Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом — рецепт приготовления в домашних условиях
Классический рецепт торта «Дамские пальчики» со сметаной
- сливочное масло — 150 г;
- соль — ¼ ч. ложки;
- мука — 220 г;
- питьевая вода — 350 мл;
- яйца — 5-6 шт.
- сметана 20% — 700 г;
- сливки 33-35% — 350 мл;
- сахар — 260 г.
- темный шоколад — 40 г;
- сливочное масло — 20 г.
Как сделать заварное тесто:
Теперь приступаем к процессу — сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. Бросаем соль, вливаем питьевую воду и помещаем смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла.
Помещаем тесто в кондитеркий пакет и отсаживаем на противень, застланный пергаментом, полоски длиной 5-6 см.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Как сделать крем для торта:
Отмеряем 250 мл холодных сливок, вливаем в глубокую емкость. Добавляем 190 г сахара и взбиваем смесь до загустения.
Как сделать торт:
Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом — рецепт в домашних условиях
Такой десерт делается из заварного теста и пропитывается сметанным кремом. В результате получается лакомство с очень нежным вкусом, не приторный, с легкой кислинкой. Его желательно делать накануне, чтобы он успел пропитаться.
Этапы приготовления
Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого берем небольшую кастрюльку, наливаем в нее воду и добавляем сливочное масло, соль. Размешиваем и доводим до кипения, чтобы масло полностью разошлось в воде.
Как только масло с водой закипят, уменьшить огонек на плите и высыпать в кастрюлю всю муку сразу, быстро замесить тесто деревянной ложкой.
Быстро мешать до состояния тестового кома.
Затем добавлять яйца, по одному, каждый раз тщательно взбивая. И так добавлять все яйца по очереди.Можно взбивать деревянной ложкой, или электрическим миксером.
Получится вот такое заварное тесто.
Полученное заварное тесто переложить в кулек для крема, или в обычный полиэтиленовый пакетик.
Внизу с помощью ножниц вырезать небольшое отверстие, и через него выпустить тесто в виде небольших удлиненных колбасок. Выпускать сразу на бумагу для выпечки на противне.
Отправить в заранее нагретую до 230 гр. духовку. Через 15 минут уменьшить температуру духовки до 170 гр. выпекать до готовности.
Готовые палочки высыпать на стол и дать им остыть.
Взбить сметану с сахаром до получения пышного крема.
Взять форму и выложить в ней ряд заварных палочек.
На палочки выложить слой сметанного крема.
Затем опять палочки.
Потом опять крем. И так собрать все слои, пока не закончатся все палочки с кремом.
Остатки крема вылить и как следует обмазать все стороны.
Торт Дамские пальчики готов. Украсить его можно по своему смотрению.
Дать торту пропитаться несколько часов, а затем подавать к столу.
Чтобы наглядно увидеть все этапы, рекомендую посмотреть видео с рецептом торта «Дамские пальчики». Оно поможет вам правильно сформировать торт, чтобы он имел аппетитный вид.
Как приготовить торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом и сгущенкой
- Мука 200 г
- Сметана 700 г
- Сахар 200 г
- Вода 200 г
- Яйца 6 шт.
- Масло сливочное 200 г
- Сахар ванильный 1 ч. л.
- Шоколад 50 г
- Соль 1/3 ч. л.
- Сметана — 700 г;
- Сахар — 80 г;
- Сгущенка — 300 г;
- Сахар ванильный — 1 ч. л.
Этапы приготовления:
Я расскажу вам, как быстро и просто приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях, предоставляя пошаговый рецепт с фото.
Мешать нужно как можно быстрее, для того чтобы мука полностью смешалась с горячей жидкостью.
Далее займемся приготовлением крема. Я расскажу об этом в своём простом рецепте торта «Дамские пальчики» с пошаговым фото.
Крем для нашего десерта очень простой в приготовлении.
Как красиво оформить и подать:
Самый длинный торт в мире испекли в Перу. Его длина составляла 246 метров. Занимались его приготовлением 300 кондитеров. Было потрачено полтонны сахара и яиц.
Шоколад — 50 г;
Масло сливочное — 50 г.
Отправляем десерт в холодильник на два часа. Этого времени будет достаточно для застывания крема и для пропитки «пальчиков». Съёмную форму теперь можно открыть и отрезать кусочек получившегося шедевра. Сверху украсьте фруктами.
Торт Дамские пальчики со сметанным кремом в разрезе очень красивый и оригинальный. Подавать на стол его лучше в разрезанном виде, это будет беспроигрышным вариантом. Только смотрите, калорийность его высокая — 358 ккал на 100 грамм.
Ваши гости и родственники будут удивлены, что торт заварной «Дамские пальчики» не только красивый, но и очень вкусный. Приятного аппетита!
Вкусный торт «дамские пальчики» со сметаной
Чтобы приготовить этот торт, вам понадобится испечь заварное печенье, которое называется «дамские пальчики». Именно оно будет основой десерта. Вкусный и ароматный крем не позволит торту быть сухим. Чтобы узнать, как приготовить такой торт, читайте рецепт. Количество порций: 6
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 1,5 Стакана
- Вода — 1,5 Стакана
- Масло сливочное — 180 Грамм
- Пищевая соль — 1/2 Чайных ложки
- Куриное яйцо — 5 Штук
- Сметана — 400 Грамм
- Сахарная пудра — 150 Грамм
- Горький шоколад — 50 Грамм
- Молоко — 3 Ст. ложки
- Ванилин — По вкусу
Как приготовить:
«Дамские пальчики»: классический пошаговый рецепт
Торт создается на основе печенья характерный удлиненной формы. Их укладывают в виде горки, каждая заготовка окунается в крем. Поверхность десерта декорируют шоколадом или фруктами. Важное условие — не делать заливку слишком жидкой, иначе заготовки-палочки размокнут. До подачи десерт выдерживают в холодильнике, но для слишком долгого хранения он не предназначен.
Ингредиенты:
- 200 г пшеничной муки;
- 200 г фильтрованной воды;
- 150 г сливочного масла;
- 6 яиц;
- 700 г сметаны;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 200 г сахарного песка;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г темного шоколада без добавок.
Муку просеять, воду вылить в сотейник и подогреть. Добавить в нее сливочное масло, соль. Помешивая, довести смесь до кипения и убавить огонь. Не прекращая мешать массу, тонкой струйкой всыпать муку. Снять сотейник с плиты и остудить тесто.
Яйца взбить миксером в отдельной емкости. Порциями добавлять яичную массу в заварное тесто и тщательно мешать. Тесто должно получиться пластичным и мягким, не чрезмерно густым, но и не растекающимся. Выложить его в кондитерский шприц с широкой гладкой насадкой. Его можно заменить полиэтиленовым пакетом со срезанным кончиком.
Застелить противень пекарской бумагой. Кондитерским шприцем отсаживать ровные полоски теста одинакового размера, напоминающие пальчики. Оставлять между ними расстояние, чтобы при выпечке заготовки не слиплись. Поставить противень на средний уровень духовки, разогретой до 180 градусов. Выпекать до готовности, снять с противня и охладить.
Приготовить крем для торта. Чтобы он не получился водянистым, сметану нужно заранее отцедить, выложив на марлю, сложенную в несколько раз. Марлю собрать в узелок, завязывать узлом и подвесить так, чтобы жидкость свободно стекала. Через 30-40 минут сметану переложить в глубокую миску, добавить обычный и ванильный сахар. Взбить все погружным миксером до полной однородности и растворения кристаллов сахара.
Собирать торт лучше в круглой разъемной форме, из нее удобнее доставать готовое изделие. Застелить дно формы листом фольги. Печенье обмакивать в сметанный крем и укладывать в форму вплотную друг к другу. Нижний слой укладывают по вертикали, следующий – по горизонтали. Такое расположение поможет десерту сохранить форму при разрезании. Заполнять форму, пока печенье не закончится. Остатки сметаны распределить поверх заготовок.
Приготовить заливку. Шоколад поломать на кусочки, добавить сливочное масло. Выложить ингредиенты в миску, поместить на кастрюлю с горячей водой и, помешивая, растопить до однородности. Слегка охладить шоколадную массу, выложить в полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Нарисовать на поверхности торта полоски в виде решетки. Отправить десерт в холодильник на 2 часа. Разрезать его можно прямо в форме, доставать кусочки удобно двумя силиконовыми лопатками.
Рецепт торта «Дамские пальчики» с маскарпоне в домашних условиях
Время готовки: 95-100 минут + 4 часа. Нам необходимы: кондитерский шприц, венчик, противень, кисточка, пергамент, кастрюля, большая ложка, миски, миксер, микроволновка, разъёмная форма, фольга, подложка для торта. Количество порций: 7.
Ингредиенты:
| масло сливочное | 335 г |
| яйца | 6 шт. |
| молоко | 310 мл |
| мука | 265 г |
| вода | 205 мл |
| соль | 3 г |
| маскарпоне | 255 г |
| сахар | 95 г |
| сгущенка | 345 г |
| сметана | 485 г |
| чёрный шоколад | 105 г |
| масло подсолнечное | 5-10 мл |
Как приготовить пироженое пальчики:
- В кастрюле соединяем 205 миллилитров молока, 205 миллилитров воды, 205 грамм сливочного масла и 3 грамма соли. Кастрюлю ставим на средний огонь, перемешиваем и оставляем до закипания.
- В отдельной посуде взбиваем венчиком 6 яиц.
- Когда смесь закипит, снижаем огонь до умеренного, досыпаем 265 грамм муки и интенсивно перемешиваем массу большой ложкой. Нам нужно, чтобы разбились все комочки, и масса приобрела гладкую текстуру.
- В готовую массу вливаем взбитые яйца в 2 или 3 этапа. После каждого из этапов обязательно всё хорошенько перемешиваем.
- Готовое тесто взбиваем миксером не более минуты и отставляем в сторону на 25-30 минут.
- Когда тесто слегка отдохнёт, перекладываем его в кондитерский шприц. Выстилаем противень пергаментом, смазываем его 5-10 миллилитрами подсолнечного масла.
- Тесто из шприца выдавливаем на противень так, чтобы получилось некое подобие «пальчиков».
- Греем духовку до 200 градусов и выпекаем «пальчики» 7-10 минут (они должны начать подрумяниваться). Затем снижаем температуру до 160 градусов и продолжаем выпекать ещё 7-10 минут.
- Готовые «пальчики» перекладываем в миску и даём слегка остыть.
- Соединяем 105 грамм сливочного масла, 345 грамм сгущенки и 95 грамм сахара. Взбиваем массу миксером в течение 5 минут.
- Когда масса приобретёт равномерную текстуру, добавляем к ней 255 грамм маскарпоне и взбиваем полминуты.
- В завершении приготовления крема добавляем 485 грамм сметаны и взбиваем всё не более минуты.
- Соединяем в посуде для микроволновке 105 грамм чёрного шоколада, 25 грамм сливочного масла и 25 миллилитров молока. Отправляем смесь в микроволновку на 1 минуту.
- Через минуты достаём массу из микроволновки, хорошенько размешиваем и ставим в микроволновку ещё на 1,5 минуты.
- В растопленную массу вливаем ещё 80 миллилитров молока и вымешиваем глазурь до равномерной текстуры.
- Дно разъёмной формы промазываем тонким слоем готового крема.
- «Пальчики» обмакиваем в крем и выкладываем в форму слоями. Сверху затягиваем форму фольгой и ставим торт в холодильник на 3-4 часа.
- Когда торт пропитается, достаём его из холодильника, снимаем фольгу и переворачиваем форму на блюдо или подложку дном вверх.
- Снимаем с торта форму и обильно смазываем верх и бока кремом.
- Убираем все огрехи при помощи бумажной салфетки.
- Сверху украшаем торт подготовленной заранее глазурью.
- Когда глазурь слегка застынет, торт можно подавать к столу.