Медовик со сметаной классический

История торта «Графские развалины»

Эта выпечка имеет очень долгую историю, которая началась еще в 17 веке в швейцарском городе Майринген. Именно там один из известных кондитеров того времени придумал запекать в духовке яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену. Получившийся десерт был назван безе в честь города, где его впервые изготовили.

Французские кондитеры, перенявшие этот рецепт, назвали его безе, что переводится как «поцелуй». Безе использовалось в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.

Спустя десятилетия в Советском Союзе безе стало основой двух популярных тортов: «Киевский» и «Графский развал». Последний считается младшим братом десерта, назван в честь украинской столицы и позаимствовал свое название из повести Гайдара.

Поскольку не каждая хозяйка могла испечь причудливое безе, со временем появились два вида бисквита с одинаковым названием. Для многих именно бисквитный вариант стал классическим.

Часто рецепт торта «Графские развалины» в книгах рецептов многих домохозяек можно встретить под разными названиями: «Римские руины», «Городские руины», «Кудрявый мальчик», «Кудрявая кирка» и другие.

Торт «Графские развалины» со сметаной

Торт «Графские развалины» со сметанным кремом — любимый десерт многих людей, но не все знают, что его можно легко приготовить в домашних условиях. Ни один из ингредиентов не является слишком сложным для поиска; вы можете найти их все в вашем местном продуктовом магазине. Вам также не понадобятся особые кулинарные навыки. Конечно, вам придется потрудиться, но мы все знаем, что результат того стоит. Торт «Графские развалины» со сметанным кремом, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным и нежным.

Ингредиенты для приготовления торта «Графские развалины» со сметаной

Для теста

1. Яйца2 шт.
2. Сахар180 г.
3. Пшеничная мука240 г.
4. Сметана200 г + 1 ст. ложка (для шоколадного бисквита).
5. Какао-порошок2 ст. л.

Для сметанного крема

1. Сметана (жирная)500г
2. Сахар (сахарная пудра) 180 гр
3. Ваниль (по желанию) 1 гр.

Для глазури

1. Какао-порошок4 ст. л.
2. Сметана4 ст. л.
3. Сахар4 ст. л.
4. Сливочное масло100г.

Для украшения

1. Грецкие орехи
2. Сироп для пропитки

Приготовление торта «Графские развалины» со сметаной:

1 Готовим тесто.

2 Выпекаем бисквитные коржи.

3 Готовим сметанный крем.

4 Формируем торт.

5 Подаем торт.

Советы к рецепту

— Для начинки можно использовать темный шоколад, смешанный с маслом и растопленный на водяной бане.

— Верх торта можно украсить дроблеными орехами, тертым шоколадом или даже фруктами, я несколько раз встречала вариант приготовления этого торта с бананами.

Торт «Графские развалины»: рецепты в домашних условиях

Торт «Эрл руин» — вкусный домашний десерт, знакомый многим с детства, который и сейчас может затмить популярные «Красный бархат» и «Молочницу». Его незамысловатое исполнение, но полностью оправдывающее название, позволяет скрыть все недостатки и неровности бисквита. Поэтому с таким домашним тортом справится даже начинающая хозяйка. Дома торт будет не только аппетитным, но и эстетически привлекательным, как в кондитерской.

Классический рецепт торта «Графские развалины»

Основу базового варианта торта «Графские развалины» составляет мягкий бисквит и сметана с сахаром, дающая приятный сливочный вкус. Для торта приготовьте:

• 2 яйца;
• 180 г сахара;
• 210 г сметаны (количество помещается в одном стакане);
• 10 г пищевой соды;
• 50 г какао-порошка;
• 225 г муки.

Состав сметанного слоя «Руины колоса»:

• 520 г жирной сметаны;
• 210 г сахара или сахарной пудры;
• Ванилин — по вкусу.

Чтобы приготовить домашнюю шоколадную помадку для торта, необходимо взять:

• 110 г сливочного масла;
• 5 столовых ложек сметаны;
• 5 столовых ложек какао-порошка;
• 5 столовых ложек сахара.

«Руины с ушами» — Классический рецепт:

1. Смешайте венчиком кисломолочный продукт, сахар и яйца. Добавьте пищевую соду с лимонным соком или уксусом и муку.
2. Дайте тесту постоять некоторое время. Затем разделите тесто на три части, испеките один светлый и два шоколадных коржа, подкрасив их какао. Выпекайте около 15 минут при температуре 180ºC.
3. С помощью миксера взбейте сливки со сметаной, сахаром для глазури и ванилью. Отложите в холодильник на 30 минут, чтобы смесь немного застыла и загустела.
4. Разрежьте темные коржи для пирога на небольшие кусочки или порежьте руками. Выложите светлый корж пирога на сервировочное блюдо и смажьте взбитыми сливками.
5. Окуните каждый кусочек шоколадного торта в крем и выложите основу. Вылейте оставшуюся сметану на горку бисквита.
6. Положите все ингредиенты для глазури в кастрюлю с тяжелым дном и поставьте на огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, пока смесь не станет гладкой, но не допускайте кипения.
7. Снимите помадку с плиты, дайте ей немного остыть и посыпьте ею торт. Затем поставьте Earl’s Folly в холодильник на ночь или на 24 часа, чтобы десерт настоялся.

Важно: для торта можно использовать любой крем. Это не окажет существенного влияния на текстуру и вкус готового пирога. А вот для сливок кисломолочный продукт должен быть высокой жирности, тогда начинка «Графского развала» будет иметь нужную консистенцию.

«Графские развалины» из меренги

«Графские развалины» с безе — такой же популярный рецепт, как и классический вариант со сметаной. Вам нужны самые простые и дешевые продукты, но чтобы торт удался, безе должно быть ответственно приготовлено.

Список ингредиентов для торта «Руины графа»:

• 9 яичных белков из куриных яиц;
• 270 г сахара;
• 450 г сгущенного молока;
• 480 г сливочного масла;
• Арахис и шоколад — по вкусу.

Порядок действий:

1. Разделите яйца на белки и желтки. Удалите желтки, они не нужны, а белки охладите в течение 15-20 минут. Так они будут взбиваться быстрее.
2. Для приготовления французского безе взбейте яичные белки миксером, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Продолжая взбивать, добавьте сахар-песок понемногу. При этом все гранулы должны раствориться и образоваться жесткая пена.
3. Поместите безе в кондитерский мешок с круглым наконечником или в плотный пластиковый пакет с отрезанным уголком. Затем на листе для выпечки, выстеленном пергаментом, сформируйте небольшие кружочки безе для Фолли Эрла.
4. Поместите противень с безе в духовку и сушите в течение 1 часа при температуре 100-120ºC. Не открывайте духовку в течение первых 30 минут, чтобы безе не опало.
5. Чтобы приготовить начинку, заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело разморозиться и размягчиться. Затем взбейте его вместе с вареной сгущенкой.
6. Выложите остывшее безе ровным слоем на тарелку и щедро посыпьте кремом. Повторите с оставшимися формами для белкового торта. Выложите сверху оставшееся сгущенное молоко и масло.

Украсьте торт «Графские развалины» тертым шоколадом и измельченным жареным арахисом. Если во время выпечки какие-то кусочки треснут или сломаются, ничего страшного — их можно использовать для заполнения промежутков между целыми коржами.

«Графские развалины» с бисквитной основой и безе

Среди всех вариантов приготовления торта «Эрл руин» в домашних условиях особенно выделяется рецепт, в котором бисквитная основа и горка из безе сочетаются с двумя видами начинки (сливочной и шоколадной). Для приготовления бисквитного торта необходимо взять:

• 4 яйца;
• 125 г сахара;
• 1,5 г соли;
• 50 г крахмала;
• 75 г муки;
• 7 г пекарского порошка.

Безе для «Графских развалин» готовится с использованием:

• 4 яичных белка;
• 180 г сахарной пудры;
• 1,5 г соли;
• несколько капель лимонного сока.

Для кремового слоя вам потребуется:

• 4 яичных желтка;
• 100 мл молока;
• 90 г сахара;
• 5 г ванильного сахара;
• 20 г муки.

Шоколадная начинка состоит из:

• 200 мл молока;
• 90 г сахара;
• 80 г шоколада;
• 80 г сливочного масла;
• 60 г какао-порошка;
• 20 мл бренди;
• грецкие орехи — по вкусу.

Пошаговый рецепт торта «Руины Эрла»:

1. Для бисквита взбивайте яйца в течение 10 минут. Затем небольшими порциями введите сахар, продолжая перемешивать еще 7-10 минут.
2. Просейте мучную смесь, соль и пекарский порошок в пушистую яичную смесь. Аккуратно перемешайте, чтобы тесто было пушистым.
3. Затем переложите смесь в подготовленную форму для запекания и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 220ºC. Уменьшите температуру до 180ºC и выпекайте, пока корж не станет сухим, около 30 минут.
4. Чтобы приготовить безе, сначала взбейте яичные белки с солью до образования мягкой пены. Затем, продолжая взбивать миксером, добавьте сахар для глазури. В конце добавьте лимонный сок.
5. Сразу же вылейте смесь яичных белков на лист для выпечки, выстеленный пергаментом. Сформируйте небольшие лепешки с помощью кондитерского мешка или просто выложите безе ложкой.
6. Высушите развалины Graf при температуре 110ºC, слегка приоткрыв дверцу духовки. Для этого вставьте в духовку тонкий карандаш. Выпечка может занять от 1 до 2 часов, в зависимости от особенностей вашей конкретной духовки.
7. Для приготовления заварного крема соедините все ингредиенты в сотейнике, перемешайте венчиком до однородности и поставьте на огонь. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите кондитерский крем до кипения, пока он не загустеет. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
8. Шоколадная начинка нужна в горячем виде, поэтому готовьте ее непосредственно перед сборкой «Фолли Эрла». Для этого нагрейте молоко, сахар, шоколад и какао в небольшой кастрюле, пока шоколадная смесь не станет гладкой. Затем добавьте сливочное масло и, наконец, коньяк.
9. Охлажденный бисквит разрежьте на два пласта. Толщина одного из них составляет около 10 мм. Второй нарежьте мелкими кубиками, залейте горячим шоколадным кремом, добавьте измельченные грецкие орехи и перемешайте.
10. Затем смажьте бисквит пудинговой смесью. Разложите два слоя безе по периметру, затем переложите шоколадную бисквитную смесь в центр.
11. Разложите сверху все безе, которые щедро покройте кремом. Украсьте торт растопленным шоколадом и измельченными орехами.

Пирог «Руины Эрла» хорош тем, что его можно подавать сразу после приготовления. Ему не требуется время для вымачивания, как в классическом варианте десерта.

Со сметаной и сгущенкой

Рецепт «Графских развалин» со сметаной и сгущенным молоком — вкусный и необычный. Весь процесс приготовления не сильно отличается от бисквитного варианта этого домашнего торта. Для десерта нужно приготовить бисквит, крем и шоколадную глазурь. Для приготовления бисквитного торта со сметанным кремом вам потребуется:

• 3 яйца;
• 200 г сахара;
• 300 г сметаны;
• 8 г пищевой соды;
• 20 г какао-порошка;
• 300 г муки.

Сгущенное молоко используется для приготовления необычной начинки для «Графских развалин»:

• 270 г сгущенного молока;
• 540 г сметаны;
• 100 г ядер грецких орехов.

Ингредиенты для приготовления домашней шоколадной глазури для торта:

• 60 г сметаны;
• 60 г сахара для глазури;
• 25 г какао;
• 60 г сливочного крема.

В отдельной емкости приготовьте торт «Графские развалины»:

1. В отдельной емкости смешайте сметану и пищевую соду. Отложите смесь в сторону. Взбейте яйца с сахаром до состояния жесткого крема. Затем соедините сметану, яйца и муку. Из блинного теста должно получиться тесто для блинов.
2. Переложите 1/3 теста в форму для выпечки диаметром 22 см и выпекайте при 180ºC. Это займет около 15 минут. Добавьте какао в оставшееся тесто. Испеките еще 2 печенья такого же размера.
3. Дайте печенью полностью остыть, затем нарежьте или разломайте руками темное печенье на небольшие кусочки.
4. Перед сборкой торта приготовьте начинку, взбив вместе сметану и сгущенное молоко. Слегка обжарьте и измельчите орехи.
5. Выложите светлый корж в качестве основы, покройте слоем крема и посыпьте орехами. Затем окуните ломтики шоколадного бисквита в сметану и сгущенное молоко и выложите сверху «Фолли Эрла», посыпая каждый слой измельченными орехами.
6. Нагрейте все ингредиенты для шоколадной помадки до получения однородной массы, слегка остудите. Украсьте торт помадкой и оставшимися измельченными орехами.

Совет: Основой торта «Фолли Эрла» должен быть обычный круглый корж. Если на светлом корже сверху образовалась небольшая «шапочка», подправьте ее ножом и проделайте с остатками то же самое, что и с темными коржами.

Рецепт «Графских развалин» с вишней

Изюминкой этого торта «Руины Эрла» является использование вишни, которая придает готовому десерту слегка освежающую кислинку. Вместо вишни можно добавить орехи, сухофрукты (чернослив, абрикосы) или другие фрукты, например, ананас. Чтобы испечь торт «Руины графа», рецепт которого предполагает использование фруктов, приготовьте следующее:

• 4 яйца;
• 290 г сахара (100 г для торта и 190 г для заварного крема);
• 2 г соли;
• 130 г муки;
• 40 г какао;
• 400 мл густых сливок;
• 260 г вишни без косточек;
• 70 г темного шоколада.

Как приготовить:

1. Для приготовления классического шоколадного бисквита разделите яйца на белки и желтки. Взбейте яичные желтки с сахаром до светлого и пушистого состояния, а белки взбейте с щепоткой соли до жесткости.
2. Просейте муку и какао в яичные желтки и перемешайте до однородности. Затем добавьте яичные белки в смесь, поглаживая их вверх и вниз.
3. Ложкой разложите пушистое тесто в формочки с бортами и дном, смазанными сливочным маслом и посыпанными мукой. Выпекайте при 180°C до готовности пирога около 40 минут.
4. После охлаждения разрежьте бисквит на два слоя. Нижняя часть будет более плоской и составит основу торта, верхнюю разрежьте на квадраты со стороной около 1,5 см.
5. Взбить сметану с сахаром до гладкости и пушистости. Если вишня заморожена, дайте ей оттаять и слейте всю жидкость, которая может выделиться.
6. Намажьте основу «Эрлс Рустикс» взбитой сметаной и посыпьте несколькими вишнями. Затем сложите нарезанный бисквит и оставшиеся ягоды в оставшийся крем. Хорошо перемешайте и выложите на основу. Вылейте растопленный шоколад на верхнюю часть торта.

Не забудьте оставить торт пропитаться на несколько часов перед подачей. Лучше оставить его в прохладе на несколько часов.

Торт «Графские развалины» классический

Описание приготовления:

Классический рецепт, основанный на безе, является самым простым способом приготовления десерта. Кроме того, существуют и другие варианты, например, на основе шоколадного торта, бисквита, со сливками или карамелью. Я рекомендую попробовать несколько вариантов и выбрать тот, который вам нравится. Процесс приготовления классического рецепта прост и под силу даже начинающему кулинару, хотя и требует времени.
Назначение: для праздничного стола / дня рождения
Основной ингредиент: молочные продукты / сливочное масло / яйца / сгущенное молоко
Продукты питания: Выпечка / Торты
Кухня: русская кухня

Ингредиенты:

• Яйцо — 9 штук
• Сахар — 3 чашки
• Сливочное масло — 500 гм
• Сгущенное молоко — 450 грамм
• Арахис — по вкусу
• Шоколад — по вкусу

Количество порций: 8

Как приготовить «Торт «Графские развалины» классический»

Торт Графские развалины классический

Безумно вкусный, с оригинальным украшением для праздников! Классический торт «Графские развалины» очень легко украсить. Вам не нужно ничего изобретать — просто повторите все шаги. Это очень сочный, вкусный шоколадный бисквит для любого праздничного стола. К тому же, его легко приготовить!

Состав / ингредиенты

БАТАРЕИ:

Мука 2 стакана.

Сметана 1 кубик.

Сахар 1 стакан.

Яйца 2 шт.

Какао-порошок 2 столовые ложки.

Пекарский порошок 1 столовая ложка.

CREME:

Сметана (20% жирности) 300г.

Сахар 1 ст. л.

ФАТТИНГ:

Какао-порошок 3 ст. л.

Сахар 3 ст. л.

Молоко 7 ст. л.

Масло сливочное 50гм.

Масло сливочное 10 г для размазывания: Масло сливочное

Шаг 1:

Как приготовить Графские развалины Торт классический. Подготовьте продукты. В глубокой миске взбейте сырые яйца и добавьте сахар. Взбивайте яйца и сахар миксером на высокой скорости около 3-4 минут, пока сахар не растворится, а смесь не поднимется и не станет белой.

Шаг 2:

Добавьте сметану в миску и перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.

Шаг 3:

Вмешайте просеянную муку (отложите 1 ст. ложку, мы добавим ее позже) и пекарский порошок, перемешайте миксером на низкой скорости. Тесто готово. Консистенция не густая и не жидкая.

Шаг 4:

Разделите тесто на 2 равные части. В одну часть теста всыпьте какао-порошок через сито и перемешайте ложкой до однородности. В другую часть теста добавьте столовую ложку муки, отложенную ранее.

Шаг 5:

Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Выстелите дно пергаментной бумагой, вырежьте круг подходящего размера. Смажьте форму сливочным маслом. Для выпечки белого торта лучше использовать большую форму, чем для шоколадного.

Шаг 6:

Выпекайте пирог в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Отрегулируйте время и температуру в соответствии с вашей духовкой. Выньте корж из формы.

Шаг 7:

Для приготовления шоколадного коржа возьмите круглую форму для торта диаметром 20 см. Если у вас нет формы такого диаметра, используйте ту, в которой вы пекли белый корж. Выстелите дно формы пергаментной бумагой, смажьте ее сливочным маслом и вылейте в форму тесто для пирога.

Шаг 8:

Выпекайте шоколадный пирог в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Опять же, время и температуру выбирайте в зависимости от вашей духовки. Выньте корж из формы.

Шаг 9:

Для крема взбейте миксером сметану и сахар.

Шаг 10:

Для приготовления глазури смешайте какао-порошок, сахар и молоко в чугунной миске (поскольку ложки у всех разные, лучше сначала добавить 5 столовых ложек молока, а оставшиеся 2 столовые ложки добавлять по мере необходимости в процессе приготовления, глазурь не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой).

Шаг 11:

Готовьте глазурь на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 4-7 минут.

Шаг 12:

Добавьте сливочное масло в горячую глазурь и помешивайте, пока оно не растопится. Глазурь слегка загустеет при охлаждении, но не затвердеет. Не забудьте хорошо охладить глазурь, чтобы она немного загустела!

Шаг 13:

Отрежьте от белого коржа верхнюю часть (достаточно, чтобы немного разровнять его, эти кусочки можно добавить к шоколадному верху) и смажьте кремом.

Шаг 14:

Разрежьте шоколадный корж на 2 части вдоль и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 15:

Окуните кусочки шоколада по отдельности в крем и разложите их на белом корже в виде стопки. У меня не получалось подогнать все кусочки, поэтому я посоветовала, что белый торт должен быть больше шоколадного.

Шаг 16:

Заполните верх торта оставшимся кремом и с помощью ложки нанесите произвольную тонкую струю глазури, стараясь заполнить поверхность не равномерным слоем, а как на фото. Оставьте готовый торт пропитываться на 2-3 часа.

После пропитки торт становится мягким и потрясающим на вкус. Моя семья и я были в полном восторге от него!

Будьте готовы к тому, что вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

Имейте в виду, что духовка у всех разная. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

Важно: Размер формы для выпечки должен соответствовать количеству ингредиентов.

Торт «Графские развалины» со сметаной

Описание приготовления:

Этот торт украсит любой стол и идеально подходит для праздников. Нежный вкус пропитанной кремом корочки делает это лакомство непревзойденным. По желанию в глазурь можно добавить ликер. Это придаст торту пикантную нотку 🙂
Назначение: для: праздничный стол / день рождения / 8 марта / юбилей
Основной ингредиент: Торт/кондитерские изделия
Блюда: Выпечка / Торты / Сладкое
Кухня: русская кухня

Ингредиенты:

• Яйца — 3 штуки (для теста)
• Пшеничная мука — 300 гм
• Сахар — 200 грамм
• Сметана — 320 гм
• Какао-порошок — 20 грамм
• Сода — 1,5 чайной ложки
• Сметана — 600 грамм (Для крема)
• Сгущенное молоко — 300 гм
• Орехи (любого вида) — 100 гм
• Сливочное масло — 50 гм (для глазури)
• Какао-порошок — 1 ст. л.
• Сметана, сахар — по 2 столовые ложки

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Торт «Графские развалины» со сметаной»

Торт Графские развалины с безе

Наверное, каждый хотя бы раз пробовал этот вкусный, красивый и пушистый десерт. Существует столько же вариаций торта «Разруха Эрла», сколько домохозяек, которые его готовят. Почему такое название? Возможно, из-за формы торта, который должен напоминать руины замка. В любом случае, любители сладких и нежных десертов обязательно оценят его вкус.

Приготовление торта «Руины Эрла» может показаться сложным, но это не так. Все, что вам нужно, это немного умения при приготовлении пушистого печенья безе (очень подробный рецепт здесь, где я подробно и обстоятельно написала). В остальном, масляный крем может сделать даже ребенок, но я настоятельно рекомендую украшать готовый торт вместе с детьми. Это так весело!

Я искренне надеюсь, что этот пошаговый рецепт вместе с фотографиями торта «Графский разгром» поможет вам не только приготовить потрясающий десерт в домашних условиях, но и удивить им свою семью. Нежнейшее белоснежное безе в сочетании с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте прекрасно дополняется ароматной шоколадной глазурью и грецкими орехами. Нет ничего постыдного в том, чтобы подать такое на рождественский стол!

Безе:

Яичные белки (4)

Сахар (200 г)

Лимонный сок (1 чайная ложка)

Поваренная соль (1 щепотка)

Масляный крем:

Сливочное масло (200 гм)

Сгущенное молоко (300 гм)

Украшение:

Грецкие орехи (100 гм)

Шоколад (100 гм)

Молоко (50 мл.)

Категории: Десерты, Выпечка, Торты
Количество порций: 12
Время приготовления: 2 часа
Энергетическая ценность: общий объем пищи — 4791ккал.
100 г — 456 ккал.

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

Для приготовления торта «Безе графини» возьмите яичные белки, сахар-песок (подойдет и сахар для глазури), сливочное масло, сгущенное молоко и сахар, темный шоколад, очищенные грецкие орехи, молоко (или сливки), лимонный сок и щепотку соли.

Шаг 2.

Сначала приготовьте классическое белое печенье безе. Помимо ингредиентов, нам понадобится инструмент для смешивания и посуда. Возьмите миску, вымойте ее и тщательно высушите. Рекомендуется обезжирить его лимонным соком, а затем снова вытереть насухо. Влейте холодные яичные белки и щепотку соли.

Шаг 3.

Начните взбивать яичные белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда яичные белки начнут пениться и станут пушистыми, добавьте лимонный сок.

Шаг 4

Продолжайте взбивать на почти максимальной скорости еще минуту или две. В процессе взбивания добавьте сахар или сахар для глазури по ложке за раз. Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбейте безе, не забывая добавлять сахар. Если вы используете планетарный миксер, это намного проще, так как ваши руки свободны. Ручным миксером взбейте яичные белки, как будто вы рисуете цифру восемь или знак бесконечности. Это необходимо для того, чтобы смесь равномерно взбилась.

Шаг 5.

В целом, взбивание яичных белков занимает 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, смесь станет как надо.

Шаг 6

Посмотрите, как выглядит готовое безе — оно плотное и компактное, но при этом пушистое.

Шаг 7

Если сложить его в один момент, безе не растечется, а будет отлично держать форму.

Шаг 8

Теперь вам предстоит решить, как вы хотите разложить печенье — мне нравится использовать кондитерский мешок с насадкой в форме розы или звезды. В качестве альтернативы можно просто использовать ложку.

Шаг 9.

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него безе. Он очень хорошо держит форму. У меня есть целый лист маленьких (диаметром от 4 до 4,5 см) печений безе.

Шаг 10

Теперь их нужно высушить. Для этого включите духовку (можно заранее) и выпекайте печенье на среднем огне при температуре 90-100 градусов около часа, может больше или меньше. Я открываю дверцу 3-4 раза, чтобы проверить, готово ли безе. Следите за тем, чтобы печенье не начало темнеть: безе — это белое лакомство. Хотя это дело вкуса — некоторые люди любят коричневый цвет. Бисквит с безе готов, когда он идеально отходит от бумаги и становится легким и сухим на ощупь. Видно, что дно тоже белое (ну, может быть, с едва заметным кремовым оттенком). Давайте пока оставим готовое безе и займемся приготовлением масляного крема.

Шаг 11

Предварительно достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Переложить в подходящую миску для взбивания. Взбейте мягкое сливочное масло на высокой скорости миксером до пушистого состояния. В течение примерно 2-3 минут.

Шаг 12.

Затем, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте сгущенное молоко. В этот момент я остановил миксер, чтобы сделать фотографию, но продолжить работу.

Шаг 13

Взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут пушистыми, блестящими и гладкими. Это не займет много времени — всего 4 минуты.

Шаг 14

Готовый масляный крем со сгущенным молоком прекрасно держит форму и является абсолютно однородным и глянцевым. Вы можете сразу же работать с масляным кремом. Он прекрасно сжимается с помощью кондитерского мешка и не теряет своей формы.

Шаг 15

Наконец, соберите торт «Разрушение Эрла». Выстелите подходящее плоское блюдо (желательно пошире, но не слишком маленькое) и заполните его первым слоем безе. Это основа торта — она должна быть более или менее круглой.

Шаг 16

Теперь нанесите масляный крем на нижнюю часть каждой меренги. Можно использовать кондитерский мешок (это удобнее) или просто ложку.

Шаг 17

Аналогичным образом выложите все меренги на дно, расположив их аккуратной, ровной стопкой. Заполните промежутки между меренгами кремом так, чтобы торт образовал единое целое.

Шаг 18

Теперь осталось только украсить торт. Для этого приготовьте шоколадную глазурь. Я рекомендую использовать темный шоколад, чтобы сделать торт более сладким. Разбить на клинья или мелко порубить ножом. Хорошо подогрейте молоко, чтобы оно было горячим, и влейте в миску с шоколадом. Быстро перемешайте вилкой, чтобы шоколад успел расплавиться, но не свернулся под воздействием тепла. Шоколадная глазурь получается гладкой и блестящей.

Шаг 19

На еще теплый торт нанесите ложку глазури.

Шаг 20.

Украсьте очищенными грецкими орехами. Вы можете нарезать их или использовать разрезанные пополам четвертинки.

Шаг 21

Домашний торт Earl’s Ruin с безе и масляным кремом — элегантное и очень вкусное сладкое угощение, которое украсит любой праздничный стол. Ваши сладкоежки непременно оценят этот нежный и сытный десерт. Кстати, взгляните на другой рецепт торта «Разруха Эрла» — на основе бисквита и сметанного крема.

Нравится ли вам этот рецепт? Поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях — сделайте их жизнь еще вкуснее!

Торт Графские развалины — 8 рецептов в домашних условиях

Торт «Графские развалины» — десерт для украшения любого стола, а его вкус знаком многим с детства. Для его приготовления используется бисквит или, реже, безе. Кремы для тортов могут быть приготовлены с маслом, сгущенным молоком или сметаной, и вариаций множество. «Графские развалины» привлекают внимание своей простотой приготовления, красивым оформлением и нежным вкусом, который не уступает популярным «Красному бархату» или «Молочнице».

Классический рецепт торта Графские развалины с безе

Классическая версия торта «Руины Эрла» представляет собой хрустящее безе на бисквитной основе, прослоенное кремом из сгущенного молока и украшенное шоколадной глазурью. В крем часто добавляют различные орехи и ароматизаторы. Лучше делать безе вечером, чтобы дать ему остыть и высохнуть, тогда оно будет хрустящим.

Ингредиенты-+10 порций.

• Яйца7 шт.
• Сахарная пудра1 ст.
• Сахарная пудра100г. для бисквитного торта
• Мука ¾ ч.л.
• Пекарский порошок½ чайной ложки.
• Крем200 мл.
• Крем20 мл.
• Темный шоколад40г.
• Сгущенное молоко ½ банки.
• Орехи по вкусу

Начните приготовление торта с выпекания воздушного безе, что лучше всего сделать вечером. Разделите охлажденные 4 яйца на белки и желтки. Затем переложите белки в кастрюлю с венчиком, всыпьте чашку сахара и взбивайте миксером на средней скорости до образования жестких пиков. Оставшиеся яичные желтки можно использовать для приготовления любого другого блюда.

Выстелите противень бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите яично-белковую смесь на противень, формируя небольшие однородные кусочки. Готовьте безе в духовке при температуре 110°C в течение 2 часов. За это время безе должно хорошо подсохнуть.

Дайте выпеченным меренгам остыть на противне, затем переложите их на блюдо. У вас должно получиться около 50 штук.

Утром можно приступать к приготовлению самого торта. Приготовьте тесто. Разделите 3 яйца (уже комнатной температуры) на белки и желтки в двух емкостях. Добавить 50 г сахара и отдельно взбить миксером до однородности.

Влейте взбитые яичные белки и желтки в миску с тестом и перемешайте ложкой. Затем просейте 2/3 стакана цельнозерновой муки и пекарский порошок. Снова взбейте бисквит миксером до гладкости и однородности.

Выпекайте замесанное тесто тем способом, который вам больше подходит: в духовке при 180°C, в мультиварке в течение 50 минут или в «Чудо-пекаре».

Дайте коржу остыть, не вынимая его из формы, и срежьте ножом комок в середине, чтобы корж стал гладким.

Далее приготовьте крем для торта. Взбейте миксером двойные сливки с половиной банки сгущенного молока. Добавьте в крем дробленые орехи или ароматизаторы по вкусу. Взбитые сливки должны быть густыми и гладкими.

Чтобы сформировать торт, возьмите плоское блюдо и положите на него бисквит. Нанесите ровный слой крема на противень для торта.

Затем взбейте меренги в один слой поверх крема. В идеале меренги должны состоять из 3 или 4 слоев, поэтому разделите их сразу.

Затем взбить меренги в один слой поверх крема. В идеале меренги должны состоять из 3 или 4 слоев, поэтому сразу же разделите их.

Для украшения «Графского обломка» приготовьте шоколадный ганаш. Растопите темный шоколад и взбейте его с 20 мл сливок, но не холодных.

С помощью кондитерского шприца сделайте любой рисунок на верхней части торта. Торт можно дополнительно украсить миндалем. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, а затем подавайте.

Приятной и вкусной выпечки!

Графские развалины со сметаной и сгущенкой

Торт «Руины Эрла» — непростой торт, но усилия, затраченные на его приготовление, вознаграждаются безупречным вкусом и восхитительностью десерта. Торт с кремом из сметаны и сгущенного молока делается не на основе безе, а на основе бисквита, причем желательно двухцветного. Нарезанный бисквит играет роль «разрушенного замка». Замесите тесто в сметане, чтобы оно было эластичным и не разжижалось от крема.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Сметана 20% — 900 г + 4 ст. ложки.
• Сгущенное молоко — 300 г.
• Сахар — 200 гр.+ 2 ст.л.
• Мука — 300 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Яйцо — 3 шт.
• Какао-порошок — 4 ст. л.
• Сода — 1,5 ст. л.
• Молотые орехи — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. в миске взбить яйца (комнатной температуры), добавить 200 г сахара и перемешать до крепкой пены.

2. затем добавьте пищевую соду к взбитым яйцам и 300 г сметаны. Перемешайте ложкой, затем подождите несколько минут, чтобы активировать пищевую соду, и, используя венчик миксера, взбейте смесь до однородности.

3. затем добавьте необходимое количество муки в эту жидкую бисквитную основу через мелкое сито. Замесите тесто с помощью миксера, важно, чтобы не было комочков муки. Замешанное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

Вылейте треть теста на противень, смазав его любым маслом. Выпекайте этот легкий корж в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут.
5. переложите испеченное тесто в форму для пирога, перевернув его, тогда его бугристая поверхность от выпечки станет ровной.
5. переложите испеченное тесто в форму для пирога, перевернув его, тогда его бугристая поверхность от выпечки станет ровной.

6. в оставшееся тесто всыпать 3 столовые ложки какао-порошка, добавить 2 столовые ложки сметаны, хорошо перемешать и выпекать в форме для торта 20-25 минут при температуре 180°C.

7. оставьте испеченный темный пирог в духовке на 15 минут, затем остудите и выньте из формы.

8. остывший темный корж нарезать острым ножом на равномерные кубики размером 2-3 см.

9. В отдельной миске взбейте вместе 600 г сметаны и 300 г сгущенного молока. Это позволит приготовить крем для торта.

10. распределите ровным слоем приготовленный сметанный крем на светлом корже. Коротко обжарьте измельченные орехи на сухой сковороде. Посыпьте третью часть измельченных орехов на слой крема.

11. Обмакните кусочки темного бисквита в крем и положите сверху на светлый бисквит, чтобы получилась красивая стопка. Разложите их в 2 или 3 слоя, посыпая каждый слой ореховой крошкой.

12.Выложите оставшийся крем поверх кучи и посыпьте орехами.

13. смешайте 2 столовые ложки сметаны с сахаром и столовой ложкой какао и приготовьте глазурь. Оставьте остывать.

14. Затем украсьте торт глазурью, уберите его в холодильник на несколько часов и можете подавать.

Приятной и вкусной выпечки!

Как приготовить Графские развалины с черносливом и орехами

Классический рецепт «Руины Эрла» основан на безе и масляном креме. В этом рецепте предлагается сочетать крем со сливами, орехами и шоколадом, что придаст десерту неожиданную кисло-сладкую гармонию вкуса.

Время приготовления: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 250 гр.
• Яйцо (белок) — 4 яйца.
• Чернослив без косточек — 200 гр.
• Грецкие орехи — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сгущенное молоко — ½ банки.
• Шоколад — 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Для торта возьмите холодные яйца. Разделите яйца на белки и желтки. Поместите белки в миску и, используя миксер на средней скорости, взбивайте их до гладкости и мягкости. Оставшиеся яичные желтки можно использовать для приготовления другого блюда. Добавляйте сахар партиями, взбивая, чтобы он лучше растворился.

2 Выстелите противень бумагой для выпечки. Затем, используя ложку или кондитерский мешок, введите взбитые яичные белки и сахар в маленькие, ровные комочки. Выпекайте меренги в предварительно разогретой до 100°C духовке в течение 2 часов. Затем их следует полностью охладить. Это можно сделать заранее, например, вечером.

3. приготовьте масляный крем для торта. Сначала смешайте вилкой сливочное масло комнатной температуры. Затем добавьте сгущенное молоко, вареное или обычное, по желанию, и взбейте крем до однородности. Не забудьте охладить заварной крем в течение 30 минут.

4. Тем временем подготовьте орехи и чернослив. Обжарьте орехи на сухой сковороде до появления характерного орехового аромата. Затем измельчите их в крошку любым удобным для вас способом.

5 Замочите чернослив в кипятке на 10 минут, затем промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте сливы на небольшие кусочки любой формы, которая вам нравится.

6. нарежьте любую плитку шоколада на мелкие кубики.

7. все ингредиенты для торта готовы. Можно приступать к его сборке на красивой тарелке. Обмакните несколько кусочков безе в крем и разложите компактно ровным слоем на тарелке. Вы можете немного помять верхушки, чтобы они были заполнены сгущенкой.

8. Разложите сверху орехи, чернослив и шоколад, заполняя промежутки вокруг меренги.

9. затем в 2-3 слоя таким же образом выложите оставшиеся меренги с кремом и посыпкой, формируя разрушенный замок.

10. Выложите оставшийся шоколад, орехи и чернослив на верх торта. Поместите торт в холодильник на ночь. За это время крем застынет, но безе останется хрустящим.

Приятной выпечки!

Торт Графские развалины с бисквитом в домашних условиях

Этот торт довольно популярен и любим не только взрослыми, но и детьми. Его любят за нежный вкус, воздушность бисквита и необычный внешний вид. Бисквитный торт проще в приготовлении, чем классический торт с безе. Ему нужно несколько часов, чтобы впитать крем.

Время приготовления: 1,5 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

Для бисквитного торта:

• Мука — 1,5 ст. л.
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 1 ч.л.
• Ванильный сахар — 1 щепотка.

Для крема:

• Сметана — 700 мл.
• Сахар — 1 ч.л.
• Для глазури:
• Молоко — 3 ст. л.
• Горький шоколад — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. в чаше миксера для бисквита взбейте яйца комнатной температуры. Добавить чашку сахара и взбить миксером до густой яичной смеси. Затем добавьте щепотку ванильного сахара. Просейте муку через сито и добавьте в мучную смесь в три приема, аккуратно замешивая тесто лопаткой, чтобы оно не опало.

Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Затем вылейте тесто в форму. Выпекайте торт в предварительно разогретой до 160°C духовке, как это обычно делается с бисквитом. Удобно выпекать пирог в мультиварке на программе «Выпечка» в течение 60 минут. 3.

3 Выньте испеченный корж из формы и полностью остудите. Нарежьте острым ножом на кубики размером не более 3 см.

4 В отдельной миске взбейте вместе сметану и сахар. Это будет крем для торта.

5. возьмите плоское блюдо для формовки десерта. Окуните кусочки бискотти полностью в крем и выложите слоями на тарелку. Пропитывать бисквит для первого слоя кремом не обязательно.

6.Из кусочков бисквита с кремовой начинкой сформируйте красиво выглядящий верх «Графского развала».

7 Для глазури растопите плитку шоколада с тремя столовыми ложками молока в микроволновой печи или на водяной бане и хорошо перемешайте.

8. украсьте торт глазурью, нанося ее ложкой или шприцем. Затем поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем пропитался. Торт «Графские развалины» с бисквитом готов. Вы можете подавать и радовать своих близких этим замечательным десертом.

Желаю вам удачной и вкусной выпечки!

Простой и вкусный рецепт торта Графские развалины с фруктами

Добавление фруктов в торт «Развалины уха» — это новейшая версия классического торта. Фрукты придают этому десерту приятную кислинку и неповторимый вкус. В основе торта — бисквит двух цветов и сметанный крем. Количество фруктов и их состав можно варьировать в зависимости от личного вкуса. Рецепт несложный, а вкус и эстетика наравне с классикой.

Время приготовления: 1,5 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

• Мука — 2 ст. л.
• Яйцо — 3 шт.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Сметана — 1,5 ст. л.
• Какао — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — 10 гр.
• Банан — 1 шт.
• Оранжевый — 1 шт.
• Киви — 2 шт.
• Шоколад — 50 гр.
• Кокосовая стружка — по вкусу.

Для крема:

• Сметана — 750 мл.
• Сахар — 200 гр.

Процесс приготовления:

1. В чаше миксера взбейте три яйца комнатной температуры. Добавьте сахар и взбивайте венчиком до получения пушистой массы.

2. Затем добавьте к взбитым яйцам 1,5 стакана сметаны и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешайте ингредиенты с помощью венчика.

Просейте муку, смешайте с пекарским порошком и добавьте в жидкую основу для теста. Вымесите тесто до гладкости. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

4.Перелейте половину вымешанного теста в другую миску, добавьте какао-порошок и перемешайте.

5. смажьте любую форму для пирога, лучше всего спрингформу, растительным маслом и присыпьте мукой. Вылейте светлое тесто в форму. Добавьте тесто с какао к светлому тесту и, используя ложку, слегка вымесите круговыми движениями.

6. выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 40 минут. Вы также можете испечь пирог в мультиварке.

7. дать остыть, аккуратно вынуть корж из формы для торта и разрезать ножом на 2 части, оставив тонкий кусок для основы торта. Другую часть нарежьте или измельчите на небольшие кусочки.

8.Приготовьте кондитерский крем, смешав 750 мл сметаны и чашку сахара в отдельной миске.

9. очистите фрукты для теста и нарежьте банан кружочками, киви — полукружочками, а апельсин — небольшими кусочками.

10. На плоском блюде придайте графскому безумию форму аккуратного пирога. Нанесите слой крема на корж. Затем выложите кусочки пирога поверх этого слоя, обмакивая их в крем. Разложите ломтики фруктов между слоями.

11. распределите крем по верху торта, затем украсьте измельченным шоколадом и кокосовыми хлопьями. Поставьте торт в холодильник на несколько часов для пропитки, затем подавайте.

Приятной и вкусной выпечки!

Домашний торт Графские развалины с ананасом

«Руины Эрла с ананасом» будет вашей бисквитной версией этого популярного фруктового торта. Именно консервированный ананас придает торту неповторимый нежный вкус и приятную кислинку. Приготовьте торт на бисквитных коржах и пропитайте их сметанным кремом.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Мука — 120 гр.
• Яйцо — 4 шт.
• Сахар — 180 гр.
• Какао — 50 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Соль — 1 щепотка.

Для крема:

• Сметана — 1000 мл.
• Сахарная пудра — 180 гр.
• Консервированные ананасы — 300 гр.
• Грецкие орехи — 120 гр.

Для глазури:

• Шоколад — 50 гр.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. в чаше миксера, постепенно увеличивая скорость миксера, партиями взбивайте 4 яйца и сахар. Взбивайте не менее 5-7 минут. В отдельной миске смешайте просеянную муку с пекарским порошком и какао-порошком. Добавляйте эту сухую смесь в яичную смесь партиями. Переложите вымешанное тесто в смазанную жиром форму для выпечки. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 45 минут. Проверьте деревянной палочкой, готова ли корочка.

2. Пока корж печется, приготовьте кондитерский крем. Сметана должна быть густой и холодной. Можно предварительно взвесить его на сложенной марле, в этом случае часть жидкости стечет. Затем взбить миксером подготовленную сметану с сахаром для глазури. 3.

3) Дайте испеченному бисквиту остыть и острым ножом разрежьте его на две части. Выложите одну тонкую порцию на дно формы для торта (она больше подходит для формирования этого торта) и распределите по ней слой сметаны. Нарежьте другую, большую часть торта на ровные кусочки. Обмакните их в крем и уложите слоями (в 2-3 слоя) в форму для торта. Каждый слой торта покройте ломтиками консервированного ананаса и посыпьте измельченными грецкими орехами.

4. затем полейте торт шоколадной глазурью и поставьте в холодильник на 5-6 часов. По истечении этого времени выньте пирог из формы и подавайте.

Желаю вам вкусной и удачной выпечки!

Пошаговый рецепт торта Графские развалины на кефире

Вам предлагается другая, более легкая версия торта «Графские развалины». Его готовят на бисквите, а тесто замешивают на кефире. Технология приготовления такая же, как у обычного бисквита, с созданием красивой глазури. Бисквит может быть выполнен в одном или двух цветах. Украсьте торт глазурью и орехами. Если смешать торт с кефиром и заменить сметану натуральным йогуртом, то торт получится низкокалорийным.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Мука — 1 ст. л.
• Обезжиренный кефир — 180 мл.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Какао — 30 гр.
• Ванильный сахар — 2 пакетика.
• Сода — 10 гр.

Для крема:

• Натуральный йогурт — 750 гр.
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Для глазури:

• Горький шоколад — 75 гр.
• Сливочное масло — 25 гр.
• Молоко — 30 мл.

Процесс приготовления:

1. в отдельной миске смешайте все жидкие ингредиенты для пирога (кефир, яйцо и масло). Затем растворите в этой смеси чашку сахара. Немного подогрейте кефир. Просейте муку, добавьте какао, пищевую соду и ванильный сахар.

2. затем соедините жидкую и сухую основы и с помощью миксера замесите тесто. Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут, чтобы клейковина муки набухла, а пищевая сода вступила в реакцию с кефиром.

3. Смажьте блюдо для запекания сливочным маслом. Вылейте в него замешанное тесто и выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке в течение 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой.

4. пока корж печется, приготовьте крем для торта. В отдельной миске взбейте натуральный йогурт с чашкой сахара для глазури до получения пушистой массы.

5. немедленно приготовьте глазурь для торта. Растопите сливочное масло и темный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.

6. разрежьте испеченный корж острым ножом или вилкой на три слоя.

7. выложите один пирог на плоское блюдо и обильно смажьте кремом. Оставшиеся корки нарежьте ломтиками. Затем смажьте их кремом и плотно уложите поверх первого пирога, формируя горку.

8. затем украсить торт узором из шоколадной глазури и оставить пропитываться на 3-4 часа в холодильнике. Кефирный торт «Руно» готов. Вы можете подавать его к столу.

Желаю вам вкусной и удачной выпечки!

Очень вкусный торт Графские развалины с заварным кремом

Кулинарный опыт показывает, что на основе классического рецепта торта «Графские развалины» возможны и другие удачные вариации этого десерта. Одним из них будет использование заварного крема для пропитки. Десерт получается хрустящим и воздушным. Он делается на основе безе и может быть испечен заранее.

Время приготовления: 4 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 6.

Ингредиенты:

Для приготовления безе:

• Яичные белки — 4 шт.
• Сахарная пудра — 200 гр.
• Лимон — 1 долька.

Для заварного крема:

• Яичный желток — 4 шт.
• Сахар — 100 гр.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Какао — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 2 ст. л.
• Молоко — 200 мл.
• Сливочное масло — 200 гр.
• Любые орехи — 100 гр.

Процесс приготовления:

1. смажьте сковороду венчиком с долькой лимона. Поместите в него яичные белки и, используя миксер, постепенно добавьте сахар для глазури и взбивайте до образования жестких пиков.

2 Выстелите противень бумагой для выпечки. С помощью двух чайных ложек выложите яично-белковую смесь на противень небольшими одинаковыми комочками. Поставьте противень с меренгами в предварительно разогретую духовку при температуре 120°C на 1 час.

3 Затем приготовьте кондитерский крем. Нагрейте молоко на плите и доведите до кипения. В отдельной миске смешайте яичные желтки с сахаром, крахмалом, какао-порошком и ванилью в количестве, указанном в рецепте.

Влейте эту смесь в кипящее молоко и быстро перемешайте. На слабом огне, постоянно помешивая, доведите заварной крем до загустения и снимите с плиты. Не забудьте дать заварному крему остыть до комнатной температуры и периодически помешивать, иначе он свернется. Добавьте размягченное масло в охлажденный крем и взбивайте все миксером в течение одной минуты. Теперь крем готов.

5. обжарьте орехи на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Дайте остыть и мелко порубите ножом. Примерно через 1 час выпекания уменьшите температуру духовки до 100°C и оставьте меренги выпекаться еще на час. После этого хорошо охладите.

6.Для формирования торта возьмите красивое блюдо, смажьте его ложкой крема и выложите компактный слой меренги. Посыпьте их измельченными орехами.

7. смажьте меренги небольшим количеством крема и выложите еще один слой. Сформируйте безе, крем и ореховую горку. Поставьте торт в холодильник на 1 час, а затем подавайте к чаю.

Приятной выпечки!

Торт «Графские развалины»: лучшие рецепты. Как приготовить торт «Графские развалины» по ГОСТу, со сметаной, бисквитный, с безе, со сгущенкой, черносливом, фруктами вишней, ананасом, апельсином, орехами, заварным и сметанным кремом: рецепты

Разнообразные рецепты приготовления пирога с графскими развалинами. Этот торт очень нежный и воздушный, он понравится вашим близким.

Торт является одним из самых популярных десертов. Его традиционно готовят на различные торжества, а также преподносят в качестве подарка гостям. Одним из самых любимых десертов в нашей стране является торт «Графские развалины». Для его приготовления используют безе, заварной крем, фрукты, бисквитные коржи, шоколад, а также сметану, в зависимости от варианта рецепта.

Мы рассмотрим простой способ приготовления этого торта, классический вариант, а также несколько способов его подачи с использованием сухофруктов и сгущенного молока. Мы также узнаем, как наиболее выгодно украсить этот торт для праздника.

Торт «Графские развалины»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

Десерт «Руины Эрла» впервые появился в начале 1970-х годов. Его приготовление было вдохновлено не менее популярным «Киевским» тортом. Вкус орехов и безе прекрасно сочетался с кремом, а процесс приготовления был намного проще и экономичнее.

Для приготовления классического торта «Графские развалины» вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 яйца
• 150 г сливочного масла
• 500 г молока
• 500 г сахара-песка
• 500 г пшеничной муки
• 120 г грецких орехов
• 35 г миндаля
• 7 г ванильного сахара

Затем выполните следующие шаги в процессе приготовления:

• Яичные белки и желтки разделить.
• Затем взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими, и постепенно добавьте 150 г сахарного песка.
• Кисточкой нанесите консистенцию на противень с дубельтой, формируя небольшие меренги, и поставьте в духовку при температуре 110°C на 1,5-2 часа.
• Смешайте яичные желтки с 300 г сахарного песка, мукой и ванильным сахаром с помощью миксера.
• Добавьте в готовую смесь 100 г молока и взбейте все вместе, затем добавьте остальное молоко до однородности.
• Затем поставьте все ингредиенты на слабый огонь и постоянно помешивайте.
• Снимайте образовавшиеся сливки, пока смесь не начнет кипеть.
• Взбейте сливочное масло с 50 г сахарного песка.
• Влейте масло в крем, постоянно помешивая.
• Орехи должны быть измельчены в порошок.
• Соедините их со сливками и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Затем приступайте к сбору всех ингредиентов для торта:

• Вылейте небольшое количество крема на тарелку.
• Выложите слой безе.
• Его нужно обмакнуть в крем.
• Затем снова появляются меренги.
• Торт должен быть в форме конуса, поэтому расположите все ингредиенты в таком же порядке
• Последний шаг — крем.
• Торт можно украсить орехами, шоколадной стружкой или кокосом

Есть также несколько советов, которые можно взять на вооружение:

• Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы легче было смешивать.
• Для приготовления безе лучше всего использовать холодные яичные белки.
• Для перемешивания крема можно использовать венчик или вилку
• Перед использованием слегка подогрейте молоко
• Вы можете заменить орехи кокосовыми хлопьями или добавить в крем 1-2 столовые ложки коньяка для аромата.
• Не открывайте духовку во время приготовления безе или после 1 часа сушки

Торт «Графские развалины»: бисквитный рецепт по ГОСТу со сметаной и сметанным кремом: рецепт

ГОСТ — это общий стандарт для производства различных кондитерских и пищевых продуктов. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские развалины» использовались следующие пропорции ингредиентов:

• 350 г муки
• 350 г сахара-песка
• 2 яйца
• 30 г сливочного масла
• 180 г сгущенного молока
• 30 г пекарского порошка
• 100 г какао
• 30 г ванильного сахара
• 170 г грецких орехов
• 1 литр сметаны

Процесс изготовления делится на 2 этапа. Чтобы приготовить бисквит и крем, выполните следующие действия:

• Соедините 350 г муки с пекарским порошком.
• Смешайте яйца миксером, постепенно добавьте сахар.
• Добавьте в смесь сгущенное молоко и 650 г сметаны.
• Взбейте все ингредиенты, добавьте муку и разделите тесто на 2 части.
• Поместите одну половину в духовку на 15 минут при температуре 170°C.
• Добавьте какао-порошок в другую половину теста, поставьте в духовку и выпекайте при той же температуре, что и предыдущую половину.
• Взбить сметану (около 300 г) с сахарным песком (130-150 г).
• Измельчите орехи до порошкообразной консистенции.

Приготовить глазурь:

• Смешайте 40 г какао с маслом и сахарным песком.
• Добавьте в смесь 150 г сметаны и взбейте до однородности.

Затем переходите к этапу сборки десерта:

• Творог с какао нарежьте небольшими кубиками (3-5 см).
• Щедро смажьте белый корж сметанным кремом и посыпьте измельченными орехами.
• Намажьте кусочки шоколадного бисквита сметанным кремом и посыпьте орехами.
• Затем украсьте торт глазурью и орехами.
• Поставьте торт в холодильник на 2,5 часа, чтобы все слои пропитались и торт не высох.

Торт «Графские развалины» со сгущенкой: рецепт

Не менее популярным вариантом торта «Графские развалины» является рецепт с добавлением сгущенного молока. Чтобы испечь этот десерт в домашних условиях, вам понадобятся:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 250 гр
• Ванилин — 9 гр
• Сливочное масло — 1 пакет
• Молочный шоколад — 100 гр
• Сгущенное молоко — 250 г
• Миндаль — 150 г

Затем выполните шаги по подготовке:

• Отделите яичные белки от желтков.
• Добавьте ванилин и 150 г сахара.
• Взбейте яичные белки до жесткости и постепенно добавьте сахар-песок.
• Добавьте оставшиеся 100 г сахара в яичные белки и перемешайте ложкой или лопаткой.
• Выстелите противень жиром и выложите на него маленькие меренги. Для приготовления спреда не нужно использовать сливочное масло
• Разогрейте духовку до 100°C и подсушите меренги в течение 1,5-2 часов.
• Смешайте масло комнатной температуры со сгущенным молоком и взбейте миксером.
• Измельчите или порубите миндаль ножом.
• Растопите молочный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.

Теперь соберите все ингредиенты для торта:

• Разложите меренги на тарелке.
• Намажьте слой крема и покройте другим слоем меренг.
• Придерживайтесь этого порядка до тех пор, пока не закончите меренги.
• Украсьте торт растопленным молочным шоколадом со всех сторон
• Выложите миндаль на последний слой в качестве украшения.
• Оставьте торт в холодильнике на 3-4 часа, чтобы все ингредиенты застыли и десерт сохранил свою форму.

Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами: рецепт

Торт «Графские развалины» имеет множество вариантов приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Такое сочетание усиливает основной вкус бисквита, а процесс приготовления не занимает много времени. Вам понадобятся следующие ингредиенты

• 500 г сахара
• 2 яйца
• 60 г растворимого кофе
• 150 г сгущенного молока
• 200 г сливочного масла
• 4 яичных белка
• 100 г темного шоколада
• 150 г чернослива
• 150 г смешанных орехов
• 10 г пекарского порошка
• 500 г муки
• 5 г корицы
• 100 мл коньяка

Теперь приступайте к приготовлению коркового теста:

• Взбейте 2 яйца и добавьте 200 г сахара.
• Добавьте в полученную смесь пекарский порошок, корицу и муку.
• Тщательно перемешайте все ингредиенты
• Разделите тесто на 2 равные части.
• Добавьте к одной части растворимый кофе (не сублимированный) и взбейте венчиком или миксером.
• Вылейте тесто в форму для пирога и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.

Теперь приготовьте безе и крем:

• Тщательно взбейте 4 яичных белка с оставшимся сахаром до белизны и жесткости.
• С помощью кондитерского мешка на противне, выстеленном пергаментной бумагой, сформируйте небольшие шарики безе.
• Дайте меренгам высохнуть в течение 2 часов при температуре 100°C.
• Взбейте масло до белой пены и добавьте к нему сгущенное молоко.
• Замочите чернослив в горячей воде на 30-40 минут.
• По истечении времени сухофрукты можно нарезать или использовать целиком.
• Порубите орехи.
• Растопите темный шоколад на водяной бане.

Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к формированию и украшению десерта:

• Нарежьте кофейный корж на небольшие кубики.
• Разложите белый корж на тарелке.
• Вымочите его в коньяке.
• Нанесите толстый слой крема на бисквитный корж.
• Затем разложите сливы и кубики кофейного пирога.
• Они покрываются легким слоем крема и покрываются безе.
• Затем полейте все ингредиенты растопленным темным шоколадом и посыпьте орехами.
• Отставьте торт в холодное место на 3-4 часа, чтобы крем и шоколад затвердели и придали форму десерту

Торт «Графские развалины» с фруктами — вишней, ананасом, апельсином: рецепт

Версия торта «Графские развалины» с использованием фруктов является относительно недавней версией классического рецепта. Однако по вкусу и эстетической ценности он не уступает всеми любимым десертам. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г сахара
• 2 яйца
• 100 г замороженной или свежей вишни
• 400 г греческого йогурта
• 400 г готового безе
• 100 г молочного шоколада
• 100 г кокосовой стружки
• 10 г пекарского порошка
• 500 г муки
• 10 г ванильного сахара
• 200 г консервированного ананаса
• 100 мл ананасового сиропа
• 100 г очищенных апельсинов

Продолжайте выполнять следующие действия:

• Смешайте 2 яйца с 200 г сахара и взбейте миксером.
• Продолжая перемешивать, добавьте пекарский порошок и муку.
• Разделите тесто на 2 равные части.
• Добавьте в одну из них вишни и тщательно перемешайте.
• Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку при 180°C на 20 минут.
• Взбейте йогурт с оставшимся сахаром и добавьте 1 ст. ложку ананасового сиропа, чтобы получился заварной крем.
• Мелко нарежьте апельсины и ананас.
• Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и соедините с кокосовой стружкой.

Теперь соедините все ингредиенты и сформируйте лепешку:

• Нарежьте бисквит и вишни на кубики размером 3 x 3 см.
• Выложите белый корж на тарелку и тщательно пропитайте ананасовым сиропом.
• Затем нанесите крем.
• Следующий слой — мелко нарезанные фрукты.
• Снова нанесите на них небольшой слой йогурта.
• Затем выложите слой бисквитных квадратов.
• Нанесите сверху сладкий йогурт.
• Нанесите безе.
• Украсьте торт шоколадной глазурью и отставьте в прохладное место на 2-3 часа, чтобы все слои пропеклись.

Торт графские развалины — классический пошаговый рецепт со сметаной в домашних условиях

Сегодня я научу вас готовить очень необычный по вкусу и виду торт «Графские развалины», созданный кондитером из швейцарского города Мейринген в XVII веке. На протяжении веков оно претерпевало различные изменения, и сейчас существует множество рецептов. Я познакомлю вас с лучшими из них.

Если вы все сделаете правильно, следуя прилагаемым пошаговым объяснениям и фотографиям, и будете использовать продукты в количестве, указанном в рецепте, вы обязательно получите желаемый результат.

Торт графские развалины со сметанным кремом по классическому рецепту

Традиционно начнем с классического торта. Не пугайтесь того, что рецепт содержит много ингредиентов. Сам процесс приготовления не слишком сложен. Начнем с основы любого пирога — теста. Вы удивитесь, насколько просто их приготовить.

Вам понадобятся:

• 2 чашки муки
• 200 мл сметаны
• 2 яйца
• 2 чашки сахара
• 3 ст. ложки какао
• 1 чайная ложка пищевой соды с уксусом

Как приготовить:

1. Соедините муку в миске со сметаной, яйцами, сахаром, добавьте пищевую соду, смоченную в уксусе, и тщательно перемешайте.
2. Переложите треть теста в другую миску.
3. Добавьте какао к оставшимся двум частям и хорошо перемешайте.
4. Смажьте жиром форму для выпечки, переложите в нее белое тесто и выпекайте, проверяя консистенцию деревянной лопаткой.
5. Разделите коричневый корж на две части и выпекайте поочередно два коржа.

Крем для торта графские развалины

Вам понадобятся:

• 500 мл сметаны
• 1 стакан сахара
• 100 г вишни без косточек

Метод:

1. Взбейте миксером сметану и сахар.

Следующим составной частью торта является глазурь

Необходимо использовать глазурь:

• 4 ст. л. сахара
• 4 ложки молока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 ст. л. какао

Метод:

1. Вскипятите молоко, добавьте сахар, какао и масло, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения. Затем слегка охладите.

А теперь переходим к сборке торта, выполняя следующие действия

1. Нарежьте темное тесто на кусочки в форме кирпичиков.
2. Намажьте светлый корж щедрым количеством крема.
3. Произвольно разложите «кирпичики» на креме, в некоторых местах положите несколько вишен и смажьте кремом.
4. Укладывайте последовательные слои «кирпичей», смазывая их кремом и формируя гору.
5. Разложите оставшиеся вишни по торту и полейте глазурью.

Торт «Руины графа» готов. Как видите, в его приготовлении нет ничего сложного. Но он выглядит потрясающе, сверкая шоколадной глазурью. Нет необходимости говорить о вкусах. Вы должны попробовать и насладиться им.

Вариант с орехами и черносливом

В рецепт этого торта «Графские развалины» входят грецкие орехи и чернослив, что автоматически переводит его в категорию тортов с чрезвычайно изысканным вкусом и ароматом. Процесс приготовления довольно прост.

Предупреждение. Для этого торта рекомендуется использовать так называемое полувареное сгущенное молоко, которое придаст торту неповторимый вкус. Готовьте его заранее в течение 1,5 часов, соблюдая все меры предосторожности. Для приготовления торта вам понадобится полностью остывшее сгущенное молоко.

Необходимые ингредиенты:

• 240 г сгущенного молока
• 200 гр сливочного масла
• 100 гр яичных белков
• 100 гр. сахарного песка
• 100 г кондитерского сахара
• По 70 г слив и грецких орехов
• 3 ст. л. ликера Baileys

Как приготовить:

1. Взбивайте яичные белки сначала на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая ее.
2. Всыпать сахар и взбивать до растворения.
3. Всыпьте просеянный сахар и взбивайте еще несколько минут.
4. Поместите безе в кондитерский мешок и выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, круги с разметкой примерно по размеру будущего торта.
5. Ложкой нанесите небольшие порции яичного белка по одному на мелкие украшения.
6. Выпекайте в духовке при температуре 90 градусов около двух часов.
7. Порубите грецкие орехи.
8. Вымойте чернослив, нарежьте небольшими кусочками, положите в миску, залейте двумя столовыми ложками ликера, заверните в пленку и отложите в сторону.
9. Взбейте сливочное масло комнатной температуры до белого цвета.
10. Добавьте сгущенное молоко, взбивайте до однородности, затем добавьте столовую ложку ликера.
11. Соберите торт. Намажьте круг безе кремом и посыпьте орехами и черносливом.
12. Расположите следующие круги таким же образом.
13. Распределите крем по всей поверхности торта и разложите сверху маленькие кружочки безе.

Вариант торта на кефире

По этому рецепту мы приготовим торт, который будет менее калорийным. Его основой будет бисквит с добавлением кефира. Это своеобразная интерпретация торта «Графские развалины», но не менее вкусная.

Вам понадобятся:

Для коржей:

• 200 мл кефира
• 3 яйца
• 1 чашка сахара
• половина чайной ложки ванили
• 1 стакан муки
• 3 столовые ложки какао
• половина чайной ложки пищевой соды
• чайная ложка уксуса 9%

Для крема:

• 200 г сметаны
• 1 чашка сахара

Для глазури:

• 3 ст. ложки какао
• 3 ст. л. сахара
• 100 мл молока
• 1 ст. л. сливочного масла

Как приготовить:

1. Взбейте яйца с сахаром и ванилью до бледного цвета.
2. Влейте кефир и перемешайте.
3. Постепенно добавьте муку, добавьте пищевую соду и уксус.
4. Отделите половину теста, выложите в форму, выпекайте около получаса при температуре 180 градусов.
5. Всыпьте какао в оставшееся тесто и тщательно перемешайте.
6. Выложите в форму и выпекайте в течение 30 минут.
7. Нарежьте светлый корж на небольшие кубики.
8. Разрежьте коричневый корж вдоль на две части.
9. Взбить сметану с сахаром.
10. Нанесите крем на коричневый корж, сверху положите такой же коричневый корж и посыпьте кремом.
11. Смешайте кубики с оставшимися сливками и оставьте для пропитки.
12. Разложите кубики в виде стопки на вершине торта.
13. Доведите молоко до кипения, размешайте в нем сахар и какао.
14. Добавьте масло, перемешайте и готовьте около 3 минут, затем слегка остудите.
15. Полейте торт глазурью, поставьте в холодильник на 10 часов.
16. Украсьте торт по вкусу и подавайте.

Рецепт торта с безе и бисквитом

Торт с пушистым тестом и хрустящим безе. Именно такой торт мы собираемся приготовить. Если вам кажется, что шагов слишком много, ничего страшного. Каждый из них можно сделать за несколько минут. Так что вот так.

Вам потребуется:

Для приготовления безе:

• 150 грамм сахарной пудры.
• Щепотка соли
• Несколько капель лимонного сока
• 3 яичных белка

Для бисквитного торта:

• 3 яичных желтка
• 1 яйцо
• 100 г сахара
• чайная ложка ванильного сахара
• 150 гр муки
• половина чайной ложки пищевой соды
• сок четверти лимона

для крема:

• банка сгущенного молока
• 250 г сливочного масла
• 3 столовые ложки какао
• 100 г грецких орехов

Для глазури:

• 100 гр шоколада
• 15 гр сливочного масла

Для украшения:

• Грецкие орехи, чернослив, измельченный шоколад

Как приготовить:

1. Начните с бисквита. Взбейте яйцо и яичные желтки с обычным и ванильным сахаром до жесткости.
2. Просейте муку в яичную смесь и перемешайте до однородности.
3. Добавьте пищевую соду, размягченную лимонным соком, перемешайте и отставьте тесто в сторону на 10 минут.
4. Чтобы приготовить меренги, взбейте яичные белки с солью, постепенно увеличивая скорость.
5. Взбейте сахарную пудру и добавьте лимонный сок.
6. Выложите бисквитное тесто на противень, смазанный бумагой для выпечки, разровняйте и выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут.
7. Выкладывайте ложкой на противень, выстеленный бумагой для выпечки, сушите при температуре 100 градусов около часа, охлаждайте в духовке без остановки.
8. Для заварного крема взбейте масло и сгущенное молоко. Разделите на две части, в одну добавьте какао.
9. Разрежьте торт на два слоя.
10. Один корж разрежьте на кубики и сложите на шоколадный крем, добавьте измельченные орехи и перемешайте.
11. Накройте второй корж кремом и разложите меренги по диаметру.
12. В центре выложите ломтики сливок.
13. Разложите сверху маленькие меренги, посыпьте орехами и дольками сливы.
14. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане.
15. Полейте торт глазурью, посыпьте шоколадной стружкой и оставьте в холодильнике на один час.

Торт графские развалины с заварным кремом

В этом рецепте мы будем использовать сливки, что сделает торт менее жирным, но таким же вкусным.

Вам понадобятся:

Для приготовления безе:

• 4 яичных белка
• 200 г сахарной пудры
• По щепотке соли и лимонной кислоты.

Для крема

• 200 гр сливочного масла
• 100 г сахара
• пакетик ванильного сахара
• 4 яичных желтка
• 1 ст. ложка крахмала
• 15 г какао
• 200 мл молока

Вам также понадобятся:

• 75 г грецких орехов
• 100 чернослив
• 25 г темного шоколада

Как приготовить:

1. Добавьте соль и лимонную кислоту в яичные белки и взбейте до образования пышной пены.
2. Взбивая, постепенно добавьте сахар для глазури.
3. Выложите небольшими порциями на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Оставьте сушиться при температуре 100 градусов примерно на 1 час.
5. Для крема соедините в миске обычный и ванильный сахар, крахмал, какао, яичные желтки и немного молока и взбейте до однородности.
6. Добавить остальное молоко, перемешать, поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, варить до загустения, затем охладить.
7. Поджарьте грецкие орехи и нарежьте их на кусочки.
8. Залейте чернослив горячей водой на 10 минут, затем слейте воду и нарежьте кусочками.
9. Раскрошите шоколад.
10. Взбейте мягкое сливочное масло до бледности.
11. Соедините масло и смесь для пудинга и хорошо взбейте.
12. Выложите шоколад, чернослив и орехи в форму для торта.
13. Выложите на дно крем из безе и посыпьте шоколадом, черносливом и орехами.
14. Разложите остальные меренги таким же образом, формируя горку.
15. Оставьте торт в холодильнике примерно на 5 часов. :

Вы прочитали лучшие рецепты тортов «Руины Эрла» и можете выбрать тот, который вам больше нравится. В моей копилке есть еще много сладких рецептов, которые я представлю вам на нашей следующей встрече.

«Графские развалины» – рецепты торта для приготовления в домашних условиях

Знаменитый торт «Графский развал» обязан своей популярностью простоте приготовления, эффектному внешнему виду и незабываемому вкусу. Даже начинающий кондитер может сделать такой кулинарный шедевр в домашних условиях из самых простых ингредиентов.

Особенности выпечки не требуют умения и сноровки в выравнивании крема, а если коржи получатся комковатыми — это не будет заметно при подаче десерта.

Классический рецепт торта «Графские развалины» (бисквит со сметаной)

Из всех разнообразных рецептов торта «Графские развалины» вариант бисквита на сметане со сметанным кремом привлекает сочностью, хрусткостью и удачным вкусовым сочетанием ингредиентов.

ИнгредиентыРацион: -+4

• яйца2 шт.
• сахар-песок180 г
• пшеничная мука240 г
• пищевая сода1 чайная ложка (ложка)
• Сметана (густая) 200+20 г (для пирожных)
• какао-порошок30г
• сливочное масло (для смазывания форм)
• сироп (для пропитки торта)
• Для сметаны
• Сметана (жирность должна быть не менее 20%, лучше 25-30%) 800 г
• сахар-песок (лучше литьевой сахар) 200 г
• ванилин (по вкусу)
• Для глазури:
• какао-порошок2 столовые ложки
• сахарная пудра2 столовые ложки
• сливочное масло60г
• сметана40 мл

Смешайте пищевую соду со сметаной.

С помощью миксера взбейте яйца с сахаром до получения пушистой массы.

• Добавьте сметану в сладкую яичную смесь с пищевой содой и взбейте. Перемешайте смесь.
• Продолжайте замешивать тесто. Добавляйте просеянную муку партиями в яично-сметанную смесь. Аккуратно разминайте в одном направлении снизу вверх.
• Подготовьте две формы для выпечки. Выстелите дно банок пергаментной бумагой, смажьте бока сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями или мукой.
• Разделите тесто на две порции. В большую порцию добавьте по 1 ст. ложке просеянного какао-порошка и сметаны.

Ложкой выложите обе части теста в подготовленные формы для пирогов и одновременно поставьте в горячую духовку примерно на 25 минут. Режим выпечки зависит от особенностей вашей духовки.

• Когда деревянная шпажка, используемая для проверки готовности, останется сухой, выньте пирог из духовки. Оставьте коржи остывать сначала в формах, а затем без них.
• Взбейте хорошо охлажденную сметану с сахаром для глазури. При желании добавьте ваниль.

Соберите торт «Графский» со сметанным кремом:

1. Разрежьте корж в том месте, где вы использовали какао. Поместите эти кусочки в крем.
2. Если светлый корж получился неровным, срежьте верхушку. Порежьте обрезки и добавьте в пирожные. Обрезанный корж пропитайте сиропом и намажьте его сметаной — это будет основой торта и фундаментом для разрушающегося замка.
3. Разложите пирожные поверх основы, щедро смазав их сладким кремом. Желательно сформировать из кубиков высокий конусообразный подъем — это будет «руина». Слегка прижмите кусочки бисквита друг к другу, чтобы они не разошлись. Отложите торт в сторону в прохладное место. Оставьте остывать.
4. Приготовьте глазурь. Соедините и перемешайте просеянный какао-порошок и сахар для глазури. В металлической миске смешайте сметану с мягким сливочным маслом, затем добавьте какао-порошок. Поставьте емкость на слабый огонь и доведите глазурь до кипения. Не позволяйте смеси прилипать к стенкам кастрюли, постоянно помешивайте содержимое. У вас должна получиться красивая, блестящая шоколадная масса. Если вы используете сахар-песок вместо сахара для глазури, готовьте глазурь, пока все кристаллы не растворятся.
5. Дайте глазури остыть до комфортной температуры и консистенции, вылейте ее на остывший торт, создавая красивые серпантины. Если глазурь загустеет, пока «Ухо обломка» достаточно остынет, ее можно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печи.

Затем его можно подавать на стол. Но «Earl’s Folly» станет намного вкуснее после нескольких часов (желательно 24 часа) в холодильнике. Бисквитные коржи хорошо пропитаются сметанным кремом, и весь торт соберется воедино.

Второй вариант торта «Графские развалины» со сметанным кремом по классическому рецепту

Знаменитый торт «Графское разорение» можно приготовить очень быстро без выпечки, если использовать покупные бисквитные коржи. Простой рецепт бисквитного торта (без сметаны и пищевой соды) также облегчает задачу.

Если у вас только одна форма для торта, вам придется попеременно выпекать в ней два бисквитных коржа, поэтому тесто также придется замешивать дважды. Лучше всего сделать это заранее (за день или больше), затем завернуть пирожные в пленку и хранить в холодильнике для «созревания».

Предлагаемый вариант равиоли предполагает использование сметаны только для заварного крема.

Время приготовления готовых коржей — 30 минут + 2 часа (охлаждение коржей). Время приготовления выпечки — 55 минут.

Ингредиенты:

• яйца — 5 шт;
• сахар — 225 гр;
• пшеничная мука (просеянная) — 190 гр;
• Ванильный сахар — 1 пакетик;
• Какао-порошок — 20 г.

Для крема:

• сметана (патинированная) — 500 мл;
• Сгущенное молоко — 250 гр.

Для глазури:

• темный шоколад — 50 гр;
• Сливочное масло — 20 г.

Способ приготовления:

1. Приготовьте коричневый бисквит. Взбейте 3 яйца с сахаром (135 г) до образования густой пены. Просейте 120 г муки и какао-порошок в отдельную миску и смешайте вместе. Аккуратно перемешайте сухую смесь с яичной смесью небольшими порциями. Смесь должна образовать текучую массу. Перенесите бисквит на блюдо для выпечки, выстеленное пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Выньте готовый бисквит из духовки и используйте форму во второй раз.
2. Взбейте 2 яйца с оставшимся сахаром. Добавьте просеянную муку и ванильный сахар партиями и аккуратно перемешайте. Выпекайте в соответствии с техническими характеристиками вашей духовки около 15 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Оставьте готовое печенье остывать.
3. Разрежьте спелое печенье по горизонтали на два слоя. Нарежьте верхушки ломтиками.
4. Приготовьте заварной крем для равиоли из сметаны и сгущенного молока. Не обязательно перемешивать крем миксером (просто размешайте его ложкой, но ягери должен быть очень густым).
5. Соберите тесто. Перенесите коричневый корж на тарелку, распределите по нему крем. Положите светлый корж сверху, повторите процесс с кремом. У вас будет база в виде затонувшего графа.
6. Окуните кубики светлого и темного коржа в крем и выложите поочередно на основу, чтобы получилась гора. Слегка прижмите кусочки печенья друг к другу. Поместите получившийся бисквит в холодильник на несколько часов.
7. Когда десерт остынет, его можно украсить глазурью. Для его приготовления используйте любой удобный способ растопить шоколад и смешать его с маслом. Вместо масла можно использовать молоко (1-2 столовые ложки — столько, сколько нужно для получения нужной консистенции). Глазурь на торте должна образовывать тонкие, тонкие струйки, а не «растекаться». Проверьте толщину глазури на перевернутом стакане.

Покройте торт жидкой негорячей глазурью. Постарайтесь создать поток шоколада от центра к краю. Поместите торт «Руины Эрла» со сметанным кремом в холодильник для «закрепления верха».

Вариант торта на кефире

Для приготовления «графских развалин» можно обойтись без сметаны. В этом случае для крема используется натуральный йогурт, а в тесто добавляется кефир.

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• кефир — 150 мл + 30 мл (для шоколадного торта);
• сахар — 200 гр;
• яйцо — 1 яйцо
• ванильный сахар — 2 пакетика;
• какао — 10 г;
• пекарский порошок — 1 ч.л. (чайная ложка) или
• Пищевая сода — 1 ч.л. (чайная ложка);
• грецкие орехи — 100 — 200 гр.

Для крема:

• сахар-песок — 250 гр;
• натуральный йогурт — 800 мл.

Для глазури:

• сливочное масло — 20 гр;
• темный шоколад — 65 гр;
• молоко — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Перед выпечкой пирога выньте кефир из холодильника. Добавьте пищевую соду в кефир на кондитерской доске и перемешайте. Масляная смесь должна вспениться, увеличившись в объеме как минимум на четверть. Это происходит, когда пищевая сода вступает в реакцию с кислотой.
2. Смешайте яйцо с сахаром и ванилью.
3. Соедините вместе яйцо и кефир. Смешайте вместе яйцо и кефир.
4. Аккуратно добавляйте муку партиями, постоянно перемешивая. Должно образоваться тесто, похожее на густую сметану.
5. Затем действуйте так же, как и в предыдущих рецептах. Разделите тесто на две емкости, в одну из них добавьте какао и 2 столовые ложки кефира.
6. Разложите оба коржа в две формы. Выпекайте одновременно в горячей духовке около 35 минут. Проверьте деревянной палочкой готовность корочки.
7. Пока выпеченный корж остывает, взбейте вместе йогурт и сахар для глазури до образования пушистой пены.

Теперь остается только собрать торт:

1. Порежьте шоколадный торт на кубики.
2. Выложите светлый бисквит на блюдо, щедро смажьте йогуртовой смесью и посыпьте орехами.
3. Обмакните все пирожные в крем и разложите стопкой на светлом бисквите.
4. Держите торт в холодильнике не менее 2 часов (можно дольше).
5. Приготовьте глазурь. Растопите кусочки шоколада в миске с маслом и молоком на водяной бане, в микроволновой печи или другим подходящим способом.
6. Подождите, пока глазурь не станет горячей, и сразу же вылейте ее на торт. Украсьте десерт орехами. Поставьте блюдо в холодильник как минимум на несколько часов (пирог должен пропариться).

Такая облегченная версия «Рустика Эрла» на кефире подходит для людей, которые следят за своим весом и считают калории в еде.

Полезные советы от опытных кондитеров

1. Кондитеры до сих пор окончательно не пришли к единому мнению относительно рецепта торта «Графские развалины»: из бисквита со сметанным кремом или с безе. Оба варианта можно комбинировать, и получится очень вкусно.
2. Руины графа можно украсить только шоколадной глазурью. Ни в коем случае не выливайте его на весь торт. Глазурь должна красиво растекаться по торту.
3. Хорошо охладите торт, прежде чем покрывать его глазурью. В противном случае бисквит может расплавиться и потерять форму.
4. Глазурь можно приготовить любым удобным для вас способом, используя какао или растопленную шоколадную плитку. Но самые красивые торты получаются с темным шоколадом и сливочным маслом.
5. Опытные хозяйки «подправляют» сметану. В этом случае уходит лишняя жидкость, и крем получается более густым и пушистым. Чтобы «утяжелить» сметану, поместите ее в сито с двумя слоями марли. Подставьте под сито контейнер, чтобы влага стекала в него, а затем уберите всю «конструкцию» в холодильник на ночь.
6. Если у вас мало времени на приготовление, можно использовать жидкую сметану, которая быстрее впитает шкурки. Густую сметану можно разбавить молоком или сгущенным молоком.
7. В классическом рецепте торта «Графский разгром» нет фруктов. Но домашние кондитеры смело укладывают кусочки банана, киви, сливы, вишни между пропитанными кремом кубиками бисквита — это выигрышный десерт. Лучше всего подходят вишни с косточками (свежие, консервированные или замороженные).
8. Для обогащения вкуса можно добавить орехи — подойдут любые, но грецкие орехи образуют наиболее гармоничную композицию с другими ингредиентами. Разложите ядра между ломтиками бисквита и добавьте на нижний корж. Положите в пирог горсть измельченных грецких орехов и кишмиш.
9. Если пирожные не нарезать кубиками, а порвать на кусочки вручную, «руины» будут выглядеть более эффектно.
10. Шоколадный торт для руин можно разрезать на кусочки, которые затем следует хорошо смазать кремом и расположить вертикально, чтобы получилась горка бывшего «замка». Десерт не нужно разрезать при подаче, поэтому каждый гость может зачерпнуть вилкой свой кусочек.

Попробуйте приготовить его любым способом и подавайте с ароматным кофе или чаем. Ваши гости будут в восторге!

Как красиво украсить торт «Графские развалины» на праздничный стол: идеи, фото

Классический способ украшения торта «Графский разгром» — использование шоколадной глазури. Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные хитрости. Поэтому отличной альтернативой в качестве украшения для этого десерта будет использование следующих ингредиентов:

• Кокосовая стружка
• Тертый темный шоколад
• Слой темной глазури и сахарной пудры
• Фрукты: банан, кусочки клубники, киви

• Миндаль
• Кешью
• Арахис

• Глазурь
• Рубленое печенье (бамбук)
• Кэроб
• Какао
• Mac
• Сливки в сочетании с травами (листья мяты или мелиссы)
• Гранола
• Засахаренные фрукты
• Нарезанный чернослив
• Клюква
• Ягоды
• Вишня
• Малина

В качестве начинки также можно использовать любые виды шоколада. Даже шоколадные батончики с фруктовой изюминкой помогут обогатить ваши вкусовые рецепторы. Лучшее решение — использовать шоколад с этими начинками:

• Мята
• Кокосовый орех
• Вишня
• Кусочки бисквита
• Марципан
• Ликер
• Коньяк

Вы также можете украсить торт шоколадными фигурками листьев, животных и абстрактных рисунков, которые вы можете сделать сами. Но какой бы рецепт торта «Руины Эрла» вы ни использовали, помните, что он одинаково хорош как для праздника, так и для обычного чаепития.

Советы кондитеров

Каждый рецепт с фотографией торта «Графские развалины» представляет собой сладкую горку в белых и шоколадных тонах. Но можно добавить в оформление яркие акценты: ягоды, мармелад, зефир, сухофрукты, разноцветные шоколадные драконы. Избегайте неприятных сюрпризов при приготовлении десерта с помощью опытных кондитеров:

1. Перед выпечкой торта «Графский разгром» выньте все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, если в рецепте не указано иное.
2. Бисквитный торт «Руины Эрла» не будет крошиться, если испечь его накануне и оставить на ночь в холодильнике.
3. Если вы не любите готовить домашнюю глазурь, то для украшения торта Эрла можно использовать смесь растопленного шоколада и сливочного масла.
4. Когда торт будет готов, оставьте его в холодильнике на 20-30 минут перед украшением, а помадку наносите, когда она немного нагреется. Горячая помадка заставит сметану подняться и капать, а холодный шоколад не даст красивой капли.
5. Любители пышных тортов могут пропитать основу (нижний слой) торта «Эрлс» сиропом или смесью сиропа и коньяка.

Перед подачей на стол убедитесь, что торт «Руины Эрла» немного согрелся при комнатной температуре. Обязательно используйте острый нож, чтобы нарезать десерт красивыми, эстетически привлекательными ломтиками. Для резки коржей безе лучше использовать нож.