Макрурус – глубоководная и холоднолюбивая морская рыба необычного внешнего вида. У нее длинный тонкий хвост, за который англичане прозвали макруруса «крысохвостом», и непропорционально крупная голова с глазами навыкате. При этом, мясо отличается довольно хорошими вкусовыми качествами. Рыба макрурус (мокроус, макрус) относится к промысловым рыбам из отряда трескообразных. Долгохвосты — холодноводные морские обитатели, встречаются на значительной глубине (более 1 км). Отловом этой разновидности промысловых рыб занимается Россия, Германия, а также Дания и некоторые другие страны, имеющие выход к морю. Отличительная особенность макрурусов, как представителей долгохвостовых, — удлиненная хвостовая часть. При этом голова достаточно крупная. Хвост же, напротив, утонченный. На голове расположены слизиевые каналы. Под глазами видны гребни. Имеется чешуя, которая покрывает все тело и голову. Передний спинной плавник высокий, задний и анальный — длинные, что еще больше визуально удлиняет хвостовую часть. Окрас серый, черный, серовато-коричневый. Длина этих необычных рыб может достигать 2 м — это касается в первую очередь представителей самого крупного вида: макруруса малоглазого. Обычно встречаются более мелкие экземпляры. Макрурусы водятся во всех океанах, за исключением Северного-Ледовитого. Могут жить при низкой температуре. Макрурус рыба глубоководная, обитает в водном слое от 100 м, встречается на глубине до 2-3 км. Глубоководность мест обитания несколько затрудняет промышленный вылов. Характерной особенностью вида является то, что самки и самцы обитают отдельно друг от друга. Женские особи обычно встречаются на глубине от 300 до 700 м. Самцы обитают в более глубоких слоях, водятся на глубине от 700 м. Примечательно, что на глубине примерно в 1300 м женские и мужские особи встречаются примерно в равном соотношении. На максимальной для этих рыб глубине снова преобладают мужские особи. Продолжительность жизни точно неизвестна. Предположительно макрурусы малоглазые могут прожить более 50 лет. Подтвержденная продолжительность исчисляется в среднем 30 годами. Максимально зарегистрированный возраст самок составил 32 года, самцов – 27 лет. Основной рацион макрурусов составляют ракообразные, обычно это креветки и крабы. В питание также входят различные рыбы, головоногие и другие беспозвоночные. Макрурусы активнее всего питаются в теплое время года, с июня по октябрь. Жор наступает после нереста. Макрурус рыба осторожная, у нее не очень много природных врагов. На долгохвостов могут охотиться акулы, скаты, разновидности тунца. Макрурусы отличаются выраженным половым диморфизмом: самки значительно крупнее, относятся к икромечущим. Половозрелость у гигантской разновидности (гренадеров) наступает после 5 лет. При этом размер половозрелых особей составляет 60-100 см. Нерестятся практически круглый год. Наибольшая активность происходит весной и летом. Крупная самка содержит сотни тысяч икринок. Молодь кормится в толще воды, подрастая, спускается на глубину. В состав рода входят несколько видов. Наиболее распространенные: Кроме этих видов в род входят: Водится в северной Атлантике (Шотландия, Грендандия, Норвегия, Исландия). Встречается в Баренцевом море (побережье Мурманска). Имеет вытянутое тело и большую голову. Рыло заостренное. Рот маленький, с подбородочным усиком. Зубы мелкие. Глаза большие, овальные. Под глазами гребень. Чешуя крупная, с колючками. Хвостовой плавник отсутствует. Окрас серый. Брюшная часть более темная. Длина тела – до 110 см. Вес – до 5 кг. Это глубоководная морская рыба, обитает над мягкими грунтами. Встречается на глубине от 100 до 3000 м. Основное скопление особей наблюдается в диапазоне от 300 до 1300 м. Живет при температуре воды от минус 0,5 градусов, до плюс 5,5 градусов. Предпочтительный температурный режим от 1 до 4 градусов. Питается различными донными организмами, среди которых: креветки, моллюски, крабы, медузы, небольшие рыбы, кальмары. Молодь долгохвоста питается в основном мелкими моллюсками и небольшими морскими звездами. Подросшие макрурусы переходят на питание кальмарами, креветками и другими рыбами. Водится в Тихом океане (в северной части). Довольно многочисленная популяция водится у побережья Камчатки, в водах Курильских островов. Представители этого вида самые крупные среди долгохвостов, отсюда еще одно название этой разновидности — гигантский макрурус (giant grenadier – англ.) Латинское наименование Albatrossia pectoralis произошло от названия научного судна «Альбатрос», на котором впервые, в конце 19 века, поймали эту необычную рыбу. Гренадер имеет крупное тело, широкую голову и сужающийся длинный хвост. Рыло немного выдается над верхней челюстью, на которой зубы идут в 2 ряда (на нижней челюсти в 1 ряд). Глаза сравнительно небольшие. Первый плавник на спине высокий, второй низкий и продолговатый, как и анальный. Чешуя серовато-коричневого оттенка, со стальным отливом, легко опадает. Плавники, нижняя челюсть и боковая линия темнее. Малоглазый может вырастать в длину более 2 м. При этом вес тела составляет десятки кг. В улове обычно встречаются особи массой несколько кг и длиной до 1 м. Гренадеры отличаются высоким темпом роста, и к 5 годам могут вырастать до 60 см. Размер зависит от ареала обитания: возле Курил и Камчатки особи достаточно большого размера, а самые крупные попадаются в Беринговом море. Встречается на глубине от 150 м до 3500 м. Чаще всего попадается на глубине 1300 м. Предпочитает холодную воду до 10 градусов. Наибольшее скопление рыбы отмечается при температуре от 2 до 4 градусов. Нерест гренадеров продолжается круглый год, с пиком на весну-лето. Питается ракообразными, рыбой, крупными моллюсками. Имеет беловато-розовый цвет, достаточно нежное, средней плотности. Блюда из макруруса отличаются разнообразием. Пригодно для различных видов тепловой обработки. Это хороший белковый продукт. Также производится переработка долгохвостов в сурими (японское блюдо из мелко порубленного рыбного или креветочного мяса). Помимо этого, макрурусы используются для изготовления жиромучной продукции. Идут на корм пушным зверям. Филе макруруса имеет хорошие вкусовые характеристики. Рыбный привкус не сильно выражен. Вкус слегка сладковатый, похож на креветочный. Хорошо сочетается с овощами, как свежими, так и с тушеными. Филе подают с грибами, с фасолью и спаржей. На гарнир можно приготовить овощи с рисом. Из пряных трав используют петрушку, базилик, в блюда добавляют душистый перец. Мясо отличается низким содержанием жиров, что позволяет использовать продукт в диетическом питании. Больше всего жиров содержится в крупной печени долгохвоста. Как и печень трески, часто встречается в магазинах в виде консервов. Макрурус (калорийность на 100 г) – 60 ккал. БЖУ: Углеводов не содержит. Есть достаточное количество полезных белков, которые хорошо усваиваются организмом. Включает белки, жиры, витамины и минеральные вещества. Считается, что рыба полезнее животного мяса. В рыбе много натрия, калия, кальция и других полезных компонентов. Есть жирорастворимые витамины, которыми особенно богата печень рыбы. В большом количестве присутствует омега-3. Оптимально покупать эту рыбу свежей и свежезамороженной, в период ее вылова (весна, осень). Лучше выбрать качественное замороженное филе, которое не подвергалось многократной заморозке. Иначе продукт будет разваливаться при готовке. Как правило, такая рыба имеет глазурь из льда, которая покрывает тушку рвномерно. Чешуя макруруса очень легко отходит, большая ее часть отваливается при вылове. Остается только часть чешуек, их счищают ножом или промывают водой. Рыба разделывается быстро, костей в ней мало. Обычно она продается без головы. Плавники отрезают. Острым ножом проводят вдоль хребта, разрезают тушку пополам и вынимают хребет. Ребра тоже удаляют. При желании можно удалить и кожу, она сходит легко, но это скорее дело вкуса. В замороженном виде рыба обычно хранится полгода. Сроки и условия хранения указаны на упаковке с продуктом. По внешнему виду икра напоминает лососевую, но продается по более низкой цене. Продукт отличных вкусовых качеств, содержит полезные жиры и витамины. Подходит для изготовления качественных рыбных консервов. Можно приготовить макрурус в духовке, пожарить на гриле или на сковороде, использовать для приготовления мультиварку. Эта хорошо подходит для запекания. Макрурус, как готовить: Можно запечь с овощами и грибами. Предварительно филе разрезают на порционные куски или запекают целиком длинным куском. Рецепт макруруса с грибами: Такое блюдо достаточно сытное, хорошо подходит для плотного ужина, в том числе праздничного. В качестве гарнира лучше использовать свежую зелень и овощи. Приготовить рыбу макрурус можно и на сковороде. При этом филе не должно быть перемороженным. Необходимо также правильно его разморозить (в холодильнике). Мясо этой рыбы несколько водянистое, лучше его жарить в кляре, но можно обойтись и без него. Обычно для кляра применяется смесь панировочных сухарей или муки с яйцом. Вместо панировочных сухарей можно использовать перемолотые овсяные хлопья или хлопья из нескольких злаков. Рыбу разделывают на порционные кусочки и слегка присаливают. Затем взбивают яйца для кляра. Стейк обмакивают сначала в яйцо, затем обваливают в панировочной или злаковой смеси. Обжаривают в масле по 5 минут каждую сторону. Сначала варят овощной бульон со специями. Из овощей кладут морковь, лук. Из специй – лавровый лист, душистый перец, соль. Варят до готовности (15-20 минут). Бульон процеживаю и кладут в него куски филе макруруса. Готовят 10 минут на слабом огне. Рыбу вытаскивают, разводят в ½ стакане с бульоном желатин (количество определяют исходя из инструкции к желатину). Для желтоватого цвета желе можно добавить немного куркумы. Приготовленным бульоном с желатином заливают рыбу и кладут блюдо в холодильник до загустения желатина. Сверху желе посыпают порезанной петрушкой, укропом или кинзой. Рыбу разделывают и нарезают крупными кусками. Кладут на дно мультиварки, смазанное маслом. Сверху рыбу покрывают тертой морковью со сметаной. Можно положить вместо морковно-сметанной смеси другие овощи (помидоры, баклажаны, лук). Готовят в режиме «Выпечка» 20 минут. Филе солят, перчат и разрезают на кусочки. Затем обжаривают на сковороде с маслом. Отваривают (или запекают в фольге) картофель, морковь и свеклу. Репчатый лук не запекают, оставляют сырым. Мелко режут приготовленные овощи и кладут слоями на кусочки рыбы: один вид овоща – один слой. Получается «слоеный пирог», или «шуба». Рыбу предварительно маринуют, затем коптят. Для приготовления маринада берут следующие ингредиенты: лук, лимон, соль/сахар, лавровый лист, молотый черный перец, душистые травы (розмарин, чабрец), корицу. Приготовление маринада (из расчета на 1 кг рыбы): После того, как рыба промариновалась, ее нужно просушить, затем можно помещать в коптильню. Маринад с красным вином, ингредиенты: Когда вода закипит, добавляют остальные ингредиенты. Варят 5-10 минут. Рыбу кладут в остывший рассол на несколько часов. Затем просушивают и коптят. Медовый маринад сделает вкус макруруса еще более сладким. Ингредиенты: Медовый маринад на огне не кипятят. В оливковое масло добавляют сок лимона и мед, затем специи (соль и перец). Чеснок и зелень мелко нарезают и тоже добавляют в маринад. Потом этой смесью заливают рыбу и ставят в холодильник на 6 часов. Обработка макруруса в коптильне холодным способом происходит при температуре до 30 градусов. При таком способе копчения рыба получается упругой, с выраженным ароматом древесного дыма. Правильно приготовленный продукт холодного копчения может храниться в холодильнике несколько месяцев.
Класс:
Лучепёрые рыбы
Отряд:
Трескообразные
Семейство:
Долгохвостовые
Род:
Макрурусы
Научное название:
Macrourus
Приготовленное мясо добавляют в первые и вторые блюда, кладут в рыбные салаты. Подойдет и для рыбного пирога.
Сковородку нужно хорошо разогреть на сильном огне. Добавляют немного масла. Когда масло разогреется, кладут кусочки макруруса и обжаривают несколько минут каждую сторону (максимум 5 минут). Предварительно кусочки можно обмакнуть в соевый соус вместо соли. Перчат по вкусу. Подают с рисом и свежими овощами.
