Как приготовить карася в духовке

Карась не относится к благородным рыбам, но за счет своей распространенности является частым гостем на кухне. Он часто живет в заросших водорослями водоемах, имея своеобразный привкус и запах тины. Это часто сбивает с толку неопытных хозяек, опасающихся, что запеченная рыба может получиться невкусной. Между тем, приготовленный с различными пряностями карась в духовке способен восхитить даже искушенных гурманов.

Для этого рецепта лучше брать некрупную рыбу – размером с мужскую ладонь, так называемую, «ладошечную»:

• 6 шт. карасей;
• 300 г сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• соли, перца, муки.

Освобожденную от чешуи, внутренностей, плавников, хвостов и жабр рыбу следует промыть. Для лучшего устранения запаха тины можно выдержать ее в подсоленной воде несколько часов, хотя мелкие карасики еще не должны приобрести неприятный запах.

Затем нужно:

1. Немного обсушить тушки с помощью мягкой бумаги.
2. Натереть солью и перцем со всех сторон и дать постоять 15-20 минут.
3. Обвалять тушки в муке и обжарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны для получения корочки. При этом ¼ часть масла оставить для смазывания формы.
4. Слегка обжаренных карасей положить в форму (рукав, фольгу, противень), распределить сверху сметану. Если она недостаточно жирная, то добавить немного кусочков масла.
5. Запекать в нагретой до 220 градусов духовке. Сначала должна закипеть сметана, затем через 25 минут образуется красивая золотистая корочка.

Как приготовить карпа в духовке вкусно и быстро

Рыба, запеченная целиком, всегда восхищает своим нежным вкусом, а с добавлением лука и зелени – становится просто бесподобной. Для этого рецепта потребуется:

• 2-3 карася;
• 1 луковица;
• пара зубчиков чеснока;
• 2-3 ст. л. майонеза;
• дольки лимона;
• пучок укропа;
• соли, специй – пот вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Очищенную, промытую и обсушенную, как в предыдущем рецепте, рыбу следует натереть солью, приправами и дать постоять 20-30 минут.
2. Полукольца лука обжарить до золотистости, укроп крупно нарезать и начинить этим тушки.
3. Майонез соединить с пропущенным через пресс чесноком и обмазать им карасей снаружи.
4. На противне разложить фольгу, затем рыбу, на нее разрезанный на 4 части пластик лимона.
5. Завернуть фольгу. То же самое проделать с остальными тушками.
6. Запекать карася в нагретой до 200 градусов духовке 30 минут.

Подавать с салатом из свежих овощей и зеленью.

А также можно запекать карася в фольге на овощной подушке, для чего потребуется:

• 2 тушки рыб среднего размера;
• 1 молодой кабачок;
• морковь;
• помидор;
• 50 г растительного масла;
• соли, перца – по вкусу.

Карасей почистить, выпотрошить, натереть специями и солью, дать постоять 15 минут. Нарезать тонкими кружками морковь, помидор и кабачок. Из фольги сделать прямоугольные формы с бортиками по размеру рыбин, смазать изнутри маслом и положить в каждую слой из кабачков, слой из моркови, тушку карася, сверху пластики томатов, сбрызнуть растительным маслом и закрыть фольгой, плотно скрепив края. Запекать 15 минут в нагретом до 200 градусов духовом шкафу, затем снять верхнюю фольгу и продолжать готовить еще 10-15 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Для данного блюда нужно подготовить:

• 3 шт. свежих карасей;
• 0,8-1 кг картофеля;
• 170 г майонеза;
• 1 зубок чеснока;
• 1 ст. л. специй для рыбы;
• соли, перца – по вкусу.

Как сделать консервы из карася

Подготовленные, как в предыдущем рецепте, тушки натереть солью, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и оставить на 10 минут. Смешать майонез с чесноком и специями, ½ смеси натереть карасей. Нарезать картофель некрупным кубиком и смешать с оставшимся соусом.

На противень, смазанный маслом, выложить карасей, по краям – картошку. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 40-50 минут – до готовности картофеля.

Подавать блюдо нужно горячим, с веточками укропа или петрушки.

Фаршированные караси готовятся в духовке быстро и просто. Повозиться придется только с разделкой – освобождением тушек от чешуи, жабр, внутренностей (голову, хвост и плавники в этом рецепте оставляют). Потрошить следует аккуратно, чтобы не вытекла желчь – тогда мясо будет горчить. Выпотрошенную рыбу тщательно промывают, обсушивают, надрезают поперек с 2 сторон, натирают солью, фаршируют:

• отварным рисом или гречкой с грибами и луком;
• тертой морковью, луком и вареным яйцом;
• кальмарами с сыром;
• различными овощами;
• зеленью, сыром и грецкими орехами;
• зеленью с лимоном;
• плавлеными сырками и вареным яйцом;
• обжаренной квашеной капустой с луком.

Вариантов начинки – великое множество. Кроме них, можно изобрести что-то свое. Для приготовления карася, фаршированного гречкой с грибами, потребуется взять:

• 1 карася (0,5 кг);
• ½ ст. гречневой крупы;
• 1 луковицу;
• 5 шт. свежих или замороженных грибов;
• 3 ст. л. постного масла;
• 1 зубок чеснока;
• 5 ст. л. сметаны или 3 ст. л. майонеза;
• 2 щепотки сушеных пряных трав.

Сначала рыбу освобождают от чешуи – если обдать ее кипятком и сразу окунуть в холодную воду, то чешуйки можно снимать руками. Плавники отрезают, брюшко разрезают, вынимают внутренности и черную пленку. Карася промывают, надрезают с боков, натирают солью и обмазывают изнутри и снаружи смесью майонеза (сметаны) с чесноком и пряными травами (1 ст. л. смеси оставляют).

Гречку варят до готовности, но она должна оставаться рассыпчатой – при запекании дойдет до нужной консистенции.

Обжаривают лук с грибами и смешивают с кашей, солят, перчат, чтобы начинка не была пресной. Грибы можно заменить копченым беконом. Начиняют карася получившимся фаршем, скрепляют брюшко зубочистками, кладут на противень, смазанный маслом, сверху обмазывают оставшимся майонезом. Ставят в нагретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Для приготовления потребуется взять:

• 4 шт. некрупных карасей;
• 2 зубка чеснока;
• пол-лимона;
• майонез;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• ½ ч. л. порошка васаби;
• соли, перца – по вкусу.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Чеснок измельчить ножом, сок из лимона выжать.
2. В глубокой посудине перемешать васаби, соевый соус, чеснок, перец и сок лимона. Подготовленные, как в предыдущих рецептах, тушки надрезать по бокам и опустить с маринадом, перемешать, оставить на 1 час.
3. Противень застелить пергаментом, смазанным постным маслом. На него положить тушки, присолить, намазать маслом, отправить в нагретый до 190 градусов духовой шкаф на 45 минут – пока не получится красивая корочка. Если сверху карась начнет темнеть и подсыхать, нужно убавить температуру до 160 градусов.

Чтобы мелкие косточки не чувствовались, их прорезают ножом — в тушках делают боковые надрезы глубиной до больших костей, отходящих от хребта.

Для того чтобы запечь карася в духовке без костей нужно подготовить:

• 1 кг рыбы;
• 1 большую луковицу;
• зеленый лук – по желанию;
• среднюю морковь;
• 400 мл сметаны;
• 2 зубка чеснока;
• муки – для панировки;
• масла постного – для жарки;
• соли, специй – по вкусу.

У подготовленных, как в предыдущих рецептах, тушек нужно отрезать хвост и сделать боковые разрезы. Заправить рыбу солью, специями и оставить на 25 минут.

Лук полукольцами и крупно натертую морковь обжарить на сковороде с добавлением масла. Затем пожарить тушки до золотистости и сложить их в глубокую сковороду или форму, сверху – овощи и залить все сметаной. В нагретом до 190 градусов духовом шкафу блюдо готовится 20-22 минуты. За 5 минут до конца приготовления добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Ингредиенты:

• средний или крупный карась — 1 шт;
• половинка лимона.;
• розмарин, петрушка или укроп — несколько веточек;
• соль — 0,5 кг.

Приготовление:

1. Берем свежий карась, весом от полкило. Очищаем от чешуи, удаляем жабры и потрошим рыбу. Для удаления неприятного привкуса промываем брюшко изнутри и удаляем из него черную пленку.
2. В промытое брюшко накладываем приготовленную зелень и дольки лимона.
3. Высыпаем треть соли на противень и кладем на нее рыбу.
4. Оставшуюся соль полностью высыпаем поверх карася. Нужно, чтобы рыба была скрыта в ней полностью.
5. Запекаем блюдо в духовке, при температуре 180-200 градусов 40 минут.
6. Даем рыбе остыть, затем тщательно очищаем от соли.

Если в соль добавить немного воды и яичный белок, то она по консистенции станет напоминать мокрый снег. В таком случае соли потребуется меньше, так как рыбу можно просто облепить соленой глазурью.

Для запекания 500 г икры понадобятся следующие ингредиенты:

• Стакан молока.
• Хлеб белый — 1/4 булки.
• Свежевыжатый лимонный сок.
• Масло подсолнечное или оливковое — 3 ст. л.
• Разогретое сливочное масло — 2 ст. л.
• Перец красный.
• Петрушка.
• Две луковицы.
• Томатный сок — 2/3 стакана.

Приготовление:

1. Лук режут мелкими кольцами и обжаривают в растительном масле до появления золотистого цвета. Затем его вынимают и дают остыть.
2. Хлеб замешивают в молоке, затем достают и отжимают пока молоко не перестанет свободно стекать.
3. Лук, икра и отжатый хлеб прокручиваются в мясорубке.
4. Массу посолить, влить томатный и лимонный сок, поперчить, тщательно вымесить. В получившуюся массу добавляют соль и перец по вкусу, заливают томатный и лимонный сок, затем снова тщательно перемешивают.
5. Посуду для выпечки смазывают маслом и накладывают икорную массу. Для вкуса блюдо можно посыпать тонким слоем панировочный сухарь. Запекают при температуре 170 градусов 30-40 минут.

Подавать блюдо на стол лучше в горячем виде, украсив свежей зеленью укропа или петрушки.

Грамотные рецепты на самом деле в плане извлечения максимального вкуса из продукта. Тоже использую метод двухминутной обжарки перед закладкой в духовку — блюдо получается на порядок ярче по вкусу. А вот сметану я почему-то не догадывалась использовать именно для карасей, попробую обязательно.
От себя еще порекомендую — перед закладкой в духовку подушку из лука и моркови можно сначала обжарить на растительном масле на сковороде, а затем влить 100-150 мл белого вина и выпарить его. Белое вино делает вкус и аромат рыбы более благородным, убирая речной запах.

По своему опыту скажу, что карася лучше жарить, ну как-то это проще и вкуснее получается. А если уж цель запечь, то обязательно с картошкой и в сметане. Из всех рецептов, что я пробовал, так получается намного вкуснее.

Лучше карася в духовке может быть только запеченный карась в сметане;) Проверено лично, причем неоднократно. Единственное, что на гарнир все-таки лучше делать рис или овощи, как по мне;)

Согласна, что самое вкусное — это запекать в сметане с картошкой. А вообще, карася, по моему мнению, лучше жарить. Он все равно вкуснее. Если уж хочется чего-то запеченного, то лучше пирог с картошкой делать и туда его добавлять. Вкуснотища.

В сметане надо уметь запекать, она может просто свернуться. Лучше с майонезом делать. Много его не надо, добавляешь воду, майонез, перец, смазываешь картошку и карася и будет супер вкус!