Шоколадная глазурь для торта из какао или шоколада. 8 пошаговых рецептов блестящей густой глазури

Глазурь из сахарной пудры и воды

Время приготовления: 1 минута.Получится: 270 г.Необходимая утварь: венчик и емкости для глазури и ингредиентов.Калорийность: 389 ккал на 100 г.

Пошаговый рецепт

1. Возьмите 250 г сахарной пудры и добавьте 2 ст. л. молока. Размешайте.
2. Постепенно добавляйте оставшиеся 2 ст. л. молока. Продолжайте интенсивно размешивать венчиком.
3. Глазурь готова.Если она быстро загустела, и вы не успели украсить ею всю выпечку, добавьте немного молока или воды и размешайте. Тогда она станет более жидкой.

В этом видео показано, как сделать глазурь из сахарной пудры.

Шоколадный кулич на Пасху

Этот нестандартный рецепт пасхального кулича идеально подходит любителям сладкого. Несмотря на необычный вид, такое лакомство по-прежнему остается классическим пасхальным куличом.

Для его приготовления понадобится:

• 50 гр сливочного масла;
• 1 стакан молока;
• ½ стакана сахара;
• 6 гр сухих дрожжей (можно заменить на 20 гр прессованных);
• 2 яйца;
• 1 плитка шоколада (подойдет как молочный, так и темный);
• 2 ст. ложки какао-порошка;
• 1 ст. ложка растительного масла.

Для шоколадной глазури также понадобится еще 1 плитка шоколада и 30 гр. сливочного масла.

Масло и шоколад

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, кроме шоколада. Его, наоборот, стоит отправить в холодильник, чтобы потом было легче его измельчать.

Сначала займемся опарой. В большую миску добавляем по очереди теплое молоко, дрожжи, 1 ложку сахара и 2 ложки муки. Все перемешиваем и убираем в тепло на 30 минут.

В другой миске взбиваем 2 яичных желтка и один белок, добавляем в них соль, оставшийся сахар и растительное масло. Масло сделает тесто более эластичным и нежным. Туда же добавляем кусок мягкого сливочного масла. Его нужно также смешать с содержимым. Если ваше масло слишком твердое, его можно предварительно растопить. Оставшуюся муку смешиваем с какао в отдельной емкости.

После того как опара подошла, добавляем к ней смесь из яиц и, перемешивая, постепенно добавляем смесь из муки и какао. Как только масса загустеет, продолжаем месить ее руками до эластичного состояния. Тесто не должно прилипать к рукам.

Смесь муки и какао

После замешивания перекладываем комок в миску и накрываем полотенцем. Оставляем на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится в 2–2,5 раза.

В это время займемся начинкой. Шоколадку, которую мы убирали в холодильник, нарезаем ножом на кусочки примерно 0,5–0,7 см.

Добавляем шоколад в поднявшееся тесто и распределяем его по всей массе. Теперь нужно оставить тесто еще на час, чтобы оно повторно поднялось.

Через час можно раскладывать тесто по формам. Заполняем их не более, чем на ⅓, чтобы тесту было куда подниматься. Накрываем формы полотенцем и оставляем на 20–25 минут в тепле.

В это время разогреваем духовку до 180 градусов. Когда тесто занимает уже примерно ⅔ от всей формы, его можно ставить в духовку. В зависимости от того, большие или маленькие формы вы используете, куличи будут готовы через 30–50 минут. Проверять их готовность можно, протыкая верхушку зубочисткой. Если она легко выходит из теста сухая, значит внутри все хорошо пропеклось.

Для того чтобы сделать наш кулич еще более шоколадным, на водяной бане растопим еще одну плитку шоколада, добавив в него небольшой кусочек сливочного масла. Получившейся смесью поливаем наши куличи сверху и посыпаем кондитерской посыпкой, тертым шоколадом или дроблеными орехами.

Шоколадный кулич

Как приготовить глазурь из какао порошка

Ингредиенты:

1-й рецепт глазури:

1. какао – 2 ст ложки
2. сметана – 1 стакан
3. сахар – 1 стакан

2-й рецепт глазури:

1. какао – 1 ст ложка
2. сахар – ½ стакана
3. молоко – 5 ст ложек
4. масло сливочное – 50 г
5. мука – 3 ст ложки
6. ванильный сахар – 5 г

Обидно бывает, когда уже окончательный аккорд в приготовлении торта – и не получилось. Сегодня я выложила 2 опробованных рецепта шоколадной глазури из какао. Оба они хорошо застывают (1-й чуть медленнее, а 2-й чуть быстрее). Хорошего цвета и быстро делаются.

Сделала 2 итоговые фотографии одинакового сюжета, чтобы вы смогли сравнить качество глазури и выбрать ту, которая вам больше подойдет. Как сделать шоколадную глазурь из какао порошка.

Глазурь из какао и сметаны

Рецепт глазури для торта из какао № 1. Здесь всего 3 ингредиенты. Но есть один важный нюанс: сметана должна быть ЖИРНОЙ! Из магазинной 10% сметаны такая глазурь не получится.

Смешиваем какао и сахар.

Сахар с какао заливаем сметаной и варим на маленьком огне пока весь сахар не раствориться. Не давайте глазури закипеть, постоянно мешая.

Очень просто. На фотографии глазурь из какао после 15 минут проведенных в холодильнике. Через час она совершенно стала густая.

Шоколадная глазурь рецепт из какао и молока

Как приготовить глазурь из какао наверняка ? Для рецепта № 2 ингредиентов надо чуть побольше, но и качество и внешний вид другой.

Смешиваем какао с сахаром и мукой. В принципе мука именно и дает эффект густоты в этом рецепте. Но на вкус мука в глазури не чувствуется.

Добавляем ванильный сахар также. Он придаст тонкую ароматность.

И вливаем молоко. Всю эту смесь хорошо перемешиваем до совершенно однородного состояния.

Добавляем масло сливочное и ставим на самый самый маленький огонь. Постоянно мешаем пока масло полностью не раствориться.

В некоторых рецептах предлагают в глазурь ложить маргарин. Но для меня это безобразие. Это не тесто, а часть десерта, которая дает сильный вкус. А маргарин в любом случае будет слышно во вкусе глазури. Особенно когда она застынет. И будет у нас маргариновое послевкусие.

Хотя, все промышленные кондитерские изделия готовятся только на маргарине и это едят.

Глазурь из какао конечно остужает. На фото, опять таки, глазурь после 15 минут остывания в холодильнике.

Внешне мне конечно больше нравиться 2-й вариант. Хотя блеска у него значительно меньше. Она более матовая.

Шоколадная глазурь из какао с добавлением крахмала

1. какао – 30 г
2. крахмал – 2 ст ложки
3. сахарная пудра – 80 г
4. сливочоное масло – 80 г
5. молоко – 4 ст ложки

Смешиваем какао, крахмал и сахарную пудру. Понемногу добавляем молоко, убирая комочки. Добавляем сливочное масло и ставим на маленький огонь. Варим до загустения постоянно помешивая

Важно помнить: крахмал будет чувствоваться во вкусе глазури

Глазурь из какао на сгущеном молоке

1. какао – 1 ст ложка
2. масло сливочное – 1 ст ложка
3. сгущенное молоко – 1 ст ложка

Сливочное масло растапливаем на водяной бане. Добавляем туда сгущенку и вмешиваем какао. Как-бы провариваем на водяной бане. Вот такой короткий рецепт.

А вот история о том из чего делают этот замечательный продукт – какао.

Пасхальный кулич с изюмом, цукатами, миндалем

Кулич, приготовленный на сливках, также называют царским за его нежность и воздушность. Разберем рецепт классического сливочного кулича пошагово и с фото.

Для его приготовления нам понадобятся:

• 10 гр сухих дрожжей;
• 1 стакан сахарного песка;
• 700 гр муки;
• 50 гр сливочного масла;
• 6 яиц;
• 1,5 стакана жирных сливок;
• 50 гр цукатов;
• 50 гр любых орехов;
• 50 гр изюма;
• 40 мл коньяка (можно заменить на апельсиновый сок);
• 150 гр сахарной пудры;
• 1 ложка лимонного сока.

Цукаты

Сначала нужно замочить цукаты в коньяке. Если вы не хотите использовать алкоголь, его можно заменить апельсиновым соком. Замачивать их лучше с вечера, убрав на ночь в холодильник. Так к утру они станут достаточно мягкими, но если такой возможности нет, оставить цукаты нужно по крайней мере на 1,5–2 часа.

Так как в рецепт этого кулича входит изюм, его нужно промыть и замочить в горячей воде на 10–15 минут.

Для приготовления опары для теста кулича смешайте в миске половину стакана сливок, дрожжи, 2 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки муки. Не добавляйте сразу всю муку и сахар. Сначала нужно, чтобы дрожжи начали работать. Перемешайте ингредиенты и накройте тарелку пищевой пленкой. Оставьте на 20–25 минут, чтобы опара подошла.

А пока можно заняться основой для теста. В кастрюле или большой тарелке смешайте оставшийся сахар со сливочным маслом. растирайте до тех пор, пока они не станут однородной массой. Добавляем 6 яичных желтков. Белки от 5 яиц оставляем в другой посуде, а еще один – отдельно. Он понадобится для приготовления глазури.

Желтки с маслом взбивать миксером примерно 4–5 минут, до тех пор, пока смесь не станет пышной. Влейте оставшиеся сливки.

Ручной миксер

К этому времени опара уже должна подняться. Если в центре уже образовалось небольшое углубление, значит, она готова. Если нет, нужно подождать еще немного.

Добавляем опару в тесто и тщательно вмешиваем.

Теперь пришло время 5 яичных белков, которые мы оставляли ранее. Их нужно взбить блендером или миксером до образования устойчивой плотной пены. В процессе их объем увеличится в несколько раз, поэтому взбивать их стоит в большой емкости.

Постепенно добавляем в тесто взбитые белки и муку, непрерывно перемешивая массу. После того как все ингредиенты добавлены, нужно вымесить тесто в течение 10–15 минут. Тесто должно получиться немного жидким и будет липнуть к рукам. Чтобы этого не допустить, просто смажьте стол и руки растительным маслом. Добавлять муку дополнительно не нужно, иначе это скажется на том, как будут подниматься куличи при выпечке.

Замешанное тесто складываем в большую миску и накрываем липкой пленкой. Оставляем его в теплом месте бродить на час.

В это время можно заняться ореховой начинкой для кулича. Можно использовать любые орехи, но рекомендуется брать именно миндаль из-за того, что он придает выпечке приятный аромат. Но подойдут также кешью или грецкий орех.

Орехи на доске

Как-то особенно подготавливать орехи не нужно, достаточно промыть их в теплой воде, подсушить на сковороде и порубить на крупные куски.

Когда тесто подошло, добавляем к нему орехи и вымоченные цукаты. Чтобы цукаты не слипались в тесте, их можно немного обвалять в муке. Вмешиваем начинку в тесто, после чего снова оставляем его подниматься еще на 1,5 часа.

После того как тесто повторно поднялось, можно раскладывать его по формам для выпечки. Если вы используете металлические формы, то их сначала обязательно нужно смазать маслом и проложить бумагой для выпечки. Так тесто не прилипнет к форме и кулич получится ровным и аккуратным. Бумажные формы ничем прокладывать и промазывать не нужно. Заполните формы тестом примерно наполовину, после чего накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подниматься в последний раз примерно на 40–50 минут. Объем теста должен увеличиться примерно в 1,5 раза.

Теперь формы можно отправлять в духовку, разогретую до 180 градусов на 25–40 минут в зависимости от того, большие или маленькие формы вы используете.

Глазурь готовим так же, как в предыдущих рецептах, смешивая яичный белок, сахар, ложку молока и лимонный сок до консистенции жидкого йогурта.

После того как куличи готовы, смажьте их глазурью и украсьте сверху кондитерской посыпкой, цукатами или орехами.

Куличи с цветной глазурью

Зеркальная глазурь

Используется для придания глянца поверхности торта, простота технологии позволяет готовить ее в домашних условиях. Желатин способствует быстрому остыванию и появлению зеркального блеска на поверхности тортов.

Для приготовления глазури потребуется:

• желатин – 12 г;
• сахар – 150 г;
• молоко сгущенное – 120 г;
• шоколад белый – 150-200 г;
• вода – 150 мл.

1. Желатин залить 50 мл воды и оставить на 30 минут для набухания.
2. В глубокую емкость влить 100 мл воды, добавить сахар, размешать.
3. Емкость поставить на огонь и довести до кипения при непрерывном помешивании.
4. Закипевший сироп проварить 2-3 минуты на медленном огне.
5. Посуду снять с плиты, в готовый сироп добавить разломанный на мелкие кусочки шоколад.
6. Тщательно перемешать, добавить сгущенное молоко и набухший желатин.
7. Все тщательно вымешать до получения однородной консистенции.
8. Готовую смесь протереть через сито и охладить до температуры 38°С, затем использовать для нанесения.

Глазурь «с подтеками» из темного шоколада для торта

Самым частым из эффектных методов декорирования тортов является декорирование торта «с подтеками» глазурью из шоколада. Популярнее всего в такой глазури для торта использование темного шоколада, но, использовав белый и добавив в него красители, можно добиться абсолютно любого оттенка поверхности или декора готового изделия. Особенно остро-модной сейчас считается глазурь а-ля «Радуга», в которой используется 5-7 контрастных цветов.

• 80 г шоколада;
• 40 г жирных сливок;
• 40 г сливочного масла.

В разогретые на водяной бане или сотейнике сливки добавьте шоколад и, если речь идет про изменение оттенка, то и гелевые пищевые красители используйте на этом же этапе. Помешивая, дождитесь полного растворения шоколада и приобретения массой равномерного оттенка, при необходимости немного нагревая массу, но, не доводя до кипения.

Поверхность торта должна быть полностью ровной, а он сам достаточно холодным, чтобы при попадании на его край шоколад, стекая, застывал рельефными каплями. Глазурь можно наносить, сливая из тонкого носика емкости для растапливания, легкой глубокой ложки или, что гораздо удобнее, из кондитерского мешка либо корнетика, свернутого из вощеной или промасленной бумаги. Остатки глазури вылейте на середину торта и немного разровняйте лопаткой, пока не застыл. Отправьте в холодильник на 15 минут для полного затвердения шоколада перед подачей.

Разнообразие сахарной глазури

В этом моменте кулинары могут показать все свое творчество, так как сахарная глазурь может быть довольно разнообразной. Общим во всех ее видах является тот факт, что вся она изготавливается с использованием сахара или пудры.

Сюда могут добавляться различные ингредиенты. Среди них очень часто используются яичные белки, крахмал, молоко, сливки, масло, сметана, какао, соки и ваниль.

Кроме того, любая сахарная глазурь для кексов может быть приготовлена белой, цветной либо же прозрачной, а также она бывает кислой, сладкой, с блеском или вообще матовой. При этом общей характерной особенностью тортов в сахарной глазури является то, что все они получаются не только очень вкусными, но и довольно нарядными. Именно поэтому кондитеры придумали множество различных рецептов для сахарной глазури.

На сливках

Сочетание шоколада со сливками без добавления сахара дает нежную, бархатистую текстуру. Но для новичков в кондитерском деле этот рецепт вряд ли подойдет. Слой глазури будет тонким, а значит, коржи торта должны быть идеально ровными.

Для приготовления сливочной глазури потребуется:

• масло сливочное – 100 г;
• шоколад белый – 80-100 г;
• сливки 20-35% – 100 г.

1. Приготовить сотейник или кастрюлю с толстым дном.
2. В посуду налить сливки, добавить разделенный на кусочки шоколад, помешивать силиконовой лопаткой.
3. Спустя 5-7 минут в массе могут появиться комочки, но они растают в дальнейшем.
4. Когда смесь станет однородной, следует добавить предварительно нарезанное на кубики масло.
5. Продолжать непрерывно перемешивать до однородной консистенции, после чего массу охлаждают.
6. Если глазурь во время украшения торта становится слишком густой и не стекает, ее достаточно подогреть на водяной бане.

Белый ганаш на сгущенке

Нежнейшая, тягучая эмульсия с молочным послевкусием отлично подойдет для декора в виде подтеков из белого шоколада.

Для приготовления потребуется:

• пудра сахарная – 1 ст. л.;
• молоко сгущенное – 150 г.;
• масло сливочное – 200 г;
• белый шоколад – 250 г.

1. Нарезать сливочное масло на бруски и оставить при комнатной температуре, пока не растает.
2. Шоколад разделить на дольки, поместить в глубокую миску и растопить на водяной бане.
3. Когда масло станет мягким и пластичным, добавить к нему сгущенное молоко, хорошо перемешать.
4. Затем добавить сахарную пудру и взбить миксером на низкой скорости до однородности.
5. Расплавленный шоколад убрать с бани и остудить до теплого состояния, после чего соединить со взбитой смесью.
6. Довести до однородности, постоянно помешивая.
7. Торт покрывать теплой массой, не допуская застывания.

Глазурь-ганаш довольно универсальная, из нее можно сделать воздушный крем. Для этого массу следует оставить в холодильнике на ночь. Затем взбить на максимальных оборотах в течение 1-2 минуты. Крем будет напоминать по виду взбитые сливки, он хорошо держит форму и подойдет как для украшения, так и для прослойки коржей.

Рецепт сливочной глазури

После приготовления такая глазурь сахарная, рецепт которой будет описан ниже, должна получиться не твердой и не мягкой консистенции. Она, как правило, подходит абсолютно для любого вида выпечки. Помимо этого, ее очень удобно подкрашивать.

Для того чтобы сделать такую глазурь, необходимо взять два стакана сахарной пудры, половину стакана жирных сливок, ваниль и одну столовую ложку масла.

Процесс приготовления заключается в том, что сливки необходимо вылить в небольшую кастрюлю, положить сюда масло и нагревать все это на среднем огне, пока масло не будет растоплено. После этого уже в горячие сливки высыпается сахарная пудра, добавляется ванилин и взбивается все с помощью миксера. Продолжать взбивать нужно, пока не произойдет полное остывание глазури и не образуется нужная консистенция (густая и однородная).

Пошаговые рецепты приготовления

Шоколадная глазурь на молоке

Вам понадобится:

• молоко — 3 ст. л.;
• какао — 3 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Какао протрите через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки, а затем перемешайте с сахаром.
2. Залейте молоком, добавьте масло и варите смесь на маленьком огне, непрерывно помешивая, в течение 7–8 минут. Если хотите, масло можете ввести и позже, в горячую готовую смесь.
3. Как только добьётесь однородности, снимите благоухающую шоколадом массу с огня, слегка остудите и можете использовать её для украшения.

На сметане или сливках

Вам понадобится:

• какао — 2 ст. л.;
• сливки или сметана — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 1–2 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Просейте какао и сахарную пудру, добавьте ванильный сахар.
2. Соедините в кастрюльке со сметаной (сливками) и поставьте на небольшой огонь. Не забывайте постоянно помешивать массу!
3. В последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже нагреются, введите сливочное масло. Всё ещё раз хорошо перемешайте, снимите с плиты, немного остудите… и готово!

На сгущённом молоке

Вам понадобится:

• сгущённое молоко — 4 ст. л.;
• порошок какао — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 4 ст. л.

Приготовление.

1. Разотрите какао с подтаявшим сливочным маслом.
2. Поставьте смесь на водяную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.
3. Подержите кастрюльку на пару ещё 5–6 минут, постоянно помешивая будущую глазурь, дайте ей немного остыть и можете приступать к украшению.

С яйцами

Вам понадобится:

• какао — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 130 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйцо.

Приготовление.

1. Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.
2. Добавьте какао.
3. Снимите массу с огня, дайте ей чуть остыть, введите в масло с какао и сахаром яйцо.
4. Интенсивно работая венчиком, взбейте глазурь.
5. Масса получится густой, плотной, но притом нежной.

С крахмалом

Вам понадобится:

• какао — 3 ст. л.;
• молоко — 5 ст. л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• натуральный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• крахмал — 1 ст. л.

Приготовление.

1. Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.
2. Всё смешайте, залейте молоком и поставьте на небольшой огонь.
3. Шоколад наломайте кусочками или натрите, добавьте в горячее молоко и варите глазурь, непрерывно помешивая, пока смесь не начнёт густеть. А затем останется только снять её с огня, дайте немного остыть и использовать по назначению.

С мёдом

Вам понадобится:

• какао — 4 ст. л.;
• молоко или сливки — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• мёд — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление.

1. Какао разотрите с размягчённым при комнатной температуре маслом.
2. Залейте молоком и нагрейте на небольшом огне.
3. Переместите кастрюльку на водяную баню, всыпьте в молоко пудру и варите, помешивая, пока масса не начнёт густеть.
4. Снимите кастрюльку с плиты, введите в глазурь мёд и хорошо перемешайте.
5. Дайте немного остыть и используйте для украшения.

Зеркальная глазурь

Вам понадобится:

• быстрорастворимый желатин — 2 ч. л.;
• жирные сливки (30%) — 100 мл;
• сахар — 7 ст. л.;
• какао — 4 ст. л.;
• вода — 100 мл + 70 мл.

Приготовление:

1. Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.
2. Сварите сироп из 100 мл воды и сахара — просто поставьте его на плиту и проварите до полного растворения сахара.
3. Всыпьте како, влейте сливки и доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не допустить подгорания.
4. Снимите кастрюльку с огня, введите набухший желатин и снова перемешайте. Некоторые советуют воспользоваться для этой цели блендером.
5. Дайте глазури остыть — она должна стать просто тёплой — и наносите на корж.

Виды глазури

Существует более 100 рецептов и множество видов. Основные:

1. Сахарная. Можно приготовить за 5 минут из сахара, яичных белков. Отличается тем, что при низкой температуре застывает в течение нескольких часов.
2. Классическая. Сахар с какао-порошком или его заменителями. Готовится за 20 минут, подходит для сдобной выпечки.
3. Молочная. В составе цельное молоко, сахар с какао, поэтому имеет светлый цвет. Приготовление занимает не более 20 минут.
4. Шоколадная. Сахар с какао-порошком, но не менее 25-30%, и растительные жиры. Идеальна для тортов и пирожных.
5. Из шоколада. Отличается более высокой калорийностью и ярким вкусом.

Благодаря лакомству у изделия увеличивается срок хранения, долгое время остается мягкой, свежей. Улучшение вкуса, внешнего вида готового блюда говорит только о плюсах кондитерского ингредиента. Энергетическая ценность пищевой добавки напрямую зависит от состава. Количество жиров, углеводов, процент жирности молока, масла – главные показатели калорийности. Добавляет кондитерским изделиям энергетическую ценность, но с ее употреблением стоит быть осторожным, если не хотите навредить фигуре.

Внимание!

При изготовлении глазури емкость, в которой будете растапливать ингредиенты, нужно предварительно смазать сливочным маслом, чтобы масса не пригорала и не прилипала. Если изделие получается не пастообразным, добавить немного молока или сахара.

Приготовление заварной глазури

Сахарная глазурь для печенья или для торта подобного вида изготавливается на основе обычного сахара и яичных белков. В результате она выходит ослепительно-белого цвета и имеет гладкую и блестящую поверхность. Чаще всего она известна под названием «глазурь сахарная «Суперайс»». Процесс нанесения должен осуществляться уже на остывший торт, на котором заварная глазурь довольно быстро подсохнет.

Для приготовления сахарной заварной глазури понадобится один стакан сахара и четыре яичных белка. Чтобы ее приготовить, нужно организовать водяную баню. Потом белки следует вылить в миску, добавляя к ним сахар. Затем полученную смесь необходимо взбивать на водяной бане пять минут, после чего сахарная глазурь снимается с огня и взбивается еще столько же.

Приготовление лимонной глазури

Такая сахарная глазурь отличается от других видов характерным присутствием лимонного вкуса. Ее рецепт обладает множеством преимуществ (если сравнивать с остальными вариантами), потому что именно эта сахарная глазурь способна придать готовому торту или любой другой выпечке деликатный вкус пикантной кислинки.

Чтобы сделать подобный шедевр, понадобится три стакана сахарной пудры, сто грамм сливочного масла и пара столовых ложек лимонного сока. Рецепт состоит в тщательном взбивании (до состояния пышности) сливочного масла, свежевыжатого лимонного сока и сахарной пудры. Если возникнет необходимость, можно добавить еще небольшое количество сока или пудры.

Приготовление ванильной глазури

Рецепт одного из самых традиционных вариантов сахарной глазури является подходящим для любого вида выпечки, среди которой даже пасхальные куличи. Для него потребуется одна ложка молока и столько же сливочного масла, соль, ваниль и сахарная пудра. Глазурь тогда будет иметь характерную гладкую консистенцию.

Нужно растопить масло и добавить в него все остальные ингредиенты. Мешать необходимо до образования кремового состояния. Масло лучше растапливать в сотейнике, добавляя к нему соль и молоко, растворяя здесь сахарную пудру. Все эти продукты следует перемешивать до получения оптимальной консистенции, похожей на сметану или крем. Уже в приготовленную глазурь добавляется ваниль. В том случае, если готовая масса вышла сильно густой, можно добавить немного молока, а когда она слишком жидкая, то кладется небольшое количество сахарной пудры.

Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока

Необходимая утварь: венчик и емкости для ингредиентов и глазури.

Лучше всего купить сахарную пудру в магазине, потому что она должна быть самого мелкого помола. В домашних условиях мелкую пудру довольно сложно приготовить. При покупке осмотрите ее упаковку и прочтите состав. В идеале в нем должен быть только сахар

Обратите внимание на срок годности и не покупайте просроченный продукт. В пудре ни в коем случае не должно быть комочков

Это значит, что ее неправильно хранили и внутрь попала влага. Целостность упаковки – это еще один важный пункт при выборе пудры. Не покупайте этот продукт, если его упаковка надорвана или как-то повреждена.
Спелый лимон блестит, как отполированный. При этом его цвет может быть от зеленоватого до ярко-желтого. Слегка сожмите лимон, если он твердый и слегка пружинит, значит он зрелый. Если он мягкий, возможно, он перезрел или даже начал портиться. По рельефу кожуры можно определить толстая она или тонкая. Бугристая поверхность говорит об очень толстой кожуре. Это не влияет на вкус или пользу лимона, просто большой объем плода будет занимать мякоть кожуры. Гладкий лимон имеет тонкую кожицу.

Пошаговый рецепт

1. Возьмите 150 г сахарной пудры.
2. Добавьте к ней 2 ст. л. лимонного сока и хорошо перемешайте.
3. Затем добавьте 2 ст. л. теплой воды. Это нужно для того, чтобы глазурь не была слишком сухая. Густоту и кислоту глазури регулируйте по своему желанию.
4. Перемешайте венчиком, и глазурь готова.

В этом видео показано, как сделать сахарную глазурь.

Сливочная с сахарным глянцем

Шоколадно-сливочная глазурь приятна в работе, но застывает довольно быстро. Ее лучше выкладывать в кондитерский мешок небольшими порциями, а остаток массы держать в емкости, которую легко будет подогреть на пару.

Для приготовления потребуется:

• сливки 20-33% – ¼ стакана;
• шоколад белый – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – ¼ стакана;
• пудра сахарная – 3 ст. л.

1. Плитку шоколада измельчить на кусочки.
2. Растопить на водяной бане, поставив небольшую емкость над кастрюлей с водой. Посуда не должна касаться воды, нагревание происходит от пара.
3. Далее в расплавленный шоколад добавить воду и тщательно перемешать.
4. Всыпать сахарную пудру и растворить ее, продолжая помешивать.
5. Убавить огонь до минимального, влить сливки и добавить нарезанное кубиками сливочное масло.
6. Когда масло будет растоплено, вымешать и убрать с плиты.

Глазурь для эклеров из шоколада с желатином

Сестрой описанной выше глазури для торта, создающей зеркальный эффект, будет глазурь из шоколада и желатина. Сестрой, потому как лучше применять такую глазурь из шоколада для эклеров, различных небольших пирожных и маленьких порционных десертов. Выглядит очень эффектно! Важные примечания: шоколад выбираем только качественный, глазировать нужно только уже начиненные кремом пирожные, а после полного застывания глазури их даже можно переложить удобным вам способом, глазурь от этого не деформируется.

На 250 г пустых эклеров (без крема):

• 50 г смеси черного и молочного шоколадов;
• 3 г желатина;
• 30 г сыворотки.
• Заранее оставьте желатин набухать в сыворотке.

Расплавьте удобным вам способом шоколад и введите в него, быстро помешивая, желатиновую смесь. В будущей глазури могут появиться пузырьки, продолжайте помешивать, пока масса не станет равномерной (без комочков!) и дайте ей полностью остыть.

Протестируйте готовую глазурь на ладони: она не должна растекаться и иметь соответствующий, зеркальный вид. Если масса густовата, слегка подогрейте ее, если жидковата – подержите немного в холодильнике. По достижении необходимой консистенции приступайте к глазировке.