Вергуны на кисляке

Вергуны на кефире – это блюдо украинской кухни, которое напоминает хворост. Готовится эта сладкая пышная выпечка из бездрожжевого теста. Все ингредиенты вполне доступны и найдутся у каждой хозяйки – это кефир, мука и яйца.

Жарить вергуны нужно во фритюре. Так они получаются хрустящими и золотистыми. Традиционный рецепт подразумевал обжарку на жире, но сегодня можно использовать обычное растительное масло.

Перед подачей обильно посыпьте вергуны сахарной пудрой. Можете добавить мёд – так блюдо станет вкуснее.

Пышные вергуны на кефире

Вергуны славятся по всему миру за пышное мягкое тесто. А аппетитная хрустящая корочка идеально дополняет это блюдо.

• 1 яйцо;
• 3 стакана муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 250 мл. кефира;
• щепотка соли;
• 3 ст.л. сахара;
• растительное масло.

1. Кефир согрейте до комнатной температуры. Разбейте в него яйцо и размешайте.
2. Добавьте немного соли и сахар.
3. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Вводите понемногу сухую смесь в кефир.
4. В результате у вас должно получиться достаточно густое тесто. Его нужно скатать в шар.
5. Оставьте тесто на полчаса.
6. Раскатайте и нарежьте ромбиками. В середине каждого сделайте надрез и просуньте боковые углы через отверстие.
7. Обжаривайте в глубокой сковороде и большом количестве масла с двух сторон.
8. Как только появится золотистая корочка, это значит, что вергуны готовы.

Полтавские вергуны на кефире

Добавьте немного ванили и вы заметите, как поменяется вкус выпечки, она станет более ароматной. Выбирайте для жарки вергунов посуду с высокими краями, так они лучше пропекутся.

• 2 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч.л. ванилина;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 стакан кефира;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• растительное масло.

1. Кефир смешайте с яйцом. Добавьте немного соли и сахар. Размешайте до полного их растворения.
2. Просеянную муку соедините с разрыхлителем и ванилином.
3. Постепенно вводите сухую смесь в кефир.
4. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть – достаточно 30 минут.
5. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Нарежьте ромбиками.
6. Сделайте надрез в середине каждого ромба и просуньте через него боковые углы.
7. Обжаривайте вергуны в раскалённом масле с двух сторон.

Вергуны на кефире и соде

Добавьте щепотку соды, чтобы тесто получилось необычайно пышным и пористым. Соду уксусом гасить не нужно – кефир его отлично заменяет.

• 3 стакана муки;
• 250 мл. кефира;
• 3 ст.л. сахара;
• 1/2 ч.л. соды;
• растительное масло.

1. Кефир согрейте до комнатной температуры. Добавьте в него сахар и щепотку соли. Размешайте до их полного растворения.
2. Муку просейте и соедините с содой. Введите полученную сухую смесь в кефир. Делать это нужно постепенно, активно перемешивая.
3. Замесите тесто – оно должно получиться густым и не прилипать к рукам.
4. Дайте ему полчаса полежать в тёплом месте.
5. Раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его ромбиками.
6. В середине каждого ромбика сделайте продольный надрез. Просуньте в него боковые концы.
7. Обжаривайте вергуны с двух сторон в горячем масле на сковороде.

Вергуны с водкой

Алкоголь расслаивает тесто, создавая поджаристую корочку, делая её более румяной. Вместе с тем мякоть вергунов получается очень пышной.

• 250 мл. кефира;
• 5 ст.л. сахара;
• 400 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. водки;
• щепотка соли;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• растительное масло.

1. Просейте муку и сформируйте из неё горку. Сделайте в центре углубление, поочерёдно добавьте все остальные ингредиенты: кефир, разрыхлитель, соль, сахар.
2. Добавьте также в муку 1 ст.л.растительного масла.
3. Тщательно перемешайте.
4. Яйцо размешайте вилкой. Влейте водку. Полученную смесь добавьте в тесто.
5. Сформируйте из замеса шар и оставьте его на полчаса.
6. Раскатайте пласт толщиной полсантиметра. Нарежьте на ромбы.
7. Сделайте в ромбиках продольные надрезы и выверните через него боковые углы.
8. Обжаривайте вергуны с двух сторон в кипящем масле на сковороде.

Вергуны с творогом

Творожные вергуны – это пример того, как жареная выпечка может быть и сытной, и воздушной одновременно. Тесто получается более плотным, а готовые изделия тают во рту.

• 100 гр. творога;
• 1 яйцо;
• 500 мл. кефира;
• 400 гр. муки;
• щепотка соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• растительное масло.

1. Творог вместе с яйцом взбейте блендером. У вас должна получиться мягкая однородная масса.
2. Влейте кефир и перемешайте.
3. Добавьте сахар, немного посолите.
4. Просеянную муку соедините с разрыхлителем. Дозированно вводите в творожную смесь, постоянно помешивая.
5. В результате у вас должен получиться замес без комочков. Оставьте тесто на полчаса.
6. Раскатайте тесто. Нарежьте пласт на ромбики.
7. Сделайте в ромбиках надрез, через который просуньте боковые кончики.
8. Обжаривайте изделия в большом количестве масла с двух сторон.

Вергуны готовятся очень быстро, при этом не требуют больших затрат. Из самых простых продуктов можно создать вкусное лакомство, которое разлетится со стола в мгновение ока.