Венгерская ватрушка

Венгерская ватрушка – классический рецепт

• замороженное слоеное бездрожжевое тесто – 400 гр.
• нежирный творог – 300 гр.
• яйца категории С1 – 2 шт.
• сахар — 100 гр.
• лимон – 1 шт.
• яичные белки — 2 шт.
• мука для раскатывания теста — 1 ст. л.
• сахарная пудра для посыпки – по вкусу

Время приготовления: 70 минут;

Количество порций 7.

• Для приготовления венгерских ватрушек замороженное слоеное тесто выньте из упаковки, прикройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока оно полностью не оттает.
• Приготовьте начинку для ватрушек. Творог протрите через частое сито. Если он слишком влажный, поместите его на кусок марли, сложенный вчетверо, завяжите в виде узелка и поместите под гнет на 2-3 часа.
• Яйца для начинки взбейте миксером с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Соедините с творогом и тщательно перемешайте.
• С лимона мелкой теркой снимите цедру и добавьте в яично-творожную массу. Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте в творожную начинку для ватрушек и быстро перемешайте. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану.
• Тесто раскатайте на столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 5-7 мм и нарежьте квадратами со стороной 10 см. На середину каждого выложите немного начинки, концы соедините над ней внахлест. Оставьте на 15 минут.
• Духовку нагрейте до 200°C. Венгерские ватрушки выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 15-20 минут. Дайте немного остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Венгерская ватрушка с шоколадной заливкой

• мука 1,5 стакана
• сахар 0,5 стакана
• 120 г размягченного сливочного масла
• разрыхлитель 1 пакетик
• творог 9% 450 гр.
• сахар 1 стакан
• ванильный сахар 1 пакетик
• яйца 3 шт.
• сгущённое молоко 200 гр.
• сметана 4 ст.л.
• шоколад горький 50 гр.
• молоко 2-3 ст.л.

Время приготовления: 40 минут;

Количество порций 4.

• Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для начал нужно перетереть в крошку муку, масло, сахар и разрыхлитель. Для крема соединить творог, сахар (обычный+ванильный) и яйца. Хорошо взбить при помощи миксера.
• Разъемную форму смазать маслом и выложить в нее небольшой слой крошки. Вылить слой крема. Опять слой крошки, слой крема. Последний слой должен быть из крошки.
• Выпекать в разогретой до 180 г духовке 50 минут. Пока ватрушка выпекается, смешать сметану со сгущенкой. Ватрушку вынуть из духовки и сразу залить половиной смеси. Дать остыть до теплого состояния, вынуть из формы, залить оставшейся смесью.
• На паровой бане растопить шоколад в молоке. Перелить его в кулинарный мешочек. Поставить насадку с самым тонким носиком. Полить по спирали жидкой шоколадной струйкой, палочкой нарисовать паутинку. Пирог хорошо охладить.

Домашняя Венгерская ватрушка

• Мука — 1,5 стакана
• Сливочное масло — 100 грамм
• Творог — 500 грамм
• Сахар — 1,5 стакана (0,5 стакана – в тесто, остальное – в творожную начинку)
• Разрыхлитель для теста — 10 грамм
• Яйца — 2-3 штук
• Ванильный сахар — 2/3 чайных ложки
• Сладкое сгущенное молоко — 200 грамм
• Сметана 20-25% — 3-4 ст. ложек
• Шоколад черный — 150 грамм

Время приготовления: 1 час 40 минут;

Количество порций 6.

• Смешиваем муку с сахаром и разрыхлителем теста. Затем добавляем размягченное сливочное масло и перетираем все в крошку. Можно руками, а можно и картофеледавилкой.
• Теперь готовим начинку. Смешиваем творог, яйца, стакан сахара и ванильный сахар. Творог лучше брать 9%. Количество яиц зависит от их величины и от консистенции творога. Начинка не должна получиться жидкой.
• Приступаем к формированию ватрушки. Берем форму диаметром 26-28 см. выстилаем дно бумагой для выпечки и выкладываем треть масляно-мучной смеси. Разравниваем.
• Затем выкладываем половину творожной начинки. Разравниваем. Затем чередуем – треть масляно-мучной начинки, оставшаяся творожная начинка и верхний слой – масляно-мучной.
• Ставим ватрушку выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах минут 50-60. Готовность проверяем деревянной палочкой или зубочисткой.
• Пока ватрушка печется, готовим глазурь или заливку. Для этого смешиваем до однородности сметану и сгущенку. Минут за 5 до окончания времени выпечки ватрушки, растопим шоколад.
• Достаем горячую ватрушку из духовки и заливаем смесью сметаны и сгущенки. Поверх заливки разливаем растопленный шоколад. Это можно делать с помощью кондитерского мешка, а можно просто поливать тонкой струйкой из ложки.
• А дальше включаем свою фантазию и начинаем либо ложкой, либо деревянной палочкой рисовать узоры из шоколада. Даем ватрушке остыть и лишь потом вынимаем из формы и ставим на решетку.

Венгерская твороженная ватрушка

• Сахар (1/2 стакана в муку + 1 стакан в творог) — 1,5 стак.
• Творог (9%) — 500 гр.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Разрыхлитель теста — 10 гр.
• Сметана — 4-5 ст. л.
• Молоко сгущенное — 1/2 бан.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Мука пшеничная / Мука — 1,5 стак.
• Шоколад темный (75%) — 50

Время приготовления: 80 минут;

Количество порций 5.

• Муку со сливочным маслом порубить ножом, добавить сахар, разрыхлитель и пальцами растереть в крошку. В чаше смешать творог, яйца, сахар, ванильный сахар. Взбить блендером.
• Разъёмную форму (диаметром 23 см.) застелить кулинарной бумагой, выложить, чередуя слоями, мучную крошку, творожную смесь.
• Сверху должна быть мучная крошка. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час. Готовим заливку. Смешиваем сметану со сгущенкой миксером до однородности.
• Шоколад наломать на кусочки, добавить сметану или сливки и растопить на водяной бане или в микроволновке.
• Готовую ватрушку, не вынимая из формы, горячей залить смесью сметаны со сгущенкой, сверху по кругу ложечкой выложить растопленный шоколад и зубочисткой сделать разводы.
• Слегка остывшую ватрушку освободить от формы и остудить на решетке. Ватрушка готова. Приятного аппетита!

Нежная Венгерская Ватрушка

• 240 гр. пшеничной муки;
• 100 гр. сливочного масла;
• 10 гр. разрыхлителя;
• 1,5 стакана сахара (1/2 стакана в муку + 1 стакан в творог);
• 0,5 кг. творога;
• 3 яйца;
• 1 пакетик ванильного сахара.
• 0,5 банки сгущенного молока;
• 4-5 ст. л. сметаны;
• 50 гр. чёрного шоколада;
• сметана или сливки.

Время приготовления: 70 минут;

Количество порций 4.

• Сливочное масло и муку рубим ножом, затем добавляем сахар, разрыхлитель и растираем руками в крошку. Смешиваем яйца, творог, сахар и ванильный сахар до однородной массы.
• Разогреваем духовку до температуры 180 градусов. В разъёмную форму (24 см), застеленную бумагой для выпечки, равномерно выкладываем (чередуя слои) мучную крошку, творожную смесь, снова мучную крошку, снова творожную смесь и покрываем мучной крошкой. Ставим форму в духовку на 1 час.
• Сметану и сгущенку смешиваем венчиком до однородности. Кусочки шоколада добавляем в сметану (сливки) и растапливаем на водяной бане.
• Горячую венгерскую ватрушку прямо в форме заливаем смесью сметаны и сгущёнки, аккуратно чайной ложкой выкладываем сверху шоколад, сухой зубочисткой делаем разводы. Когда ватрушка полностью остынет, снимаем с формы кольцо.
• При желании эту выпечку можно украсить не шоколадом, а ягодами. В любом случае будет очень вкусно. Осталось нарезать нежнейшую венгерскую ватрушку и подавать к столу! Приятного аппетита!

Венгерская ватрушка с ягодами

• мука – 2,5 стак.
• масло сливочное – 180 гр.
• сахар (3/4 ст. в муку + 1/2 ст. в творог) – 1,5 стак.
• творог жирный – 500 гр.
• яйцо – 3 шт.
• ванильный сахар – 1 пакет.
• разрыхлитель теста – 10 гр.
• куркума- 1/3 ч.л. ( по желанию для окраски начинки)
• сметана – 4 ст.л.
• молоко сгущенное – 3/4 бан.
• ягоды, шоколад, крошка печенья для украшения

Время приготовления: 70 минут;

Количество порций 5.

• Мучную смесь порубить ножом, а потом растереть руками в крошку. В отдельной чаше смешать творог, яйца, сахар, ванильный сахар и куркуму. Взбить блендером или размять толкушкой крупные кусочки творога.
• Разъёмную форму застелить кулинарной бумагой, выложить, чередуя слоями, мучную крошку, творожную смесь, крошку.
• Выпекать при 180С 50-60 минут, ориентируясь на особенности своей духовки. Готовим заливку: смешиваем сметану со сгущенкой миксером до однородности.
• Готовую ватрушку, не вынимая из формы, горячей залить смесью сметаны со сгущенкой.
• Слегка остывшую ватрушку освободить от формы и остудить на решетке. Украсить по вкусу. Приятного аппетита!