадный чизкейк из творога

• кондитерская плитка (130 г);
• какао (1,5 ч. л.);
• куриные яйца (6 шт.);
• пшеничная мука (70 г);
• масло топленое (130 г);
• сахар (160 г);
• сметана (200 мл);
• ванилин (1 пакетик);
• творог (800 г);
• печенье (200 г);
• пудра сахарная (3 ст. л.);
• шоколад белый (1 шт.).

1. Плитка растапливается, перемешивается с сахаром, топленым маслом, взбивается с помощью миксера.
2. В состав добавляются яйца, мука и размешиваются.
3. Тесто переливается в форму.
4. Творог перетирается с сахаром, ароматизаторами и остальными продуктами.
5. Расплавленный шоколад перемешивается с частью творожной массы.
6. На корж выкладывается начинка, сверху шоколадный слой.
7. Торт ставят в духовку и выпекают при температуре +160°С в течение 50-60 минут.
8. Сливки перемешиваются с пудрой и какао.
9. Белая плитка измельчается с помощью терки.
10. Чизкейк украшается сливками.

Шоколадно-ягодный чизкейк

• печенье с шоколадным вкусом (150 г);
• рикотта (500 г);
• масло (65 г);
• яйца (4 шт.);
• сметана (150 мл);
• коричневый сахар (125 г);
• темная плитка (175 г).

• сахар (100 г);
• желатин порошковый (20 г);
• вишня (200 г).

1. Печенье измельчается с помощью кухонного комбайна, соединяется с растопленным маслом, замешивается тесто.
2. Массу выкладывают в форму и распределяют.
3. Сметана подогревается на паровой бане, смешивается с шоколадной стружкой.
4. Отдельно взбивается рикотта с другими компонентами.
5. Составы соединяют и выкладывают на основу из печенья.
6. Выпекается чизкейк около 1 часа.
7. Затем готовится ягодный слой. Вишня очищается от косточек, помещается в горячий сироп.
8. Спустя 3-4 минуты массу снимают с плиты.
9. Разведенный с водой желатин добавляется в ягодный состав, который еще раз нагревается.
10. Остывшую массу переливают в форму с чизкейком и разравнивают.
11. Торт оставляют на новь в холодильнике либо прохладном помещении.

Низкокалорийный рецепт чизкейк

• овсяные хлопья (100 г);
• яблоко зеленое (100 г);
• творог с небольшой жирностью (180 г);
• белки куриных яиц (2 шт.);
• желатин (8 г);
• натуральный мед (2 ст. л.);
• темная плитка шоколада (4 дольки);
• яйцо (1 шт.);
• апельсин (1/2 шт.);
• вода (150 мл);
• коричный порошок и имбирь (по вкусу);
• лимонная цедра (1 ч. л.).

1. Желатин замачивается в подогретой воде.
2. В блендере измельчаются яблоко и овсянка с другими компонентами.
3. На дно формы выкладывается лист пергамента, сверху размещается подготовленная масса и разравнивается.
4. Выпекается десерт в духовке при +180°C около 15 минут.
5. Апельсин очищается, мякоть измельчается блендером с творожной массой и медом.
6. Затем в состав добавляется желатин.
7. Белки взбиваются с шоколадной массой.
8. Начинки выкладываются послойно.
9. Чизкейк ставят в холодильник на 4-5 часов.

Шоколадно-ванильный чизкейк

• масло (200 г);
• печенье песочное (400 г);
• шоколадные плитки (2 шт.);
• сыр Филадельфия (600 г);
• сливки с высокой жирностью (200 мл);
• сахар (150 г);
• яйца (3 шт.);
• ванилин (2 ч. л.).

1. Масло растапливается.
2. Печенье перетирается с помощью блендера и перемешивается с масляной смесью.
3. Массу выкладывают в форму и разравнивают, ставят в холодильник.
4. Сыр взбивают с сахаром с помощью миксера.
5. В состав добавляются остальные компоненты и перемешиваются.
6. Кремообразную сырную массу выкладывают на бисквит.
7. Шоколад растапливается на паровой бане и добавляется к сырной смеси, можно сформировать узоры на поверхности.
8. Затем готовят глубокий противень с горячей водой и помещают сверху форму с тортом.
9. Выпекание в духовке проводится при +180°С.

Шоколадно-мятный чизкейк

• печенье (100 г);
• какао-порошок (2 ст. л.);
• сыр творожный (150 г);
• сахарный песок (40 г);
• масло сливочное (75 г);
• ликер с мятным вкусом (4 мл);
• яйца (1 шт.);
• мятный шоколад (40 г);
• темная кондитерская плитка (250 г).

1. Печенье измельчается, соединяется с какао и растопленным маслом, все перемешивают до однородной консистенции.
2. В форму выкладывается пергаментная бумага, затем сверху — песочная масса.
3. Миксером перемешиваются сыр, яйца, сахар и ликер. Состав выливается на песочную основу.
4. Форму помещают в духовку и готовят при +160°C.
5. Плитку растапливают с помощью паровой бани.
6. Готовый торт убирают из формы, украшают мятным шоколадом.

Шоколадно-банановый чизкейк

• яйца (3 шт.);
• пшеничная мука (3 ст. л.);
• шоколадная плитка (150 г);
• сахарный песок (3 ст. л.);
• масло (80 г);
• порошок какао (1 ст. л.);
• банан (1 шт.);
• творог (100 г).

Плитка растапливается вместе с маслом, перемешивается с мукой и порошком какао. С помощью миксера взбиваются яйца с сахаром, мукой. В другой емкости перетирается банан с яйцом, творожной массой и сахаром. Тесто выкладывается в форму, заливается кремом творожным. Десерт помещают в духовку и выпекают 25 минут при температуре +180°C.

Шоколадно-апельсиновый чизкейк

• масло (70 г);
• печенье с шоколадным вкусом (200 г);
• сыр сливочный (0,2 кг);
• горькая кондитерская плитка (1 шт.);
• сливки с жирностью 33% (200 мл);
• желатин (10 г);
• сахарный песок (1,5 ст. л.);
• апельсин (2 шт.).

1. Печенье перетирается, смешивается с маслом, апельсиновой цедрой, измельченной на терке.
2. Состав выкладывается в форму и помещается в холодильник.
3. Сливки перемешиваются с желатином и ставятся в металлической посуде на плиту, нагреваются, затем остужаются.
4. На паровой бане растапливаются шоколадная плитка и сыр.
5. Часть сливок перемешивается с сахаром, в массу вводят желатин.
6. Апельсин очищается. Из фрукта выжимают сок, 100 г которого добавляют к сырной смеси.
7. Масса переливается в форму, ставится в холодильник на 3 часа.

Рецепт в мультиварке

• печенье (300 г);
• сахар (170 г);
• яйца куриные (5 шт.);
• масло (120 г);
• крахмал (40 г);
• сметана (100 мл);
• ванилин (5 г);
• порошок какао (4 ст. л.);
• сыр мягкий сливочный (500 г).

1. Печенье измельчается с маслом с помощью блендера.
2. В состав вводится яйцо, и замешивается тесто. Масса распределяется в чаше мультиварки, создавая небольшие бортики.
3. Белки отделяются от яиц и взбиваются с сахарным песком до пышной пены.
4. Затем соединяются сыр со сметаной и наполнителями, смесь доводится до однородной консистенции.
5. В массу добавляются белки, состав перекладывается на основу и выравнивается.
6. Готовится чизкейк в мультиварке в режиме «выпечка», таймер устанавливается на 1 час.
7. Изделие оставляют в чаше прибора до остывания.

С вишней

• масло (150 г);
• сахар (150 г);
• сыр со сливочным вкусом (500 г);
• печенье шоколадное (300 г);
• кондитерская плитка (200 г);
• ваниль (1 ч. л.);
• вишня (150 г);
• куриные яйца (2 шт.);
• орехи (по вкусу).

1. Требуется перетереть печенье, растопить масло, перемешать и выложить на дно формы.
2. Затем емкость ставят в духовой шкаф на 15 минут при температуре до +150°C.
3. Сыр взбивается с яйцами.
4. Шоколадная плитка растапливается в микроволновке и перемешивается с сырной массой.
5. В состав добавляют очищенную от косточек вишню и измельченные орехи.
6. Основу убирают из духовки, сверху помещают шоколадно-сырную начинку и отправляют торт в духовой шкаф на 1 час.
7. Затем чизкейк остужается до комнатной температуры и ставится в холодильник.

Объем продуктов рассчитан на 8 порций. При необходимости десерт можно украсить глазурью.

C добавлением клубники

• сахарное классическое печенье (150 г);
• шоколадная плитка (50 г);
• масло сливочное (60 г);
• творог средней жирности (500 г).

• сахарный песок (1 стакан);
• сметана либо сливки (50 г);
• шоколад (150 г);
• молоко (40 г);
• клубника (300 г);
• желатин пищевой (30 г);
• вода (100 г).

1. Печенье измельчается блендером, плитка — с помощью терки.
2. Продукты перемешиваются.
3. Масло растапливается на паровой бане, добавляется в шоколадную смесь и взбивается.
4. Форму с бортиками высотой в 22-24 см закрывают пергаментным листом.
5. Массу выкладывают в емкость, выравнивают для образования коржа.
6. Форму помещают в холодильник.
7. Для наполнителя в прохладной воде замачивается желатин.

Затем желатин подогревается до растворения.

1. Сметана взбивается в крутую пену.
2. В компактную посуду наливают молоко, добавляют шоколадные ломтики и подогревают на небольшом огне до растворения.
3. Творог взбивается с применением миксера с другими компонентами.
4. В массу понемногу вводится растворенный желатин.
5. В завершение в смесь добавляется нарезанная клубника.
6. Форму с песочным полуфабрикатом убирают из холодильника.
7. Сверху на корж помещают творожную смесь и разравнивают верхний слой.
8. Чизкейк ставят в холодильник на ночь.
9. Можно украсить десерт свежими ягодами, веточками мяты перечной либо посыпать кокосовой стружкой.

Секреты успешного приготовления чизкейка с шоколадом

1. Для правильного приготовления чизкейка необходима хорошая форма для выпекания, в которой можно создавать многослойную структуру десерта. Торт состоит из основы и других коржей с наполнителями разной консистенции, поэтому оптимальна разъемная круглая форма. Это позволит убрать готовое изделие без деформации. При применении неразъемной формы не получится сохранить торт ровным
2. Для классического рецепта чизкейка необходима правильная основа из печенья. В России для приготовления песочного коржа можно применять печенье «Юбилейное». Песочно-масляную основу требуется плотно утрамбовать в форму.
3. Важно правильное выпекание десерта. Нагревание должно проводиться равномерно, чтобы сформировать ровную текстуру коржа. Не рекомендуется открывать духовку во время процесса, чтобы предотвратить растрескивание выпечки.
4. Сыр разновидности Филадельфия при необходимости заменяется на сырный продукт Альметте либо другие творожные сорта без наполнителей и искусственных ароматизаторов.
5. Шоколадная плитка для качественного десерта должна содержать какао более 70%.
6. Взбивать основу рекомендуется с помощью миксера на небольшой скорости. При размешивании состава на большой скорости прибора возможно появление трещин при выпекании.
7. Перед выкладыванием в форму масляно-песочной основы рекомендуется закрыть поверхность пергаментной бумагой. Это обеспечит легкое снятие песочной основы без повреждения.

Многие чизкейки перед подачей рекомендуется хранить в холодильнике. В качестве украшений верхнего слоя используются свежие ягоды (малина, черника, клубника), шоколадные фигурки, сладкие декоративные элементы, листья мяты и т.д.