Какой торт можно приготовить из готового бисквита

Крем в пропитке и украшении торта важен не менее коржей. Предлагаемые рецепты на основе сгущённого молока и сметаны просты, готовятся быстро, стоит лишь помнить об ограниченном сроке хранения десертов.

Общие принципы приготовления крема

От процентного содержания влаги в сметане качество крема зависит даже больше, чем от количества жира. Если продукт недостаточно густой его обязательно отвешивают. В большинстве описаний рекомендуется использовать для взбивания электроприборы. На практике можно проделать это вручную, но некоторые рецепты требуют продолжительной и энергичной работы.

Маркировка со ссылкой на соответствие ГОСТ не всегда гарантирует качество. Вскрыв консервированное молоко, необходимо убедиться в отсутствии посторонних запахов и достаточной густоте. Немного подсластить и даже сгустить массу можно добавлением сладкой пудры. Досыпают пудру ложкой, вмешивая в уже готовый крем.

Как выбрать продукты?

Стандартное требование – натуральность используемых продуктов. Только при очень скромном бюджете допустимо заменять сливочное масло качественным спредом. Также можно использовать сметанные продукты, хотя это заметно сказывается на пышности массы.

Идеальные составляющие – домашняя сметана и сгущённое молоко, приготовленное по ГОСТ. Вкусовые дополнения, если они требуются по рецепту, также желательно использовать натуральные. Исключение лишь для эссенций, имитирующих алкоголь. Если нежелательно добавлять спиртные напитки используют ароматизатор.

Прежде чем рассчитывать вероятность замены стоит внимательно изучить состав доступных продуктов.

Как сгустить сметану?

Технически из продукта требуется удалить лишнюю влагу. С совсем жидкой массой работать сложно, процент густы на выходе будет невысок. Оптимально применять рекомендуемый метод для сметаны калорийностью 25% или выше. Большой отрез марли складывают в несколько раз, минимум должно получиться 4 слоя.

Помещают на неглубокую миску, образовав углубление, выкладывают в него сметану. Собрав к середине углы марли, подвешивают за них невысоко над ёмкостью, выдерживают так до 1,5 часов, следят за стеканием жидкости. Как только капли перестанут набухать на марле, сметану перекладывают в чистую посуду. Используя подготовленный продукт, измеряют объём или массу уже после отвешивания.

Пошаговое приготовление кремов из сметаны и сгущенки для тортов

Густота конкретного крема зависит скорее не от выбранного рецепта, а от качества использованных продуктов. Натуральное сгущенное молоко и высокожирная сметана добавляют массе плотность, также густыми выходят рецепты с маслом после застывания, творогом и желатином.

Крем быстрого приготовления

Базовый рецепт прост, готовится из двух основных компонентов. Добавление ароматизатора необязательно, также возможна замена ванили коньяком или лимонным соком.

• молоко сгущённое (ГОСТ) – 250 г;
• сметана средней жирности – 250 г;
• сахар ванильный – по вкусу.

1. Сметану и баночку со сгущёнкой необходимо загодя вынуть из холодильника, дать не менее часа отстояться в тепле.
2. Первой в миску для взбивания отправляют сметану, миксер настраивают на средние обороты, можно немного медленнее.
3. Взбивают массу до 2 мин., в конце процесса можно слегка повысить скорость вращения венчиков.
4. Далее в крем небольшими порциями подливают сгущёнку. Размешивают, всё так же энергично орудуя миксером.
5. Масса начнёт быстро густеть. Как только сгущенного молока останется не более 1/3, добавляют ванилин, оптимально использовать эссенцию или ванильный сахар. Вмешав ароматизатор полностью, добавляют оставшееся молоко.

Крем из сметаны и сгущенки для торта хорош даже без ванили. Несмотря на большое количество сгущёнки, он не кажется приторным.

С лимоном или апельсином

Густой крем готовят из сметаны 30-процентной и более высокой жирности. Такая масса подойдёт для декора и промазки коржей, из неё можно формовать невысокие объёмные украшения. Используя ингредиент меньшей калорийности, взбивают мягкий крем для пропитки.

• 1/2 стандартной баночки качественного сгущённого молока;
• 200 мл 30% сметаны;
• маленький апельсин или лимон среднего размера.

1. Чтобы не приостанавливать процесс взбивания первыми подготавливают цитрусовые компоненты. Отобранный плод ошпаривают, промывают, насухо промокают полотенцем.
2. Счистив половину яркоокрашенной цедры, в зависимости от вида цитрусов отбирают 2/3 ч. л. тёртой лимонной кожуры или полную ложечку апельсиновой. Сок набирают в количестве 4 ст. л., если выбран лимон и 6 ст. л. для апельсина.
3. Сметану используют прохладную, ни в коем случае не сильно охлаждённую. Выкладывают в миску для взбивания, подливают сразу всю сгущёнку. В течение 2–3 мин. перемешивают миксером, регулируя обороты, чтобы не разлетались капли.
4. Добавляют цедру, перемешивают ложкой, затем вливают свежий сок и снова проходят по массе миксером. Суммарная продолжительность взбивания – до 5 мин., нежелательно, чтобы процесс продолжался дольше, иначе плотность будет нестабильной.

Помимо указанного ароматизатора в массу можно добавить каплю спиртовой настойки чабера. Похожий вкус получается, если выбран лимон с оранжевым оттенком цедры.

С добавлением масла

От содержания жиров в масле зависит вкус и структура. Продукт должен состоять исключительно из натуральных сливок, с общей жирностью 72, а ещё лучше – 82%.

• стандартная упаковка сливочного «Традиционного» масла – 200 г;
• сметана высокожирная – 200 мл;
• сгущенное цельное молоко – 1/2 баночки.

1. Масло загодя достают из холодильника, распаковывают, крупно нарезают в миску. Затягивают плёнкой или плотно накрывают, оставляют на пару часов в тепле кухни для медленного размягчения.
2. Часть сгущёнки подливают к маслу, размешивают ложкой, затем миксером при умеренной скорости. Через 2–3 мин. доливают оставшееся сгущенное молоко, продолжают взбивать, не меняя оборотов.
3. В кремовую массу ложкой выкладывают сметану, продолжительность взбивания 6 мин. Если масса не обрела желаемую пышность, взбивают её ещё дважды по 1 мин. с таким же минутным перерывом.

Крем из сметаны и сгущенки для торта благодаря добавлению масла выходит жирным, но вкусным. Хорошо сочетается он с какао, можно добавить щепотку для нежного кремового колера или 1 ч. л. для насыщенного оттенка.

С желатином

Более плотную массу готовят из тех же основных продуктов с добавлением натуральных загустителей.

• 1 ч. л. гранул желатина;
• подогретое, но не горячее молоко – 50 мл;
• стакан жирной (30% и выше) сметаны;
• 1/2 стандартной баночки сгущёнки, плюс 2 ст. л.

1. Молоком заливают в эмалированной ёмкости желатин. Согласно инструкции производителя дают ему разбухнуть, помещают в миску с горячей водой, ставят на нагрев.
2. На водяной бане прогревают желатин, помешивая, до растворения. Получившейся массе дают медленно остыть (не полностью), процеживают, слегка протирая пальцами, через мелкое сито.
3. Слегка охлаждённую сметану взбивают 1 мин. отдельно, затем частями, но довольно быстро подливают сгущённое молоко. Придав желаемую пышность, откладывают миксер, ложкой вмешивают желатин.
4. Крему необходимо сгуститься, для этого ёмкость с взбитой массой накрывают, на пару часов убирают в холод, стоит следить за загустением крема. На десерты он наносится ещё частично жидким.

Если во всех предыдущих вариантах допускалась замена цельной сгущёнки на карамелизованную (варёную), на этот раз этого лучше не делать. Допустимо лишь смешать варёное и обычное сгущённое молоко в соотношении 1:1.

Орехово-сметанный крем

Выбор вида орехов остаётся на усмотрение повара. Оптимален фундук или грецкие орешки, арахис использовать нежелательно.

• 2 стакана 25-процентной густой сметаны (только натуральный продукт);
• орехи колотые – неполный стакан;
• жестяная банка ГОСТовской сгущёнки.

1. Орехи чистят от скорлупы, сортируют ядра, удаляя порченные. Выкладывают на массивную сковороду без ручек, отправляют в духовку при умеренной (до 170°C) температуре. Подсушивают, чуть зажаривают, пересыпают в просторное блюдо, оставляют остывать.
2. Рецепт приготовления основы крема стандартен. К охлаждённой и слегка взбитой сметане частями подливают концентрированное молоко, размешивая миксером при умеренной скорости вращения. Пышную массу отставляют после 3-минутного взбивания.
3. Остывшие ореховые ядрышки обтирают пальцами, стараясь максимально отшелушить с них кожицу, специально зачищать не обязательно. Раскладывают их небольшими порциями на разделочной доске, разминают, прокатывая скалкой.
4. Ореховую составляющую необходимо вмешать в общий объём быстро, но не используя миксер. Если необходимо основу быстро взбивают ещё раз в течение минуты, затем подсыпают ореховую крошку и перемешивают ложкой.

Крем необходимо без задержек нанести на десерт, также хорош он в качестве отдельного лакомства.

Рафаэлло со сметаной и сгущенным молоком

Очень удачная рецептура, крем выходит густым, особенно хорош для небольших пирожных или пропитки десертов.

• упаковка сладкосливочного масла – 200 г;
• 100-граммовая плитка белого шоколада;
• стружка кокосовая (белая) – 50 г;
• стакан 20% сметаны (не кислая);
• молоко цельное, сгущённое – 250 г.

1. Шоколад разламывают или крупно натирают, складывают в миску, нарезают туда же масло. Установив над ёмкостью с кипящей водой, прогревают при постоянном помешивании до растворения кусочков шоколада.
2. Быстро отставив с водяной бани шоколадную массу, всыпают к ней 2/3 стружки, равномерно размешивают. Далее кокосовую крошку досыпают на своё усмотрение, в креме она немного разбухает, делая его гуще.
3. Сгущённое молоко взбивают со сметаной, к пышной массе частями подливают приостывший шоколад. Во время смешивания работают миксером на малой мощности, крем доводят до желаемой густоты и используют сразу.

Если не стоит задача получить белую массу, подобную цвету одноимённых пирожных, стоит смешать сорта шоколада. Одно из удачных соотношений: 2/3 молочного шоколада, плюс 1/3 тёмного.

С цукатами

Крем хорош для пропитки тортов из светлых бисквитов. Для него подойдут домашние засахаренные заготовки из фруктов или покупные цукаты. Пропорции сгущённого молока к сметане 1:1.

• 450–500 г базового крема;
• цукаты – 75 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.

1. Крем взбивают из обычной цельной сгущёнки с прохладной жирной сметаной. Можно воспользоваться любым из приведённых в статье описаний.
2. Цукаты нарезают ножом, стараясь слишком не мельчить, сбрызгивают соком, вмешивают ложкой в кремовую массу.

Использовать такой крем для наполнения рассыпчатых корзиночек из песочного теста – простейший вариант пирожных. На приготовление уходит до четверти часа со всеми подготовительными процедурами.

Творожно-сметанный крем с вареной сгущенкой

Добавлением творога массе придают лёгкую кислинку и замечательный объём. Важно выбрать натуральные продукты.

• карамелизованная сгущёнка – 1/2 стандартной банки;
• 200 мл 30-процентной сметаны;
• творог рассыпчатый, 12% – 200 г;
• пудра сладкая – 50 г;
• сахар ванильный – маленькая упаковка.

1. Сметану выдерживают вне холодильника до 3 ч, прогревшийся продукт выкладывают в миску, слегка взбивают миксером. Медленно вводят сахарную пудру, продолжая перемешивать.
2. Творог протирают через сито в ту же миску, смешивают ингредиенты ложкой и снова включают миксер. Взбивают недолго, затем начинают вводить по 1 ст. л. сгущёнку.
3. Крем должен получиться достаточно плотным и устойчивым, если ему не хватает сладости, вкус корректируют добавлением пудры.

Кремовая основа хороша с дополнениями в виде крошек фундука или миндаля. Орешки обязательно поджаривают, миндаль предварительно вымачивают в кипятке и снимают кожицу.

Сметанно-карамельный вариант с бананом

Несложен рецепт с добавлением свежих фруктов, но требуется учитывать их вкус и количество содержащейся влаги. Слишком резкие на вкус плоды не походят, как и излишне сочные.

• пара среднеразмерных спелых бананов;
• сметана максимальной калорийности (30% и выше);
• стандартная жестяная банка кармелизованного сгущенного молока.

1. Бананы нужны спелые, на их кожуре не должны присутствовать чёрные точки. Мякоть таких плодов быстро раскисает и выделяет много влаги. Очистив бананы, разминают мякоть вилкой в пюре, пользоваться блендером нежелательно.
2. Отдельно взбивают при помощи быстрого миксера сметану, к ней можно добавить не более 1 ч. л. сладкой пудры. Спустя минуту начинают частями вводить сгущёнку.
3. К ставшему однородным крему добавляют банановое пюре, перемешивают миксером, включённым на самых низких оборотах. Полученную массу используют сразу после взбивания.

Традиционный ароматизатор таких кремов, ванилин, можно использовать и в этом рецепте, но следует учитывать, что масса станет почти приторной.

Со сливочным сыром

Крем из сметаны и сгущенки для торта с добавлением нежного сливочного сыра идеален для пропитки коржей.

• 500 мл натуральной средней жирности сметаны (до 25%);
• сыр сливочный – 200 г;
• 1/3 ч. л. ванильного сахару;
• банка качественного сгущённого молока;
• 6 ст. л. жирных сливок.

1. Сыр выкладывают в миску, разминают при помощи вилки, частями подливают к нему концентрированное молоко. При помощи высокооборотистого блендера взбивают в однородную пышную массу.
2. Ванилин всыпают в сметану, размешивают ложкой, затем начинают порциями перекладывать к остальным ингредиентам, продолжая работать миксером. Сливки взбивают отдельно, количество можно увеличить.
3. Соединяют обе части очень аккуратно, вертикальными движениями ложки. Крем наносят на поверхность коржей быстро, он довольно плотен, но не подлежит хранению перед использованием.

В ароматических и вкусовых добавках рецепт не нуждается, изменять пропорции продуктов тоже не стоит. Интересным получится эффект, если совместно использовать для пропитки этот крем, с приготовленным по следующему рецепту.

Крем-брюле

Ликер вполне допустимо заменить ароматизатором не содержащим алкоголя. Масло используют только максимальной жирности, например, сорта «Традиционное».

• 35–50 мл ликёра «Амаретто» или с похожим вкусом;
• 1/2 банки варёной сгущёнки;
• масло сливочное – 90 г;
• стакан жирной сметаны;
• сахар ванильный – половина маленького пакетика.

1. Масло размягчают продолжительной выдержкой в накрытой миске, использовать принудительный нагрев нельзя. Взбивают ручным миксером на малой скорости до 3 мин.
2. Сметану перемешивают, подливают к маслу порциями, продолжают взбивать, увеличив обороты прибора. Добавляют ванилин, как только масса станет достаточно пышной.
3. Крем далее перемешивают ложкой. Как только кристаллики ароматного сахара разойдутся по массе без остатка, вливают ликёр, доводят до полной однородности.

Ликёр вполне заменит коньяк, в том числе домашний. Напиток не должен содержать более 40% спирта.

Нежный крем для торта Наполеон

Классический десерт готовится с заварным кремом, но можно использовать и более плотные составы. Предлагаемый рецепт несложен для повторения, его можно дополнить порошком какао.

• стакан среднежирной, 20% сметаны;
• масло сливочное (72–82%) – 200 г;
• 0,5 банки цельной сгущёнки.

1. Масло до взбивания необходимо размягчить. Подогревать продукт не требуется и не желательно, достаточно выдержать закрытую упаковку в тепле кухни.
2. Далее масло нарезают в миску, миксером на средних или пониженных оборотах взбивают для придания пышности.
3. Небольшими порциями вливают сгущенное молоко, вмешивая его круговыми движениями венчиков, к густеющей массе начинают подливать сметану. Готовый крем желательно использовать сразу по приготовлению.

При добавлении какао оптимально это сделать на первом этапе, смешав и взбив его вместе с маслом. Порошок не должен содержать сахар.

С вареной сгущенкой для Медовика

Рецепт содержит несколько больше компонентов, но на сложности приготовления это не сказывается. Крем рассчитан на использование в торте или пирожных.

• крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
• 3 свежих яйца;
• масло «Крестьянское» – 150 г;
• 2 ст. л. мёда;
• 300 мл молока;
• банка карамелизованной сгущёнки;
• сметана максимальной жирности (до 35%) – 100 г.

1. Молоко ставят на слабый огонь в массивном сотейнике, прогревают, не доводя до кипения. В миску с высокими стенками выпускают яйца, добавляют крахмал, взбивают проволочным венчиком.
2. Маленькими порциями подливают к яичной массе молоко. Венчик заменяют миксером, взбивают на невысокой скорости. Однородную основу ставят на включённую конфорку, медленно прогревают до загустения.
3. Отставив крем с плиты, начинают частями вмешивать в него мёд со сгущёнкой, всё так же работая миксером. Следом вводят размягчённое масло, когда оно равномерно соединится с кремом, миксер откладывают, ложкой смешивают массу со сметаной.

Крем из сметаны и сгущенки для торта также хорош для любой другой выпечки, и в качестве отдельного десерта. Его можно подать с вишнями к ликёрам или бренди.

Заварной шоколадный крем для бисквита

Вместо использования шоколадных плиток используют какао. Порошок должен быть идеально сухим и свежим, составы с добавлением сахара не годятся.

• сладкая пудра – 1/2 стакана;
• 150 г масла «Традиционное» (82,5%);
• 100 г порошкового какао;
• по 1 полному стакану молока и жирной сметаны;
• стандартная банка сгущёнки;
• мука – 1,5 ст. л.;
• желтки от 6 яиц;
• ванильный сахар.

1. Яйца промывают в тёплой воде с мылом, эта предосторожность обязательна! Разбивают, отделяют и откладывают белки, а желтки сливают в мисочку с сахарной пудрой. Миксером, регулируя по мере надобности обороты, взбивают в белоснежную пену.
2. Молоко прогревают до 70°C, добавляют пакетик ванильного сахару и муку. Размешав, частями вводят взбитые желтки и снова помещают на нагрев. Перемешивают непрерывно, прогревают до загустения, варят ещё 5 мин., после чего остужают заваренную основу.
3. Мягкое масло взбивают вначале с какао, затем постепенно добавляют сгущенное молоко со сметаной. Обе части соединяют ложкой или переключив миксер на пониженные обороты.

Крем для блинного торта

Готовится исключительно из натуральной сгущёнки, но масло допустимо заменить спредом, на вкусе это заметно не скажется.

• 1/2 стакана жирной густой сметаны;
• масло сладкое сливочное – ломтик 30 г;
• молоко сгущённое – 1 банка.

1. Маслу дают подтаять в тепле кухни, сметану, напротив, выдерживают порядка часа в холодильнике.
2. Ингредиенты выкладывают в миску, смешивают ложкой. Если масса вышла недостаточно плотной, взбивают миксером на малой скорости.

Крем перед использованием необходимо охладить, для чего достаточно на 40 мин. убрать его в общий отсек холодильника.

Кофейный крем

Один из самых популярных вкусов при создании десертов – кофейный. В качестве основы рекомендуется крем, описанный в первом рецепте.

• поровну, по 250 г сгущёнки и 20% сметаны;
• кофе растворимый в гранулах – 2 ст. л. или по вкусу.

1. Около 80 г сметаны перекладывают в стакан, добавляют половину указанного количества кофе, перемешивают миксером до полного растворения гранул. Остальную взбивают, медленно подливая сгущённое молоко.
2. Кофейную массу соединяют с основным объёмом продуктов, пробуют, при необходимости добавляют ещё кофе. Вымешивают миксером всё так же при низких оборотах.

Торты, пропитанные такой массой, выходят влажными независимо от густоты сгущёнки. Кремы на основе сметаны могут выдержать непродолжительное хранение в холодильнике, но желательно прибегать к этому только в крайних случаях.