Рыба в сливочном соусе на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Рыба тресковых пород популярна, так как вкусна, полезна и при этом является диетическим продуктом. Многие хозяйки выбирают пикшу, доступную по цене, но не уступающую по вкусу более дорогой треске. Проще и быстрее всего пикша готовится на сковороде: тушится, жарится. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку рецептов жареной и тушеной пикши. Также мы подготовили для вас советы по приготовлению этих блюд.

Кулинарные секреты

• Не стоит размораживать рыбу в микроволновке. Нежный белок быстро сворачивается, из-за чего мякоть пикши может стать жесткой. К тому же при ускоренной дефростации рыба теряет много влаги, что тоже негативно сказывается на ее органолептических качествах. Пусть пикша оттает в холодильнике, и тогда она останется сочной и мягкой.
• Доводится до готовности пикша быстро. Стейки этой рыбы жарят около 20 минут, тушат – 30 минут. Филе пикши на сковороде готовится в полтора-два раза быстрее. Превышать время приготовления рыбы не стоит, иначе она пересохнет.
• Жарить пикшу лучше на среднем огне без крышки, предварительно покрыв панировкой или кляром. Тогда на рыбе образуется корочка, которая запрет сок внутри.
• Если вы хотите пожарить пикшу с луком, то добавляйте его уже после того, как подрумянилась рыба, или же, наоборот, куски рыбы выкладывайте на сковороду не раньше, чем подрумянится лук.
• Даже если вы планируете потушить пикшу, чуть обжарьте ее с обеих сторон, запанировав в муке. От этого она станет и аппетитнее, и вкуснее.
• Тушат рыбу на тихом огне под крышкой. Хорошо подходят для этой цели и белый, и томатный соус. Также можно потушить пикшу в сметане или сливках.

Жареная или тушеная пикша хорошо сочетается с гарниром из картофеля и других овощей, а также с рисом. Макароны к рыбе обычно не подают.

Простой рецепт жареной пикши

• пикша – 1 кг;
• мука пшеничная – 100-130 г;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло – сколько потребуется.

Как приготовить:

1. Разделайте пикшу на филе, нарежьте его на куски толщиной около 4-5 см.
2. Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем. Запанируйте пикшу в получившейся смеси.
3. Разогрейте сковороду и влейте в нее масло. Подождите, когда оно чуть согреется.
4. Выложите куски пикши в кипящее масло (в один слой).
5. Пожарьте рыбу 5 минут с одной стороны, затем столько же – с другой. Еще раз переверните куски и поджарьте пару-тройку минут.
6. Выложите жареную пикшу на салфетку, чтобы избавить от излишков масла.

Остается разложить рыбу по тарелкам, дополнить гарниром и подать к столу.

Стейки пикши, жаренные с луком

• стейки пикши – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• белое вино и апельсиновый сок (не обязательно) – по 50-60 мл;
• растительное масло – 60-80 мл;
• мука (пшеничная или кукурузная) – 60-80 г.

Как приготовить:

1. Стейки пикши замаринуйте в смеси апельсинового сока и белого вина в течение 20 минут. Выньте из маринада, обсушите салфеткой, поперчите и посолите. Маринад не выливайте.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте до карамельного оттенка, отодвиньте к бортикам сковороды.
3. В центр сковороды положите стейки пикши, предварительно запанированные в муке.
4. Когда стейки подрумянятся с одной стороны, переверните их, сверху уложите лук.
5. Подрумяньте стейк с другой стороны. Полейте рыбу маринадом, убавьте огонь. Потомите пикшу 5-10 минут в изысканном соусе, затем разложите по тарелкам.

Тушить пикшу не обязательно, по этому рецепту она выходит сочной даже без тушения.

Пикша на сковороде в сырной панировке

• филе пикши – 0,5-0,6 кг;
• панировочные сухари – 150 г;
• твердый сыр – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 80-100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Филе пикши нарежьте на порционные куски.
2. Разбейте в тарелку яйца, взболтайте венчиком.
3. В другую тарелку просейте муку, смешайте ее с солью и перцем.
4. В третью тарелку высыпьте панировочные сухари, добавьте к ним мелко натертый сыр, перемешайте.
5. Разогрейте на сковородке масло.
6. Запанируйте рыбу в муке, окуните в яйцо, обваляйте в смеси муки и сыра, выложите на сковороду.
7. Пожарьте пикшу до румяной корочки, уделив каждой стороне по 5-7 минут.
8. Выложите куски рыбы на салфетку, чтобы она впитала в себя лишнее масло.

Можно перекладывать закуску на тарелку и подавать к столу. Жаренная в сырной панировке рыба может подаваться как с гарниром, так и без него.

Пикша в кляре

• филе пикши – 1 кг;
• яйцо куриное – 2-3 шт.;
• сметана – 150-200 мл;
• мука, масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Филе пикши нарежьте на порционные кусочки.
2. В миску разбейте яйца, добавьте к ним сметану, взбейте. Подсыпайте муку, размешивая, пока не получится тесто, по консистенции похожее на деревенскую сметану. Посолите и поперчите его.
3. Разогрейте масло. Подцепите кусок рыбы на вилку, окуните в кляр, выложите на сковороду. Так заполните ее другими кусочками рыбы.
4. Обжарьте рыбу со всех сторон, пока она не подрумянится.

Аналогичным образом пожарьте оставшуюся пикшу. Рыба в кляре хорошо подходит для фуршетного стола.

Пикша, тушенная с луком и морковью в томатном соусе

• пикша (стейки или филе) – 0,5-0,6 кг;
• морковь – 150-200 г;
• лук – 150-200 г;
• томатный сок – 150-200 мл;
• рафинированное растительное масло, мука – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь измельчите на терке.
2. Обжарьте овощи в небольшом количестве масла до мягкости, переложите в тарелку.
3. Муку смешайте с солью и перцем, запанируйте в ней пикшу, затем подрумяньте куски рыбы по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Выложите на пикшу пассированные овощи, добавьте сок. Его можно заменить разведенной водой томатной пастой.
5. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потушите рыбу 15-20 минут.

Подавая рыбу, приготовленную по приведенному рецепту, полейте ее оставшимся в сковородке соусом.

Пикша, тушенная в молоке

• пикша – 1 кг;
• мука пшеничная – 80 г;
• молоко – 100-150 мл;
• соль, приправы – по вкусу;
• масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Пикшу почистите, выпотрошите, промойте. Нарежьте рыбу кусками толщиной полтора-два сантиметра. Запанируйте куски рыбы в муке, смешанной с перцем и солью.
2. Обжарьте пикшу в масле до образования румяной корочки.
3. Влейте в сковороду молоко, потушите в нем рыбу 20 минут.

По данному рецепту рыба получается нежной и не слишком калорийной.

Пикша в сметане на сковороде

• пикша – 0,8 кг;
• лук – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 0,2-0,25 л;
• постное масло, мука – сколько уйдет;
• соль, приправы – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Сметану смешайте с пропущенным через специальный пресс чесноком, солью и приправами.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Пикшу нарежьте на порционные куски, запанируйте их в муке, предварительно ее посолив и поперчив.
4. Разогрев в сковороде масло, выложите в нее лук, обжарьте его до карамельного оттенка и отодвиньте к краям сковороды.
5. В центр положите пикшу, обжарьте по 5 минут с каждой стороны.
6. Залейте рыбу с луком сметаной. Потушите четверть часа под крышкой на медленном огне.

В сметане вкусной получается любая рыба, и пикша не является исключением. По данному рецепту она выходит нежной и сочной.

Пикша, тушенная на сковороде с овощами

• филе пикши – 0,25-0,3 кг;
• болгарский перец – 150-200 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• семена горчицы – чайная ложка;
• белое вино – 100 мл;
• сливки – 0,2 л;
• сливочное масло – 10 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Морковь и перец порежьте соломкой. Помидоры обдайте кипятком и очистите, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
2. Обжарьте до мягкости морковь, добавьте перец и помидоры, потушите их 5 минут вместе с морковью. Переложите тушеные овощи в миску.
3. Растопите сливочное масло, добавьте вино и сливки, всыпьте соль и специи. Дождитесь, когда соус начнет закипать.
4. Положите в соус свернутое рулетами филе пикши. Потушите его в соусе 10-15 минут.
5. Выложите на сковороду с пикшей тушеные овощи и потомите продукты минут десять вместе.

По данному рецепту пикшу можно потушить и без овощей (только в сливочном соусе). В результате вы получите закуску, обладающую уникальными органолептическими качествами.

Пикша с картошкой на сковороде

• филе пикши – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• укроп – 20 г;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• молоко – 0,5-0,6 л;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук и стебель сельдерея порежьте небольшими кубиками.
2. Растопите масло, обжарьте в нем овощи до мягкости.
3. Добавьте нарезанный небольшими брусками картофель. Посолите и поперчите его, залейте молоком.
4. Потушите картошку четверть часа, добавьте к ней порезанное на небольшие куски рыбное филе и мелко порубленный укроп.
5. Накройте сковороду крышкой, потушите рыбу с картофелем 10-15 минут.

Данный рецепт хорош тем, что по нему готовится полноценное блюдо, и хозяйке не приходится придумывать, что подать к пикше на гарнир.

Пикша на сковороде готовится быстро и легко, при этом в итоге выходит вкусное и полезное блюдо. Как именно приготовить рыбу (пожарить или потушить), выбирайте сами: оба варианта по-своему хороши.