Многие любители готовить котлеты , шарлотки , мясные рулеты и другие блюда из фарша задумывались , зачем туда добавляют яйца. Многие , может быть , и не добавляют — наслушавшись разного рода рецептов. В отличие от популярного мнения яйцо надолго не задерживает сочность котлет — наоборот , вы можете однозначно сказать , что яйцо не является непременным и единственным способом связки. Рассмотрим , зачем связывать фарш яйцом и какие еще возможности есть для того , чтобы добиться нужной консистенции и сочности блюда.
Яйцо как связующий элемент для фарша: основы науки
При готовке мясных блюд из фарша , связующим элементом является белок , который образует невидимую для глаза сеть и скрепляет тучную массу фарша. При нагревании фарша происходит свертывание белка : образуется сплошная белковая сеть , которая связывает все компоненты фарша. Яйцо содержит множество белков , потому и рекомендуется добавлять его в мясной фарш.
Необязательность добавления яйца: миф или реальность
Однако на практике можно обойтись без яйца , достаточно добавить в мясной фарш другие связующие элементы , такие как хлеб смоченный в молоке и овощи ( лук , чеснок ), которые , кстати , добавят и некоторую сочность в блюдо. Конечно , в общепите вы можете найти яйца в мясной котлетный фарш , но там это сделано не для того , чтобы удержать в соединении мясную массу , а для того , чтобы фарш можно было разбавлять хлебными крошками и водой.
Сочность блюд из фарша: как не потерять ее в приготовлении
Главный враг сочности мясных блюд — пересушенный фарш. Для того , чтобы при приготовлении не потерять сочность мясной массы , можно использовать несколько простых способов.
Добавить жидкости
Фарш ( особенно , если он готовится из мяса низкого качества ) можно сделать более сочным , если добавить в него немного бульона или колотого льда. Таким образом , увеличивается содержание жидкости в фарше , что помогает сохранить его сочность.
Овощи для сочности
Молочный хлеб
Известным способом сделать мясные блюда более сочными является использование молочного хлеба. Для этого нужно перемолоть хлеб в крошку и залить молоком , дождавшись , когда крошки насытятся жидкостью. Эту массу нужно добавить в фарш , можно также добавить немного яиц (но не обязательно ).
Влияние температуры
Холодный фарш лучше держит форму , поэтому его можно поставить в холодильник на 30-60 минут до приготовления блюда. Также стоит помнить , что излишнее перемешивание и перетирание мясной массы способна перебить соединительный элемент , образующий белковую сеть.
Заключение
Что добавить в фарш чтобы он стал мягким
Если вы хотите сделать куриной или говяжьей фарш более сочным и мягким, то добавьте немного сливок. А если вы готовите рыбный фарш, то положите немного лимонного сока, размешанного с водой — этот ингредиент сделает фарш более сочным. В котлетный фарш нужно добавить также вымоченный в воде или молоке хлеб, который заставит фарш быть более мягким. Для этих целей лучше использовать черствый хлеб или батон. Также для достижения более мягкой текстуры можно добавить кетчуп или горчицу, панировочные сухари или яйцо. Важно помнить, что пересол фарш может сделать его более твердым, поэтому следите за количеством добавляемой соли.
Как называется штука которая делает фарш
В мире кулинарии и мясной промышленности необходимо использование особого прибора — куттера. Его функция заключается в тонком измельчении мяса для производства разнообразных мясных продуктов, таких как колбасы, ветчины, сосиски и т.д. Куттеры используются как на профессиональных мясокомбинатах, так и в домашних условиях. Этот прибор помогает значительно упростить и ускорить процесс приготовления мясных деликатесов, давая возможность измельчать продукты до требуемой консистенции за короткий срок. К тому же, использование куттера позволяет получать более однородный и плотный фарш, что обеспечивает высокий уровень качества мясной продукции. Без этого прибора на производстве мясных изделий не обойтись, так же как и при приготовлении блюд дома.
Что добавить в фарш чтобы он был мягким
Существует простой способ, чтобы фарш был более сочным и мягким — добавить колотый лед или бульон. Это особенно актуально, если используется нежирное мясо. Таким образом, можно добиться желаемой сочности, не перегружая блюдо жиром. Кроме того, можно добавить овощи, которые придают фаршу дополнительную сочность. Для этого овощи необходимо мелко нарезать или натереть на терке. Такой прием поможет улучшить вкусовые качества фарша и ненавязчиво внести более разнообразный набор питательных веществ. Приготовленный таким способом фарш будет мягким и сочным, то есть идеальным компонентом для различных блюд.
Что делает фарш мягким
Для приготовления мясного фарша необходимо знать, что делает его мягким и сочным. Начать следует с выбора свежего или оттаявшего мяса. После этого необходимо его промыть в воде и отделить филе от костей. При приготовлении куриного фарша необходимо снять кожу, чтобы снизить жирность продукта. Однако, при приготовлении фарша из говядины, свинины и баранины жир необходимо оставлять в продукте, так как именно он делает фарш мягким и сочным. Этот жир размягчает мясо и способствует тому, что при обработке фарша он получается более нежным и вкусным. Поэтому, помня об этих простых правилах приготовления, можно получить вкусный и сочный мясной фарш для любимых блюд.