Соус для котлет в духовке – 3 рецепта вкусной подливки

Запеченные в духовом шкафу котлеты – вкусные и сочные. Приготовление этого блюда занимает мало времени. Еда получается полезнее. Подливу делают с овощами и томатным соусом. Для мягкости добавляют сметану. Можно поэкспериментировать со специями и добавить зелень, получая разные вкусовые сочетания. К томатам подходит черный перец или орегано. Такой соус подходит не только к котлетам. Он отлично

Ингредиенты

фарш мясной: 500-600 г;

лук: 1 большая головка;

чеснок: 5 зубков;

сметана 15%: 250 мл;

соль, перец, сухой базилик: по вкусу;

топленое масло: 2 ст. л.;

мука: 1 ст л.

Время приготовления: 01:30

Количество порций: 6

Сложность: средняя

Описание приготовления:

Кулинарный ликбез

Какие бы котлетки вы ни готовили – из мяса, рыбы, с грибочками, разными начинками или овощные, подливка только улучшит их вкус. Главное – добавьте в фаршевую массу яйцо, чтобы оно сыграло роль скрепляющего компонента. В противном случае котлетки могут распадаться в процессе запекания в жарочном шкафу.

паста из томатов или свежие овощи;

продукты молочного типа – молоко коровье, сливки, а также сметана любой жирности;

сыры любых сортов – и твердых, и плавленых;

овощное ассорти.

Чтобы подливка была густой структуры, в нее добавляют просеянную муку. Также вкус соусов дополняют специями, зеленью – замороженной, сухой и свежей. Классический рецепт предполагает обжаривание овощей для подливы, потом их соединяют с остальными компонентами, а затем подогревают и заливают соусом котлетки.

Слепленные котлеты запекать можно как сразу, так и предварительно обжарив их на сковороде. Подливку вводят в практически готовое блюдо. Однако некоторые рецепты рекомендуют заливать соусом котлетки сразу, если они запекаются сырыми.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1580.2 ккал	белки 44.4 г	жиры 89.3 г	углеводы 153.8 г
100 г блюда
ккал 91.9 ккал	белки 2.6 г	жиры 5.2 г	углеводы 8.9 г

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель в мундире — 74 ккал/100г

Картофель жареный — 192 ккал/100г

Картофель зрелый — 80 ккал/100г

Картофель отварной — 82 ккал/100г

Картофель печеный — 70 ккал/100г

Картофельное пюре — 380 ккал/100г

Сметана — 210 ккал/100г

Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г

Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г

Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г

Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г

Яичный белок — 45 ккал/100г

Яичный желток — 352 ккал/100г

Яичный порошок — 542 ккал/100г

Яйцо куриное — 157 ккал/100г

Яйцо страуса — 118 ккал/100г

Чеснок — 143 ккал/100г

Соль — 0 ккал/100г

Лук репчатый — 41 ккал/100г

Перец — 26 ккал/100г

Бульон — 15 ккал/100г

Куриный фарш — 143 ккал/100г

Ингредиенты

Батон с отрубями 100 г

Вода 100 мл

Лук 1 штука

Куриный фарш 650 г

Соль по вкусу

Молотый чёрный перец по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Сметана 2 ст. ложки

Молоко 250 мл

Паприка ¹⁄₄ ч. ложки

Итальянские травы ¹⁄₂ ч. ложки

Соль 1 щепотка

Зелень по вкусу

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 15 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Приготовление

Котлеты в духовке со сметаной – это как раз то блюдо, которое сменит обычные жареные котлеты. Ведь честно признаться, вторые нам уже немного поднадоели. Пропитанные сметанной подливкой, котлеты, приготовленные в духовке получаются неимоверно вкусными.

1. Мясной фарш для приготовления этих котлет можете использовать любой. Подойдет и говяжий, и свино-говяжий, и куриный. Фарш подсолите, добавьте перца и сухого базилика.
2. Луковицу очистите и натрите ее на крупной терке. Выложите луковую кашицу в фарш. Туда же выдавите через пресс чеснок. Эту массу хорошо перемешайте и прикройте крышкой посуду. Фарш должен немножко настояться и пропитаться специями.
3. Минут через 20 из этого фарша формируйте небольшие котлетки, запанируйте их в муке и выкладывайте на противень, смазанный растительным маслом.
4. Противень с котлетами нужно ставить только в разогретую духовку и минут на 15, чтоб они покрылись корочкой.
5. Пока блюдо в духовке, мы сделаем сметанный соус. На сковороде смешайте растопленное сливочное масло и муку, и протушите их пару минут. Далее добавьте сметану и подсолите соус, перемешайте и тушите до загустения.
6. Когда котлеты покроются поджаристой корочкой, залейте их на противне приготовленной сметанной заливкой. Поставьте блюдо в духовку еще минут на 15. Как только сметанная подливка станет немного подсыхать – котлеты готовы.

Способ приготовления

Хлеб замочите в воде на 10 минут.

Затем отожмите и пропустите через мясорубку вместе с луком.

Смешайте с фаршем, солью и перцем.

Отбейте фарш об стол, чтобы масса получилась более однородной. Уберите в холодильник на полчаса.

Сформируйте котлеты и выложите их в форму для запекания.

Пропустите чеснок через пресс и смешайте с остальными ингредиентами для соуса.

Залейте соусом котлеты в форме.

Запекайте примерно 30–40 минут при температуре 160–180 °С.

Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Соус для биточков

Правильно приготовленный и подобранный соус для биточков поможет сделать блюдо вкусней. Многообразие соусов не оставит равнодушным ни одного гурмана – это могут быть острые, пряные, душистые, нежные сливочные подливы для несладких блюд, а для десертных битков готовят ягодные, фруктовые, ванильные и шоколадные заправки. Для биточков из мяса, рыбы, круп или картофеля готовят такие соусы:

томатный;

сметанный с грибами, с сыром или чесноком;

сливочный;

клюквенный;

сырный и др.

К сладким биткам подают:

ванильный;

молочный или сливочный;

шоколадный;

фруктовый;

ягодный;

коричный;

карамельный и др. соусы.

Приготовление

Первоначально займёмся фаршем. Сразу замочим в холодной воде либо булку, либо белый хлеб. У меня ломтик батона. Теперь мясо. Тщательно вымоем его, нарежем на подходящие для перекручивания куски и пропустим через мясорубку. Луковицу очистим, ополоснём и тоже перекрутим. Вслед за луком, пропустим через мясорубку батон, предварительно отжав из него воду. Эти компоненты выложим в миску.Шпинат мы заранее разморозили и тоже добавили в миску к фаршу. Ну и конечно для аромата и пикантности очищенный чеснок. Его можно мелко нарезать, но мне нравится выдавливать через пресс.Теперь тщательно смешаем все ингредиенты и в это же время добавим соль, специи, можно сухие травы. Здесь вы можете фантазировать и экспериментировать (конечно, в пределах кулинарных норм).Приступаем к изготовлению биточков. Набираем фарш и смоченными в воде руками аккуратно формируем круглые шарики. Размер определяйте сами. Но в любом деле должна быть золотая середина. Аккуратно выкладываем биточки в форму для выпекания.На сухую разогретую сковороду просеиваем муку, добавляем сливочное масло и на маленьком огне хорошенько перемешиваем.

После этого в сковороду добавляем сметану и 50 м воды. Перемешаем соус до однородной консистенции. И конечно слегка посолим. Если кто-то считает, что есть необходимость в соус тоже добавить специи – пожалуйста.Последнее, что мы сделаем перед тем, как поставить биточки в духовку, зальём их соусом.В духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, ставим форму с биточками. Но перед этим закрываем её фольгой. Готовим мясные биточки в сметанном соусе в духовке

при такой температуре примерно минут 40.Готовые биточки достаём из духовки и снимаем фольгу. Если кто-то посчитает, что их нужно подрумянить, аккуратно снимайте фольгу минут за 10 до готовности и пусть они ещё «доходят» в духовке.Подаём наши биточки с любым гарниром, овощами и соленьями. Они сочные, нежные, с лёгким ароматом чеснока и вкусным сметанным соусом.Советы по приготовлению:

Фарш для биточков лучше готовить самостоятельно, а не покупать в магазине.
Обратите внимание на кухонную технику. Ножи в мясорубке должны быть острые, если они затупились, то мясо не нарежут, а помнут.
Прежде чем перекрутить мясо в мясорубке, слегка подморозьте его

Это поможет сохранить сок.
Если вы хотите достичь идеальных результатов, белый хлеб или булку замачивайте в воде, а не в молоке. И желательно, чтобы он был чёрствый.