суббота, 15 июля 2017 г.
Домашний шоколадный торт со сметанным кремом и грецкими орехами — это и есть Поль Робсон. Рецепт торта очень простой и довольно быстрый, продукты вполне доступны, поэтому вы можете приготовить его со своими детьми для семейного чаепития. Сочетание нежных и воздушных шоколадных коржей на кефире, сочного крема из сметаны с сахарной пудрой и хрустящих орешков вам точно понравится, обещаю!
Выпекать коржи для шоколадного торта Поль Робсон можно как в духовке, так и в мультиварке (на режиме Выпечка приблизительно 45-60 минут — ориентируйтесь на мощность и объем чаши своей помощницы). В составе теста для воздушного бисквита используется пшеничная мука высшего сорта, кефир любой жирности (в моем случае 2,5%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сливочное масло жирностью не менее 72% и качественный несладкий какао-порошок. Количество сахара можно варьировать по своему вкусу, но учитывайте, что по данному рецепту корж получается в меру сладким.
Крем для торта Поль Робсон готовится на сметане — она должна быть жирной. Я использую сметану жирностью 26%, но можно и выше. Помните, что маложирная сметана не взобьется с сахарной пудрой до стабильного состояния, то есть останется жидкой. Грецкие орехи можно заменить любыми другими на ваш вкус — подойдет миндаль, арахис, фундук, кешью. Готовый торт получается весом около 1 килограмма 700 граммов.
Для приготовления этого шоколадного торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок и сахарная пудра, сметана, очищенные грецкие орехи, сливочное масло (заранее растопить и остудить), куриные яйца, несладкий какао-порошок и пищевая сода.
Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая плита Гефест, нагрев нижний. Все продукты для шоколадного бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому за пару часов достаньте их из холодильника. В отдельную миску просеиваем 300 граммов пшеничной муки, добавляем 2 столовые ложки (с горкой) качественного порошка какао и 1 чайную ложку (без горки) пищевой соды.
Все тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно разошлись по смеси, и просеиваем через мелкое сито.
В другую посуду большего объема разбиваем пару куриных яиц, добавляем 200 граммов сахарного песка.
Взбиваем все с помощью миксера на высокой скорости около 5-7 минут до полного растворения кристалликов сахара. Яйца с сахаром должны сильно увеличиться в объеме, а сама масса стать воздушной и пушистой. На поверхности хорошо взбитых яиц всегда остается рельеф, который не растекается в течение 5-6 секунд. От качества взбивания зависит пышность будущего бисквита. Добавляем во взбитые яйца 80 граммов растопленного и остывшего сливочного масла, после чего взбиваем еще секунд 20 на низкой скорости.
На следующем этапе добавляем 250 миллилитров кефира (любой жирности), все активно перемешиваем или взбиваем миксером буквально несколько секунд.
В конце насыпаем мучную смесь, которую просто вручную вмешиваем венчиком или лопаткой. Как вариант, можно совсем недолго перемешать все миксером на самой низкой скорости.
Как только не останется сухих комочков муки с какао, прекращаем перемешивать. По густоте тесто для шоколадного бисквита на кефире получается как тесто для оладий — оно не очень густое, но и не жидкое.
Форму для выпечки я использую разъемную, диаметром 20 сантиметров (+_1-2 сантиметра не играют роли), смазывать маслом ее не обязательно, но это по желанию. Металлические формы, как правило, я прокладываю пергаментной бумагой. Для этого внутренняя поверхность смазывается тонким слоем рафинированного растительного масла — оно помогает бумаге прилипнуть и хорошо держаться. На дно кладется кружочек бумаги, диаметр которого измеряется заранее. Ну и стенки — просто отрез (выше бортиков на пару сантиметров) бумаги для выпечки, который сворачивается и вставляется в форму. Прижимаем бумагу к стеночкам — благодаря маслу они прилипают и не деформируются. Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в форму, разравниваем его ложкой или лопаткой и ставим в разогретую духовку на средний уровень. Напомню, что у меня плита газовая и греет только снизу.
Выпекаем бисквит при 180 градусах около 1 часа (время зависит от особенностей каждой духовки). Готовую выпечку проверяем на сухую лучину — деревянной шпажкой или зубочисткой протыкаем в самом высоком месте и, если она выходит сухой, бисквит готов.
Снимаем стенки формы и бумажные стенки. Сам шоколадный бисквит полностью остужаем — лучше всего делать это на решетке (тогда не отсыреет дно).
Когда шоколадный бисквит на кефире полностью остынет, его нужно будет разрезать на 4 коржа. Для этого ножом-пилкой аккуратно срезаем выпуклую шапочку — она пойдет на приготовление крошки. Сам бисквит разрезаем на 3 одинаковые коржа. Я это делаю так: вначале делаю по окружности неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаю бисквит с помощью обычной нити. Так как крем для торта Поль Робсон будет сметанный, дополнительно пропитывать коржи не нужно.
Верхний корж нужно превратить в крошку, которая впоследствии послужит украшением торта. Удобнее всего измельчать бисквит в кухонном комбайне с насадкой металлический нож. Ломаем бисквит некрупными кусками и складываем в чашу.
Буквально за полминуты он превратится в нежную и сочную шоколадную крошку — посыпка для торта Поль Робсон готова.
Перед тем как делать сметанный крем, нужно подготовить грецкие орехи. Перебираем их, испорченные выбрасываем. Кстати, очень советую всегда пробовать орехи, когда их покупаете — прогорклые не просто невкусные, но опасные для здоровья. Кроме того, тщательно изучите их на наличие осколков скорлупы — буквально небольшим кусочком можно серьезно повредить зуб. 100 граммов качественных грецких орехов обжариваем на сухой сковороде или в духовке до легкого румянца, приятного аромата и хруста.
С жареных грецких орехов легко отходит кожица, поэтому при желании вы можете запросто ее снять. Сами орешки рубим ножом в крупную крошку.
В емкость для взбивания кладем 600 граммов жирной сметаны — она должна быть холодной. Добавляем 80 граммов сахарной пудры (при желании можно использовать больше или меньше). Я рекомендую использовать именно пудру, так как даже при длительном взбивании в холодной сметане не все кристаллики сахарного песка могут раствориться. Еще пару слов о самой сметане: для торта Поль Робсон и ему подобных всегда выбирайте исключительно жирный продукт. Читала на многих кулинарных сайтах, что, мол, любители всевозможных диет могут запросто использовать хоть 10% сметану, если боятся лишних калорий. Нет, неверно! Маложирная сметана никогда в жизни не взобьется, а останется жидким кефирчиком (сахар сделает ее еще жиже). То ли дело жирненькая — она взбивается в воздушный, легкий и относительно (не настолько, чтобы отсаживать ее с помощью кондитерского мешка) стабильный крем.
Взбиваем сметану с сахарной пудрой миксером на самой высокой скорости около 10-12 минут, пока она не увеличится в объеме. Еще один ориентир готовности сметанного крема: у него появится рельеф, то есть от венчика будут оставаться четкие и довольно стабильные разводы, которые не заплывают.
В готовый сметанный крем добавляем измельченные грецкие орехи.
Аккуратно вмешиваем их лопаткой или ложкой — сметанно-ореховый крем готов.
Приступаем к сборке шоколадного торта. На плоскую тарелку или блюдо кладем нижний корж.
Щедро смазываем его сметанным кремом. Вообще, важно рассчитать количество крема, чтобы хватило на прослойку 3 коржей, на бока и верх торта (сверху должно быть много крема).
Собираем торт (3 шоколадных коржа и 2 слоя сметанного крема).
Щедро обмазываем бока торта кремом и покрываем верх. То, что может остаться на тарелке, переносим на верх торта.
Остается все покрыть шоколадной крошкой, которую заранее мы сделали в комбайне. Ставим готовый торт в холодильник и даем ему настояться-пропитаться хотя в течение 1-1,5 часов. Не забудьте, что долго сметанные торты не хранят — лучше не более суток-полутора, так как взбитая сметана быстро портится.
Вот такой нежный, сочный и очень вкусный домашний торт получается по этому простому рецепту. Анечка, огромное спасибо за этот волшебный заказ — надеюсь, что нужен был именно такой рецепт коржей на кефире. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!
Не знаю, почему торт называется именно так, но после первого кусочка забываешь о названии и наслаждаешься только вкусом. Рассказываю о вкуснейшем десерте, как приготовить «Поль Робсон» торт.
- Яйца 4 Штуки
- Сахарный песок 450 Грамм
- Топленое сливочное масло 150 Грамм
- Сода 2 Чайных ложки
- Какао 4 Ст. ложки
- Кефир 500 Миллилитров
- Мука 4-4,5 Стакана
- Сметана 0,7 Килограмма
- Сахарная пудра 150 Грамм
- Грецкие орехи 1,5 Стакана
1. В миску вбейте куриные яйца, добавьте к ним сахарный песок и взбивайте до образования посветлевшей смеси.
2. Взбивайте яичную смесь и понемногу добавляйте топленое сливочное масло. В другой миске смешайте кефир с содой, введите в яичную смесь.
3. Смешайте муку с какао и введите к жидким ингредиентам, хорошенько все перемешайте. Перелейте тесто в форму для выпечки, отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 70-80 минут.
4. Жирную сметану смешайте с поджаренными грецкими орехами и сахарной пудрой.
5. Готовый бисквит достаньте из духовки и остудите, затем разрежьте на 4 коржа (один сделайте самым тонким). Смажьте каждый корж, кроме одного, приготовленным сметанным кремом, а также смажьте верхушку и бока.
6. Оставшийся тонкий корж раскрошите и украсьте им стороны торта, покройте крошкой верхушку.
7. Отправьте торт на несколько часов в холодильник, а затем подавайте к столу.
Кто же из нас не любит окунуться в воспоминания о детстве? В те времена нам все казалось совершенно иным: иначе звучала музыка, по-другому пахли цветы, небо было невероятного голубого цвета, да и все вокруг было ярким и интересным. И конечно же, каждый из нас помнит тот самый, неповторимый вкус из детства маминых тортов и бабушкиных пирогов.
Наверняка у многих «Поль Робсон» — торт с нежным шоколадным бисквитом — вызовет именно такие воспоминания. Он был широко популярен в 80-е и его часто готовили хозяюшки, чтобы побаловать свое семейство чем-то вкусненьким. Нужно сказать, что интерпретаций этого рецепта с тех времен появилось очень много, и сегодня уже сложно сказать, каким изначально был «Поль Робсон».
Торт готовят на сметане или кефире, используют самые различные кремы и наполнители. Но неизменным осталось главное – десерт и сегодня остается любимым и желанным в любой семье. Сегодня мы остановимся на двух самых распространенных рецептах – один будет классическим, а вот второй мы будем готовить на кефире.
Считается, что именно таким был изначально торт «Поль Робсон». Рецепт классический изначально был на сметане, а вот позже появились и другие варианты. Так же обстоит дело и с глазурью: в одних рецептах торт покрывают шоколадной помадкой, а вот в других рекомендуют использовать тот же крем, что и для смазывания коржей и использовать посыпку. Процесс приготовления тортов одинаков, отличаются лишь некоторые ингредиенты.
Чтобы приготовить торт «Поль Робсон» (рецепт классический), вам понадобится:
- 3 яйца;
- сгущенка – 200 г;
- сметана – 200 г;
- сахар-песок – 1 ст.;
- какао порошок – 1 ст. л. с верхом;
- пшеничная мука – 1,5 ст.;
- 0,5 ч. л. соды (погасить) и немного ванилина.
- сгущенка – 200 г;
- мягкое сливочное масло – 200 г;
- 1-2 ч. л. какао.
Можно приготовить торт «Поль Робсон» на кефире, если в доме не оказалось сметаны, а вкусненького очень хочется. Тогда рецепт будет таким:
- кефир – 1 ст.;
- мука пшеничная – 1,5 ст.;
- сгущенка – 200 г;
- 3 яйца;
- размягченное сливочное масло – 200 г;
- сахар – 1 ст;
- 0,5 ч. л. погашенной соды и порошок какао – 1 ст. л.
Чтобы приготовить такое угощение, много времени не потребуется. У десерта торт «Поль Робсон» рецепт легкий, и им легко овладеет человек, не искушенный в кондитерских премудростях. Для начала потребуется испечь коржи. Для этого просеем муку и добавим к ней порошок какао. В отдельной пиале с помощью миксера взобьем яйца и сахар, добавим сгущенку. Когда кристаллики сахара растворятся, можно постепенно вводить смесь в муку. Добавьте остальные ингредиенты и хорошенько смешайте.
Выпекайте торт в предварительно застеленной пергаментом форме на протяжении получаса при 180 градусах. После вынимайте из формочки, он должен хорошенько остыть. Теперь нужно разделить торт на 2-3 коржа. Если будете разрезать ножом — наметьте место будущего надреза зубочистками, и только после разделите на равные части. Удобно использовать для этих целей шелковую или зубную нить. Так все коржи получатся аккуратными и одной толщины. Если в процессе выпекания корж поднялся в середине — срежьте неровную верхушку. Ее можно измельчить в крошку и использовать в качестве посыпки для украшения. Теперь можно приступить к приготовлению крема.
Тщательно взбейте с помощью миксера масло и сгущенку, добавьте какао. Половина этого крема уйдет на обильное смазывание коржей. После того как торт будет сформирован, его следует покрыть оставшимся кремом с боков и сверху. Если же вы хотите немного разнообразить десерт, то можно оформить шоколадной глазурью ваш «Поль Робсон». Торт покрывается тонким слоем растопленного на водяной бане шоколада с небольшим добавлением сливок. После того как торт будет готов, его нужно убрать в прохладное место на 2-3 часа, чтобы он лучше напитался кремом. Самый лучший вариант – готовить десерт накануне предстоящей вечеринки. Если тортик настоится в течение ночи в холодильнике – бисквит станет еще более нежным, а вкус просто отменным! Потому старайтесь готовить такое угощение заранее.
«Поль Робсон» — торт, который отлично подойдет для домашнего чаепития и украсит собою любой праздничный стол. Его нежный вкус непременно понравится гостям, и наверняка он будет любимцем в вашей семье. Кто знает, быть может, именно он спустя много лет будет ассоциироваться со вкусом детства и у ваших детей.