Котлеты по ГОСТу СССР — рецепт приготовления

Способ приготовления котлет по-киевски из фарша

Охлажденный фарш из куриного филе кладём в миску, солим и перчим свежесмолотым перцем по вкусу. Тщательно вымешиваем фарш, лучше руками, как тесто. Затем убираем в холодильник на 15 минут.

Тщательно вымешиваем фарш, лучше руками, как тесто. Кладём фарш в холодильник на 15 минут

На разделочной доске раскатываем рулон пищевой пленки, отрезаем нужный кусок. На пленку кладём охлажденный приправленный фарш для котлет по-киевски, формируем овальную лепешку толщиной около сантиметра. На одну порцию нужно 150 грамм фарша.

Формируем овальную лепешку из фарша на плёнке

Сливочное масло, нагретое до комнатной температуры, растираем с мелко порубленной петрушкой, добавляем щепотку соли. По желанию можно добавить пропущенный через чесночный пресс зубец чеснока.

Делим масло с зеленью на 5 равных частей, формируем небольшие цилиндры. В центр лепешки из фарша кладём цилиндр из масла.

В центр лепешки кладём цилиндр из масла

Аккуратно сворачиваем толстые овальные котлеты по-киевски с кусочком масла внутри. Пищевая пленка в этом очень помогает, однако можно лепить их и мокрыми руками, тоже получаются ровными.

Аккуратно сворачиваем толстые овальные котлеты с кусочком масла внутри

Далее панируем котлетки по-киевски в пшеничной муке. Панируем тщательно, чтобы не оставалось не припудренных мест.

Панируем котлетки по-киевски в пшеничной муке

Вилкой взбиваем сырое куриное яйцо, окунаем котлетки по-киевски сначала во взбитое яйцо, затем панируем в сухарях, снова в яйце и снова в сухарях. В результате получится довольно толстая корочка из панировки.

На этом этапе убираем готовый полуфабрикат в холодильник на 15 минут, это важно. Окунаем котлетки сначала во взбитое яйцо, затем панируем в сухарях, снова в яйце и снова в сухарях

Окунаем котлетки сначала во взбитое яйцо, затем панируем в сухарях, снова в яйце и снова в сухарях

Нагреваем в сковороде топленое масло, кладём котлетки на разогретую сковороду, жарим до золотистой корочки с двух сторон. Стебли зеленого лука разрезаем вдоль пополам, поджариваем рядом на сковороде.

Жарим котлеты до золотистой корочки с двух сторон

На гарнир отвариваем молодой картофель, затем разрезаем клубни пополам, обжариваем в разогретом топленом масле до золотистого цвета, посыпаем укропом и солью.

На гарнир отвариваем молодой картофель, обжариваем в разогретом топленом масле

Сервируем тарелку – кладём котлету по-киевски из фарша, сверху обжаренный лучок, рядом жареную картошку и немного свежих овощей. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски из фарша готовы!

Котлеты по-киевски обычно готовят из тонко нарезанных пластов куриного филе, однако из фарша тоже получается очень вкусно и намного проще. Попробуйте приготовить!

С грибной начинкой

Котлеты по-киевски с грибной начинкой, которая позволит получить новый отличный от классического рецепта вкус, готовятся по стандартной схеме. В готовом виде они получатся очень ароматными и сочными. Это прекрасная закуска для праздничного стола.

Необходимые составляющие:

• филе курицы – 1,3 кг;
• луковица;
• грибы – 240 г;
• масло сливочное – 170 г;
• масло для фритюра – 540 мл;
• соль;
• мука – 80 г;
• перец черный;
• сухари для панировки – 180 г;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 40 мл.

Схема приготовления:

1. Приготовить начинку. Луковицу очистить, нашинковать и пассировать до золотистого цвета. Грибы вымыть, обсушить, порезать мелко, всыпать к луку, посолить, всыпать перец и готовить, пока не испарится жидкость, и грибы не обжарятся.
2. Филейную часть нарезать на пластины, покрыть пленкой пищевой и отбить аккуратно молоточком. Посолить, посыпать перцем.
3. На край ломтика мяса выложить кусочек масла, грибную начинку. Она должна быть холодной, иначе масло растает и вытечет.
4. Свернуть филе рулетиком, руками помять, придав форму. Мясо мягкое, оно легко поддается.
5. Для обмакивания котлет необходимо взбить яйца, влить молоко, перемешать до однородности.
6. Влить масло в емкость для обжаривания, нагреть.
7. Обмакнуть рулетик в яично-молочную массу, обвалять в панировке, после опять в яйцах и в панировке.
8. Жарить изделия нужно до золотого цвета. Затем следует выложить котлеты на полотенце из бумаги, чтобы избавиться от излишков масла.

Котлета по-киевски с косточкой

Для этого пошагового рецепта котлет по-киевски в классическом исполнении следует брать только покупное мясо. Из фермерской курицы приготовить сочное и мягкое блюдо не получится.

Ингредиенты:

• 1 курица весом в 1-1,5 кг;
• 1 л растительного масла для фритюра;
• 100 г сливочного масла;
• свежая зелень укропа;
• поваренная соль и молотый черный перец – по вкусу;
• 150 г белого подсушенного хлеба;
• 2 яйца;
• 50 г. муки;
• 1 ст. л. свежего молока.

Приготовление:

Промываем курицу и обсушиваем ее полотенцем. Срезаем кончики крыльев, оставляем только ту косточку, что соединяется с грудкой. Убираем острым ножом кожу на передней части филе.

Надрезаем мясо возле килевого участка скелета. Снимаем филе вместе с косточкой с остова курицы, таким же образом делаем заготовку со второго крыла.

Соскребаем ножом мясо с косточек, чтобы они стали абсолютно чистыми. Отделяем участок малого филе от общей заготовки и надрезаем сухожилия на нем.

На большом филе с косточкой делаем неглубокий надрез в утолщенном месте. С помощью филейного ножа отделяем часть мяса с внутренней стороны заготовки таким образом, чтобы его можно было развернуть в разные стороны.

Слегка отбиваем обе части полуфабриката между двумя слоями пищевой пленки

Важно, чтобы в филе не было разрывов и дырочек

Размягченное сливочное масло смешиваем с мелко нарубленной зеленью укропа и слегка присаливаем. Для этого пошагового рецепта котлет по-киевски в классическом его исполнении можно добавить в начинку молотый черный перец по вкусу или сушеный базилик.

Выкладываем массу на пищевую пленку, скатываем в аккуратную колбаску и скручиваем концы упаковки. Отправляем начинку в морозильную камеру на полчаса.

Как только масса застынет, разрезаем ее на 2 части. Солим и перчим по вкусу подготовленные филе, на большую заготовку с косточкой выкладываем 1 половинку масла с укропом.

Сверху накрываем малой частью филе, затем сворачиваем концы основной заготовки с косточкой таким образом, чтобы сформировалась котлета без щелей и дырочек. Так же делаем второй полуфабрикат и отправляем обе котлеты в морозильную камеру на 20 минут.

• У хлеба острым ножом срезаем корочки, размалываем продукт в блендере до состояния средней крошки. Можно взять готовые панировочные сухари.
• В глубокой емкости взбиваем венчиком молоко с яйцами, чуть присаливаем полученную массу.
• Высыпаем в разные плошки муку, панировочные сухари и льезон (молоко с яйцами).

Панируем котлету по-киевски в муке, яйцах и панировочных сухарях поочередно. По этому пошаговому классическому рецепту полуфабрикат готовится в двойной панировке, поэтому снова макаем заготовку в жидкую массу и опять обваливаем в сухарях.

Жарим в большом количестве растительного масла в глубокой кастрюле до появления румянца на панировке. Шумовкой вынимаем угощение из кипящего масла, выкладываем в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.

Через 5 минут достаем котлету из формы и подаем в горячем виде с отварным рисом, запеченными овощами или картофелем фри.

nclude_poll4143

Чтобы фритюр не подгорал в процессе использования, для его приготовления лучше брать рафинированное растительное масло и свиной топленый жир в равных пропорциях.

Котлеты по-киевски из куриного фарша в микроволновой печи

• курица (филе) – 800 граммов;

• две чайных ложки сушёного лука;

• 150–200 гр. загустевших сливок или масла;

• 70 гр. консервированного острого перца «Чили»;

• по вкусу – соль, сушёный базилик, перец чёрный, сушёный чеснок и паприка;

• для панировки стакан мелких крекеров.

1. Консервированный перец нарежьте мелкими ломтиками, сыр – кубиками, размером в 0,5 см.

2. К слегка подтаявшему (размягчённому) маслу положите сухой лук, измельчённые перец и сыр. Добавьте щепоть мелкой соли, паприку, базилик и хорошо размешайте.

3. Крекеры растолките в крошку и высыпьте в широкую миску. В другой свободной миске взбейте вилкой яйцо.

4. Куриное филе перемелите мясорубкой. Добавьте соль, сдобрите перцем и хорошо вымесите, слегка отбейте о стол.

5. Из котлетной массы влажными руками вылепите небольшие шарики и чуть их приплюсните, чтобы получились лепёшки. Посередине каждой выложите немного острой масляной смеси. Вылепите котлеты.

6. Заготовки обмакните в яйцо и обваляйте в крекерной крошке.

7. Возьмите посуду для микроволновой печи и выложите в неё панированные полуфабрикаты.

8. Поставьте ёмкость с котлетами в микроволновую печь и готовьте на самой высокой мощности 15 минут.

Котлеты по-киевски из фарша в духовке из смешанного фарша с маслом и сырками

• мякоть говядины – 300 граммов;

• 400 гр. свиной шеи;

• 50 гр. белого хлеба (чёрствого);

• небольшой зубок чеснока;

• пучок свежего укропа;

• 100 гр. сыра жирного, плавленого;

• сливочное «Крестьянское» масло – 100 граммов;

• четверть чайной ложки пудры мускатного ореха;

• белые панировочные сухари – 150–200 граммов.

1. В глубокую ёмкость поместите хлеб и залейте его водой. Через 10 минут достаньте, удалите корки и хорошо отожмите влагу.

2. С мякоти срежьте утолщённые плёнки и сухожилия. Тщательно промойте проточной водой, обсушите и дважды перемелите мясорубкой. При повторном измельчении вместе с фаршем прокрутите луковицу и вымоченный хлеб. Хорошо размешайте. Добавьте перец, присолите и вымешивайте, пока котлетная масса не станет однородной.

3. Плавленый сыр смешайте с маслом и мелко нарезанным укропом. Сюда же потрите на мелкой тёрке чеснок. Посыпьте мускатным орехом, и перемешайте. Сформуйте из смеси тонкую «колбаску». Оберните пищевой плёнкой и поместите на 15 мин. в морозилку.

4. Из смешанного фарша вылепите овальные продолговатые блинчики. На каждый отрежьте по небольшому кусочку масляной «колбаски». Заверните края и придайте котлетам желаемую форму.

5. Обмакните заготовки во взбитый с солью яичный желток и хорошо обваляйте в белых сухарях. Выложите на разделочную доску и уберите в заморозку на 30 минут.

6. Пока полуфабрикаты подмораживаются, прогрейте духовку до 180 градусов. Остуженные котлеты снова обмакните в желток и обваляйте в сухарях. Выложите на сухой противень и поставьте на полчаса в горячую духовку.

Котлеты по-киевски «Столичные»

«Столичные» котлеты по-киевски отличаются от традиционных составом фарша и начинкой. Здесь в ход идет не только куриный, но и свиной фарш. А в начинку вместо зелени кладутся измельченные и обжаренные грибы. Попробуйте приготовить этот вариант котлет по-киевски. Правда, блюдо получается более калорийным. Но кто станет считать калории, когда такая вкуснотень дымится на тарелке?!

Ингредиенты:

• Филе куриное (индюшачье) – 500-600 гр.
• Филе свиное (вырезка) – 400-500 гр.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Специи для котлет – по вкусу.
• Сухой чеснок – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
• Мука – 3-4 ст.л.
• Масло растительное для фритюра – около 1 стакана.

Для начинки:

• Грибы свежие или мороженые – 250 гр.
• Грибы сухие – 50 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Масло сливочное или растительное для обжарки – 50-70 гр.
• Грибная приправа – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовим котлетную начинку. Грибы сухие замочите в кипятке заранее, за 1-2 часа до жарки котлет, пусть хорошо размякнут. Размокшие грибы промойте и отварите в подсоленной воде до готовности (около 1 часа).
2. Сваренные сухие грибы отцедите через сито, промойте, нарежьте мелко. Также поступите и со свежими грибами. Если используете замороженные грибы, для начала дайте им разморозиться. Можно использовать и мелко нарезанные сырые шампиньоны.
3. Нарежьте лук мелким кубиком.
4. В глубокой сковороде на горячем растительном масле слегка подзолотите лук, добавьте к нему все грибы, специи, соль и обжарьте до готовности.
5. Сделаем фарш для котлет. Чтобы упростить приготовление, воспользуйтесь готовым фаршем (50% свинины + 50% мяса птицы). Или же сделайте фарш самостоятельно, разрезав мясо на мелкие кусочки и пропустив через мясорубку.
6. Чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш рекомендуется добавить 1-2 куриных желтка. Не забудьте посолить и поперчить фарш по вкусу, добавить любые специи для фарша или котлет и хорошо вымешать, а затем отбить его о дно миски.
7. Разделите фарш на 10 порций. Для удобства работайте руками, смоченными в холодной воде, чтобы фарш не прилипал.
8. Из каждого кусочка фарша сформируйте лепешки одинакового размера, добавьте внутрь грибную начинку – примерно по 1 чайной ложке в каждую.
9. Хорошенько залепите котлетки и придайте всем одинаковую овальную форму.
10. Взбейте венчиком в мисочке 2 яйца и 2 оставшихся белка. На отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари.
11. Запанируйте котлетки: в начале в муке, затем во взбитых яйцах, а затем в сухарях. Для крепости панировку можно сделать двойной (обвалять котлеты во всех компонентах дважды). Если при панировке яиц окажется мало, взбейте еще 1-2 яйца.
12. Запанированные котлеты обжаривайте во фритюре в достаточном количестве растительного масла до красивой корочки по нескольку минут с каждой стороны.
13. Дайте стечь с котлет лишнему маслу, разложив их на бумажном полотенце, а затем доведите котлеты до готовности в горячей духовке (15 минут при 150-200 градусах).
14. Готовые «Столичные» котлеты подавайте сразу же. Их кушают горячими с любым овощным гарниром. А еще они очень вкусны с картофельным пюре, отварным рисом или гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Метод приготовления:

1. Первым делом для котлет готовится ароматная начинка. Это всего две составляющие — сливочное масло и зелень. Возьмите размягченное масло и хорошо смешайте с мелко рубленной зеленью. Сформируйте из получившейся массы колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку на 20-30 минут. Я рекомендую, если у вас мало времени на готовку, сделать начинку заранее, например, с вечера. Котлеты по-киевски из фарша рецепт с пошаговым фото

Теперь сформируйте все 6 котлеток, плотно закрепив края, чтобы в процессе готовки масло не вытекло из котлет.
Подготовьте 3 мисочки для панировки. В одну миску разбейте яйцо, добавьте пару ложек воды и взбейте слегка вилкой. В другую миску — муку. В третью панировочные сухари. А обмакивать котлеты нужно вот в таком порядке: мука — яйцо — сухари.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, масла налейте примерно сантиметр-полтора. Также поставьте духовку разогреваться до 180 С, чтобы все было готово. Когда все котлетки запанируете, обжарьте их с двух сторон в растительном масле, по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Котлеты по-киевски из фарша рецепт с пошаговым фото

Готовые котлеты подавайте с любимым гарниром и свежими овощами. Смакуйте тот момент, когда вы разрежете котлетку, а из нее выльется ароматное масло! Приятного вам аппетита!

Котлеты по-киевски из фарша рецепт с пошаговым фото

Котлеты по-киевски из фарша в сырной панировке

• полкило домашнего куриного фарша;

• два куриных яйца;

• сливочное 72% масло – 100 гр.;

• ломтик чёрствого батона;

• 250 гр. «Голландского» сыра (можно другого твёрдого).

1. Мякиш батона вымочите в молоке, отожмите и соедините с фаршем. Сдобрите всё перцем, посолите по вкусу и хорошо вымесите котлетную массу.

2. Сливочное масло нарежьте тонкими продолговатыми брусочками, сыр – такого же размера пластинками.

3. Из куриного фарша вылепите овальные лепёшки, немного тоньше сантиметра и поместите на середину каждой брусочек масла. Поверх выложите пластинку сыра, сведите края и залепите их. Руками придайте заготовке овальную форму, слегка прижимая ладошками фарш к начинке.

4. В одной мисочке взбейте яйца, а в другой смешайте тёртый сыр с панировочными сухарями.

5. Обваляйте заготовки в муке и обмакните в яйцо. Затем переложите в смесь из сыра с сухарями и также хорошо обваляйте. Можно сделать двойную панировку – снова обмакнуть в яйцо и обвалять в смеси.

6. В сковороду налейте постное масло и прокалите его на среднем огне. Опустите в масло полуфабрикаты и обжарьте до готовности.

Необычный рецепт с сыром

По этому рецепту приготовить вкусное блюдо гораздо проще. Так как начинка получается густой и не вытекает из котлет, как в традиционном варианте по-киевски.

Необходимые компоненты:

• филе куриное – 0,5 кг;
• молоко – 250 мл;
• мука – 200 г;
• панировочные сухари – 200 г;
• твердый сыр – 150 г;
• масло сливочное – 60 г;
• яйцо – 2 крупных;
• специи;
• соль;
• фритюр.

Приготовление:

1. Измельчить масло, а затем сыр на крупной терке. Перемешать. Спрятать в пакет, предварительно скрутив в виде колбаски. Убрать в морозилку на полчаса.
2. Филе разрезать на крупные пласты, отбить каждый специальным молотком. Посыпать специями.
3. В центр выложить начинку. Свернуть, придав нужную форму.
4. В яйца влить молоко. Подсолить. Перемешать венчиком.
5. Котлеты повалять в муке, затем опустить в жидкую смесь и повалять в сухарях. Повторить процесс пару раз.
6. Выложить изделия на блюдо и дать полчаса полежать в морозильном отделении.
7. Жарить во фритюре 17-20 минут до румяности.

Котлеты по-киевски из свиного фарша с грибной начинкой

• полкило свинины (корейки);

• две дольки чеснока;

• 200 граммов шампиньонов;

• 100 мл соевого соуса;

• 100 гр. плавленого жирного сыра;

• мука высшего сорта;

• панировочные сухари (белые крупного помола);

1. Соевый соус смешайте со щепоткой молотого перца, добавьте измельчённую на тёрке дольку чеснока и хорошо перемешайте.

2. Свинину обмойте, нарежьте небольшими кусками и положите в соус на полтора часа.

3. Нарежьте кубиками шампиньоны и обжарьте до готовности на сковороде в сливочном масле. Добавьте плавленый сыр, выдавите чеснокодавкой чеснок и хорошо размешайте.

4. Достаньте из маринада мясо, хорошо оботрите куски и перекрутите на мясорубке дважды. Вместе с мясом измельчите и лук. Добавьте немного перца, соли. Перемешайте и хорошо отбейте фарш, резко ударяя о рабочую поверхность.

5. Сформируйте из котлетной массы лепёшки и поместите на них грибную начинку. Вылепите овальные котлеты.

6. Обваляйте полуфабрикаты в муке, быстро окуните во взбитые вилкой яйца. После этого хорошо обваляйте в сухарях и обжарьте на сковороде в раскалённом масле.

Пошаговый рецепт киевских котлет по-домашнему

Для приготовления киевских котлет нам понадобится: мясо, яйца, масло сливочное, масло подсолнечное, чеснок, зелень, перец черный молотый, смесь специй для мяса, мука и сухари для панировки, соль. В идеале для этих котлет подходит куриная грудка. Сегодня я поделюсь рецептом котлет по- киевски из свинины. Использовать лучше свиную вырезку (балык), если нет, то можно использовать любую часть, главное чтобы не было жил и сала.

Для начала приготовим ароматную начинку из масла, зелени и чеснока. Для этого кусок масла надо размягчить (не растопить) при комнатной температуре или в микроволновке.

Разминаем масло вилкой или ложкой.

Добавляем щепотку соли, рубленую зелень, чеснок пропускаем через пресс, или очень мелко измельчаем ножом.

Перемешиваем. Получается вот такая кремовая, ароматная смесь.

Выкладываем смесь на пищевую пленку.

Формируем колбаску и отправляем в морозилку на полчаса, чтобы она хорошо замерзла.

Тем временем займемся мясом. Порезать мясо надо большими пластами, примерно 0.5-0.8 см толщиной.

Выкладываем мясо на доску застеленную пищевой пленкой. Кусок пленки должен быть достаточно большим, чтобы можно было прикрыть мясо сверху. Отбиваем молотком с двух сторон.

Мясо заметно увеличится в диаметре. Отбивать надо хорошо, чтобы мясо не было жестким, но аккуратно, чтобы не прорвать. Солим, перчим с двух сторон.

Приготовим кляр для наших котлет. Для этого в миску вбиваем 2 яйца, солим, перчим.

Взбиваем вилкой.

В панировочные сухари добавляем чайную ложку специй для мяса. Так котлеты будут еще ароматнее.

Достаем из морозилки колбаску из масла и зелени.

Режем на кусочки и кладем в центр отбитого мяса.

Плотно заворачиваем, прижимая со всех сторон, чтобы не было дырок. Формируем котлеты.

Обкатываем в муке.

Потом в яйце.

Затем в сухарях.

Снова в яйце.

В сухарях. Если видите, что сухарей недостаточно, снова обкатайте котлету в яйце и сухарях.

Проверьте чтобы не было дырочек, иначе начинка вытечет при приготовлении.

Получаются вот такие котлеты.

Жарить котлеты по-киевски в идеале нужно во фритюре. Но можно пожарить и в обычной кастрюле. Для этого минимум пол литра подсолнечного масла наливаем в небольшую кастрюлю, хорошо нагреваем. Проверить готово ли масло для жарки, можно кинув в него кусочек лука или хлеба — шипит, значит готово

Важно не перегреть масло, иначе ваша котлета сразу станет сверху черной, а в средине останется сырой. Убавляем огонь на самый маленький

Аккуратно опускаем шумовкой котлету. Обжариваем 1-2 минуты до румяного цвета.

Котлета по-киевски в разрезе очень сочная, ароматная. Мясо мягкое и хорошо пропиталось ароматом масла с зеленью. Это очень вкусно!

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Вариант 5: Котлеты по-киевски из фарша с вкусной начинкой

Загадка этих котлет в том, что нужно заранее заготовить начинку. А основной процесс не составит особого труда.

Ингредиенты:

• 850 куриного фарша;
• 5 яиц;
• 70 гр. свежего хлеба;
• 50 гр. сливок;
• 170 гр. масла;
• 50 гр. разной зелени;
• 7 гр. чеснока;
• 1 гр. мускатного ореха;
• Соль.

Пошаговая инструкция:

Подготовьте зелень, которая вам нравится: мелиссу, укроп, тархун. Постарайтесь как можно мельче её нашинковать, но сначала удалите жёсткие стебли.

Сварите два яйца. Понадобятся только желтки.

Разотрите мягкое масло, зелень, желтки и специи.

Уложите будущую начинку на тонкий пакет.

Сформируйте колбаску, заверните в целлофан и положите в морозилку. Начинку можно сделать вечером, а уже на следующее утро котлеты по-киевски из фарша.

Размочите хлеб в сливках.

Положите в фарш одно сырое яйцо, мускатный орех, чеснок и хлеб.

Два раза пропустите массу через мясорубку.

Фарш с добавками отбейте как можно лучше.

Сформируйте из фарша большие овальные лепёшки.

Достаньте подмороженную начинку и разрежьте её на отрезки по 5-6 см.

Положите начинку на лепёшку, а затем заверните.

Возьмите два сырых яйца. Подсолите и взбейте. Они пригодятся для панировки.

На разделочную доску насыпьте панировочные сухари.

Процесс панировки нужно повторять два раза. Сначала нужно смочить котлету в яйце, а затем обсыпать сухарями.

Жарят котлеты в растопленном жире. Засекайте четыре минуты и вынимайте шумовкой.

Мы описали рецепт начинки с зеленью, но есть и другие интересные варианты:1. Поджарьте шампиньоны с луком.2. Сделайте крошку из орехов (миндаля, фундука, фисташек).3. Разотрите варёные желтки с чесноком.4. Натрите сыр на мелкую тёрку.

Указанные продукты смешайте со сливочным маслом, затем из массы сформируйте длинный цилиндр, оберните плёнкой и заморозьте.

В домашних условиях начинку предварительно замораживают, а затем разрезают на прямоугольники 1× 5 см. Профессионалы формируют из масляной массы шишечки, а затем замораживают.

В самом первом рецепте, придуманном сто лет назад, куриное филе обрабатывалось отбивным молотком намного тщательнее, в него буквально вбивалось сливочное масло. Котлеты по-киевски из фарша даже ближе по структуре и вкусу к тому угощению, которое придумал повар для иностранных гостей из Германии, они такие же мягкие и сочные.