Хачапури на сковороде. Хачапури с сыром: пошаговый рецепт
Делаем вкусные хачапури в домашних условиях
- мука пшеничная просеянная — не менее 300 г;
- яйца стандартного размера — 2 шт.;
- соль морская — использовать по своему личному вкусу;
- сыр «Имеретинский» — примерно 300 г (можно использовать сыр «Моцарелла»);
- сахар белый — полная десертная ложка;
- сода пищевая — не более 1/2 десертной ложки;
- вода чистая — 200 мл;
- масло растительное — использовать по вкусу и желанию.
Делаем основу
Жарка изделий на плите
Подаем к столу
Готовим классическое грузинское блюдо
- кефир свежий средней жирности – около 140 мл;
- сметана высокой жирности свежая – примерно 110 мл + 2 большие ложки для начинки;
- масло сливочное качественное – не менее 100 г + 25 г для начинки;
- мука просеянная светлая – около 300 г;
- соль мелкая поваренная – ½ десертной ложки;
- сода пищевая – ¼ десертной ложки;
- сахар белый – 1 большая ложка;
- сыр твердый любой – около 250 г (для начинки);
- брынза – примерно 100 г (для начинки).
Месим тесто
Как делать начинку для хачапури?
Процесс формирования изделий
Жарим изделия на плите
Как правильно преподносить к столу?
Подробно о том, как делать хачапури из лаваша
- твердый сыр любого производителя – около 140 г;
- лаваш тонкий армянский – несколько листов;
- масло качественное сливочное – примерно 100 г;
- зелень свежая – использовать по желанию.
Формирование изделий
Как жарить на плите?
Хачапури с сыром на сковороде
Секреты приготовления
Основные нюансы
- Для обжаривания на сковородке используется не растительное масло, а сливочное. Оно не пересушивает лепешки, а сохраняет их нежным и воздушным. Также можно не добавлять масла вовсе, используя сухую поверхность для жарки.
- При формировании лепешек тесто не раскатывают скалкой, а лишь разминают пальцами, доводя до нужной формы и толщины минимальным количеством движений. Благодаря этому оно не становится слишком тугим и жестким.
- «Объем начинки прямо пропорционален объему теста» — именно этим правилом руководствуются грузинские повара при приготовлении хачапури. Секрет насыщенного вкуса этого блюда грузинской кухни — достаточное количество солоноватой сырной части. Если следовать этому правилу даже ленивые лепешки, приготовленные на скорую руку, будут незабываемыми.
- Толщина пирога не должна превышать 1 см. В таком случае они быстро прожарятся с каждой стороны, без пересушивания, но хорошо пропекаясь.
- Самые вкусные хачапури на сковороде получаются на кефире либо скисшем молоке, а для начинки в качестве основных ингредиентов использованы как минимум два вида сыра. Для этого как нельзя лучше подойдут традиционные кавказские разновидности: адыгейский и пр.
Быстрый способ приготовления ленивых хачапури с сыром на сковороде
- мука — 100 г.;
- яйца — 2 шт.;
- сметана — 150 мл.;
- сыр — 200 г.;
- разрыхлитель — 5 г.;
- зелень — 1 пучок;
- сливочное масло — 20 г.;
- соль, специи — по вкусу.
Простой вариант хачапури из лаваша
- тонкий лаваш — 5 шт.;
- сулугуни — 0,4 кг.;
- зелень — 1 большой пучок;
- яйца — 2 шт.;
- масло сливочное — 100 г.
Быстрый рецепт жареных хачапури в домашних условиях
- кефир — 130 мл.;
- сметана — 170 г.;
- мука — 0,3 кг.;
- сахар — 20 г.;
- сода — 5 г.;
- соль — 5 г.;
- сливочное масло — 120 г.;
- брынза — 100 г.;
- сулугуни — 250 г.
Как приготовить хачапури по-тбилисски с сыром на сковороде по пошаговому рецепту с фото
Хачапури по-тбилисски на сковороде
Ингредиенты
Как подобрать ингредиенты к блюду?
Пошаговый рецепт готовки
- Берем миску и вбиваем в нее одно куриное яйцо, после чего добавляем соль, сахар и слегка взбиваем смесь.
- После взбивания вливаем к яйцу кефир и перемешиваем.
- Берем 2,5 стакана муки и просеиваем в отдельную емкость. Оставшуюся половину стакана муки мы откладываем на потом.
- В яичную смесь добавляем растительное масло и перемешиваем, после чего порционно добавляем муку, и при этом перемешиваем смесь вилкой или венчиком.
- Натираем сыр на терке, вбиваем в него одно куриное яйцо и перемешиваем.
- Высыпаем достаточное количество муки на стол и выкладываем на него тесто. Формируем руками из теста колбаску и делим ее на 9 равных частей.
- Каждую из 9 частей тонко раскатываем с помощью скалки. После этого на середину каждой части выкладываем сырную начинку.
- Собираем краешки теста к середине и закрепляем.
- Мешочек нужно раскатать скалкой с обеих сторон.
- Берем сковороду, разогреваем ее и готовим хачапури без использования масла под накрытой крышкой. Жарить нужно до появления золотистости с обеих сторон. Таким же образом поступаем с оставшимися лепешками.
- Горячие лепешки смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Блюдо готово!
Хачапури со сметаной за 10 минут на сковороде
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 5-7 порций.
Кухонная техника и утварь: сито, нож, венчик либо вилка, сковорода с крышкой, скалка, посуда для ингредиентов.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт готовки
- Высыпаем муку через сито в отдельную миску. К ней добавляем один белок, соль и 30 миллилитров растительного масла.
- Перемешиваем и выкладываем сметану.
- Размешиваем все ингредиенты до однородности, после чего перекладываем на рабочую поверхность.
- Вручную замешиваем тесто. Кладем в целлофановый пакетик и оставляем на 30 минут.
- В чистую миску натираем адыгейский сыр и добавляем оставшийся у нас яичный желток.
- В микроволновке растапливаем сливочное масло и заливаем им сыр.
- Достаем тесто и скатываем его в колбаску. Разрезаем ее на 6 равных частей.
- Каждую часть раскатываем в тонкую лепешку, выкладываем на середину начинку, залепливаем края кверху и немного раскатываем скалкой.
- Жарим на сухой сковороде до появления золотистого цвета с обеих сторон. Под конец готовки можете накрыть сковороду крышкой. Готовое блюдо подавайте со сметаной.
С чем подают хачапури
Основные прописные истины
Возможные иные варианты готовки и наполнения такого блюда
Хачапури с сыром — простые и вкусные рецепты в домашних условиях
Хачапури с сыром сулугуни в духовке – классический рецепт
- Мука — 0,5 кг;
- Сода — 10 гр.;
- сыр «Сулугуни» — 300гр.;
- Яйцо — 2 шт.;
- Сливочное масло — 40 гр.;
- кефир (мацони) — 1 стакан.
- Тесто. Масло соединить с мацони, тщательно перемешать. Ввести соду и яйцо. Постепенно добавлять просеянную муку, вымешивая тесто не допуская образования комков сначала ложкой, затем руками, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Затем оставить его на полчаса.
- Начинка. Сыр, желательно «сулугуни», натереть на тёрке.
- Формирование хачапури. Тесто разделить на порции, и раскатать в квадраты. Размер и форму будущей сырной лепёшки можете выбрать сами. Некоторые хозяйки делают один большой сырный пирог, затем разрезая его уже после запекания. На центр каждого порционного квадрата теста выложить сыр, соединить уголки квадрата и защипнуть по швам. Перевернуть лепёшку и аккуратно пройтись скалкой.
- Запекание хачапури. Выложить лепёшку на противень, смазать взбитым яичным желтком и отправить в духовку разогретую до 200 градусов на 15-20 минут.
Хачапури по-аджарски — настоящий грузинский рецепт
- мука — 0,5 кг.;
- молоко — 130 мл.;
- вода — 120 мл.;
- сыры «Адыгейский» и «Сулугуни» — по 300 гр.;
- яйцо — 6 шт.;
- масло сливочное — 150 гр.;
- масло растительное — 4 ст.л.;
- дрожжи — 10 гр.;
- сахар — 1 ст.л.;
- соль — 7 гр.
- Приготовить тесто. Для этого нагреть молоко, ввести в него сахар, дрожжи, добавить воду и остудить. Затем добавить яйцо, растительное масло, муку, которую предварительно надо просеять и тщательно вымешать тесто. Вымешивать обязательно вручную, использование вспомогательных приспособлений может негативно сказаться на вкусе будущего блюда. Как показывает практика вымесить тесто довольно нелегко, ведь придётся делать это до тех пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только оно достигнет такой консистенции, отправляем тесто на заслуженный отдых в пределах 60 минут и приступаем к подготовке начинки.
- Начинку приготовить гораздо проще теста. Для этого достаточно растопить масло и ввести в него тёртый сыр (обязательно используйте минимум два вида сыра). Когда начинка и тесто готово, можно перейти к самому интересному — формированию лепёшек. В случае с аджарским хачапури — это целая наука.
- Формирование хачапури. Разделить тесто на 5 частей, сформировать из них круг или овал. В нескольких сантиметрах от каря, сверху и снизу, выложить сыр, и завернуть его в тесто, сформировав бортики будущих «лодочек», углы скрепить. В центр сформировавшейся лодочки выложить оставшуюся начинку.
- Запекание хачапури производить в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Затем достать, в центре сыра на каждой лодочке сделать углубление и разбить туда яйцо. Запекать ещё несколько минут. Важно не пережарить яйцо, желток должен остаться жидким. Для того, чтобы хачапури стал ещё сочнее, сразу после извлечения из духовки в лодочку необходимо добавить кусочек сливочного масла.
Хачапури по-мегрельски
- Мука — 0,5 кг;
- вода — 130 мл.;
- молоко — 120 мл.;
- яйцо — 1—2 шт.;
- сыр «Сулугуни» — 0,5 кг;
- сливочное масло — 70 гр;
- дрожжи — 10 гр.;
- сахар 20 гр.;
- соль — 8 гр.
- Тесто. Смешать воду и молоко, нагреть, но не доводить до кипения, ввести сахар, дрожжи и оставить на 20 минут. По идее через это время появится шапка, вот тогда-то следует добавить 40 гр. масла, предварительно растопив его. Затем необходимо малыми порциями добавить муку и соль. Дальше вымешивать тесто сначала ложкой, затем руками до умеренной плотности — тесто не должно быть сильно крутым. После вымешивания тесто должно отдохнуть 2 часа.
- Начинка. Натереть сыр и добавить 30 гр.масла.
- Формирование хачапури. Тесто разделить на 3 части, из каждой сформируйте пластину. По центру выложить начинку, края скрепить, сформировав подобие мешочка. Перевернуть лист и пройтись скалкой — приём, призванный помочь сыру попасть вглубь теста. В верхушке коржа сделать маленькую дырочку для выхода пара.
- Выпекать в духовке при температуре 200 градусов, смазав поверхность желтком 15-20 минут.
Хачапури по-имеретински
- Мука — 200гр.;
- Сыр «Сулугуни» — 300 гр.;
- вода — 120 мл.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Масло подсолнечное — 15 мл.;
- сахар — 10 гр.;
- дрожжи — 8 гр.;
- соль — 5 гр.
Хачапури с сыром и творогом
- мука — 250 гр.;
- яйцо — 2шт.;
- творог — 250гр.;
- твёрдый сыр — 200гр.;
- масло сливочное — 100 гр.;
- майонез — 80 гр.;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- зелень — 30 гр.;
- разрыхлитель — 3 гр.
- Тесто. Просеять муку, перетереть её с творогом и яйцом, ввести масло, разрыхлитель, посолить. Качественно вымешать тесто.
- Начинка. Сыр натереть. Чеснок и зелень мелко порезать. Всё смешать и заправить майонезом.
- Формирование хачапури. Тесто разделить на две части. Из одной сформировать лепёшку с бортами, выложить на центр начинку. Второй частью накрыть первую и защипнуть края.
- Выпекать 25 минут при температуре 200 градусов.
Хачапури с творогом в духовке
- мука — 350 гр.;
- творог — 400 гр.;
- вода — 200 мл.;
- яйцо — 1 шт.;
- масло растительное — 60 мл.;
- зелень — 30 гр.;
- дрожжи — 6 гр.;
- сахар — 10 гр.;
- соль — 10 гр.
- Тесто. Нагреть воду, ввести в неё соль, дрожжи, сахар, муку, масло. Вымешать и дать тесту отдохнуть полчаса.
- Начинка. Смешать творог с яйцом и зеленью.
- Сформировать хачапури в виде небольших лепёшек с начинкой по центру.
Хачапури из готового слоеного теста с сыром — рецепт приготовления в духовке
- тесто слоёное — 0,5 кг;
- Сыр «Сулугуни» -200 гр.;
- Брынза — 60 гр.;
- яйцо — 1 шт.
- Тесто разморозить, разрезать на равных частей, смазать белком
- Сыр натереть, выложить на центр теста, затем защипнуть его края, немного раскатать, смазать желтком.
- Запекать 30 минут при 180 градусах.
Хачапури из лаваша с сыром в духовке
- лаваш — 3 листа;
- сыр «Адыгейский» — 150гр.;
- сыр твёрдый — 150 гр.;
- кефир — 240 мл.;
- яйцо — 2 шт.;
- соль — 5 гр.
- Яйцо взбить с кефиром, посолить.
- Из двух лавашей вырезать круги под форму для выпекания.
- Остатки лавашей нам тоже пригодятся. Их необходимо порвать поместить в яичную смесь.
- Целый лист лаваша выложить в форму, посыпать тёртым сыром, накрыть вторым кругом лаваша, который также посыпать сыром, а дополнительно выложить Адыгейский, порезанный кубиками. Сверху покрыть лавашем, вымоченном в яйце и кефире. Выложить следующий слой — тёртый и Адыгейский сыр и завернуть сверху краями целого лаваша, сверху покрыть вырезанным кругом второго лаваша.
- Полить сверху остатками кефирной смеси присыпать тёртым сыром.
- Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.