Ряженку изготавливают путём закваски топлёного молока ацидофильными палочками и стрептококками. Это ещё один полезнейший продукт из семейства кисломолочных.
Специальная обработка и сквашивание позволяет намного лучше усваиваться белку, что делает ряженку одним из лучших диетических продуктов. Она более питательна , чем кефир, но не имеет кисловатого привкуса.
Польза и вред
наличие большого количества кальция , а также солей фосфора и калия позволяют пополнить запасы этих необходимых веществ естественным путём, не употребляя их в форме таблеток. Аптечные средства могут привести к накоплению излишков кальция в организме. Это влияет на твёрдость черепа малыша и в дальнейшем может усложнить родовой процесс;
Наряду с целым списком пользы от ряженки, существует несколько моментов, когда лучше отказаться от её употребления или же ограничить его :
Заключение
Весьма полезны для беременных витаминные коктейли со свежими фруктами, а также выпечка на основе ряженки, которая будет также и очень вкусной.
Получают ряженку из топленого молока, применяя брожение с добавлением болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.
В статье будет подробно рассмотрена польза ряженки для организма, в том числе – для детей, беременных, рецепты вкусных блюд с этим напитком.
Ряженка: состав и калорийность
Обычно ряженку пьют как самостоятельный напиток, но введение варенья, джема или ягод сделает вкус более приятным. Кроме того, хороша выпечка на ряженке – блины, оладьи, пирожки. Для употребления стоит покупать свежий продукт – в нем больше полезных бактерий.
В кисломолочном напитке содержится огромное количество ценных веществ, при этом они отлично усваиваются. Выпив стакан продукта, можно удовлетворить 25% потребности в кальции, 29% — в фосфоре. Из минералов в продукте присутствуют также:
Полезные свойства ряженки зависят и от наличия в ней витаминов. Основная их доля представлена витаминами группы В, которые не разрушаются при топлении молока.
Присутствие молочнокислых микробов помогает синтезировать небольшое количество аскорбиновой кислоты и ниацина. Много в продукте ретинола (витамина А), отлично всасывающегося совместно с жирами.
Сколько калорий в ряженке? Это будет зависеть от жирности, ведь продукт выпускается с содержанием молочного жира 1-6%. Маложирный напиток (1-3%) включает всего 40-58 ккал . Калорийность ряженки 4% — около 67 ккал , а напитка с жирностью 6% — 100 ккал .
Пользу организму без лишних калорий принесут также белки, аминокислоты, органические кислоты – все они присутствуют во вкусном напитке.
Ряженка — польза и вред
Продукт для пищеварения – настоящая находка! Он помогает сбросить вес, справиться с обилием еды после трапезы, так как ферменты способствуют перевариванию пищи и всасыванию ценных веществ.
Если употребляется ряженка на ночь или на ужин, это способствует очищению кишечника по утрам и устранению проблемы запоров.
При нехватке кальция нужно регулярно пить кисломолочный напиток, тем более, что вкупе с молочным жиром и фосфор, и кальций усваиваются на порядок лучше. У детей продукт способствует укреплению костей, зубов, у женщин в менопаузе – работает против остеопороза.
Полезна ряженка при:
Какова разница в калориях пшенной каши на молоке и на воде? Рецепты приготовления прилагаются.
Как варить ячневую кашу на молоке? Можно ли с ее помощью похудеть?
Вред от потребления напитка
Любой продукт при злоупотреблении может стать вредным для человека. Так, ряженка при гастрите с высокой кислотностью может увеличить содержание кислоты, поэтому при обострении болезни лучше от нее отказаться. При нарушениях кальциевого обмен а тоже стоит проконсультироваться с врачом, не пить продукт в больших количествах.
Ряженка или кефир — что полезнее
Чем отличается ряженка от кефира, ведь оба напитка являются кисломолочными? Кефир делают из обычного молока, ряженку – из топленого.
Кефир готовится благодаря молочнокислому и спиртовому брожению, ряженка предполагает применение только молочнокислого брожения. Жирность кефира обычно не превышает 3,5%, калорийность – 56 ккал.
Несмотря на кардинальную разницу, оба напитка являются очень полезными. В них содержатся натуральные пребиотики, которые невероятно важны для нашего кишечника. Диетологи обычно рекомендуют пить кефир – он менее калориен, но ряженка не вызывает брожения в кишечнике, что важно для страдающих колитами.
Вкус ряженки многим кажется более приятным, в нем нет кислинки. Вывод такой – пить можно оба напитка, по пользе они равнозначны, поэтому лучше учитывать индивидуальные потребности.
Чем полезна ряженка для женщин
Женщины нередко придерживаются разных диет, для похудения ряженка замечательно пригодится. Напитком можно заменять ужин или полдник, сбивать голод в течение дня. Он прекрасно чистит кишечник и помогает сбросить вес разгрузочный день на ряженке, за который можно потерять до 1-2 килограммов.
Для соблюдающих диету важно — ряженка крепит или слабит? Покупать следует только свежий продукт. Тот напиток, что произведен более 3 дней назад, обладает крепящим действием, а послабляет кишечник ряженка с самым высоким содержанием бактерий – 1-2-дневная.
В косметологии продукт тоже очень широко применяется, ведь его полезные вещества поддерживают эластичность кожи, устраняют морщины, укрепляют локоны.
Кисломолочный напиток женщинам надо пить внутрь и применять наружно – как маску. Для жирной кожи он тоже полезен – уберет блеск кожи, прыщи и комедоны. Он снижает явления пигментации, улучшает тонус сухой кожи.
Отбеливающая маска для лица
Смешать 50 г творога, сок ¼ лимона, ¼ стакана кисломолочного продукта, сырой желток. Нанести на кожу на 15 минут, смыть. Повторять маску дважды в неделю.
Маска из ряженки для волос
Для ускорения роста волос смешать 100 г кисломолочного напитка, 50 г свежих дрожжей, желток одного яйца. Нанести маску на волосы, накрыть пленкой, полотенцем. Через полчаса маску смыть. Делать ее не реже раза/неделю.
Можно ли ряженку при грудном вскармливании
Кормящая мама при покупке продукта должна следить за его качеством, и при наличии консервантов и заменителей молочного жира от ряженки отказаться. Напиток входит в список пищи, которая ребенку при лактации не навредит. Ряженка при грудном вскармливании в первый месяц тоже разрешена, но только – через 14 дней после родов.
В первый прием стоит выпить не более 100 мл напитка с утра. Понаблюдав за реакцией ребенка, можно сделать вывод о пригодности продукта во время лактации.
Если у малыша наблюдаются колики, вздутие животика, лучше отложить потребление напитка на месяц. При нормальной переносимости можно пить до 2 стаканов продукта, но не сочетать его с белковой пищей и орехами, семечками.
Ряженка при беременности
В рационе беременной продукт должен присутствовать регулярно. Его нужно потреблять наряду с йогуртом, кефиром, ведь все напитки приводят перистальтику в норму, устраняют дисбактериоз кишечника. Ряженка и блюда с ней убирают запоры, насыщают организм беременной кальцием и фосфором, которые ей очень нужны.
При сильном запоре нужно пить свежий напиток перед сном, добавив в него чайную ложку растительного масла. Также он помогает восполнить дефицит железа, устраняет токсикоз, способствует развитию всех систем и органов плода. Пить напиток при отсутствии противопоказаний можно по 1-2 стакана в день.
Знаете ли Вы, что такое кефирный (тибетский) гриб?
О кокосовом молоке читайте вот здесь.
Что полезнее — кукурузная каша на молоке или воде, читайте по ссылке:
С какого возраста можно давать ребенку ряженку
Дозировка продукта с указанного возраста – до 50 мл в день. После года количество повышают до 100 мл. Детям можно печь оладушки на ряженке, делать прочие вкусные блюда.
Десерт с ряженкой
Соединить литр кисломолочного напитка, литр молока, подогреть на огне, пока не отделится сыворотка. Кипятить смесь не нужно. Отжать творожок при помощи марли, добавить в него немного коричневого сахара, 2 яйца, ванилин.
Взбить массу в блендере, пока она не станет воздушной. Сложить массу в форму, запечь в духовке при температуре 150 градусов. Остудить, подать к столу.
Тонкие блины с дырочками на ряженке – рецепт
Что можно испечь из ряженки? Идеально получаются из нее блины. Блинчики на ряженке очень вкусные и нежные. Продукты:
Смешать сахар и яйца, хорошо взбить. Добавить теплый кисломолочный напиток, засыпать гашеную уксусом соду, соль. Просеять муку, вбить в тесто. Ввести в тесто масло, при необходимости, взбить массу блендером. Выпечь блинчики с двух сторон на смазанной сковороде. Подавать с вареньем, сметаной.
Рецепт ряженки в домашних условиях
Оказывается, создать продукт своими руками несложно. Продукты:
Приготовление:
- Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения.
- После появления пенки снять молоко с огня.
- Влить молоко в глиняный горшок, неплотно закрыть крышкой.
- Поставить горшок в раскаленную духовку, а затем температуру уменьшить до 80-100 градусов.
- Томить молоко несколько часов до кремового оттенка, Следить чтобы не сбежало, образовавшуюся поджаренную пленочку не снимаем.
- Остудить его до теплого состояния, развести в нем сметану.
- Накрыть емкость марлей, крышкой, укутать одеялом. Оставить в тепле на 6-10 часов.
- На хранение ставим в холодное место.
Готовый напиток похож на густой йогурт с ароматом топленого молока.
Или же делаем вот так:
Молоко, кефир, йогурт, творог, ряженка, сыр и другие молочные продукты помогают правильному развитию крохи до рождения, а так же поддерживают в полном порядке здоровье будущей мамы. Поэтому они обязательно должны присутствовать на Вашем столе.
Чем полезны молочные продукты беременным женщинам?
В первую очередь молочные продукты поставляют будущему малышу белки . Молоко, кефир, йогурт, творог, ряженка, сыр содержат все необходимые для организма аминокислоты , в том числе восемь незаменимых, которые не могут синтезироваться в организме самостоятельно и поэтому должны поступать с пищей.
Другой важный элемент молочных продуктов — молочный жир
В молоке и в его производных также присутствуют соли кальция, фосфора, магния, натрия, калия . Они находятся в сбалансированном состоянии, что обеспечивает их высокую усвояемость. Медь, кобальт, железо содержатся в молоке в малых количествах, но также в легкоусвояемой форме. Кроме того, в молоке присутствуют почти все известные витамины.
Еще один полезный элемент молочных продуктов — молочный сахар (лактоза) — единственный углевод молока. Она служит средой для развития в кишечнике хорошей микрофлоры, препятствующей росту болезнетворных микробов. Вдобавок молочный сахар способствует лучшему усвоению кальция.
Чем еще полезны молочные продукты беременным женщинам?
Очень часто вредные микробы, которые населяют кишечник, выделяют в больших количествах продукты своей жизнедеятельности. Из-за этого кишечнику становится трудно выполнить одну из своих основных функций — быть барьером для чужеродных микробов и токсических веществ. И тогда они начинают поступать не только в организм беременной женщины, но и будущего малыша. Надежным помощником в таком случае становятся свежие кисломолочные продукты. Главное их достоинство в том, что это живые продукты. Содержащиеся в них молочнокислые и бифидобактерии подавляют рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов.
Сколько молочных продуктов в день нужно съедать беременной?
В сутки рекомендуется принимать 500-600 мл. молочных продуктов.
К молочным продуктам, которые можно беременным относятся: молоко, творог, кефир, йогурт, ряженка, простокваша, творожные сырки, сметана, сыр.
Можно ли беременным молоко?
Вопрос о том, можно ли беременной женщине пить молоко необходимо рассматривать отдельно для каждого конкретного случая. Очень важно учитывать переносимость молока для каждой беременной женщины отдельно. Дело в том, что окончательное переваривание молока происходит в кишечнике, а не в желудке. Желудок лишь совершает подготовку к перевариванию молока, а непосредственный распад белков совершается в кишечнике.
Но в любом случае, желательно соблюдать следующие правила:
1. Желательно пить молоко не в чистом виде, а разбавлять его другой жидкостью, так оно лучше усвоится. В качестве добавки к молоку отлично подойдет чай, вода, фруктовый (от сладких фруктов) или овощной (от крахмалистых овощей) сок.
2. Молоко — это отдельная еда. Поэтому не рекомендуется пить молоко после еды, иначе оно будет препятствовать выделению желудочного сока.
3. Лучше всего пить молоко утром натощак, так как в организме имеются все необходимые условия для его переваривания (кислотность, ферменты и т.д.)
4. Молоко надо пить медленно и небольшими глотками, так оно легче усвоится и переварится. Если пить молоко быстро, оно свернется в желудке в большими хлопьями и затруднит усвоение. Как результат, беременная женщина может испытывать усиленное газообразование и вздутие живота.
5. Молоко надо пить теплым. Холодное молоко нарушает пищеварение.
6. Самым полезным считается козье молоко. В нем содержится больше витаминов и питательных веществ.
Почему некоторым беременным нельзя молоко?
Беременным женщинам нельзя пить молоко при заболеваниях кишечника , в частности энтерите, язвенном колите, лактазной недостаточности . Не надо путать лактозу и лактазу. Лактоза — молочный сахар,содержащийся в молоке, а лактаза — это фермент,расщепляющий лактозу. Дефицит лактазы в организме приводит к нарушению расщепления и всасывания лактозы, а как следствие, к плохой переносимости продуктов питания, содержащих молочный сахар. У взрослых людей абсолютная лактазная недостаточность встречается очень редко.
Так же нельзя пить молок беременным женщинам с аллергией на белок коровьего молока . Людей с подобной проблемой не так уж мало. Употребление молока у них сопровождается диареей, метеоризмом, вздутием живота и другими проблемами.
Можно ли беременным кефир?
Кефир получают путем брожения молока, добавляя кефирный грибок — молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи, а также уксусные бактерии и ароматизирующие микроорганизмы (последние определяют специфический вкус и аромат кефира). Имейте в виду, что однодневный кефир обладает послабляющим действием , двухдневный — закрепляющим .
Слишком высокая кислотность кефира может вызвать у будущей мамы нарушения в работе мочевыделительной системы . В этом случае предпочтительнее употреблять кисломолочные смеси на основе ацидофильных палочек.
Полезен ли кефир беременным?
1. В кефире содержится 12 полезных витаминов, среди которых витамин A, D, витамины группы В.
2. Кеир — низкокалорийный продукт. Беременным женщинам даже рекомендуется устраивать кефирные разгрузочные дни. Более подробно про это можно почитать в статье «Можно ли устраивать разгрузочные дни беременным женщинам».
3. Зачастую беременные женщины испытывают дискомфорт, связанный с работой желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление кефира способно устранить все причины беспокойства, связанные с пищеварением.
4. Однодневный кефир очень эффективен при запорах.
Очень хорошо выпить стакан кефира за пол часа до сна. Он утолит жажду и чувство голода.
Почему некоторые считают, что беременным женщинам нельзя пить кефир?
Существует мнение о вреде кефира. В частности, академик Ф.Г. Углов пишет, «я убежден, что потребление детьми и беременными женщинами этого продукта чревато угрозой для их здоровья». Дело в том, что, как было описано выше, кефир получается путем кисло-молочного брожения, в результате которого образуется некоторое количество спирта. В этой доле спирта и есть камень преткновения. Противники кефира считают, что будущая мама травит своего ребенка еще в утробе. Большинство же врачей считают, что доза спирта в кефире слишком мала, чтобы причинить вред малышу.
Можно ли беременным йогурт?
Йогурт отличает повышенное содержание сухих обезжиренных веществ молока. Он вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки.
— Йогурт усваивается легче, чем молоко.
— Йогурт содержит лактобактерии, необходимые для правильной работы кишечника.
— Бактерии, содержащиеся в йогурте, помогают бороться организму с бактериями, тем самым повышая иммунитет.
— Очень полезно употреблять йогурт при проблемах с желудком, поносе, после приема антибиотиков
Покупая йогурты с наполнителями, имейте ввиду, что многие из них содержат потенциальные аллергены: клубнику, персик, апельсин, шоколад и пр. Так же старайтесь выбирать йогурт без или с минимальным количеством консервантов.
Можно ли беременным творог?
Творог получается в результате теплового свертывания молочного белка и отделения его от сыворотки.
Творог благотворно воздействует не только на ребенка в период беременности, но и на организм будущей мамы. Он поставляет необходимые питательные вещества для глаз, зубов, волос и костей женщины в этот период.
Можно ли беременным ряженку?
Ряженка — это кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топленого молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Заквашивается термофильными молочнокислыми стрептоккоками и частичными культурами болгарской палочки. Ряженка — более мягкий и питательный продукт, чем кефир. Многим нравится ее бархатистый некислый вкус.
Ешьте ряженку не чаще 2-3 раз в неделю. Она содержит гораздо больше жира по сравнению с кефиром, что при неумеренном употреблении создает нагрузку на печень. Кроме того, использовать надо только самый свежий продукт, так как со временем молочнокислые бактерии в ряженке погибают.
Можно ли беременным сыр?
Покупая сыр, выбирайте нежирные сорта, имеющие короткий срок хранения. Если сыр слишком соленый, откажитесь от него — он может перегрузить почки и спровоцировать отеки.
Какой сыр нельзя есть беременным?
В этих сортах сыра созданы прекрасные условия для размножения бактерий (в частности листериоза): в них больше воды и меньше кислоты по сравнению с другими сортами . Термическая обработка убивает возбудителей листериоза, поэтому готовые блюда с вышеупомянутыми сырами можно есть не опасаясь. Твердые сыры считаются безопасными для употребления. Листерии присутствуют в них в ничтожно малом количестве и не представляют угрозы для здоровья беременной.
Какие сыры можно есть во время беременности?
Молочнокислые напитки известны давно, их ассортимент расширяется, они благотворно действуют на здоровье.
А какой из них наиболее полезен? И можно ли чему-то отдать предпочтение?
Давайте разберемся, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, простокваша или катык, варенец или снежок?
Кефир
Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт .
Действие продукта на организм заключается в следующем:
помогает сбавить вес;
предупреждает и лечит проблемы со здоровьем;
улучшает иммунитет.
При ежедневном приёме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.
Однако нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка . Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.
Ряженка
Полезных веществ в продукте такое же количество, как и в сырье – молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок всасывается полнее, чем из молока.
В напитке жирность больше, чем у кефира, поэтому похудеть на нём нельзя (потолстеть тоже).
Ряженка по сравнению с кефиром лучше справляется с жаждой, после застолья помогает победить вздутие живота, содержит больше белка и полезных веществ.
Если вы еще не знаете, какова польза козьего молока для женщин, прочтите нашу публикацию.
О пользе и вреде чая с молоком расскажет данный материал.
Полезно ли кофе с молоком и чем именно? Об этом расскажет наша статья.
Простокваша
В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, либо палочкой Мечникова, или дрожжей . В зависимости от этого вырабатывают разные типы простокваши.
Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).
1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы кальция и 20% потребности в витамине В2 и фосфоре. Оба нормализуют гормональный фон.
Катык
Для квашения добавляют вчерашний катык либо простоквашу на парном молоке из расчёта 100 г на 1 л молока. Чем старше грибы, тем напиток крепче.
Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.
Продукт подкрашивают соком
свёклы
или
вишни
. Через 2-3 дня он становится очень кислым и его используют в качестве приправы.
общеукрепляющем действии;
восполнении кальция;
исцелении от язвы при частом потреблении.
Снежок
После этого кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают и охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.
полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишок, тех, кто придерживается щадящей диеты;
нормализует баланс воды и солей, что важно при подагре, камнях в жёлчном пузыре, атеросклерозе и др. обменных болезнях.
Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.
Варенец
Образовавшееся сырьё заправляют сметаной из расчёта 200 г на 1 л, ёмкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 ч в тёплом месте.
В варенец не добавляют сахар, он менее жирный и калорийный, чем ряженка, при этом даёт ощущение сытости.
нормализует работу сосудов, костей, сальных желёз;
омолаживает;
заживляет лёгкие после туберкулёза;
уменьшает воздействие лекарств на печень;
как мягкое слабительное, очищает кишечник.
Хотите узнать, чем полезно соевое молоко? О пользе и вреде продукта расскажет наша публикация.
Польза золотого молока из куркумы подробно рассмотрена в этом материале.
Полезные свойства кокосового молока раскроет эта статья.
Подведём итог
| Продукт | Брожение | Бактерии | Молоко | Состав |
| Кефир | кисломолочное, уксуснокислое, спиртовое | молочнокислые палочки и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактерии | свежее | железо, P, Ca, хром, йод, витамины А, В, С, D, Е, H, РР, аминокислоты |
| Ряженка | сочетание молочнокислого и спиртового | лактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочка | топлёное, сливки | Ca, P, Na, K, Fe, витамины А, В, С, D, РР |
| Простокваша | молочнокислое | молочнокислые, ацидофильные, болгарская палочка, молочные дрожжи | свежее | витамин В, С, жирные кислоты, амины |
| Катык | молочное брожение | болгарская палочка и кисломолочные стрептококки в чёткой пропорции | кипячёное | Fe, Ca, цинк, Р, Cu, Si, витамины А, В, D, Е |
| Снежок | молочнокислое | теплолюбивый кисломолочный стрептококк и болгарская палочка | свежее | Fe, Cr, P, I, Ca, витамины А, С, D, РР, аминокислоты |
| Варенец | вкупе молочнокислое и спиртовое | молочнокислые не боящиеся нагревания стрептококки, болгарская палочка, дрожжи | топлёное высокой жирности | K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, селен, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины А, В, С, D, РР |
Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье , в их действии много общего:
все напитки замедляют гнилостное разложение в кишке, защищают при отравлении;
кефир и варенец помогают при анемии;
катык и снежок восстанавливают силы после болезней, физических упражнений.
Молокосодержащие продукты понижают тонус ЦНС, мышечное и нервное напряжение, поэтому пить их перед экзаменом не стоит .
Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.
Кефир и простоквашу не томят, они сохраняют полезные бактерии; при термообработке (ряженка, варенец) погибают не только патогенные, но и полезные бактерии.
Всё, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приёма кефира есть ограничения по состоянию здоровья.
Все продукты полезны, выбирать надо исходя из вкусовых предпочтений. Тем не менее врачи отдают предпочтение ряженке , т.к. микробы в ней самые полезные.
