Соус для креветок со сметаной, майонезом и чесноком
Быстрый томатно-соевый соус
Смешать пасту и соевый соус в удобной мисочке.
Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Базилик лучше использовать сушеный, но если под руку попался свежий – тоже хорошенько измельчить.
Добавить чеснок с базиликом и перцем в томатно-соевую смесь. Размешать.
Приправить по вкусу сахаром.
Соус по-армянски с кинзой и луком
Разбавить пасту прохладной водой (лучше использовать ту, которая вскипела и уже остыла). Размешать до достижения однородности. Количество воды можно видоизменять согласно тому, насколько густой или жидкий соус хочется получить.
Всыпать в разбавленную пасту соль и пряности. Размешать до растворения соли.
Нашинковать лук кубиками (помельче). Еще измельчить кинзу.
Всыпать лук и зелень к будущему соусу. Хорошенько размешать, чтобы овощи равномерно распределились по всей томатной массе.
Соус по-грузински с аджикой
Измельчить чесночные зубчики давилкой. Максимально мелко накрошить кинзу.
Смешать измельченные ингредиенты с аджикой, уксусом и специями. Удобнее использовать блендер, но когда такового нет – размешать до однородности вручную.
Всыпать к компонентам пасту и сахар. Приправить солью. Снова тщательно перемешать.
Интенсивно мешая, небольшими порциями ввести воду. Объем допустимо изменять, настраивая густоту под себя. Можно сформировать нечто похожее на кетчуп, а можно совсем жидкий – кто как любит.
Соус по-азербайджански к шашлыку
Растворить пасту в теплом бульоне.
Всыпать в раствор соль, специи и сахар. Влить туда же сок и перемешать.
Помельче нашинковать все зеленые компоненты.
Измельчить огурцы небольшими кусочками. Также ножом накрошить чесночные зубки.
Собрать всё воедино в удобной емкости и хорошенько смешать.
Оставить настаиваться на протяжении 1-2 часов. Можно употреблять и сразу, но если блюдо настоится – получит гораздо больше ярко выраженного аромата.
Острый соус по-кавказски
Отделить листья петрушки от черенков. Оставить черенки – они потребуются.
Тщательно измельчить вместе с луком.
Почистить перец. Если требуется соус поострее – не удалять семена, в противном случае – удалить. Накрошить на небольшие куски.
Поместить в чашу блендера перец, черенки и чесночные зубки. Влить туда же масло и пробить до достижения однородности.
Растворить пасту во прохладной воде. Посолить и приправить сахаром, смешать до растворения.
Соединить все 3 части компонентов – зелень, разведенную пасту и смесь из блендерной. Хорошенько смешать.
С зеленью и чесноком
Замешать пасту с сахаром и солью (оба компонента – на глаз, четких граммовок нет).
Оставить на 15 минут.
Влить масло и смешать. Если блюдо получается слишком густоватым – влить небольшой объем кипяченой воды.
Измельчить зелень. Свежий чеснок натереть или пропустить через давилку.
Добавить измельченные ингредиенты к соусу и размешать.
Еще раз оставить на четверть часа, чтобы блюдо настоялось.
Со сливками
Растворить муку в прохладной воде. Хорошо перемешать, избавляясь от комочков.
Смешать пасту с солью, сахаром и перцем в небольшом сотейнике. Включить средний огонь и моментально влить мучную воду.
Вскипятить, непрерывно мешая.
Едва закипит – убавить газ до минимального.
Проварить где-то 2 минуты до легкого загустения.
Добавить сливки. Размешать и проварить еще пару минуток.
С майонезом
Нашинковать лук кубиками.
Поместить в сотейник. Пассеровать в масле до полупрозрачности.
Всыпать в сотейник пасту. Хорошенько смешать и пропассеровать еще около 5 минут.
Подсолить и приправить сахаром. Заново размешать и тут же отставить со плиты.
Позволить остыть.
Измельчить укроп и с майонезом прибавить к будущему соусу. Хорошенько смешать до полной однородности.
С яблочным уксусом
Прямо во сковородке разбавить пасту водой. Поместить на газ и вскипятить.
Крайне мелко нарезать чеснок и всю зелень. Всыпать во сковороду вместе с сахаром, солью, корицей и выбранными специями.
Понизить газ до минимума. Готовить соус, непрерывно мешая, где-то 5-7 минут (пока приобретет нужную консистенцию).
Добавить уксус. Хорошенько размешать и моментально отставить от огня.
Со сметаной
Расплавить масло во соковороде до жидкого состояния. Одновременно с этим нагреть воду.
Добавить муку. Хорошо мешая, пропассеровать до золотистости.
Ввести пасту и сметану. На минимальном газу загустить, непрерывно мешая (иначе образуются комки).
Когда смесь загустеет – постепенно ввести горячую воду, не прекращая при этом мешать.
Всыпать паприку и соль с перцем.
Протомить еще 4-5 минут, размешивая достаточно часто.
С медом
Меленько нашинковать лук. Пассеровать его на масле до полупрозрачного состояния.
Ввести по отдельности (но одновременно) пасту и воду. Тщательно размешать.
Ввести мед, соль и специи. Повторно смешать.
Вскипятить смесь. Потом – уменьшить газ и протушить 3-4 минуты, не пеставая мешать.
Отключить газ и оставить сковородку на конфорке на несколько минут.
Переместить в мисочку для остывания. Когда остынет – измельчить зелень, всыпать в соус и усиленно перемешать.
С чесноком и базиликом
Поставить сковороду на умеренный газ. Соединить в ней пасту, крахмал и соль с сахаром. Хорошенько смешать.
Добавить прохладную воду, базилик, чеснок и жгучий перец. Лучше использовать именно красный, поскольку сушеный чеснок совсем не дает остроты.
Довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
Если после вскипания блюдо окажется слишком жидким – убавить газ и протушить 2-3 минутки, чтобы загустело.
Выключить огонь.
Как в шашлычных
Подготовить 2 емкости – с кипятком и с прохладной водой.
Легонько надрезать кожицу на помидорах. Окунуть их в кипяток на 5 секунд и сразу переместить в холодную емкость. Это требуется, чтобы томаты можно было избавить от кожицы.
Налить масло в сотейник. Всыпать туда нарезанные томаты, соль с сахаром и перец (всё – по вкусу).
Установить на умеренный и обжаривать около 10 минут, часто размешивая. Помидоры в результате должны размягчиться.
Всыпать пасту и обжаривать еще 5 минут.
Мелко нашинковать зелень (только листья). Измельчить чеснок в давилке.
Добавить зелень с чесноком в готовящееся блюдо. Хорошенько перемешать и сразу отставить от огня в сторону.
Соус для спагетти и макарон
Нашинковать лук маленькими кубиками.
Хорошенько разогреть масло во сковородке. Добавить лук, соль и сахар. Перемешать и пассеровать, часто помешивая, до золотистого цвета.
Измельчить чеснок любым способом. Добавить к луку и обжаривать еще минуту.
Добавить муку, распределив ее по всей сковороде. Размешать и готовить, пока мука не подзолотится.
Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить прохладную воду (всего половину). Это требуется, чтобы мука растворилась.
Влить вторую половину воды. Перемешать.
Довести смесь до кипения. Добавить перец и пряности, при необходимости еще подсолить.
Убавить огонь до минимального и накрыть крышкой. Тушить около 15 минут, регулярно мешая. Потом – убрать с огня.
Для пиццы
Мелко нашинковать лук. Поместить во сковороду и обжарить на масле до полуготовности.
Добавить все остальные ингредиенты, кроме чеснока. Количество соли и сахара стоит регулировать по личным предпочтениям.
Перемешать и сразу убавить огонь до минимума. Часто помешивая, готовить смесь на протяжении 5 минут.
Измельчить чеснок в давилке. Добавить во сковороду и перемешать.
Протушить блюдо еще около 5 минут. Может потребоваться и больше – пока смесь не загустеет, чтобы ее было удобно намазывать на основу для пиццы.
Кетчуп из томатной пасты
Нарезать лук и перец произвольными кусками. У петрушки отрезать черенки, оставив только листья.
Поместить лук, перец, петрушку и чеснок в чашу блендера. Пробить до однородного состояния (хотя можно оставить и кусочки – кому как нравится).
Добавить в блендер пасту, соль с сахаром и молотый перец. Тщательно перемешать.
Небольшими порциями вливать воду и продолжать пробивать блендером. Воды может понадобиться как больше, так и меньше 150 мл – зависит от желаемой густоты кетчупа.
Добавить уксус с маслом и перемешать еще раз – уже вручную.
