Жарить лесные грибы принято с луком. Если выбраны лисички, то соусы к ним чаще всего готовят на сметане, калорийность и густота зависит от конкретного рецепта. Лисички относят к ценным съедобным грибам, распространены они повсеместно в регионах с умеренным климатом.
Произрастают в лесах, как правило, смешанных или хвойных. У гриба нет выраженного разделения шляпки и ножки, мякоть плотная, жёлтого цвета, мясистая. В свежих лисичках содержится вещество, губительно воздействующее на личинки вредителей, по этой причине червивыми они почти не бывают.
Существует несколько сходных по виду грибов, только часть из них является съедобными. Известна ложная лисичка – частично ядовитый вид, которого необходимо избегать при сборе грибов. Содержание полезных и питательных веществ в свежих лесных лисичках достаточно высоко.
Грибы прекрасно хранятся и транспортируются, потери витаминов и аминокислот при этом незначительны.
С некоторыми оговорками лисички можно считать не просто полезными, но даже лечебными. Содержащиеся в них микроэлементы положительно воздействуют на функции печени. В сушёном (реже в сыром) виде лисички рекомендуют при гепатитах или нарушениях нормального функционирования печени.
Способы приготовления лисичек не отличаются от других грибов, их варят, солят, жарят. При заготовке сушат отдельно или в составе грибного ассорти. Лёгкая кислинка, свойственная свежим грибам исчезает при тепловой обработке. Калорийность и питательная ценность блюд с лисичками иногда указывается в справочниках неверно, поскольку расчёт приводится для массы свежих продуктов.
При обжаривании значительная часть влаги испаряется, благодаря чему блюдо становится калорийнее. Информацию об отдельных рецептах из подборки можно сравнить по таблице, данные указаны в ккал для второго столбика и процентах для последующих.
В большинстве представленных далее блюд лисички предварительно приваривают. От этой части процесса можно отказаться, тем самым сберечь часть полезных веществ и витаминов. При этом стоит увеличить на 2–3 мин. продолжительность обжаривания.
Классический рецепт
Традиционное блюдо готовится исключительно из свежих грибов. К радости любителей грибных блюд лисички обычно созревают в два захода, летом и осенью. Ещё одно замечательное достоинство – червивых лисичек не бывает.
Состав ингредиентов
- лисички свежие – 450 г;
- масло рафинированное – 60–80 мл;
- соль;
- набор специй, включающих перец;
- 3 луковицы среднего размера;
- неполный стакан 25-процентной сметаны.
Пошаговый процесс приготовления
- Перебранные грибы промывают, заливают чистой водой без соли, ставят кастрюлю на средний огонь. По закипанию отсчитывают 8 мин., сильно приваривать лисички не стоит.
- Грибы откидывают, дают стечь и приостыть, затем распускают небольшими ломтиками. Лук чистят, нарезают произвольно, но некрупно, отправляют жариться в разогретое масло.
- На умеренном нагреве доводят пассеровку до румянца, приправляют и солят, закладывают ломтики лисичек. Готовят при средней температуре под крышкой, периодически грибы открывают и помешивают.
- Расчётное время готовности – 20 мин., лисички пробуют, при необходимости досаливают. Из грибов необходимо удалить избыток жира. Если это не удастся сделать, наклонив сковороду и собрав масло, ненадолго перекладывают грибы на плотную салфетку.
Что можно добавить
Лисички можно не отваривать, а лишь припустить с малым количеством воды, буквально пропарить. После того, как основная порция грибов будет вынута из отвара, в него можно опустить горсть размоченных сухих боровиков. Медленно томить их до готовности, затем пожарить отдельно и использовать в других блюдах.
На оставшемся концентрированном грибном отваре приготовить подливу, смешав небольшое количество бульона со сметаной. Соус добавить к обжаренным лисичкам так же, как используется сметана по основному рецепту. Вкус блюда станет ярче и насыщеннее, но будет заметно отличаться.
Как подавать блюдо на стол
Лисички жареные со сметаной и луком, в качестве основного блюда подают с отварным или жареным картофелем, порциями грибов дополняют отбитое мясо – эскалопы, лангеты. Хороши лисички с блюдами, содержащими подливы – гуляш, рагу, поджарки. Сервировка проста, порции лисичек украшают рублеными луковыми перьями, другой измельчённой зеленью.
Лисички в духовке под сырным соусом
Готовить запеканки из лисичек проще, чем жарить грибы на сковороде – риск подгорания почти отсутствует, а вкус блюда выйдет насыщеннее.
Состав ингредиентов
- лисички свежие – 600–700 г;
- крупная репчатая луковица;
- 300 мл сметаны 20–25%;
- горстка укропа сушёного;
- соль, смесь перцев;
- сушёный чеснок – 2 ч. л.;
- масло растительное – по мере надобности;
- сыр твёрдый – 200 г.
Пошаговый процесс приготовления
- Лисички осматривают, сортируют, если требуется. Грибы промывают, заливают чистой холодной водой, разогревают до кипения, можно слегка присолить. Огонь регулируют так, чтобы бульон бурлил едва заметно, варят 10 мин., откидывают.
- Тонкой стружкой натирают в миску со сметаной сыр. Луковку чистят, нарезают мелко, добавляют к соусу, туда же отправляют укроп с чесноком, перемешивают. Жаровню достаточной вместимости натирают маслом.
- Остывшие лисички приправляют и солят, разделяют на 2 порции, первую сразу разравнивают по противню. Выкладывают поверх грибочков меньшую часть соуса, повторяют слои.
- Регулятор нагрева духовки устанавливают на 180°C, дают ей прогреться и помещают жаровню на среднюю полку. Запекают грибы до 20 мин., после чего пробуют, взяв из середины. Запеканку можно подрумянить чуть сильнее.
Как подавать блюдо на стол
Лисички жареные со сметаной и луком стоит готовить в жаровне опрятного вида, и подавать блюдо прямо в ней. Запеканку украшают мелко нарубленной луковой зеленью, петрушку раскладывают листками.
Лисички под соусом из сметаны и помидоров
Томатную подливу также используют для тушения грибов, блюдо из лисичек обретёт благодаря ей лёгкую пикантную кислинку.
Состав ингредиентов
- пара среднеразмерных спелых помидоров;
- сметана умеренной калорийности – 250 мл;
- лук репчатый – 250 г;
- вода и масло растительное – по мере надобности;
- перец свежего помола, соль;
- 500 г лисичек.
Пошаговый процесс приготовления
- После недолгого, в пределах получаса, вымачивания лисички отжимают от влаги, опускают в холодную, слегка присоленную воду. Отваривают быстро, не дольше 8 мин., дают стечь на дуршлаге.
- Грибы выкладывают в сковороду с тонким слоем горячего масла, помешивая, пассеруют до лёгкого румянца, временно перекладывают на тарелку. Луковицы чистят, мелкие распускают полукольцами, крупные вдвое мельче.
- В сковороду доливают немного масла, разогревают, пару минут на высоком огне пассеруют лук, затем кладут нарезанные небольшими кубиками помидоры. Дают томатам обильно выделить сок, перчат и с небольшим запасом солят.
- В сковороду возвращают жареные лисички, перемешивают, томят несколько минут. Густую сметану слегка разбавляют водой, вливают соус в сковороду, по закипанию огонь регулируют до минимального, готовят 25 мин. под крышкой.
Что можно добавить
Количество сметаны можно немного увеличить и разделить на 2 неравные части. Первой к грибам кладут большую порцию, слегка разреженную водой. Тушат лисички до готовности, затем заправляют оставшейся сметаной, в которую натёрт небольшой чесночный зубец и добавлена горстка рубленого укропа. Со вторым соусом грибы прогревают до его загущения.
Как подавать блюдо на стол
Лисички следует подавать к запечённому или жареному мясу, хороши они и в качестве основного блюда с хрустящим картофелем фри. К грибам с подкрашенной томатом сметанной подливой оптимальным украшением будут мелкие свежие помидоры. Зелень молодого лука используют по своему усмотрению.
Блюдо из лисичек под сложным соусом в духовке
Готовится запеканка из обжаренных грибочков и картофеля. Блюдо сытное и ароматное, но сторонникам диет может показаться слишком калорийным.
Состав ингредиентов
- свежие лисички – 400 г;
- по стакану сливок и сметаны одинаковой жирности (20%);
- пучок молодого укропа;
- отборное сырое яйцо;
- постное масло без запаха;
- соль, молотая смесь ароматных перцев;
- 300 г белого лука;
- 600 г разваристого картофеля.
Пошаговый процесс приготовления
- Вымытые и вымоченные в течение четверти часа лисички нарезают некрупными кусочками, несильно отжимают, кладут на сковороду с тонким слоем горячего масла. Жарят при регулярном перемешивании 12 мин., перчат, солят и остужают.
- Овощи чистят, картофель распускают узкими брусочками, а луковицу на 1/4 колечек. Посолив и приправив овощи, перемешивают их с остывшими лисичками. По отдельности взбивают сливки и яйцо, соединяют обе массы со сметаной.
- Просторный противень натирают маслом, по желанию можно использовать сливочное. Наполняют жаровню смесью грибов с овощами, на 20 мин. отправляют в жар духовки (180°C).
- Наполовину готовое блюдо посыпают 1 ч. л. измельченного укропа, заливают сметанным соусом, поверху кладут остаток рубленой зелени. Второй этап запекания продлится до четверти часа, если соус не начнёт румяниться раньше.
Что можно добавить
Горстка крошек острого сыра, если ими посыпать блюдо и выдержать его 5 мин. в уже отключённой духовке, придаст угощению пикантность. Сыр можно добавить и другим способом, натерев стограммовый ломтик на запеканку после 15-минутной выдержки в духовке. Стружке дают расплавиться, после чего заливают блюдо сливочно-сметанным соусом. Необходимо учесть резко возрастающую калорийность!
Как подавать блюдо на стол
Запеканку готовят и подают в декоративной или прозрачной форме, нарезают порционными частями после недолгого остывания. Если использовался обычный противень, есть смысл сервировать ломтики на подогретом декоративном блюде. Украшают запеканку при любом способе подачи одинаково – листками петрушки, по желанию пластинками отдельно обжаренных на масле шампиньонов.
Лисички жареные в мультиварке с луком и сметаной
Грибы несложно обжарить на сковороде и довести до готовности под соусом. Мультиварка удобнее тем, что все операции можно производить, не используя лишней посуды.
Состав ингредиентов
- свежие лисички – 500 г;
- соль, щепотка перца;
- крупная луковица;
- 60 мл чистого масла;
- стакан 15% сметаны.
Пошаговый процесс приготовления
- Масло вливают для разогрева в чистую сухую чашу, выбирают режим тушения продуктов. Перебранные грибы промывают, не замачивая, нарезают мелкими ломтиками произвольной формы.
- Кладут в горячее масло грибы, переключают рабочий режим на «Выпечку», крышку не опускают, на таймере устанавливают 20 мин. Луковицу чистят, ополаскивают, распускают мелкими шашечками.
- По остановке первого цикла перемешивают с грибами лук, солят блюдо и добавляют ещё четверть часа в том же режиме. Когда прибор отключится, к лисичкам вливают сметану, взбитую с солью и пряностями.
- Снова запускают мультиварку в режиме приготовления выпечки. Крышку на этот раз опускают, продолжительность последнего цикла – 15 мин.
Что можно добавить
Сметану перед добавлением к грибам можно заправить горсткой рубленой зелени укропа, все стебельки нужно удалить перед измельчением. Количество пряностей в рецепте указано минимальным, блюдо готовится в расчёте на собственный вкус грибов, но дополнительную щепотку перца можно положить одновременно с луком.
Как подавать блюдо на стол
Лисички жареные со сметаной и луком особенно хороши к картофелю фри. Готовят его ломтиками, сильно румяня небольшие порции на раскалённом масле, подают горячим, лисички кладут рядом с гарниром.
Жюльен из жареных лисичек со сметаной и курицей
Популярное блюдо готовится из грибов любого вида, включая тепличные шампиньоны. С лисичками оно особенно вкусно и ароматно.
Состав ингредиентов
- 350 г парной курятины (белое филе);
- 700 г лисичек;
- большая салатная луковица;
- 1/2 стакана сметаны;
- крупное яйцо;
- горстка белой муки;
- перец и мелкая соль;
- масло рафинированное;
- ломтик сыра, сорта «Российский» – 250 г.
Пошаговый процесс приготовления
- Луковицу чистят, распускают полукольцами, затем короткими ломтиками. Промытую курятину необходимо обсушить, нарезать кубиками чуть крупнее перепелиного яйца.
- В массивной сковороде разогревают 30–40 мл масла, выкладывают в него лук и пассеруют на минимальном огне, буквально выпаривая влагу. Загодя перебранные лисички нарезают мелко, кладут к луку.
- Пассеруют грибы до 5 мин. при умеренном нагреве, добавляют курятину, далее жарят до готовности филе. Яйцо выливают в плошку со сметаной, взбалтывают массу с перцем и солью.
- Соусом заливают ингредиенты на сковороде, посыпают мукой, перемешивают, недолго прогревают. Небольшие порционные горшочки или кокотницы наполняют поджаренными продуктами, посыпают тонко натёртым сыром.
- Запекается жюльен до 20 мин. на средней полке, горшочки помещают в выключенную духовку, время отсчитывают с момента, когда термометр покажет +200°C.
Как подавать блюдо на стол
Сервировка жюльена проста. Посуда, в которой он готовился порциями (кокотницы, горшочки) протирается снаружи от капель жира, помещается на плоские тарелки. Посыпать жюльен зеленью не принято, но и не запрещено. Если блюдо готовилось в большом горшочке или на сковороде, его раскладывают в порционные пиалы, ради красоты стоит выбирать посуду, раскрашенную под глиняные изделия.
Лисички жареные под сметанно-чесночным соусом
Подлива вкусна и ароматна, увеличивая количество сметаны, вместо грибной закуски можно приготовить блюдо, рассчитанное на подачу с гарнирами.
Состав ингредиентов
- 100 г сочного репчатого лука;
- лисички свежие – 600 г;
- неполный стакан 15-процентной сметаны;
- горсть молодого укропа;
- соль;
- растительное масло;
- 3 среднеразмерных чесночных зубца.
Пошаговый процесс приготовления
- Лисички перебирают, нарезают некрупно. Вымачивают до получаса, после чего в свежей воде со щепоткой соли нагревают до кипения и варят 5–7 мин. Откидывают, остужают прямо в дуршлаге.
- Луковицы очищают, распускают кубиками в 1 см, жарят на 2 ст. л. раскалённого масла до яркого румянца и перекладывают в тарелку. Убавив нагрев и влив при необходимости немного масла, жарят грибы до готовности.
- Чеснок и зелень мелко рубят, смешивают со сметаной. К лисичкам возвращают румяный лук, дают продуктам прогреться вместе, заливают соусом. Неплотно накрыв крышкой, томят грибы в сметанном соусе 10 мин.
Что можно добавить
При необходимости увеличить объём подливы поступают следующим образом. Отвар, оставшийся от лисичек, не выливают, несколько ложек используют для разбавления сметаны. Томят соус вначале только с укропом в массивном сотейнике, чеснок добавляют уже перед тем, как залить сметаной грибы.
Как подавать блюдо на стол
Лисички жареные со сметаной и луком можно подать к курице, особенно если птица готовилась без подливы. Ароматная подлива особенно хороша, если гарниром будут выступать макароны или каша. Хорошо сочетаются такие подливы с пшеничной кашей, рисом, интересна, хотя и необычна, комбинация с приготовленным на воде «Геркулесом».
Лисички с жареными овощами и курятиной
Комбинируя грибы с мясом, готовят сытные и относительно лёгкие блюда. Ароматные лисички хорошо сочетаются с суховатой белой курятиной, но калорийность сметаны желательно выбрать близкой к 25%.
Состав ингредиентов
- 200 мл жирной сметаны;
- 1 кг свежих лисичек;
- филе крупного бройлера (белое мясо);
- по большому сочному помидору и красному болгарскому перцу;
- соль, чесночный зубец, пара щепоток перца;
- лук репчатый – 120 г;
- масло рафинированное.
Пошаговый процесс приготовления
- Размер ломтиков мяса и грибов в готовом блюде не должен слишком различаться. После промывания курятину нарезают кусочками 3×3 см, а лисички несколько крупнее, размер грибных ломтиков уменьшится при тепловой обработке.
- Ломтики филе солят, посыпают перцем, временно откладывают. Подготовленные лисички опускают в холодную воду, после закипания солят, отсчитывают 10 мин. на варку. Грибы переливают в дуршлаг, под которым установлена миска для отвара.
- На сильно разогретом масле обжаривают мясо до 3 мин., затем нагрев понижают, дожидаются испарения влаги, появления лёгкого румянца на ломтиках. Кладут и перемешивают с курятиной грибы, жарят 10 мин. на слабом огне.
- Перец разрезают продольно на части, удаляют семена, мякоть распускают мелкими кубиками. Таким же размером и формой измельчают луковицы, а помидор немного крупнее. В сковороду кладут сначала лук с перцем, а спустя 5 мин. помидор.
- Блюдо солят, по вкусу приправляют, готовят на умеренном огне, не накрывая, ждут загустения томатной подливы. Добавляют взбитую с тёртым чесноком сметану, перемешивают, томят под крышкой 3 мин., затем ещё четверть часа дают настояться после отключения конфорки.
Как подавать блюдо на стол
Гарниром к курятине с грибами послужит отварной картофель или пюре, крупные макароны. Благодаря красному перцу блюдо выглядит достаточно пёстро, но не помешает посыпать его измельчённой петрушкой, выложить на тарелку ложку консервированного горошка.
Выращенные в теплицах лисички достаточно вкусны, но содержат меньше полезных веществ, стоит поинтересоваться происхождением до приобретения. Сроки хранения в холодильнике обычно не превышают пары суток, при условии, что грибы собраны недавно и при осмотре не обнаружена плесень или другие виды порчи.
Перед использованием в блюдах внимательно осматривают ножку, соскабливают частицы почвы, срезают надломленные краешки шляпок. Если грибы крупные, есть смысл отделить верхнюю часть от нижней, нарезать их отдельно – шляпку чуть крупнее, а ножку мельче.
Если обе части будут использоваться в одном блюде, на 2 мин. раньше начинают обжаривать нижние части грибов, затем добавляют остальные ломтики. Жарить свежие или приваренные лисички можно на нерафинированном масле, блюдо выйдет более ароматным. Чтобы вкус его не стал слишком резким, лук пассеруют умеренно, а сметану кладут более жирную.