Классический рецепт бифстроганы из говядины

Бефстроганов из печени со сливками

Нежнейший бефстроганов из говяжьей печени со сливками станет идеальным дополнением картофельного гарнира или великолепным сопровождением отваренного риса, гречки. Пикантные чесночные ноты и предварительная карамелизация ломтиков субпродукта придадут особый вкусовой шарм готовому блюду.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 750 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• сливки – 350 мл;
• соевый соус – 20 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• сахар – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, перец, кориандр.

Приготовление

1. Печень подготавливают, нарезают брусочками, смешивают с сахаром, подрумянивают в раскаленном масле.
2. Добавляют нарезанный лук и чеснок, жарят 5 минут.
3. Приправляют блюдо солью, перцем, кориандром, вливают соевый соус, а затем смешанные с мукой сливки.
4. Готовят печеночный бефстроганов еще 5 минут.

Бефстроганов из говядины со сметаной и томатной пастой

Бефстроганов с томатной пастой и сливками – изысканное блюдо с нежным вкусом и ароматом. Для оригинальности предлагается добавка зелени кинзы или листового сельдерея. Порции 6

Время подготовки 15 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 0,8 кг ошеек говядины
• 0,26 кг репчатый лук
• 40 г масло растительное
• 25 г смалец свиной это жир из сала
• 20 г мука
• 40 г томатная паста
• 15 гр вяленый чернослив без косточек
• 15 гр адыгейская соль
• 5 гр перец черный молотый
• 15 гр зелень кинзы

Инструкции

• Промыть мясо, срезать жилы, пленки. Нарезать поперек волокон плоскими ломтями 3 см толщиной.
• Промыть чернослив, нарезать соломкой.
• Отбить куски мяса под пленкой, нарезать соломкой.
• Посыпать солью, перцем, добавить нарезанный чернослив. Тщательно перемешать, массируя. Положить в холодильник, прикрыв пленкой, на 10 мин.
• Лук помыть, почистить, нарезать кубиками 1 см.
• На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить мясо порциями по 5 минут на большом огне, вместе с кусочками чернослива. Выложить на тарелку.
• На сковороду добавить смалец, выложить лук. Жарить 5 минут до прозрачности.
• Высыпать муку к луку на сковороду, перемешать, поджарить 2 минуты.
• Переложить лук и мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавить сметану, томатную пасту, залить воду. Если сковорода большая, то можно продолжить готовку на ней, не применяя кастрюлю.
• Закрыть крышкой, довести до кипения. Тушить 20 минут.
• Нарезать промытую зелень кинзы, добавить в кастрюлю. Кипятить еще 3 минуты.

Заметки

Готовый бефстроганов со сметаной и томатной пастой выложить на подушку из тушеных овощей, вермишель, гречневую кашу. Украсить веточками кинзы или другой зелени. Калории: 175ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: бефстроганов, говядина

Пошаговое приготовление бефстроганов

Шаг первый — нарезание мяса

Сначала мясо нарезать на достаточно тонкие ломти. Перед тем как дальше нарезать мясо, его следует отбить. Так оно быстрее приготовиться и получится тоньше и мягче. По традиции и для лучшего сохранения вкуса мяса, его следует нарезать тонкой соломкой. Размерами получаемой нарезки примерно 05 на 0,5 на 5 см.

К нарезанному мясу добавляем полторы ложки муки и тщательно обваливаем мясо в муке. Кусочки, как бы покрывается тонкой, защитной, мучной, панировочной пленкой. Солим, перчим и отправляем на сковороду с хорошо разогретым подсолнечным маслом. Обжариваем на нем мясо небольшими порциями.

Мясо из сковороды достаем шумовкой. Следим за тем, чтобы оно жарилось, а не варилось в сковороде. В среднем процесс жарки занимает 2-3 минуты каждой порции мяса. Все канальцы в мясе запеклись, мясо слегка позолотилось и мясной сок остался внутри мясной соломки, сохраняя сочность кусочков.

Шаг второй — обжариваем репчатый лук

“Если вы лук плохо обжарите, то мясу передастся вкус сырого лука”,- говорит Пелагея Павловна своим читателям. Мы не стали своевольничать в этом вопросе и полностью подчинились ее мнению. Лук для бефстроганов нарезали полукольцами, тонкой соломкой и обжарили до золотистого состояния в той же сковороде и в том же масле, где жарилось мясо.

Это правило пассировки лука перед смешением его с фаршем, или мясом, справедливо и для других блюд. Котлет, люля, пельменей, чебуреков, беляшей, мантов. Если вы хотите, чтобы у вас не возникла луковая отрыжка после еды этих блюд, то лук перед его смешиванием с мясом, или фаршем, следует сначала спассеровать в масле.

А уже потом мелко нарезать ножом, или пропустить пассерованный лук через мясорубку. Это улучшит вкус фарша, уберет луковую горечь из блюда и неприятную отрыжку после еды. К карамелизованному, золотистому луку добавляем мясо, теперь уже с выделившимся из него мясным соком. Мука связала между собой вкусы мяса и жареного лука.

В середине сковороды ложкой расчищаем немного места и добавляем туда столовую ложку томатной пасты. Обжариваем его и все перемешиваем с мясом. Туда же добавляем два мелко рубленных зубчика чеснока и четыре полные ложки сметаны. Как всегда, все хорошо перемешиваем между собой.

Шаг три — нарезаем и обжариваем грибы и добавляем их к мясу

Грибы нарезаем полосками чуть большего размера, чем мясо. На другой сковороде с добавлением небольшого количества масла, быстро обжариваем грибы, удаляя из них при жарке лишнюю влагу. И прямо горячими добавляем в сковороду, где жарится лук и мясо. Туда же для вкуса отправляем хороший кусок сливочного масла.

В мясо с луком и грибами всыпаем смесь перцев. Вливаем крутой мясной бульон или демигляс с водой, уменьшаем огонь и тушим все на медленном огне. Густота бефстроганов, после ужарки должна получиться соусной. Если нужна дополнительная густота в бульон и мясо можно добавить немного муки. Помешиваем все и закрываем крышкой на 20 минут.

Перед тем, как блюдо будет готово, пробуем его на соль.Подсаливаем его, если нужно добавляем немного нарезанного укропа и снимаем с огня. Даем бефстроганов настояться минут 5. И выкладываем на блюдо, на котором уже приготовлено картофельное пюре. Сверху украшаем веточками укропа и подаем гостям (если они от запахов еще не захлебнулись слюной).

Помним о том, что и бефстроганов и гарнир принято подавать только горячими. Холодное блюдо имеет уже не такой вкус. Всем приятного аппетита и радостного настроения! Оно не может не появиться от такой дымящийся и ароматной божественной вкусноты в тарелках.

Я называю это блюдо -”отдых для зубов”- мясо получилось настолько сочным и мягким, что его можно есть одними губами, которые шевелятся в немой благодарности, воздавая хвалу Господу за него.

Бефстроганов из говядины со сметаной

Хочу начать именно с этого рецепта, он у нас дома наиболее популярный. Мясо тушиться не долго, а получается мягким. В сметанном соусе блюдо становиться словно бы нежным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 700 гр
• Лук репчатый (средний) — 2 шт.
• Сметана 20% — 4 столовые ложки
• Мука — 2 столовые ложки
• Соль, перец, кориандр — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Вымойте говядину и нарежьте его брусочками толщиной примерно 1-1,5 см. Нарезать мясо лучше всего поперек волокон. Кусочки посолите, поперчите и приправьте кориандром.

2. Лук нарежьте полукольцами. Затем хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда лук. Обжаривайте его около 2 минут, помешивая.

3. В обычный полиэтиленовый пакет высыпьте муку и положите туда мясные кусочки. Закрутите его и хорошенько перетряхните, чтобы кусочки полностью покрылись мучной панировкой.

4. Добавьте говядину к луку, перемешайте и обжаривайте около 10 минут до образования румяной корочки, не забывая помешивать. Сначала обжаривайте на большом огне, затем можно немного убавить.

5. Когда кусочки более-менее обжарятся и станут румяными, добавьте сметану. Перемешивать не нужно, просто смажьте ею поверхность. Она и так пропитается.

6. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне 15 минут. В конце попробуйте мясо на мягкость, соль и специи. При необходимости, добавьте еще.

7. Перемешайте содержимое сковороды, снова накройте крышкой, потушите еще 5 минут и выключайте огонь. Подавайте бефстроганов с любимым гарниром.

Рецепт 5. Бефстроганов из говяжьей печени в духовке

Ингредиенты:

• 850 грамм говяжьей печени;

• 50 мл полусладкого белого вина;

• 300 грамм сыра твердого;

• 100 грамм жидкой сметаны или густых сливок;

• соль;

• полкило замороженных опят;

• щепотка белого перца.

Способ приготовления:

1. Опята разморозьте, печень нарежьте брусками, сыр натрите.

2. Сделайте из фольги порционные судочки или воспользуйтесь специальными формочками.

3. Выложите в форму сначала печень, посолите, затем грибочки, посыпьте белым перцем.

4. Влейте сметанку, прикройте судочки крышкой из фольги, готовьте при 260 градусах 30 минут.

5. Достаньте бефстроганов из печени, снимите с формы крышки, посыпьте печень с грибами тертым сыром.

6. Запекайте еще минут десять, после чего выдержите блюдо в выключенной духовке еще пять минут.

Бефстроганов диетический

Такой бефстроганов готовится из постной говядины без жирной сметаны и сливок.

Говядина по-строгановски: классический рецепт

Для приготовления понадобятся:

• Говядина — 0,5 кг.
• Мука — 4 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Луковица — 1-2 шт.
• Сливочное масло — 70 гр.
• Сметана — 100-150 гр.
• Перец, соль
• Паста томатная — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция о том, как готовить бефстроганов:

1. Нарезать кусок мяса ломтиками, толщина которых должна составлять приблизительно сантиметр. Посолить, поперчить, затем отбить. После каждый кусок разрезать полосками по 5 мм в толщину.
2. Очищенную луковицу нашинковать полукольцами (при возможности можно измельчить).
3. Просеять муку и хорошо обвалять в ней кусочки мяса.
4. Растопить на сковородке сначала сливочное масло, а затем влить растительное.
5. Обжарить мясо до коричневого оттенка, постепенно перемешивая лопаткой (деревянной).
6. После говядины обжарить лук.
7. Смешать в сковороде лук с мясом и убрать в сторонку.

Готовим соус.

1. В отдельной миске размешиваем сметану с пастой томатной. Разбавляем полученную смесь несколькими ложками (столовыми) кипячёной воды.
2. При желании (для усиления вкусовых свойств) можно положить 2-3 ложки майонеза.
3. Приготовленной смесью заливаем содержимое сковородки и тушим 30 минут, плотно закрыв крышку. Для особого аромата можно влить в соус немного сухого вина.

Рецепт правильного приготовления бефстроганов из печени

5 порций

45 минут

127 ккал

5/5 (1)

Бефстроганов из печени или, как ещё называют этот рецепт, печень по-строгановски – это очень изысканный рецепт приготовления печени. Кусочки получаются предельно нежными, сочными, тают во рту и придутся по вкусу даже тем, кто считает, что не любит блюда из этого мясного продукта. Традиционно основной ингредиент этого яства – говяжья печёнка, но если сделать бефстроганов из куриной печени, получится ещё более нежно и вкусно.

Для того чтобы отведать бефстроганов из говяжьей печени, не нужно отправляться в ресторан, приготовить блюдо легко в домашних условиях, и в этом вам поможет мой подробный рецепт с фото.

Инвентарь и кухонная техника: нож для нарезания, доска для нарезания, лопатка для помешивания, глубокая миска, 2 сковороды.

Ингредиенты

Печёнка говяжья	500 г
Сметана	140-150 г
Томат-паста (либо cоус томатный)	2-3 ст. л.
Вода для разведения томат-пасты	1/4 стак.
Лук репчатый	2 шт.
Крахмал картофельный	1,5 ст. л.
Горчица не острая	1,5 ст. л.
Сливочное масло	25 г
Подсолнечное масло	2-3 ст. л.
Лавровый листок	2 шт.
Соль	несколько щепоток по вкусу
Перец молотый чёрный	по вкусу
Петрушка	по желанию
Укроп	по желанию
Зеленый лук	по желанию

Подготовка печени

Печень – очень полезный и недорогой мясной продукт, готовится она очень быстро. В кулинарии нашла применение печёнка говяжья, свиная, кроличья, куриная и гусиная. Из них можно приготовить множество неповторимых блюд. Однако, как в работе с любым продуктом, в работе с печенью есть свои секреты. Очень важным аспектом является правильная её обработка. Перед тем как разрезать печень на кусочки для готовки, её необходимо промыть, очистить от всех желчных протоков и от плёночки. Если этого не сделать, во время жарки или тушения печень станет очень жесткой.

Если готовите бефстроганов из свиной печени, которая является самой жесткой из всех перечисленных выше, стоит вымочить её в молоке примерно час-полтора, тогда она станет нежнее и блюдо получится более сочным.

Замороженную печень легко очистить, если разморозить только верхний слой, положив ненадолго в миску с горячей водой или промыть под теплой водой из-под крана. Тогда плёнку легко подхватить и снять. После этого продукт стоит еще раз промыть.

Если вы готовите из свежей печени, для того, чтобы легко снять плеву, нужно опустить обрабатываемый кусочек на короткое время в горячую воду или попросту ошпарить кипятком.

Процесс приготовления

Я люблю готовить бефстроганов из говяжьей печени со сметаной. Этот рецепт считается классическим и получается действительно очень вкусно и просто.

1. Очищенную печенку весом 500 г нарезаю на небольшие продолговатые кусочки.
2. Добавляю шепотку-другую молотого перца и соль и тщательно перемешиваю.
3. Пересыпаю печень крахмалом, для этих целей можно использовать картофельный или кукурузный, полторы столовых ложки.
4. Разогреваю на плите одновременно две сковороды. На одной буду жарить лук, на другой – печень. В первую сковороду наливаю примерно 1-2 ст. ложки подсолнечного масла. Во второй растапливаю сливочное масло, примерно 25 г, а когда оно станет жидким, добавляю примерно равное количество подсолнечного.
5. В разогретую сковороду выкладываю нарезанную печень, желательно, чтобы она легла в один слой.
6. Во вторую сковороду высыпаю 2 мелко нашинкованые луковицы и пассирую до слегка золотистого цвета.
7. Печень обжариваю в течение нескольких минут и переворачиваю.
8. Когда она обжарится равномерно, добавляю пассированный лук и 2 лавровых листочка.
9. Готовлю соус, смешивая 150 г сметаны и 3 ст. ложки соуса томатного и 1,5 ст. ложки горчицы. Если у вас под рукой оказалась только томатная паста, разведите её в небольшом количестве воды.
10. Соусом заливаю печень, перемешиваю и довожу до кипения.
11. После этого тушу примерно 3-4 минуты.
12. По готовности присыпаю свежей зеленью и подаю к столу.

В качестве гарнира для печени по-строгановски идеально подходит отварной рис. Также можно использовать любые отваренные макаронные изделия или запеченный картофель.

Для лучшего запоминания последовательности приготовления предлагаю вам посмотреть видеорецепт.

Бефстроганов из говядины – классический рецепт со сметаной на сковороде

Это мясное блюдо – одно из наиболее сытных и вкусных повседневных кушаний. Что может быть лучше небольших мягких и сочных кусочков говядины с нежным пюре из картошечки, когда блюдо обильно сдобрено густым сметанным соусом. Мммм… вкуснотища! Но не будем петь дифирамбы кулинарному шедевру, а лучше скорее его приготовим.

Возьмем для рецепта:

• Говядина (филейная часть) – 600 г
• Лук репчатый – 2-3 шт
• Мука – 1 ст.л.
• Сметана – 100-150 г
• Томатная паста – 1 ч.л. с горкой
• Растительное масло – 6-7 ст.л.
• Приправа хмели-сунели – 1 ч.л.
• Сушеный чеснок – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – 0, 3 ч.л.
• Вода – 0,5 л

Приготовление:

1. Хорошо промоем мясо в холодной воде, обсушим бумажным полотенцем. Нарежем кусок говядины пластинами толщиной 1 см. Если мясо из мягкой, филейной части, отбивать его не будем. Если же – жестковатое, то слегка отобьем его кухонным молоточком, чтобы разрыхлить мышечные волокна. Нарежем пластины тонкими полосками, обязательно поперек волокон.

2. Нарезанное мясо поместим в большую миску. Добавим 1 столовую ложку муки и хорошо обваляем в ней кусочки. Мука сразу же запечатывает мясо и препятствует выделению сока. Кусочки во время жарки получатся сочными и мягкими.

3. Мясные кусочки выкладываем на дно сковороды в один слой и обжариваем, пока не образуется тонкая корочка. Мясо как-бы запечатывается и сок остается внутри. Затем жаркое переворачиваем, чтобы оно хорошо прожарилось со всех сторон. Добавляем на глаз щепотку соли. Процесс жарки займет у вас не более 5 минут.

4. Мясо перекладываем в другую посуду, а на этой же сковороде продолжаем жарить лук. Периодические его переворачиваем, также добавляем соль и обжариваем до золотистого цвета.

5. Теперь мясо возвращаем обратно в сковородку и хорошенько перемешиваем. Добавляем чайную ложечку хмели-сунели и пару ложечек сухого чеснока (или 3-4 зубчика свежего). Делаем в середине сковородки углубление и кладем чайную ложку томатной пасты. Наливаем в нее немного растительного масла и, помешивая, слегка обжариваем.

6. Затем томатную пасту смешиваем с мясом и луком, добавляем сметану. Перемешав содержимое сковородки, заливаем мясо водой таким образом, чтобы она была вровень с мясом. Добавим соль по вкусу. Закроем крышкой и будем тушить на медленном огне 40 минут.

7. За это время мясо станет мягким, сочным и нежным, вода частично выпарится. Пробуем соус на соль. Если надо, досаливаем. Получается очень вкусно.

Подаем блюдо в горячем виде. В тарелку кладем гарнир, мясо и поливаем всю эту вкуснятину безумно красивым и чудесным соусом. Приятного всем аппетита!

Бефстроганов в луково-сметанном соусе

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 0,5 кг;
• сметана – 250 гр.;
• репчатый лук – 2 головки;
• лист лавровый – 3 шт.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• душистый перец горошком – 2-3 шт.;
• смесь молотых перцев – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промойте говядину, уберите лишний жир и пленки. Немного обсушите мякоть бумажным полотенцем и нарежьте мясо пластинами (вдоль волокон). Не делайте пластины слишком толстыми, вполне хватит толщины в 1,5-2 см.
2. Накройте мясо пищевой пленкой или обычным целлофановым пакетом и немного оббейте молотком для мяса.
3. Каждую пластину разрежьте на небольшие тонкие полосочки толщиной в 1-2 см и длиной около 5 см.
4. Разогрейте растительное масло в большой сковороде. Когда масло достаточно нагреется, положите на сковороду мясо и обжарьте его на сильном огне в течение 5 минут.
5. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте тонкими полукольцами.
6. Добавьте лук к мясу и пожарьте лук с мясом до полуготовности.
7. Влейте в сковороду к мясу с луком сметану. Хорошо перемешайте.
8. Постепенно всыпьте муку и остальные специи, положите лавровый лист. Все еще раз хорошо перемешайте.
9. Вылейте в кастрюлю такое количество холодной воды, чтобы она покрывала все мясо. Тушите бефстроганов на медленном огне под закрытой крышкой около 20-25 минут.

Бефстроганов из говядины — как приготовить 15 разновидностей

1. Бефстроганов из говядины со сметаной (по классическому рецепту)
2. Бефстроганов из говядины со сливками
3. Бефстроганов из телятины в сметанном соусе
4. Бефстроганов с солеными огурцами
5. Бефстроганов из говядины с луком и сметанным соусом
6. Бефстроганов из говядины с грибами (шампиньонами)
7. Бефстроганов из говядины в мультиварке, с соусом из сметаны или йогурта
8. Бефстроганов из говядины с сметанным соусом с луком и морковью
9. Бефстроганов из говядины с молочным соусом
10. Бефстроганов из говядины с белыми грибами
11. Бефстроганов из говядины «Нежный»
12. Бефстроганов из говядины с сушеными белыми грибами и гречкой
13. Бефстроганов из говядины – просто и быстро
14. Бефстроганов из говядины с болгарским перцем
15. Котлеты «Бефстроганов» из говядины

Азу или рагу из курицы с картошкой

Ингредиенты

• Филе – 2 штуки
• Картофель – 6 шт.
• Лук, морковь, перец болгарский – по 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Паста томатная – 2 ст. ложки
• Соус соевый – 4 ст. ложки
• Вода – 2 стакана
• Соль, перец черный, паприка, хмели-сунели – по 1 чайной л
• Зелень укропа, петрушки

Куриная грудка на сковороде

Режем мясо наискосок продольными брусочками заливаем соевым соусом маринуем 30 мин.

Крупными частями режем картофель можно даже по-деревенски

Обжариваем на сковороде в растительном масле не до готовности, но до появления золотистой корочки

В этой же сковородке обжариваем курицу 5 мин. на сильном огне

Режем лук полукольцами, морковку и болгарский перец соломкой, шинкуем зелень укропа с петрушкой

Перемешиваем грудку с овощами тушим азу еще 5 минут

Кладем пасту заливаем 2-мя стаканами воды добавляем соль, специи, давленный чеснок, доводим до кипения

Загружаем картошку тушим под крышкой на слабом огне 20 мин.

По окончанию посыпаем зеленью и даем блюду отстояться и передохнуть

Классическое азу из говядины по-татарски

Ингредиенты

• Говядина, баранина или свинина – 500 гр.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Картофель – 1 кг
• Чеснок – 3-4 зубца
• Паприка – 1 чайная л
• Томатная паста – 100 гр.
• Вода комнатной температуры – 250 мл
• Лавровый лист – 3 штуки
• Соль, перец, зеленый лучок – по вкусу

Традиционное татарское блюдо

Режем мясо соломкой обжариваем в подсолнечном масле до легкого золотистого цвета

Добавляем порезанный перьями лук и морковь соломкой, пассируем 5-7 минут

Загружаем измельченные помидоры, томатную пасту, огурцы и воду комнатной температуры. Тушим под крышкой на среднем огне 20 мин.

На второй сковороде жарим картошку обычным способом, но не до полной готовности

Перекладываем к тушеной курице добавляем соль, перец, паприку, лавровые листья и давленый чеснок

Деликатно перемешиваем, готовим азу под крышкой еще 10 мин.

Перед подачей присыпаем блюдо зеленым лучком и уплетаем за обе щеки. Такая вкусная трапеза понравится, как взрослым, так и детям и готовится она практически из любых продуктов

Азу из тушенки с огурцами

Упрощенный вариант татарского блюда рекомендуется к ознакомлению

Ингредиенты

• Картофель – 1 кг
• Масло подсолнечное – 50 мл
• Лук – 2 штуки
• Томатная паста – 1 ст. ложка с горкой
• Тушеное мясо – 2 банки
• Кипяток – 1 стакан
• Огурцы солёные – 150 г
• Чеснок 3 зуб
• Соль, перец – по 1 чайной л

Жареное картошка с мясом

Режем картошку крупными кусками, это необходимо для того чтобы в процессе готовки он не превратился в пюре и сохранил форму

Теперь его необходимо промыть в воде лучше под проточной в дуршлаге, а затем обсушить. Это для того чтобы в процессе жарки он не слипался от выделенного крахмала

Выкладываем на горячую сковороду с маслом. Сразу мешать не нужно дайте образоваться корочке на первых кусочках

Когда картоха будет слегка обжарена добавляем порезанный перьями лук пассируем пару-тройку мин.

Делаем в середине небольшое пустое место и кладем в него томатную пасту обжариваем ее немного и все перемешиваем

Мы добрались до самого главного ингредиента — мясо

Вместо того чтобы взять свежее, зачисть его, порезать и обжарить мы сделаем намного проще. Используем готовый тушеный продукт в банках

Вываливаем курицу на сковороду и заливаем кипятком примерно один стакан. Льем на глаз чтобы продукты скрылись на 90%, добавляем огурцы, соль, перец, чеснок, убавляем огонь до минимума накрываем крышкой, тушим минуток 10 до готовности картошки

Снимаем сковороду с плиты перемешиваем еще разок пробуем на соленость и перченость. Посыпаем обильно свежей зеленью и подаем на стол

Рекомендую попробовать приготовить этот простейший рецепт азу из готовой тушенки по вкусу он даже лучше, чем из свежего мяса если конечно изначально купить пару банок у проверенного производителя

Бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе

Бефстроганов из говядины с грибами в соусе из сливок подходит для семейного обеда или праздничного ужина. Это вкусное и сытное блюдо из мяса, которое гармонирует с любым гарниром и готовится довольно быстро.

Добавленные в него лесные грибы или шампиньоны в процессе приготовления остаются упругими, поэтому блюдо имеет уникальный вкус и приятную консистенцию.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 300 гр.;
• лук белый – 1 шт;
• шампиньоны – 500 гр;
• молоко – 200 мл.;
• сливки (10%) – 150 гр.;
• мука – 2.5 ст. л.;
• масло сливочное – 50 гр;
• масло растительное – 50 гр.;
• соль;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец молотый душистый.

Процесс приготовления:

Грибы нужно обязательно вымыть и очистить от кожуры. Нарезать лук на тонкие полукольца. Сильно накалить сковороду, параллельно смазав мясо растительным маслом.

Обжаривать куски мяса нужно по 3 минуты с каждой стороны.

В конце жарки добавить в сковороду сливочное масло и чеснок, нарезанный на половины. Мясо посолить и поперчить, не вынимая из сковороды. Полить куски мяса образовавшимся мясным соком.

Выложить куски на тарелку, высланную фольгой, и завернуть в нее.

На сливочном и растительном масле обжарить лук до полуготовности.

Нарезать грибы на пластинки, добавить к луку и немного посолить.

Перемешать массу и добавить немного растительного масла, жарить, пока не испарится грибной сок.

Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить в него муку и перемешать.

Влить в массу теплое молоко и варить, постоянно перемешивая венчиком.

Довести соус до кипения, постоянно его помешивая до приобретения густоты. Снять подливу с плиты и влить в нее сливки.

Влить соус в грибы и перемешать, выключив огонь.

Освободить мясо от фольги, нарезать его на кубики и отправить к грибам, тщательно перемешав.

Оставить на 10 минут для того, чтобы блюдо настоялось.

В блюде не используется много приправ, потому что они могут перебить натуральный вкус. Это сочное блюдо подается самостоятельно или дополняется гарниром из риса, гречки или салата из сочных овощей.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Ингредиенты:

• Говядина — 800 гр.
• Лук — 1 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубка.
• Сливочное масло для обжаривания.
• Сметана — 4 ст. л.
• Томатная паста — 1/2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.
• Вода — произвольно.

Для этого рецепта нам понадобится нежирная говядина. С нее нужно будет предварительно убрать пленки и лишний жир, если он есть.

У меня это филе бедра, но вы можете брать другие части. Процесс приготовления таков, что мясо получится мягким.

Нарезаем кусок на тонкие ломти против волокон. Толщина примерно чуть менее 1 см.

Далее их нужно будет хорошо отбить.

Благодаря этому даже жестковатые части станут гораздо мягче, а после долгого томления и вовсе будут таять во рту.

Отбитое мясо нарезаем соломкой произвольной длины и ширины. Помните, что мясо еще будет ужариваться.

Мясо обваливаем в муке. Это позволит избежать потери влаги и поможет получить румяную корочку во время первичного обжаривания.

Все мясо обваляли в муке — отлично. Теперь порционно помещаем его на сковороду и бегло обжариваем на сильном огне.

Наша цель сейчас запечатать мясной сок внутри, чтобы он не успел начать вытапливаться.

Активно помешиваем и обжариваем мясо. Выкладываем его в один слой. Это нужно как раз для того, чтобы порции быстро обжаривались.

Если сразу выложить все мясо, оно неминуемо выпустит много сока и тогда начнет тушиться, а не жарится. А этого мы как раз хотим избежать.

Обжаренные порции мяса отправляем в удобную посуду.

В той же сковороде, где жарилось мясо, обжариваем лук. Его нужно нарезать соломкой.

И, когда он подрумянится и подзолотиться, возвращаем все мясо в сковороду. Добавляем мелко рубленный чеснок. Обжариваем вместе пару минут.

Следом добавляем пол столовой ложки томатной пасты. Она сразу же придаст красивый красноватый цвет.

Томатную пасту нужно хорошо прогреть и смешать с мясом.

И только тогда добавляем сметану. Вот ее не жалеем, кладем 4 толовых ложки, чтобы соус получился насыщенным, плотным и вкусным. Размешиваем.

И теперь нужно будет добавить водички, иначе слишком густо. Вливаем воды столько, чтобы мясо покрылось почти полностью.

Если сначала вам покажется, что соус жидковат — не пугайтесь, долгое время тушения и мука сделают свое дело и загустят его до нужной консистенции.

Все это время мы не клали никаких приправ. И теперь нужно посолить соус, поперчить, по желанию добавить немного паприки. Это если вам нравится более красный цвет.

Дайте соусу нагреться, закипеть и попробуйте его. Если это необходимо, скорректируйте по соли.

А дальше убавляем огонь до самого минимального и тушим не менее 30 минут под крышкой, периодически помешивая.

Через тридцать минут вы увидите, что соус станет заметно гуще. Вкус его тоже изменится потому что он впитает в себя мясные соки.

Мясо станет очень мягким. Получится просто великолепно!

Бефстроганов можно подать с любым гарниром. Традиционно это может быть картофельное пюре, а также рис, гречка и даже перловка.

Все поливается вкуснейшим соусом. И аппетит не устоит, глядя на эту красоту!

4 378 просмотров

Бефстроганов из говядины со сливками и болгарским перцем

К классическому рецепту я решил добавить к этому рецепту порезанный кусочками болгарский перец. Давайте посмотрим, что из этого получится.

Для приготовления блюда нам понадобится:

• Говядина – 300 гр.;
• Лук – 1 головка;
• Мука – 2 чайн.л.;
• Сливки 20% – 150 мл;
• Болгарский перец – ½ часть;
• Прованские травы – ½ чайн.л.;
• Соль – на свой вкус.
• Растительное масло – 2-3 стол.л. (для жарки).

Процесс приготовления:

1. Порезать тонкими кусочками мясо и обжарить 5-7 минут на растительном масле.
2. Добавить к мясу мелко нарезанный полукольцами лук.
3. Через 5 минут после этого посыпать мясо прованскими травами, добавить муки и соли. Хорошо перемешать все ингредиенты. Залить кипяток, чтобы мясо покрылось почти полностью. Тушить 40-45 минут.
4. По истечении указанного времени добавить в сковороду сливки и болгарский перец. Тушим ещё порядка 10-12 минут.

Подавать к столу в горячем виде.

Бефстроганов – универсальное блюдо, поэтому оно может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Многие начинающие хозяйки боятся готовить его, поскольку переживают, что мясо останется жестким.

Если же правильно приготовить бефстроганов со сметанной заливкой на сковороде, то получается невероятно мягкое и сочное говяжье мясо.