Осетинские пироги

Знаменитые пироги-лепешки – визитная карточка национальной осетинской кухни. Упоминания о них встречаются даже в древних кавказских сказаниях, а рецепты осетинских пирогов с мясом и другими начинками передаются из поколения в поколение вот уже сотни лет.

«Фыдчин» или «фыдджын» – так у себя на родине называется осетинский пирог с мясом, без которого не обходится ни одно застолье, будь то праздник, день рождения, поминки или любое другое значимое для человека событие.

Вообще, мясные блюда в осетинской кухне занимают лидирующее место. Учитывая, что предки осетин вели кочевой образ жизни, который не позволял им заниматься земледелием, основу их рациона составляло мясо. И даже после того, как народ Осетии стал оседлым, мясо осталось базовым ингредиентом большинства национальных рецептов.

Фыдчин на кефире

Рубленое мясо со специями – самая популярная начинка для осетинского пирога. Обычно для ее приготовления берется говядина, реже баранина. Предпочтение именно этим видам мяса отдается с учетом местных традиций животноводства.

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 200 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Мука – 600 г;
• Яйцо – 1 шт;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Сода – 3 г;
• Дрожжи прессованные – 35 г.

Для начинки:

• Мясо – 700 г;
• Мясной бульон – 5–7 ст.л.;
• Лук – 2 шт.;
• Чеснок – 3–4 зубчика;
• Кинза – пучок;
• Перец душистый – по вкусу;
• Паприка острая – по вкусу.
• Соль.

Осетинский мясной пирог фыдчин по старинным рецептам делался на пресном тесте. Современные же рецепты не исключают возможность использования дрожжей, добавления яиц и масла.

Приготовление:

1. В теплом молоке растворить чайную ложку сахара и мелко покрошенные дрожжи. Если свежих дрожжей дома не оказалось, их можно заменить сухими (понадобится 3 ч.л.). Сахар нужен для того, чтобы масса «задышала». Даже несладкую выпечку лучше готовить с небольшим количеством сахара.
2. Поставить опару в теплое место на 12-15 минут.
3. Кефир подогреть до комнатной температуры, добавить в него соду и дождаться реакции.
4. Когда на поверхности молока появится пенка, означающая, что дрожжи активизировались, перелить опару в глубокую посуду.
5. Туда же добавить вспененный кефир и остальные ингредиенты, венчиком перемешать все до однородности.
6. Просеять муку и, подсыпая ее небольшими порциям, замесить тесто, после чего отставить в теплое место на 40-60 минут.
7. Мясо вымыть, очистить от пленок и лишнего жира, порубить кубиками не более полсантиметра.
8. Лук нашинковать, а чеснок пропустить через пресс. Добавить их к мясу вместе со специями и мелко порезанной кинзой, тщательно вымешать. Можно влить несколько ложек бульона.
9. Подошедшее тесто необходимо еще раз обмять, после чего разделить на три части. Один шар должен получится размеров с две женских ладошки.
10. Руками размять одну часть в лепешку, в центр которой выложить начинку.
11. Собрав тесто от краев, хорошо их защипнуть. Присыпать лепешку мукой и начать аккуратно расплющивать ее ладонями, двигаясь от середины. Для придания изделию плоской формы можно использовать и скалку. Главное, чтобы в процессе раскатывания тесто не порвалось. Диаметр готовой лепешки должен получиться 30-35 см.
12. На поверхности заготовки сделать несколько надрезов, которые нужны не только для оформления, но и для выхода пара.
13. По аналогии из оставшегося теста сформировать еще два пирога.
14. Включить духовку и нагреть в ней пустой противень.
15. Положить пирог на горячий противень и поместить его в духовку на 25-30 минут, выставив температуру 220°С.

Пока один осетинский пирог с мясом выпекается в духовке, можно раскатать следующий. Готовый пирог вынуть, а на его место поставить второй. Повторить эти же манипуляции и с третьей заготовкой.

Горячие пироги сложить стопкой, предварительно смазав верхнюю часть каждого маслом или жирными сливками. Экономить не стоит: изделия должны хорошо пропитаться.

При подаче на стол пироги, лежащие друг на друге, разрезаются одновременно. Подают выпечку с чашкой свежезаваренного чая, бульоном или айраном. Едят осетинские пироги руками, обмакивая в пряный соус или сливочное масло.

2. Пирог с зеленью

Осетинские пироги на сухой сковороде с зеленью на кефире — это быстро, вкусно и очень полезно в любом возрасте.

Ингредиенты:

• сыр твердых сортов;
• смесь зелени — укроп, щавель, шпинат, петрушка или салат, подберите на свое усмотрение;
• одно куриное яйцо;
• две столовые ложки сметаны;
• соль, сахар, перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовьте тесто на осетинские пироги на сковороде, руководствуясь рецептами с фото от нашего сайта.
2. Хорошо промойте, подсушите и мелко нарежьте микс из зелени.
3. Натрите на крупную терку твердых сыр.
4. Перемешайте натертое яйцо, нарезанную зелень, вбейте яйцо, добавьте сметану, посолите и хорошо перемешайте. По желанию можно добавить другие приправы.
5. Выложите начинку на тесто, сформируйте круг.

Выпекают осетинский пирог на сковороде без дрожжей или с ними 10 минут с одной стороны, затем переворачивают и еще 10 минут прожаривают с другой стороны.

3. Пирог с фасолью

Если вы хотите попробовать что-то необычное, приготовьте закуску с фасолью и чабрецом на сковороде.

Ингредиенты:

• дрожжевое или бездрожжевое тесто (инструкцию по приготовлению смотрите у нас на сайте);
• 100 грамм сливочного масла;
• подсолнечное масло, соль и перец по вкусу;
• 200 грамм фасоли (любой сорт);
• 5 грамм сухого чабреца;
• 150 грамм репчатого лука;
• одна долька чеснока;

Алгоритм приготовления:

1. Нужно замочить фасоль на 12 часов, затем отварить до готовности. Остывшую отварную фасоль перекручиваем на мясорубке.
2. Чистим луковицы от шелухи, мелко нарезаем и пассируем с подсолнечным маслом, пока лук не станет золотистого оттенка.
3. Смешиваем фасоль, обжаренный лук и мелко нарезанный чеснок. В смесь добавляем сушеный чабрец, соль и молотый черный перец. Тщательно все перемешиваем и выкладываем на лепешку из теста. Сверху накрываем вторым пластом.

Выпекать нужно на раскаленной антипригарной сковороде 30 минут. Затем выложить на тарелку и смазать сливочным маслом.

Нет настроения готовить осетинский пирог с мясом или другой начинкой на сковороде? Звоните в пекарню «Чъирита» с доставкой еды на дом. Мы быстро доставим ароматную, свежую и вкусную выпечку по указанному адресу.

«Чъирита» — это лучшие традиции кавказской кухни в современном исполнении!

Тесто на кефире для пирога является очень удобным в приготовлении. Его можно сделать пресным с пищевой содой или разрыхлителем. Вкусным получается также дрожжевой рецепт пирога на кефире. Пирог можно готовить сладким или с овощной и мясной начинками. Для сладкой выпечки самым простым вариантом является кефирный пирог, напоминающий бисквит. Из пирогов с несладкой начинкой самыми простыми являются заливные, которые не нужно раскатывать. Они требуют минимум усилий и времени на приготовление. Как печь осетинский пирог на кефире, вы узнаете, дочитав статью до конца. Может быть, среди рецептов вы найдете тот, который покорит ваше сердце.

Пироги по осетинским рецептам, полезные рекомендации

Есть масса вариантов сочетания ингредиентов для теста и начинки, часто рецепты осетинских пирогов на кефире включают черемшу, свекольную ботву, картофель, сыр или капусту. В качестве мясной начинки предпочтение отдается баранине или говядине, но их можно заменить куриным мясом. Начинки взаимозаменяемы, почти в любой состав можно добавить зеленый лук, базилик, петрушку, укроп, кинзу.

Стоит учитывать следующее:

• пироги выделяются большим количеством начинки, ее должно быть как теста, другой вариант – большее количество, примерно вдвое;
• отлично сочетается свекольная ботва и мягкий сыр;
• нужно использовать качественное масло из сливок, оно делает тесто мягким, придает сливочного вкуса и молочного аромата. Увеличение количества масла повышает жирность блюда, нельзя заменять масло маргарином, это негативно отразится на вкусовых качествах;
• желателен максимальный нагрев печи, в этом случае на готовку одного изделия уходит всего 10 минут, также формируется аппетитная корочка;
• достав пирог, его стоит помазать сливочным, так сохраниться румяность хрусткость, но не появится сухости.

Для осетинских пирогов идеальна подача в горячем или теплом виде, их нарезают на 8 кусочков, по желанию подают в виде стопки из лепешек. Сырная выпечка может отламываться с помощью рук.

Рецепт пирога с кефиром, зеленью и сыром

Попробовать осетинские пироги на кефире с дрожжами стоит обязательно, ведь с ними просто справиться, следуя пошаговой инструкции у себя дома. Кефир помогает добиться воздушности массы, рецептура позволит получить сытное и воздушное блюдо, уместное в любой ситуации. Начинка с добавлением сыра приятно тянется, придает неповторимого вкуса и аппетитности.

Ингредиенты для осетинского пирога:

• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• масло сливочное – 30 г;
• кефир – 0,3 стакана;
• сыр домашний или брынза – 250 г;
• сахар – 1/3 ч. л;
• зелень свежая – 1 пучок;
• дрожжи живые – 130г;
• соль – 1/3 ч. л;
• масло растительное – 1 с. л.

Секреты и советы приготовления

• Наиболее часто в качестве начинки для кавказского пирога используют сыр, картофель, зелень, свекольную ботву, черемшу, капусту. Мясные варианты делают исключительно из говядины или баранины. Свинину использовать нельзя.
• В любую начинку для осетинской выпечки можно добавить свежую мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, кинзу, базилик, зеленый лук, свекольную ботву).
• Количество начинки должно быть вдвое больше, чем теста.
• Для кавказского народа самым вкусным рецептом остаётся вариант со свекольной ботвой и мягким сыром.
• В качестве размягчителя теста используют только сливочное масло. Тогда пирог будет жирным с легким молочным ароматом. Чем больше масла, тем нежнее тесто. Маргарин использовать нельзя, т.к. готовый продукт будет иметь специфический запах.
• Выпекание осетинских пирогов происходит не более 10 минут и в очень горячей печи.
• После выпечки румяную корочку смазывают сливочным маслом, чтобы получилась поджаристая лепёшка с тончайшей хрустящей корочкой и вкусной начинкой.
• Подают осетинские пироги только горячими.
• Обычно готовые пироги складывают стопочкой по три штуки друг на друга. Разрезают их четыре раза напополам, чтобы получилось восемь кусков.
• Хотя свежеприготовленную лепёшку с сыром можно не нарезать, а отламывать руками и обмакивать тесто в расплавленный сыр-начинку. А вот мясные пироги всегда нарезают на 8 кусков.

Пирог с сыром и зеленью

Рецепт осетинского пирога на кефире с сыром и зеленью в домашних условиях пошагово. Выпечка получается воздушной, сытной и подходит к любому случаю. Роскошная сырная начинка, которая тянется, делает пирог по-настоящему аппетитным и вкусным.

• Кефир — 0,3 ст.
• Пшеничная мука — 1,5 ст.
• Сахар — 1/3 ч.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Живые дрожжи — 13 г (сухие дрожжи — 1 ч.л.)
• Домашний сыр — 250 г
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Свежая зелень — 1 пучок
• Соль — 1/3 ч.л.