Рецепт курника со свининой и картошкой. В народе его часто называют «Царский пирог» либо «Свадебный пирог». Стоит отметить, что для нашего курника понадобится заранее приготовленное тесто. Приступим.
- Мука 2,5 Стакана
- Масло сливочное 100 Грамм
- Яйца 2 Штуки
одно в тесто, одно для смазывания куриника - Соль 1,25 Чайных ложки
1 ч.л. — в начинку, остальное в тесто - Сода 0,25 Чайных ложки
- Свинина 450 Грамм
- Лук 2 Штуки
- Картошка 2 Штуки
- Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
- Тмин 0,5 Чайных ложки
- Вода 1 Ст. ложка
- Сметана 200 Миллилитров
1. Приготовьте все продукты.
2. Растопите масло, остудите, добавьте 0,25 чайной ложки соли, вбейте яйцо, соду и сметану. Перемешайте.
3. Просейте в миску муку, добавьте масло со сметаной и замесите легкое липкое тесто.
4. Тесто оберните пищевой пленкой и оставьте на время.
5. Мясо мелко порубите ножом.
6. Картошку также измельчите.
7. Лук нарежьте мелким кубиком.
8. Измельченное мясо, картошку, лук, соль, перец и тмин перемешайте в миске.
9. Тесто делим на два кусочка — один побольше, второй поменьше. Кусочек побольше на присыпанном мукой столе раскатываем в блин, который по размеру займет противень.
10. Чтобы удобно перенести блин на застеленный пергаментом противень, присыпьте его мукой и наматайте на скалку. Выложите на противень, развернув тесто со скалки.
11. Оставив от края по 5 см, распределите начинку по блину.
12. Раскатайте второй блин и уложите сверху. Заверните и прищипните края. По центру сделайте ножом надрезы, чтобы выходил пар.
13 Смажьте верх курника взбитым с ложкой воды яйцом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Сливочное масло — 50-70 г
Сода — на кончике ножа
Яичный желток — для смазывания
Свинина (мякоть)- 550 г
Репчатый лук — 1 головка
Растительное масло — для жарки
Глава русского стола и король всех существующих пирогов и пирожков! Конечно, вы его уже узнали – величественный пирог-курник. Пусть сегодняшний курник со свининой и отличается от классического пирога с курицей и картофелем, но от этого он менее вкусным не становится. Нежнейшее сметанное тесто приятно удивит своей простотой и волшебной податливостью в работе.
Подать такую выпечку можно к любому празднику. Гости непременно оценят ваши старания и безупречный вкус русского пирога. Соблюдайте наши советы, и всё получится на пять с плюсом.
Начнем приготовление с теста. Замороженное сливочное масло нужно натереть на крупной терке. Сделаем это сразу в замесочной емкости.
К маслу присоединяется мука с разрыхлителем и солью. В качестве разрыхлителя будем использовать пищевую соду (не гасить).
Мука с маслом перетираются в сухую смесь с крупинками. В получившуюся крошку необходимо добавить немного теплого молока, сметану и майонез.
Тесто для курника замешивается руками до того момента, пока не перестанет липнуть к рукам. Если потребуется дополнительная порция муки – не пренебрегайте. Получившийся шар теста для курника убирается на 5 минут в морозилку для охлаждения.
Теперь начинка. Свиная мякоть измельчается маленькими кубиками или тонкими брусочками. Если вы решите, что резать мясо ножом – долго, то пропустите его через мясорубку.
Затем поджарьте на сковороде в растительном масле до легкой золотистости. Посолите по вкусу.
Репчатый лук шинкуется кубиками. А морковка трется соломкой.
После чего овощи обжариваются вместе со свининой и также до легкой золотистости.
Готовое тесто для курника делится на две части, потому что пирог формируется из двух круглых пластов с начинкой посредине.
Из получившихся кусочков раскатаем два пласта круглой формы. В процессе раскатки используем муку. На смазанный маслом пергамент перенесем первый пласт.
По центру распределяется начинка из жареной свинины с луком и морковью.
Начинка накрывается вторым пластом и слепляется косичкой.
В процессе формирования курника лишнее тесто не выкидывайте. Слепите из теста узорные фигурки и украсьте ими поверхность пирога.
После чего шляпка курника смазывается яичным желтком, разведенным с водой, и протыкается вилкой.
Выпекается курник со свининой в духовом шкафу на противне. Температура приготовления — 220°C. Время выпечки – не менее 30 минут.
Курник со свининой готов! Аккуратно снимите его с противня прямо на пергаменте, остудите слегка и подайте к званому столу.
Пирог-курник, приготовленный на нежном сметанном тесте, великолепно режется ножом на порционные треугольники. Тает во рту и насыщает своим бесподобным вкусом.
Начинку нашего курника мы решили разнообразить свининой. Кстати, в качестве куриной составляющей можно использовать любую часть птицы (без костей). Мы предлагаем взять окорочок.
Не трудно догадаться, что название популярного пирога-курника произошло от одной из составляющих начинки. Действительно, традиционный славянский курник печется с использованием курицы. Но каждый кулинар, впрочем как и любая хозяйка, вольны экспериментировать на кухне.
Подготавливаем для нашего курника со свининой ингредиенты.
Тесто замесим на кефире. Рецептура проста: растапливаем маргарин, вводим его во взбитое яйцо, добавляем сахар и соль, вливаем кефир, а напоследок подсыпаем муку. Замешиваем тесто, которое сразу убираем в холод. Это время займем курино-свиной начинкой с картофелем.
С куриного окорочка срезаем мясо, которое рубим кусочками.
Свинину нарезаем также кусочками.
Промываем клубни, счищаем кожуру. «Превращаем» картофель в кубики. Переправляем их к мясной начинке.
Очищенный лучок мелко порубим, а зубчик чеснока пропустим через пресс.
Добавим покрошенную зелень и специй. Все составляющие начинки для курника перемешиваем.
Тесто разделим на два неравных куска. От одной части отщепите маленький кусочек. Большую часть раскатываем, укладываем на устланный пергаментом противень.
Раскатываем второй тестяной кусочек. Накрываем начинку.
Оформляем у курника края. В центре делаем отверстие.
Отверстие закроем (как крышкой) отщепленным кусочком теста.
Курник со свининой запекаем 30 минут (t – 180 градусов). Крышечку открываем.
Заливаем в начинку мясной бульон.
Поверхность смазываем желтком.
Выпекаем еще 15 минут.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН