Торт Зебра на сметане и кефире

Многим регулярно хочется побаловать себя ароматным чаем и вкусным домашними сладостями. Поэтому и появилось много быстрых рецептов лакомств, в том числе и торта Улыбка негра. Такие десерты поднимают настроение, помогают отвлечься от многих проблем и позволяют приятно провести вечер с любимыми и родными.

Особенности приготовления блюда

Не все домохозяйки имеют отличные кулинарные навыки. Для некоторых выпечка – процесс сложный: тесто не слушается, изделия пригорают. Следует начинать с самых простых рецептов. Один из них – торт Улыбка негра. Для его приготовления требуется минимальный набор стандартных продуктов, которые можно найти у каждой хозяйки в холодильнике. Этот десерт будет отличным заменителем печенья и других деликатесов из магазина.

Торт Улыбка негра получил свое первоначальное название благодаря внешнему виду. Он всегда сделан в 2-х цветах — шоколадном и белом. Корж выпекают из теста с добавлением какао, поэтому он становится коричневым. Сверху наносят слой белого густого и нежного крема. Сам торт полностью покрыт шоколадной глазурью.

Если выпекать его в прямоугольной форме и затем нарезать на мелкие кусочки, получатся порционные пирожные.

Особенность этого десерта заключается в том, что с ним справится даже начинающая домохозяйка, которая никогда не занималась тестом. Торт очень прост в приготовлении, несмотря на его богатый вкус. Вариантов этого десерта несколько.

Вид теста	Вид крема
Классическое на молоке	Сметанный
На сметане	Творожный
На кефире	Белковый
С творогом	На основе манной крупы

Торт Улыбка негра можно приготовить на молоке, кефире и даже твороге. В любом случае получается очень вкусно. Чтобы сделать десерт из 2-х коржей, понадобится слегка настроить рецепт. Все ингредиенты останутся прежними, но тесто должно быть гуще. Скорее всего, будет нужно положить больше молока и муки.

Торт на кефире домашний

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

1. Перед тем, как вбивать яйца в тесто, их необходимо тщательно взбить.
2. Чрезмерное количество сахарного песка отрицательно сказывается на качестве теста. Особенность коржей на кефире: чересчур сладкая или жирная заготовка плохо пропекается.
3. Десерт с кефиром должен отлично пропечься, если добавить в тесто немного разрыхлителя или соды.
4. Неудача может произойти из-за несоблюдения температурного режима. Идеальная высокая температура для приготовления коржей – 200 градусов. Правда, когда тесто с кефиром заливное, то через две-три минуты после посадки его в духовку температуру уменьшают до 180 С. В ином случае, верхняя часть бисквита обгорает, на ней появляются трещинки, а середина остается сырой.

1. Если игнорировать технику замешивания теста на основе кефира, то десерт может упасть. Надо строго соблюдать пропорции, хорошо взбивать яичные белки, применять только качественный разрыхлитель и так далее.
2. Когда с тестом обходятся неаккуратно, то бисквит нередко садится. Наполненную форму для выпечки нельзя трясти, ударять обо что-либо. После выпекания нежный кефирный корж нужно вынимать максимально осторожно.
3. Если сладкое блюдо вынуть из мультиварки или духовки раньше положенного времени, то вместо плотных и красивых коржей получатся осевшие.
4. Тесто необходимо отправлять готовиться сразу после замешивания и выкладывания в форму. Иначе можно испортить внешний вид десерта.

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность: 290 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: выше среднего.

• сахар – 200 грамм;
• кефир – 300 мл;
• яйца – 2 шт.;
• какао – 3 ст. ложки;
• мука – 260 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 пачка.

• сливочное масло – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахар – 200 г;
• мука – 5 ст. л.;
• яйцо – 2 штуки.

• какао – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло сливочное – 20 г.

1. Сахар высыпать в глубокую миску, вбить яйца. Взбить ингредиенты до однородной массы.
2. Добавить кефир, масло. Тщательно перемешать.
3. В отдельной емкости соединить какао-порошок, муку, разрыхлитель.
4. Смешать вместе жидкие и сухие продукты, хорошо вымешать.
5. Форму смазать маслом. Тесто вылить внутрь, равномерно распределить.
6. Запекать корж 50 минут в предварительно разогретой духовке при 180 градусах. Готовность выпечки проверить сухой зубочисткой.
Остудить заготовку для торта. Разрезать ее на 2 одинаковые части.
7. Сделать крем для бисквита. В небольшую кастрюлю вбить яйца, влить молоко, добавить сахар, муку небольшими порциями.
8. Довести до кипения на среднем огне, все время помешивая. После загустения убрать с плиты.
9. Добавить в пропитку размягченное сливочное масло. Перемешайте массу до однородности.
10. Нижнюю часть пропекшегося коржа обильно промазываем кремом, накрываем верхним слоем, немного прижимаем.
11. Поставить выпечку в холодное место на ночь.
12. Все ингредиенты для приготовления глазури поместить в кастрюльку, подогреть до растворения масла, сахара.
Полить торт на кефире, оставить в холоде на полчаса.

• Время приготовления: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 218 ккал на 100 г.
• Предназначение: полдник, десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

• кисломолочка – 120 мл;
• мука – 250 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• мед – 130 г;
• сахарный песок – 130 г;
• сода (не гасить уксусом) – 1 ч. ложка.

сахар – 3 ст. л.;

• кефир – 200 мл;
• ванилин – ½ ч. л.

1. Немного охлажденные яйца вбить в миску, добавить сахар. Взбить до пенного состояния.
2. Соединить полученную смесь с содой и медом, хорошо перемешивать до однородной массы.
3. Добавить кисломолочный продукт, еще раз смешать.
4. В жидкое тесто постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто, похожее по консистенции на густую сметану.
5. Вылить тесто в форму, выложенную пергаментом.
6. Для выпекания духовку нагреть до 180С. Время – 45 минут.
7. Готовый корж обматываем полотенцем даем остыть.
8. Сделать крем. Кефир смешать с ванилином, сахарным песком. Перемешать.
9. После остывания коржа, разрезать его на две части. Пропитать кремом, соединить вместе.
10. Украсить торт на кефире свежими фруктами, мороженым или сахарным сиропом.

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность: 293 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: выше среднего.

• мука – 2 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 0,5 стакана;
• сахар – 260 г;
• сода – 1 ч. л.;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• вишня – 350 г;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• черный шоколад – 50 г.

• сливочное масло – 100 г;
• сметана жирная – 2 стакана.;
• сахар – 250 г.

1. Сметану, пищевую соду и кефир перемешать. Отставить в сторону на пять минут.
2. Сахар соединить с яйцами, взбить до образования пены.
3. Добавить к яично-сахарной смеси кефирную, сок лимона. Хорошо перемешать.
4. Всыпать к остальным продуктам какао-порошок, муку. Замесить тесто.
5. Выложить форму пергаментом. Вылить на него тесто.
6. Выпекание коржа длится 40-45 минут в духовке прогретой до 180С.
7. Для крема размягченное масло взбить со сметаной и сахаром.
8. Когда заготовка остынет, разрезать ее на две части.
9. На нижний корж положить ягоды.
10. Сверху смазать половиной крема.
11. Накрыть вторым коржом, залить кремом, который остался.
12. Поверхность торта на кефире посыпать тертым шоколадом. Убрать в холодильник для пропитки на 3-4 часа.

• Время приготовления: 2-3 часа.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность: 216 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

• мука – 380 г;
• кефир – 0,5 л;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 400 г;
• сода – 2 ч. л.;
• какао-порошок – 8 ст. л.;
• разрыхлитель – пачка.

• сахар – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 800 г;
• масло сливочное – 30 г;
• мука – 125 г.

1. Кефир вылить в глубокую емкость. Всыпать соду. Перемешать продукты и оставить на несколько минут.
2. Добавить яйца, сахар, все взбить венчиком.
3. Всыпать просеянную муку, какао, разрыхлитель. Ингредиенты перемешать.
4. Противень смазать подсолнечным маслом. Выложить в него немного теста, распределить по дну. Выпекать около 10 минут при 180 градусах. Таким же способом готовить коржи, пока не кончится тесто.
5. Пока заготовки для десерта остывают, нужно сделать заварной крем.
6. Муку, сахар и яйца смешать в небольшой кастрюле. Перемешать. Влить молоко, повторно смешать продукты.
7. Поставить на плиту. Довести до кипения (постоянно помешивать), варить до загустения массы.
8. Убрать с огня, добавить сливочное масло (предварительно размягчить), тщательно взбить при помощи погружного блендера.
9. Коржи обильно промазать кремом, сложить вместе.
10. Украсить шоколадной стружкой.
11. Десерт оставить на ночь в холодильнике для пропитки.
12. Извлекаем торт и подаем к столу.

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность: 320 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

• сахар – 300 г;
• мука пшеничная – 600 г;
• масло растительное – 100 мл;
• кефир – 450 мл;
• какао-порошок – 50 г;
• крахмал – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 500 мл;
• миндаль – 100 г;
• ваниль – 10 г.

1. Половину сахарного песка соединить с двумя яйцами.
2. Взбить до однородности массы. Добавить растительное масло, кефир. Смешать.
3. Ввести муку (просеянную) небольшими порциями, всыпать ваниль, какао. Замесить жидкое тесто.
4. Вылить полученную смесь в форму для запекания. Запекать бисквитный корж 40-50 минут при 200 С.
5. Сделать заварной крем. Молоко налить в небольшую кастрюлю, вбить оставшееся яйцо, всыпать ваниль, немного кукурузного крахмала.
6. Поставить на огонь, варить до загустения.
7. Добавить сливочное масло, тщательно перемешать ингредиенты.
8. Корж разрезать на три части. Перемазать каждую кремом.
9. Верх десерта тоже пропитать. Украсить измельченным миндалем.
10. Отправить блюдо в холодное место на несколько часов.

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность: 220 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин, десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

• сахар – 200 г;
• мука – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• кефир – 500 мл;
• молоко – 6 ст. л.;
• какао – 3 ст. ложки;
• сливочное масло – 250 г;
• сода – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• вишня в сиропе – по вкусу;
• ваниль – 10 г;
• вода очищенная – 100 г.

1. В кефир комнатной температуры всыпать соду, оставить до появления пузырьков.
2. Затем добавить подсолнечное масло, яйца, ванилин. Тщательно все перемешать.
3. В кефирную массу насыпьте муку порциями. Хорошо вымешать тесто и оставить его на 30 минут.
4. Форму для запекания выложить специальной бумагой, вылить тесто.
5. Выпекать корж 40 минут (190 градусов).
6. Сварить шоколадную глазурь из молока, воды, какао и сахара (3 ложки).
7. Приготовить крем. Масло порезать на кусочки, взбить миксером до образования пышной массы. Добавить сахар. Повторно перемешать.
8. Когда корж остынет, его нужно разрезать на три части.
9. Каждую пропитать вишневым сиропом.
10. На коржи выложить ягоды, смазать сверху сливочным кремом.
11. Когда торт на кефире собран, его нужно залить готовой глазурью и поставить в холодильник для пропитывания.

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 350 ккал на 100 г.
• Предназначение: полдник.
• Кухня: русская.
• Сложность: ниже среднего.

• кефир – 2 ст.;
• яйца – 4 шт.;
• манка – 2 ст.;
• сахар – 300 г;
• сода – 1 ч. л.;
• корица – 1 пачка;
• сахарная пудра – для украшения;
• сухофрукты, цедра или/и цукаты – по вкусу.

1. Манку залить кисломолочкой, хорошо перемешать ингредиенты. Оставить на пару часов.
2. В миску насыпать сахар, ваниль, соду, вбить яйца. Хорошо вымешать.
3. Соединить все продукты. Тесто должно иметь гомогенную (однородную) структуру.
4. Противень немного смазать маслом или притрусить манкой.
5. Духовку нагреть до 200 градусов.
6. В тесто добавить сухофрукты, цукаты. Готовить корж 30-40 минут.
7. Когда манник-кефирник будет готов, выложить десерт на блюдо. Украсить пудрой и подать к столу.

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность: 290 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: выше среднего.

• кефир – 180 мл;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 12 ст. л.;
• какао – 2 ст. л.;
• сахар – 7 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• орехи грецкие – 150 г.

• сметана – 200 г;
• сахар – 3 ст. л.

• сахар – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• какао – 2 ст. л.;
• молоко – 100 г.

1. Сахарный песок с яйцами взбить до появления пены.
2. Добавить кефир, растительное масло, смешать продукты.
3. Всыпать просеянную муку (оставить 2 ст. л.), чайную ложку соды. Замесить тесто гомогенной консистенции и поделить его на 2 равные части.
4. В одну из них добавить какао-порошок, в другую – остатки муки. Темную и светлую массу нужно хорошо перемешать по отдельности.
5. Мультиварочную чашу смазать подсолнечным маслом. В середину налить 3 столовые ложки светлого теста.
6. В центр светлой массы налить такое же количество шоколадного теста.
7. По такой схеме поместить в чашу все тесто.
8. Готовить полосатый корж 65 минут в режиме Выпечка.
9. После сигнала оставить десерт в мультиварке на 15 минут (крышку открыть).
10. Когда корж остынет, его надо разделить на 2 части. Нижнюю хорошо пропитать кремом (взбить сахар со сметаной). Сверху посыпать рублеными орехами.
11. Верхний корж выложить на крем, полить глазурью (довести до кипения и охладить смесь сахара, какао, молока и сливочного масла).
12. Поместить в холодильник на ночь.

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 240 ккал на 100 г.
• Предназначение: полдник, десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: ниже среднего.

• мука – 3 ст.;
• маргарин – 250 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• кефир – 1 ст.;
• кокосовая стружка – 1 пачка.

• мука – 1 ст.;
• молоко – литр;
• сахар – 250 г;
• ванилин – 5 г.

1. Маргарин растопить, смешать с кефиром, сахаром. Перемешать.
2. Полученную массу соединить с просеянной мукой.
3. Замесить эластичное тесто. Поделить его на шесть одинаковых частей.
4. Оставить заготовки в холодильнике на полчаса, накрыв пищевой пленкой.
5. Вынимать по 1 части, раскатать тонкие заготовки.
6. Выпекать при 200 С по 10-15 минут.
7. Приготовить пропитку на коржи. Молоко соединить с ванилином и сахаром. Варить на маленьком огне, все время помешивать. Ввести муку, не прекращая мешать.
8. Подождать, пока масса загустеет, убрать с плиты и взбить блендером.
9. Теплой молочно-сахарной пропиткой смазать готовые коржи (1 оставить для украшения сладкого блюда).
10. Посыпать крошкой и кокосовой стружкой верхнюю корочку, украсить шоколадом или конфетами.
11. Отправить в холод на 10 часов.

• Время приготовления: 4 часа 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность: 262 ккал на 100 г.
• Предназначение: угощение на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: выше среднего.

• сахар – 450 г;
• мука – 1 ст.;
• кисломолочный продукт – 1 ст.;
• яйца – 6 шт.;
• сметана – 600 г;
• шоколад – 100 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• какао – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – 2 ч. л.

1. Яйца взбить с половиной сахара до появления пены. Всыпать ванилин, влить кефир, перемешать.
2. Муку ввести небольшими порциями, добавить разрыхлитель. Аккуратно перемешать ингредиенты.
3. Духовой шкаф нагреть до 180-200 С.
4. Противень застелить листом бумаги для запекания, смазать его сливочным маслом.
5. Выложить на пергамент шарики из теста. Между ними должно оставаться расстояние.
6. Выпекать заготовки около 6 минут.
7. Для черепахи нужно испечь голову, лапы и хвост, сформировав их из нескольких лепешек теста.
8. Пока коржики остывают, надо сделать крем: сметану тщательно взбить с сахаром, ванилином, какао.
9. Далее, взять большую плоскую тарелку и выложить на ней панцирь черепахи. Для этого каждый корж обмакивается в крем.
10. Таким же образом «приклеить» лапы, голову и хвост.
11. Украсить тертым шоколадом. Охлаждать три часа.

1. В кефирное тесто лучше добавлять соду в последнюю очередь, так, блюдо выйдет более пышным, нежным.
2. Перед началом кулинарного процесса желательно просеять муку. Тесто отлично поднимается горкой, а высокий корж будет воздушным, мягким и вкусным.
3. Если выпечка на кефире включает соду, то заготовка должна немного постоять перед отправлением в духовку, как и дрожжевая опара.
4. Когда для сладкого блюда используют белки или взбитые яйца, то десерт сразу надо выпекать. Торт поднимается, а не оседает.
5. Размер формы может быть любым, но она должна иметь высокие бортики, для «поддержки» бисквита. Часто используют удобные силиконовые формы.

Торт (коржи на кефире) – пошаговый рецепт с фотографиями

На самом деле рецепт НЕВЕРОЯТНО ПРОСТОЙ. Тесто замешивается очень быстро и так же быстро выпекается. Больше всего времени уходит на сборку торта и его украшение (но по-моему, это самый интересный момент, поэтому на него времени не жалко). И так, рецепт..

Коржи:

Яйца взбить с сахаром добела.

Добавляем муку и ванилин.

Соду гасим в кефире и выливаем всё это в наше тесто.

Еще раз хорошенько взбиваем.

Делим тесто на 3 части (т.к. у нас будет 3 коржа). Я обычно выпекаю каждый отдельно, поскольку пекутся они довольно таки быстро. Кроме того они получаются достаточно рыхлыми и мягкими, и разрезать их, на мой взгляд, тяжеловато.

Так вот.. Делим тесто на 3 части и выпекаем каждую из них в разогретой духовке до золотистого цвета (у меня даже и коричневая иногда получалась, но внутри коржи всё равно остаются мягкими и сочными).

Пока коржи пекутся и остывают, делаем кремы.

Для сметанных кремов 1 и 2 вида сметану взбиваем с сахарной пудрой до увеличения объема. Взбитая сметана должна получиться «легкой» на вкус.

Для крема 2 вида в сметану добавляем еще и вареное сгущенное молоко и еще раз хорошенько взбиваем массу. Аккуратно! Очень важно сметану не перевзбить, иначе получится масло!

Для крема 3 вида берем масло комнатной температуры (оно должно быть очень мягкое, тогда хорошо взобъется). Добавляем в него пудру и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока масло не станет белым. Затем по 1-2 ложки добавляем сгущенку. Взбиваем, пока масло не станет «легким», воздушным на вкус.

Далее начинается творческий процесс сборки тортика.

Я ограничилась старым добрым проверенным сочетанием киви и банана.

Первый корж намазываем сметанным кремом 1 вида. выкладываем фрукты, снова крем, накрываем вторым коржом.

Второй корж намазываем кремом 2 вида, сверху выкладываем клюкву с сахаром, киви, снова намазываем кремом и накрываем третьим коржом.

Третий корж смазываем кремом снова 1 вида (смазывать все коржи лучше обильно, они хорошо впитывают крем, и торт получается мокренький). Сверху трём шоколад (я брала пористый, т.к. его легче тереть).

С помощью крема 3 вида делаем украшения в виде надписи и розочек (именно из масляного крема, чтобы украшения застыли).

Ставим в холодильник и даем тортику пропитаться.

Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!